专利名称：一种脱壳红莲的快速发芽方法
技术领域：
本发明涉及一种发芽方法，尤其涉及一种脱壳未磨皮红莲的快速发芽方法。
背景技术：
莲子为睡莲科莲属植物莲(Nelumbo nucifera Gaertn)的果实和种子的总称。自古以来，莲子因其具有丰富的营养性及特殊的滋补和疗效作用一直受到人们的青睐，是我国以及东南亚地区人民最为喜欢的保健食品原料之一。莲子因其丰富的营养价值可以作为止血药、润肤剂、利尿剂、发汗剂、抑制真菌和退热剂等药用材料。另外莲子的每个部分都具有一定的药用价值。根据营养值测定，每IOOg莲胚乳富含丰富的粗蛋白(17-18g)、大量碳水化合物(63-68g)、和矿物质(主要是钠、钾、钙和磷)，却只有极少的脂肪(1.9-2.5g)，因此常被用来治疗炎症、中毒、皮肤病、麻风病、癌症，口渴，皮肤病、口臭、月经过多，并且常常给儿童作为利尿剂。莲心含有莲心喊、异莲心喊、甲基莲心喊、荷叶喊、如荷叶喊、牛角花素、甲基紫堇杷灵、去甲基乌药碱，又含木犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等类黄酮。因此可以制成莲心茶和作为中药治疗心慌、高烧、失眠和心血管疾病。种子是物种延续，扩大种群生态位空间的生命载体。种子发芽是高等植物生长发育的起点，种子能否顺利发芽是植物完成种群扩散、占领新的分布区、通过有性繁殖达到更新种群的第一个环节，也是极为关键的一环。所以，从20世纪70年代以来，种子发芽研究成为对植物生活史研究的一个重要内容。通过对莲子发芽研究，莲子发芽需要在相对厌氧、高温的环境中，发芽后莲子中粗蛋白和粗脂肪显著增加，总酚、单宁、儿茶素类物质含量显著降低；从把莲子用于食品加工而言，发芽后的莲子蛋白质溶解度、吸水力下降，吸油能力、乳化活性增加；通过ABTS、DPPH自由基清除反应和还原能力的 实验，表明发芽后的莲子抗氧化活性明显提高。莲子发芽实际上就是莲芯获得生长条件，延长，突破莲坯乳的包裹，此过程中，莲芯的组成成分也发生了显著变化，其中的甲基莲心碱含量增加，使莲心更适于茶芯的加工。目前莲子的繁殖和加工均没有利用脱壳莲子的发芽技术，该技术在莲子的扩繁、高效栽培、莲子深加工方面都有重要作用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是:针对上述现有技术的不足，提供一种脱壳红莲的快速发芽方法。为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:一种脱壳红莲的快速发芽方法，该方法步骤如下:A.将脱壳后内皮没有损伤的红莲用清水冲洗后，于60_70°C的水中浸泡2_5min ；上述脱壳红莲是将睡莲科莲属植物莲(Nelumbo nucifera Gaertn)的成熟的种子(壳莲)干燥后，工业化去壳所得的产品，为市购产品。B.按Ig浸泡后的红莲加3.0-6.0ml过氧乙酸溶液的比例，将浸泡后的红莲用80-100ppm的过氧乙酸溶液浸泡消毒20-40min后,先用清水冲洗,再用蒸懼水洗至pH呈中性；C.将上述处理过的红莲置入已消毒的容器(一般用开水冲淋容器内部1-2次)中，按Ig红莲加4-7.5ml蒸馏水的比例，加入蒸馏水，密封，置于20-37°C培养箱中，避光，发芽18-36小时，发芽过程中最好每隔10-14h换一次蒸馏水。本发明改变了莲子繁殖方式，现有技术中莲子繁殖使用莲藕，单位面积用种量很大，如果用带壳的莲子发芽过程需要2-3年，而本发明的方法只要30个小时左右便可，并且能确保发芽率90%以上。另一方面利用本发明方法对莲子发芽处理，改变了莲子的食品特性，提高了营养成分，降低了抗营养因子，使之更适合工开发成具有营养保健功能的绿色天然食品。本发明的有益效果是:1、莲子发芽有很强的条件限定，需要在适宜温度、水分、光照、空气中才能生长。本发明方法探究出了最适宜莲子发芽的条件，并且经过多次实验证明发芽率在90%以上。2、本发明为规模化种植莲子提供了高效、实用的方法，突破了莲子在自然环境中发芽速度慢，发芽率不高和发芽前土壤处理复杂等问题。3、本发明提供了通过发芽改变莲子营养价值的方法。利用发芽后的莲子可以开发新型莲子食品，有利于莲子产业的发展。4、与其他发芽方式相比，本发明方法生产成本低廉，并且具有耗能少、安全性好、绿色无污染、快速、不破坏食物的基本组成等特点，有巨大的市场前景。
