专利名称:面条的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种面条的加工方法。
背景技术
目前,面食的种类繁多,而传统面食的加工都集中在对成形的生面条的再加工,其 中,制成生面条的制造步骤大都包括磨粉、和面、切形等步骤。然而,传统的生面条存在储存不便及不耐煮等问题,还有待于改进。

发明内容
本发明的主要目的在于公开一种面条的加工方法,以解决现有的生面条储存不便 及不耐煮的问题。为达上述目的,本发明公开一种面条的加工方法,不仅包括传统的磨粉、和面及切 形等步骤,且在和面之前还包括将干面粉加热至至少八成熟。或者,在磨粉之前先将磨 粉所周的干麦粒加热至至少八成熟。较佳的,其加热的工艺为炒。根据本发明,以至少八成熟的面粉或麦粒加工成的面条相比于现有的生面条而 言延长了储存时间,且制成的面条耐煮、不容易糊,口感更好。
具体实施例下面结合具体实施例对本发明作详细说明实施例1将250Kg晒干的麦粒在45 50摄氏度的干锅中炒15 20分钟,待麦粒八成熟 后于常温通风处静置30 45分钟,而后将冷却后的麦粒磨粉,再经和面及切形等工艺制成 面条。实施例2将250Kg晒干的麦粒在烤箱中加热15 20分钟,麦粒表面的受热温度为45 50 摄氏度,待麦粒九成熟后于常温通风处静置30 45分钟,而后将冷却后的麦粒磨粉,再经 和面及切形等工艺制成面条。实施例3将250Kg晒干的麦粒磨成粉,在45 50摄氏度的干锅中炒5 7分钟,待面粉八 成熟后关火静置60 90分钟,而后将冷却后的面粉和成面团,再经切形等工艺制成面条。实施例4将250Kg晒干的麦粒磨成粉,在45 50摄氏度的干锅中炒7 9分钟,待面粉九 成熟后关火静置75 90分钟,而后将冷却后的面粉和成面团,再经切形等工艺制成面条。对比实施例1将250Kg晒干的麦粒磨粉,再经和面及切形等工艺制成面条。在常温下,将本发明的面条及传统工艺制成的生面条以塑料袋密封储存,所得数据如下表1 表1: 将本发明的面条及传统工艺制成的生面条放入100摄氏度的沸锅中煮,所得数据 如下表2 表2 由表1及表2可知,根据本发明,以至少八成熟的面粉或麦粒加工成的面条相比于 现有的生面条而言延长了储存时间,且制成的面条耐煮、不容易糊,口感更好。在其他的实施例中,麦粒及面粉的加热可以以烘箱或其他食品加热器等进行加 热,加热的时间与原料的重量、粒度及加热的温度等有关,有经验的操作人员可准确地把握 其麦粒或面粉八九成熟所需的火候及时间,本发明不再赘述。以上,仅为本发明的较佳实施例,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本 技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到的变化或替换,都应涵盖在 本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应该以权利要求所界定的保护范围为准。
权利要求
一种面条的加工方法,包括磨粉、和面及切形,其特征在于,在磨粉之前还包括将磨粉所用的干麦粒加热至至少八成熟。
2.根据权利要求1所述的面条的加工方法,其特征在于,所述加热的工艺优选炒。
3.一种面条的加工方法,包括磨粉、和面及切形,其特征在于,在和面之前还包括 将干面粉加热至至少八成熟。
4.根据权利要求3所述的面条的加工方法,其特征在于,所述加热的工艺优选炒。
全文摘要
本发明公开一种面条的加工方法,以解决现有的生面条储存不便及不耐煮的问题。其方法不仅包括传统的磨粉、和面及切形等步骤,且在和面之前还包括将干面粉加热至至少八成熟;或者,在磨粉之前先将磨粉所用的干麦粒加热至至少八成熟。较佳的,其加热的工艺为炒。
文档编号B02B1/00GK101849635SQ201010190938
公开日2010年10月6日 申请日期2010年6月3日 优先权日2010年6月3日
发明者程永发 申请人:程永发
...
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1