过乙酸系杀菌组合物溶液和容器的杀菌方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及用于将食品容器杀菌的含有过氧化氨酶的过己酸系杀菌组合物溶液。 更具体地说，本发明设及过己酸系杀菌组合物溶液，其抑制由过氧化氨酶引起的起泡，并有 效地表现杀菌性能，还设及使用其将容器杀菌的方法。
【背景技术】
[0002] 过己酸系杀菌剂迄今已用于将食品容器杀菌或己氏灭菌。特别是，在无菌填充饮 料中，重要的是；容器、内容物和填充环境全部要制成无菌的，因而，过己酸系已经用于将容 器例如瓶和盖杀菌或己氏灭菌（专利文献1等）。
[0003] 过己酸系杀菌剂主要包括W平衡状态存在的过己酸、己酸和过氧化氨。然而，如果 过氧化氨的浓度高，过氧化氨倾向于残留在容器中，在杀菌后，用无菌水洗漆容器至充分的 程度变为必须的。另外，期望将过己酸的浓度抑制到比在常规方法中使用的浓度更低。
[0004] 为了解决上述问题，已经提议了使用W下杀菌组合物的己氏灭菌方法：该组合物 包括过氧化氨、过駿酸和駿酸，并进一步含有20至25化pm能够分解过氧化氨的过氧化氨酶 (专利文献2)。
[0005] 根据使用包括过氧化氨、过駿酸和駿酸并且进一步含有过氧化氨酶的杀菌组合物 的己氏灭菌方法，获得了该样的优点；过氧化氨由于过氧化氨酶而被分解，过氧化氨在杀菌 组合物中的浓度下降，作为控制过氧化氨浓度的结果，实现了长期期维持稳定的杀菌能力 的有效杀菌。
[0006] 现有技术文献：
[0007] 专利文献；
[000引 专利文献 1 ;JP-A-8-58744
[0009] 专利文献 2 ;JP-T-2011-517946
【发明内容】
[0010] 发巧要解决的间願
[0011] 然而，为了在与过氧化氨酶共混的过己酸系杀菌组合物中将过氧化氨分解，需要 如20至25化pm的相对大量的过氧化氨酶。因此，新产生了该样的问题：当过氧化氨分解 时大量气泡产生，并且由于过氧化氨酶形成了聚集物。也就是说，如果过氧化氨酶浓度高， 由于过氧化氨的分解而产生气泡，并且由于它们的表面覆盖有蛋白质膜而导致气泡不易消 失，并且由过氧化氨酶而形成蛋白质的聚集物。因此，在杀菌步骤之后实施的用无菌水洗漆 步骤中，洗漆效率下降，因为聚集物沉积在储存罐等上，设备被污染。此外，喷嘴被聚集物所 阻塞，使得频繁的清洗操作成为必需，并导致在杀菌步骤中效率下降。
[0012] 此外，过氧化氨酶制剂经常含有在培养产生过氧化氨酶的微生物的培养基中包含 的例如氯化钢等无机盐。此外，虽然当过氧化氨酶制剂W粉末或珠粒形式使用时，不必须将 其与它们共混，但当用作含过氧化氨酶的溶液时，过氧化氨酶制剂经常与维持长时间储存 稳定性的防腐剂和作为缓冲剂的氯化钢等共混。如果通过将上述过氧化氨酶制剂简单加入 到W上过己酸系杀菌剂中来获得过己酸系杀菌组合物溶液，存在W下问题；由于过氧化氨 酶制剂中的氯化物离子，导致在杀菌装置中的配管被腐蚀。
[0013] 因此，本发明的目的是要提供一种含有过氧化氨酶的过己酸系杀菌组合物，尽管 过氧化氨酶量少，它也能够有效减少过氧化氨，能够抑制由加入过氧化氨酶引起的起泡和 聚集物的形成，并且能够将过己酸的浓度抑制到等于或低于常规方法中的浓度；并且提供 其制备方法。
[0014] 本发明的另一目的是提供一种杀菌方法，它通过利用含有过氧化氨酶的过己酸系 杀菌组合物溶液能够将容器有效杀菌。
[00巧]用于解决间願的方秦
[0016] 根据本发明，提供含有过己酸、己酸、过氧化氨和过氧化氨酶的过己酸系杀菌组合 物溶液，其中该杀菌溶液具有2. 6至5. 0范围内的抑，过氧化氨酶W 0. 1至10 y g/ml的量 含有，过己酸的浓度为500至100(K)ppm，过氧化氨的浓度低于5(K)ppm。
