一种新型富硒豆芽生产方法与流程

文档序号:17917758发布日期:2019-06-14 23:53
本发明涉及食品加工
技术领域
,具体是一种新型富硒豆芽生产方法。
背景技术
:硒是一种化学元素,化学符号是Se,可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。硒在自然界的存在方式分为两种:无机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠,从金属矿藏的副产品中获得;后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成,一般以硒蛋氨酸的形式存在。硒是动物和人体中一些抗氧化酶(谷胱甘肽过氧化物酶)和硒-P蛋白的重要组成部分,在体内起着平衡氧化还原氛围的作用,研究证明具有提高动物免疫力作用,在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题,因此,硒可作为动物饲料微量添加剂,也在植物肥料中添加微量元素肥,提高农副产品含硒量。人体主要以摄入富含硒元素的食物来获得硒,然而天然食物中的硒含量较低,因此仅靠天然食物中的硒含量一般不能满足人体正常需要,人们最早使用补硒剂为无机硒,无机硒安全性和生物活性低,作用剂量与毒性剂量较接近,一般仅用于医学领域,使用范围受到限制,研究表明,有机硒化合物毒性远远低于无机硒化合物,且生物利用率更高,且无机硒大多源于植物中,而植物中,豆芽的生长较快,一般一周左右就可采摘食用,因此需要设计培育一种富含硒的豆芽的生产方法。技术实现要素:针对上述现有技术中的不足之处,本发明旨在提供一种新型富硒豆芽生产方法。为解决上述技术问题,本发明提供的一种新型富硒豆芽生产方法,包括以下步骤:步骤一:选种,选取颗粒饱满、干净,无虫眼的黄豆作为培育豆芽的种子;步骤二:一次浸泡,将经步骤一中选取的黄豆置于净水中浸泡,每隔30min换水依次,换水2次后,捞出备用;步骤三:二次浸泡:将经步骤二后得到的黄豆放入45℃的温水中浸泡30~50min,捞出沥干,再将其将置于硒溶液中浸泡5~6h;步骤四:将浸泡了硒溶液的黄豆取出,置于育苗装置中催芽;步骤五:出芽后在育苗装置中加入含硒培养液,为出芽的黄豆根部提供营养;步骤六:当豆芽长至10~12cm,即可采收。进一步的,所述步骤一中的黄豆用绿豆或黑豆代替。进一步的,所述步骤四中的育苗装置为浸泡式豆芽机。进一步的,所述硒溶液包括亚硒酸钠、硝酸溶液及净水组成。进一步的,所述亚硒酸钠、硝酸溶液及净水按照1:1:50的比例混合。进一步的,所述步骤五中硒培养液包括以下重量份组成800~1000份水、1.5~2份纳米硒、6~7份氨基酸、1.5~3份谷氨酸钠、2~4份酵母菌、3~4份白糖及10~20份螺旋藻。更进一步的,所述步骤五中硒培养液包括以下重量份组成850份水、1.5份纳米硒、6.5份氨基酸、2份谷氨酸钠、3份酵母菌、3.5份白糖及15份螺旋藻。本发明的有益效果:本发明采用硒培养液作为豆芽的培养基质,通过水培方式进行培养,使豆芽能够更好的吸收硒培养液中的硒元素及其他营养成分,在豆芽进行新陈代谢的过程中能够充分吸收硒培养液中的养分,从而使得硒在豆芽体内富集;本发明通过使用硒溶液浸泡黄豆,促使黄豆在种植时,就富含有硒,且硒溶液中还含有钙和铁,能够促进豆芽出苗整齐,苗壮,加快黄豆对硒的吸收。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。