具体实施例方式
实施例1将脱壳后内皮没有损伤的红莲用清水冲洗一遍,于70°C水中浸泡2min ;按Ig浸泡后的红莲加6.0ml过氧乙酸溶液的比例,将浸泡后的红莲用80ppm的过氧乙酸溶液浸泡消毒20min后，先用清水冲洗，再用蒸馏水洗至pH呈中性；将容器和容器盖子用开水消毒后，将上述处理过的红莲置入容器中，按Ig处理过的红莲加7.5ml蒸馏水的比例加入蒸馏水，盖上盖子，密闭，置于37°C的恒温培养箱中，避光,发芽30小时，隔14h换一次容器内的蒸懼水。实施例2将脱壳后内皮没有损伤的红莲用清水冲洗一遍,于60°C水中浸泡5min ;按Ig浸泡后的红莲加3.0ml过氧乙酸溶液的比例,将浸泡后的红莲用IOOppm的过氧乙酸溶液浸泡消毒40min后，先用清水冲洗，再用蒸馏水洗至pH呈中性；将容器和容器盖子用开水消毒后，将上述处理过的红莲置入容器中，按Ig处理过的红莲加4ml蒸馏水的比例加入蒸馏水，盖上盖子，密闭，置于20°C的恒温培养箱中，避光,发芽36小时，隔IOh换一次容器内的蒸懼水。实施例3将脱壳后内皮没有损伤的红莲用清水冲洗一遍，于65°C水中浸泡3min ;按Ig浸泡后的红莲加4.5ml过氧乙酸溶液的比例,将浸泡后的红莲用90ppm的过氧乙酸溶液浸泡消毒30min后，先用清水冲洗，再用蒸馏水洗至pH呈中性；将容器和容器盖子用开水消毒后，将上述处理过的红莲置入容器中，按Ig处理过的红莲加6.0ml蒸馏水的比例加入蒸馏水，盖上盖子，密闭，置于30°C的恒温培养箱中，避光，发芽24小时，隔Ilh换一次容器内的蒸懼水。`
权利要求
1.一种脱壳红莲的快速发芽方法，其特征在于:该方法步骤如下: A.将脱壳后内皮没有损伤的红莲用清水冲洗后，于60-70°C的水中浸泡2-5min； B.按Ig浸泡后的红莲加3.0-6.0ml过氧乙酸溶液的比例，将浸泡后的红莲用80-100ppm的过氧乙酸溶液浸泡消毒20-40min后,先用清水冲洗,再用蒸懼水洗至pH呈中性； C.将上述处理过的红莲置入已消毒的容器中，按Ig红莲加4-7.5ml蒸馏水的比例，力口入蒸馏水，密封，置于20-37°C培养箱中，避光，发芽18-36小时。
2.如权利要求1所述的一种脱壳红莲的快速发芽方法，其特征在于:所述步骤A中的脱壳红莲是将壳莲干燥后工业化去壳所得。
3.如权利要求1所述的一种脱壳红莲的快速发芽方法，其特征在于:所述步骤C中的容器消毒是指用开水冲淋容器内部一至两次。
4.如权利要求1所述的一种脱壳红莲的快速发芽方法，其特征在于:所述步骤C中的发芽过程中每隔10-14h换一次蒸馏水。
全文摘要
一种脱壳红莲的快速发芽方法，是将脱壳后内皮没有损伤的红莲经冲洗、热水浸泡、过氧乙酸溶液消毒后，在最适宜条件下避光密闭发芽，不仅能在最快时间内长出胚芽，发芽率高，并且莲子发芽后营养物质增加，抗营养物质减少，发芽后的莲芯更适于加工莲芯茶。本发明该在莲子的扩繁、高效栽培、莲子深加工方面都有重要作用。
文档编号A01C1/00GK103141182SQ20131011117
公开日2013年6月12日 申请日期2013年4月1日 优先权日2013年4月1日
发明者夏延斌, 陈甜, 贺书红, 陶贤清 申请人:湖南农业大学, 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司