[0017] 在本发明的过己酸系杀菌组合物溶液中，期望的是：
[001引 1.氯化物离子的浓度不超过l0yg/ml，
[0019] 2.氯化物离子来自氯化钢；
[0020] 3.过氧化氨酶来自菌类讯
[0021] 4.在杀菌组合物溶液的制备期间，过氧化氨酶能够在短于10分钟内分解不少于 35 %的过氧化氨。
[0022] 此外，根据那本发明，提供一种过己酸系杀菌组合物溶液的制备方法，其特征在 于，调整含有过己酸、己酸和过氧化氨的过己酸系杀菌溶液的pH，之后W分开的方式向其加 入全部量的过氧化氨酶。
[0023] 根据本发明，还提供一种容器的杀菌方法，其特征在于，将过己酸系杀菌组合物溶 液的温度调整到40至75°C，并将杀菌组合物溶液施加至容器的表面。
[0024] 发巧的效果
[0025] 本发明的过己酸系杀菌组合物溶液含有如此高活性W致有效分解过氧化氨的过 氧化氨酶，并且具有调节至位于2. 6至5. 0范围内的抑。因此，尽管过氧化氨酶的含量小 到0. 1至10 y g/ml，但在短于10分钟内能够分解杀菌溶液中不少于35%的过氧化氨。因 此，在杀菌组合物溶液中的过氧化氨可W有效分解，使得可W将过己酸的浓度维持在500 至100(K)ppm，且过氧化氨的浓度维持在小于5(K)ppm。因此，杀菌组合物溶液表现出杀菌水 平不小于5D的优异杀菌能力，该从下面描述的实施例的结果将变得明显。
[0026] 不使用任何消泡剂等，可W抑制由加入过氧化氨酶引起的起泡和聚集物的形成。 因此，没有消泡剂残留在容器中，抑制对内容物的卫生性的影响。此外，在杀菌步骤之后，可 W有效地进行洗漆步骤，W除去杀菌组合物溶液。此外，不存在喷嘴被聚集物所堵塞的可能 性，并且伴随起泡和沉积的清洁工作只需要W非常小的频率进行，使得可W有效且连续地 将容器杀菌，因为杀菌能力保持稳定，所W使得W循环方式使用杀菌组合物溶液容易。
[0027] 此外，W小的量使用过氧化氨酶，并且过己酸系杀菌组合物溶液长时间维持稳定 的杀菌能力，也有利于经济性。
[002引此外，过氧化氨的浓度低至小于5(K)ppm。因此，尽管仅短时间进行洗漆，也没有过 氧化氨残留在容器表面上，并且容器在杀菌后保持极好的卫生状态。
[0029] 此外，由于在过己酸系杀菌组合物溶液中氯化物离子的浓度调节至不超过10 y g/ ml,因此不存在导致杀菌装置中配管腐蚀的问题。
[0030] 本发巧的连施方式
[0031] 本发明的过己酸系杀菌组合物溶液主要包括过己酸、己酸和过氧化氨，并且通过 将抑-调节剂和过氧化氨酶加入至其中上述组分W平衡状态存在的过己酸系杀菌剂中来 制备。
[0032] (过己酸系杀菌剂）
[0033] 迄今已知主要包括W平衡状态存在的过己酸、己酸和过氧化氨的过己酸系杀菌 剂。本发明的过己酸系杀菌组合物可使用在与过氧化氨酶共混之前各种浓度的过己酸系杀 菌剂。然而，期望的是，本发明使用包括W下组分的过己酸系杀菌剂；10至25重量％的过己 酸、20至40重量％的己酸、15至25重量％的过氧化氨、余量的水和根据需要的稳定剂。作 为过己酸系杀菌剂，例如可W使用化yper 100 (由Nihon化roxide Co.制造；10. 2重量％ 的过己酸、20. 6重量％己酸、17. 2%过氧化氨）等，将它用水稀释来调节浓度。
[0034] (过氧化氨酶）
[0035] 过氧化氨酶迄今已公知作为分解过氧化氨的酶。在本发明中，重要的是；过氧化氨 酶在过己酸系杀菌剂中在酸性区域中具有耐性，并且是包括来自菌类的过氧化氨酶或包括 来自细菌的过氧化氨酶的一种。本发明优选使用来自菌类的过氧化氨酶，具体地是，来自黑 曲霉（Aspergillu