一种新型富硒豆芽生产方法,包括以下步骤:步骤一:选种,选取颗粒饱满、干净,无虫眼的黄豆作为培育豆芽的种子;步骤二:一次浸泡,将经步骤一中选取的黄豆置于净水中浸泡,每隔30min换水依次,换水2次后,捞出备用;步骤三:二次浸泡:将经步骤二后得到的黄豆放入45℃的温水中浸泡30~50min,捞出沥干,再将其将置于硒溶液中浸泡5h;步骤四:将浸泡了硒溶液的黄豆取出,置于育苗装置中催芽;步骤五:出芽后在育苗装置中加入含硒培养液,为出芽的黄豆根部提供营养;步骤六:当豆芽长至10~12cm,即可采收。其中,所述步骤一中的黄豆也可用绿豆或黑豆。其中,所述步骤四中的育苗装置为浸泡式豆芽机,所述浸泡式豆芽机采用的是“申请号为201010261057.9,发明名称为浸泡式豆芽机”来进行培育的。其中,所述硒溶液包括亚硒酸钠、硝酸溶液及净水组成。其中,所述亚硒酸钠、硝酸溶液及净水按照1:1:50的比例混合。其中,所述步骤五中硒培养液包括以下重量份组成800~1000份水、1.5~2份纳米硒、6~7份氨基酸、1.5~3份谷氨酸钠、2~4份酵母菌、3~4份白糖及10~20份螺旋藻。其中,所述步骤五中硒培养液包括以下重量份组成850份水、1.5份纳米硒、6.5份氨基酸、2份谷氨酸钠、3份酵母菌、3.5份白糖及15份螺旋藻实施例1:一种新型富硒豆芽生产方法,包括以下步骤:步骤一:选种,选取颗粒饱满、干净,无虫眼的黄豆作为培育豆芽的种子;步骤二:一次浸泡,将经步骤一中选取的黄豆置于净水中浸泡,每隔30min换水依次,换水2次后,捞出备用;步骤三:二次浸泡:将经步骤二后得到的黄豆放入45℃的温水中浸泡30min,捞出沥干,再将其将置于硒溶液中浸泡5h;步骤四:将浸泡了硒溶液的黄豆取出,置于育苗装置中催芽;步骤五:出芽后在育苗装置中加入含硒培养液,为出芽的黄豆根部提供营养;步骤六:当豆芽长至10~12cm,即可采收。其中,所述步骤一中的黄豆也可用绿豆或黑豆。其中,所述步骤四中的育苗装置为浸泡式豆芽机,所述浸泡式豆芽机采用的是“申请号为201010261057.9,发明名称为浸泡式豆芽机”来进行培育的。其中,所述硒溶液包括亚硒酸钠、硝酸溶液及净水组成。其中,所述亚硒酸钠、硝酸溶液及净水按照1:1:50的比例混合。其中,所述步骤五中硒培养液包括以下重量份组成850份水、1.5份纳米硒、6.5份氨基酸、2份谷氨酸钠、3份酵母菌、3.5份白糖及15份螺旋藻。实施例2:一种新型富硒豆芽生产方法,包括以下步骤:步骤一:选种,选取颗粒饱满、干净,无虫眼的黄豆作为培育豆芽的种子;步骤二:一次浸泡,将经步骤一中选取的黄豆置于净水中浸泡,每隔30min换水依次,换水2次后,捞出备用;步骤三:二次浸泡:将经步骤二后得到的黄豆放入45℃的温水中浸泡30min,捞出沥干,再将其将置于硒溶液中浸泡5h;步骤四:将浸泡了硒溶液的黄豆取出,置于育苗装置中催芽;步骤五:出芽后在育苗装置中加入含硒培养液,为出芽的黄豆根部提供营养;步骤六:当豆芽长至10~12cm,即可采收。其中,所述步骤一中的黄豆也可用绿豆或黑豆。其中,所述步骤四中的育苗装置为浸泡式豆芽机,所述浸泡式豆芽机采用的是“申请号为201010261057.9,发明名称为浸泡式豆芽机”来进行培育的。其中,所述硒溶液包括亚硒酸钠、硝酸溶液及净水组成。其中,所述亚硒酸钠、硝酸溶液及净水按照1:1:50的比例混合。其中,所述步骤五中硒培养液包括以下重量份组成1000份水、2份纳米硒、7份氨基酸、3份谷氨酸钠、4份酵母菌、4份白糖及20份螺旋藻。