专利名称：益微sod葡萄干红酒的制备方法
技术领域：
本发明属于酒类酿造工艺领域，尤其涉及益微SOD葡萄干红酒的制备方法。
背景技术：
SOD是超氧化物歧化酶，是一种具有生物活性的酶制剂，可以清除细胞中有害物质的蛋白质，益微SOD是通过植物内内生共生芽孢杆菌中制备的，相比从动物血液中提取的SOD安全性更好。益微SOD的葡萄不仅个大味美，而且具抗衰老、提高免疫力等诸多功能。但是种植高含量的益微SOD葡萄的培育过程比较难掌握，进一步将葡萄酿造为不含糖份的葡萄干红酒并且保持益微SOD的成份更加困难。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明提供了益微SOD葡萄干红酒的制备方法，该方法生产的酒，益微SOD含量高而且稳定，并且不含糖份，是理想的保健食品。
本发明的益微SOD葡萄干红酒的制备方法主要包括如下两个阶段a高含量SOD葡萄的培育，需要经过至少1次益微SOD稀释溶液的喷洒。喷洒采用机带喷洒设备或高压手提式设备，避免大面积覆盖式设备，以便于SOD实际附着率的提高。SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为300～900∶1，喷洒的条件和时间可以采用如下(1)自葡萄树盛花期进入第三天开始，选择温度为22℃～26℃左右时喷洒于盛开的花朵以及周边的枝干树叶，喷洒完的七小时内，如无雨水即生效，如出现在七小时内下雨，需在雨后按规定进行重新补喷。可结合除杀菌以外的其它药品或保护剂同时喷洒。
(2)在大部座果期喷洒一次，喷洒于果实以及周边的枝干树叶。
(3)在果实生长期喷洒，将整个树冠，枝干，果实一并进行喷洒。
(4)在成果期喷施于果实上，一般在收果前10～20天进行。b葡萄酿造干红酒工艺流程破碎打浆→配料→前发酵→除渣→后发酵→倒罐→密封储藏→冷冻→过滤(1)葡萄送入破碎打浆机，进行破碎打浆，加入果胶霉，亚硫酸之后，打入发酵酒罐，加入干红酒专用酵母菌，进行前发酵。在发酵罐中发酵30天左右，籽、皮、梗都与果肉脱离，脱离后的籽、皮、梗沉淀在下面，进行一次过滤，将之排出，继续进行发酵。
(2)用饮料泵打循环进入另一发酵罐，进行后发酵，发酵温度控制在25～28度之间。根据发酵温度的不同进行6～8次饮料泵往返循环，以确保正常控温之下良好的酒汁。酒汁存放至少6个月以利于其充分发酵，得到最高质量的酒汁。
(3)将存放6个月以上的酒汁，用硅藻土过滤机打入储酒罐进行果胶霉下胶处理后入冷冻罐，进入冷冻罐后的酒汁进行冷冻后，让其自然解冻，利用冷冻过程，排除酒汁中的易沉淀物酒石酸。
(4)解冻后的酒汁进入膜过滤机，直扳过滤机进行精过滤，过滤后的酒汁即为合格待装的成品酒汁。
本发明的葡萄培育过程，可以使葡萄中含有的益微SOD更高，用本发明的工艺方法酿造的干红酒，益微SOD含量高而且稳定，并且不含糖份，保留了葡萄的天然色泽，晶莹通透，味道柔顺醇正，是理想的天然保健食品。
具体实施例方式
具体实施方式
1a高含量SOD葡萄的培育，经过四次益微SOD稀释溶液的喷洒。喷洒所用设备采用机带喷洒设备或高压手提式设备，避免大面积覆盖式设备，以便于SOD实际附着率的提高。
(1)第一次，自葡萄树盛花期进入第三天开始，选择温度为22℃时喷洒于盛开的花朵以及周边的枝干树叶，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为750∶1。喷洒完的七小时内，如无雨水即生效，如出现在七小时内下雨，需在雨后按规定进行重新补喷。可结合除杀菌以外的其它药品或保护剂同时喷洒。
(2)第二次，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为750∶1，在大部座果期喷洒一次，喷洒于葡萄以及周边的枝干树叶，时间一般在第一次喷洒的10天后。
(3)第三次，在葡萄生长期喷洒，一般时间在第二次喷洒后的20天，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为300∶1，将整个树冠、枝干、果实一并进行喷洒。
(4)第四次，在成果期喷施于果实上，一般在收果前10天进行，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为750∶1。
具体实施例方式
2b葡萄酿造干红葡萄酒工艺流程破碎打浆→配料→前发酵→除渣→后发酵→倒罐→密封储藏→冷冻→过滤(1)葡萄进行破碎打浆，加入果胶霉，亚硫酸之后，打入发酵酒罐，加入干红酒专用酵母菌，进行前发酵。在发酵罐中发酵30天左右，籽、皮、梗都与果肉脱离，脱离后的籽、皮、梗沉淀在下面，进行一次过滤，将之排出，继续进行发酵。
(2)用饮料泵打循环进入另一发酵罐，进行后发酵，发酵温度控制在28°左右。根据发酵温度的不同进行6次饮料泵往返循环，以确保正常控温之下良好的酒汁。酒汁存放6个月，以利于其充分发酵，得到高质量的酒汁。
(3)将存放6个月以上的酒汁，用硅藻土过滤机打入储酒罐进行果胶霉下胶处理后入冷冻罐。进入冷冻罐后的酒汁进行冷冻处理，以12°葡萄干红为准，冷冻温度应控制在-5℃，使之全部结冰后，停止冷冻，让其自然解冻。利用冷冻过程，排除酒汁中的易沉淀物酒石酸。
(4)解冻后的酒汁进入膜过滤机、直扳过滤机进行精过滤，过滤后的酒汁即为合格待装的成品酒汁。
抽检12°葡萄干红酒10瓶，常温常压下，使用仪器为分光光度计进行检验，依据标准为GB/T 5009.171-2003，经检验结果平均值为198u/ml。
具体实施例方式
3a高含量SOD葡萄的培育，经过四次益微SOD稀释溶液的喷洒。
(1)第一次，自葡萄树盛花期进入第三天开始，选择温度为25℃左右时喷洒于盛开的花朵以及周边的枝干树叶，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为900∶1。喷洒完的七小时内，如无雨水即生效，如出现在七小时内下雨，需在雨后按规定进行重新补喷。可结合除杀菌以外的其它药品或保护剂同时喷洒。
(2)第二次，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为900∶1，在大部座果期喷洒一次，喷洒于果实以及周边的枝干树叶时间一般在第一次喷洒的20天后。
(3)第三次，在果实生长期喷洒，一般时间在第二次喷洒后的30天，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为450∶1，将整个树冠，枝干，果实一并进行喷洒。
(4)第四次，在成果期喷施于果实上，一般在收果前20天进行，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为900∶1。
具体实施例方式
4b葡萄酿造干红葡萄酒工艺流程破碎打浆→配料→前发酵→除渣→后发酵→倒罐→密封储藏→冷冻→过滤(1)葡萄进行破碎打浆，加入果胶霉，亚硫酸之后，打入发酵酒罐，加入干红酒专用酵母菌，进行前发酵。在发酵罐中发酵30天左右，籽、皮、梗都与果肉脱离，脱离后的籽、皮、梗沉淀在下面，进行一次过滤，将之排出，继续进行发酵。
(2)用饮料泵打循环进入另一发酵罐，进行后发酵，发酵温度控制在25°左右。根据发酵温度的不同进行8次饮料泵往返循环，以确保正常控温之下良好的酒汁。酒汁存放期限6个月，以利于其充分发酵，得到高质量的酒汁。
(3)将存放6个月以上的酒汁，用硅藻土过滤机打入储酒罐进行果胶霉下胶处理后入冷冻罐。进入冷冻罐后的酒汁进行冷冻处理，以10°葡萄干红为准，冷冻温度应控制在-5℃，使之全部结冰后，停止冷冻，让其自然解冻。利用冷冻过程，排除酒汁中的易沉淀物酒石酸。
(4)解冻后的酒汁进入膜过滤机，直扳过滤机进行精过滤，过滤后的酒汁即为合格待装的成品酒汁。
抽检10°葡萄干红酒10瓶，常温常压下，使用仪器为分光光度计进行检验，依据标准为GB/T 5009.171-2003，经检验结果平均值为178u/ml。
具体实施例方式
5a高含量SOD葡萄的培育，经过四次益微SOD稀释溶液的喷洒。