实施例3:一种新型富硒豆芽生产方法,包括以下步骤:步骤一:选种,选取颗粒饱满、干净,无虫眼的黄豆作为培育豆芽的种子;步骤二:一次浸泡,将经步骤一中选取的黄豆置于净水中浸泡,每隔30min换水依次,换水2次后,捞出备用;步骤三:二次浸泡:将经步骤二后得到的黄豆放入45℃的温水中浸泡40min,捞出沥干,再将其将置于硒溶液中浸泡5.5h;步骤四:将浸泡了硒溶液的黄豆取出,置于育苗装置中催芽;步骤五:出芽后在育苗装置中加入含硒培养液,为出芽的黄豆根部提供营养;步骤六:当豆芽长至10~12cm,即可采收。其中,所述步骤一中的黄豆也可用绿豆或黑豆。其中,所述步骤四中的育苗装置为浸泡式豆芽机,所述浸泡式豆芽机采用的是“申请号为201010261057.9,发明名称为浸泡式豆芽机”来进行培育的。其中,所述硒溶液包括亚硒酸钠、硝酸溶液及净水组成。其中,所述亚硒酸钠、硝酸溶液及净水按照1:1:50的比例混合。其中,所述步骤五中硒培养液包括以下重量份组成850份水、1.5份纳米硒、6.5份氨基酸、2份谷氨酸钠、3份酵母菌、3.5份白糖及15份螺旋藻。实施例4:一种新型富硒豆芽生产方法,包括以下步骤:步骤一:选种,选取颗粒饱满、干净,无虫眼的黄豆作为培育豆芽的种子;步骤二:一次浸泡,将经步骤一中选取的黄豆置于净水中浸泡,每隔30min换水依次,换水2次后,捞出备用;步骤三:二次浸泡:将经步骤二后得到的黄豆放入45℃的温水中浸泡40min,捞出沥干,再将其将置于硒溶液中浸泡5.5h;步骤四:将浸泡了硒溶液的黄豆取出,置于育苗装置中催芽;步骤五:出芽后在育苗装置中加入含硒培养液,为出芽的黄豆根部提供营养;步骤六:当豆芽长至10~12cm,即可采收。其中,所述步骤一中的黄豆也可用绿豆或黑豆。其中,所述步骤四中的育苗装置为浸泡式豆芽机,所述浸泡式豆芽机采用的是“申请号为201010261057.9,发明名称为浸泡式豆芽机”来进行培育的。其中,所述硒溶液包括亚硒酸钠、硝酸溶液及净水组成。其中,所述亚硒酸钠、硝酸溶液及净水按照1:1:50的比例混合。其中,所述步骤五中硒培养液包括以下重量份组成1000份水、2份纳米硒、7份氨基酸、3份谷氨酸钠、4份酵母菌、4份白糖及20份螺旋藻。我们以步骤三种二次浸泡时间及硒培养液中重量份的含量不同,来培养豆芽,由此得出实验数据,进行检测是否增加豆芽体内硒元素的含量;其中,以A代表包括以下重量份组成1000份水、2份纳米硒、7份氨基酸、3份谷氨酸钠、4份酵母菌、4份白糖及20份螺旋藻的硒培养液;B代表包括以下重量份组成850份水、1.5份纳米硒、6.5份氨基酸、2份谷氨酸钠、3份酵母菌、3.5份白糖及15份螺旋藻硒培养液。经过进行上述四次实验,得出以下实验数据:二次浸泡时间30min;5h30min;5h40min;5.5h40min;5.5h硒培养溶液ABAB豆芽含硒量10~11μg/g12~13μg/g14~15μg/g10~11.5μg/g由实验数据可知,浸泡采用温水中浸泡40min,捞出沥干,再将其将置于硒溶液中浸泡5.5h,使用A溶液进行培育,培育出来的豆芽含硒量最高,即可得出浸泡时间在40min;5.5h,使用A培养能够得到硒含量最佳的豆芽,同时也可看出采用本发明培育出来的豆芽硒含量相对较高。上面所述的实施例仅仅对发明的优先实施方式进行描述,并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下,本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进,均应落入到本发明的保护范围,本发明请求保护的技术内容,已经全部记载在权利要求书中。当前第1页1 2 3 
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