(1)第一次，自葡萄树盛花期进入第三天开始，选择温度为26℃左右时喷洒于盛开的花朵以及周边的枝干树叶，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为500∶1。喷洒完的七小时内，如无雨水即生效，如出现在七小时内下雨，需在雨后按规定进行重新补喷。可结合除杀菌以外的其它药品或保护剂同时喷洒。
(2)第二次，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为500∶1，在大部座果期喷洒一次，喷洒于果实以及周边的枝干树叶时间一般在第一次喷洒的15天后。
(3)第三次，在果实生长期喷洒，一般时间在第二次喷洒后的30天，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为250∶1，将整个树冠，枝干，果实一并进行喷洒。
(4)第四次，在成果期喷施于果实上，一般在收果前10天进行，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为500∶1。
具体实施例方式
6b葡萄酿造干红葡萄酒工艺流程破碎打浆→配料→前发酵→除渣→后发酵→倒罐→密封储藏→冷冻→过滤
(1)葡萄进行破碎打浆，加入果胶霉，亚硫酸之后，打入发酵酒罐，加入干红酒专用酵母菌，进行前发酵。在发酵罐中发酵30天左右，籽、皮、梗都与果肉脱离，脱离后的籽、皮、梗沉淀在下面，进行一次过滤，将之排出，继续进行发酵。
(2)用饮料泵打循环进入另一发酵罐，进行后发酵，发酵温度控制在26°左右。根据发酵温度的不同进行6次饮料泵往返循环，以确保正常控温之下良好的酒汁。酒汁存放期限6个月，以利于其充分发酵，得到高质量的酒汁。
(3)将存放6个月以上的酒汁，用硅藻土过滤机打入储酒罐进行果胶霉下胶处理后入冷冻罐。进入冷冻罐后的酒汁进行冷冻处理，以8°葡萄干红为准，冷冻温度应控制在-4℃，使之全部结冰后，停止冷冻，让其自然解冻。利用冷冻过程，排除酒汁中的易沉淀物酒石酸。
(4)解冻后的酒汁进入膜过滤机，直扳过滤机进行精过滤，过滤后的酒汁即为合格待装的成品酒汁。
抽检8°葡萄干红酒10瓶，常温常压下，使用仪器为分光光度计进行检验，依据标准为GB/T 5009.171-2003，经检验结果平均值为198u/ml。
权利要求
1.益微SOD葡萄干红酒的制备方法，主要包括如下两个阶段a高含量SOD葡萄的种植在种植葡萄的过程中喷洒或根施至少1次益微SOD稀释溶液，其中按重量份计水与益微SOD的配比为300～900∶1，喷洒的条件和时间可以采用在盛花期喷洒于盛开的花朵以及周边的枝干树叶在大部座果期喷洒于果实以及周边的枝干树叶在果实生长期将整个树冠、枝干、果实一并进行喷洒在成果期喷洒于果实上；b葡萄酿造干红酒工艺流程破碎打浆→配料→前发酵→除渣→后发酵→倒罐→密封储藏→冷冻→过滤
2.如权利要求1所述益微SOD葡萄干红酒的制备方法，其特征在于，所述阶段b中的除渣是指，在发酵罐中发酵30天左右，籽、皮、梗都与果肉脱离，脱离后的籽、皮、梗沉淀在下面，进行一次过滤，将之排出，继续进行发酵。
3.如权利要求1所述益微SOD葡萄干红酒的制备方法，其特征在于，所述阶段b中的倒灌次数为6～8次，在25～28℃进行发酵。
全文摘要
本发明涉及酒类酿造工艺领域，尤其涉及一种葡萄酒的制备方法。其技术方案主要包括两个阶段，第一阶段高含量SOD葡萄的种植在种植葡萄的过程中喷洒至少1次益微SOD稀释溶液，其中按重量份计水与益微SOD的配比为300～900∶1；第二阶段葡萄酿造干红葡萄酒工艺流程破碎打浆→配料→前发酵→除渣→后发酵→倒罐→密封储藏→冷冻→过滤。本发明方法生产的葡萄酒，益微SOD含量高而且稳定，并且不含糖份，是理想的保健食品。
文档编号A01G17/00GK101041796SQ200710014198
公开日2007年9月26日 申请日期2007年4月23日 优先权日2007年4月23日
发明者高庆元 申请人:高庆元