带芽苗类食品制作功能食品处理机及芽苗类食品制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工方法及设备技术领域，特别是涉及一种带芽苗类食品制作功能食品处理机及芽苗类食品制作方法。
【背景技术】
[0002]芽苗菜是指由各种谷类、豆类、干果类、树类的种子培育出且可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、黄豆芽苗菜、蚕豆芽苗菜、小麦芽苗菜(也叫小麦草)等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
[0003]其中花生发芽成为花生芽苗菜后会产生大量的白藜芦醇，其含量比花生要高约5倍，大致与葡萄酒的白藜芦醇含量相当。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。但是花生芽苗中白藜芦醇如果经过高温(大于100°c)烹饪会大量损失；同时适宜花生发芽生长的温度、湿度也是霉菌尤其是黄曲霉菌最适宜的生长条件，而黄曲霉毒素是强致癌物，耐热高达280°c，即使高温烹饪也很难消除。这些问题在传统的发芽、烹饪过程中难以克服和避免。
[0004]小麦芽苗具有多种对人有益的保健作用，现在人们通常是使小麦发芽后，再用榨汁机榨汁饮用，由此可见非常繁琐不便。
[0005]现在家庭制作芽苗菜使用的豆芽机就是一个电热恒温箱，最多再带有微型水泵喷淋装置以保持湿度。在这种豆芽机内培育豆芽，只能培育出生豆芽(生芽苗)，不能进一步把生豆芽制熟，更不能进一步制作出生或熟的芽苗浆。
[0006]芽苗浆就是把生芽苗进一步制成生或熟的浆，形态类似豆浆，但是营养价值远远高于豆浆。口味和饮用方法也非常适合中国居民口味。
[0007]另外，现有食品处理机(搅拌机、带加热功能搅拌机、豆浆机、带自动下料装置豆浆机等)都具有粉碎、制作生或熟豆浆的功能，但是其不能制作出对人有更多有益作用的芽苗浆。
[0008]目前尙未发现将植物种子和水制作成芽苗，然后进一步制作为熟芽苗，或进一步制作为芽苗浆这方面的报道。
【发明内容】
[0009]为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种能够直接制作出生/熟芽苗，或生/熟芽苗浆的带芽苗类食品制作功能食品处理机及芽苗类食品制作方法。
[0010]为了达到上述目的。本发明提供的带芽苗类食品制作功能食品处理机包括电机上置式、电机下置式和电机侧置式在内的具有桶体的容积式食品处理机，其中电机上置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机头、电机、桶体、控制电路板和加热装置，机头放置在桶体上，机头与桶体之间形成有缝隙或没有缝隙，机头由上盖和下盖扣合构成；电机下置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机座、电机、桶体、控制电路板和加热装置，桶体设置在机座上，桶体上带有密封盖，桶体与密封盖之间有缝隙或没有缝隙；电机侧置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机座、电机、桶体、控制电路板和加热装置，桶体、粉碎刀具装置设置在电机的一侧，电机轴横置或竖置，直接或通过传动装置伸入桶体内，桶体设置在机座上，桶体上带有密封盖，桶体与密封盖之间有缝隙或没有缝隙；所述的食品处理机上带有或不带有温度检测装置，温度检测装置与控制电路板电连接；
[0011]所述的食品处理机上设有至少一个盛料装置，盛料装置位于桶体内、或其所处的空间与桶体内空间相连通；盛料装置设置在电机轴上、粉碎刀具装置上、桶体内部侧壁上、机头上、机头下方、密封盖上或桶体内底部；
[0012]所述的控制电路板上带有制作生/熟芽苗
[0013]或/和
[0014]生/熟芽苗浆的控制程序:
[0015]该控制程序是在本带芽苗类食品制作功能食品处理机开启后:所述控制电路板首先通过温度检测装置检测桶体内的温度或不检测，控制加热装置加热或不加热，使桶体内的温度达到环境温度一75°C，保持0.001—36小时，利用盛料装置内的水将盛料装置内的植物种子浸泡或不浸泡而直接进入下一步；
[0016]下一步，通过温度检测装置检测桶体内的温度或不检测，控制加热装置停止加热/间歇加热/小功率加热，使桶体内的温度降至或达到植物种子适宜发芽的10 — 45°C，优选是15 — 40°C，即使上述植物种子的温度降至或达到10 — 45°C，优选是15 — 40°C ;
[0017]再下一步，通过温度检测装置检测桶体内的温度或不检测，然后控制加热装置开启或关闭，使桶体内的温度保持在植物种子适宜发芽的10 — 45°C，优选是15 — 40 °C，进一步优选是20— 35°C，时间0.5—240小时，优选4一 120小时，使植物种子萌发、培育为生芽苗；
[0018]可选地，再下一步，通过温度检测装置检测桶体内的温度或不检测，再经过加热装置对生芽苗加热而制作成熟芽苗或不加热，利用控制电路板控制盛料装置动作，使盛料装置内的熟/生芽苗落入桶体内的水中，进而启动粉碎刀具装置旋转，把水和熟/生芽苗一起粉碎而制作成熟/生芽苗浆。
[0019]所述的生芽苗育成后，制作熟芽苗与制作生/熟芽苗浆的控制程序分别是:
[0020]①、制作熟芽苗的控制程序是:
[0021]a、通过温度检测装置检测桶体内的温度或不检测，然后控制加热装置开启或关闭，使桶体内水保持沸腾状态0.005—10小时，优选是0.05—3小时，将盛料装置内的生芽苗制熟；或
[0022]b、利用控制电路板控制盛料装置动作，使盛料装置内的生芽苗落入桶体内的水中，然后控制加热装置开启或关闭，使桶体内水保持沸腾状态0.005— 10小时，优选是
0.05—3小时，将生芽苗煮熟；或
[0023]②、制作生/熟芽苗浆的控制程序是:
[0024]a、通过温度检测装置检测桶体内的温度或不检测，然后控制加热装置开启或关闭，使桶体内水保持沸腾状态0.005—10小时，优选是0.05—3小时，将盛料装置内的生芽苗制熟；然后利用控制电路板控制盛料装置动作，使盛料装置内的熟芽苗落入桶体内的水中，进而由粉碎刀具装置把水和熟芽苗一起粉碎成熟芽苗浆；或
[0025]b、利用控制电路板控制盛料装置动作，使盛料装置内的生芽苗落入桶体内的水中，然后控制加热装置开启或关闭，使桶体内水保持沸腾状态0.005— 10小时，优选是
0.05—3小时，将生芽苗煮熟；进而由粉碎刀具装置把水和熟芽苗一起粉碎成熟芽苗浆；或
[0026]C、利用控制电路板控制盛料装置动作，使盛料装置内的生芽苗落入桶体内的水中，进而由粉碎刀具装置把水和生芽苗一起粉碎成生芽苗浆，然后控制加热装置开启或关闭，使桶体内水保持沸腾状态0.005—10小时，优选是0.05—3小时，把生芽苗浆煮熟；或
[0027]d、利用控制电路板控制盛料装置动作，使盛料装置内的生芽苗落入桶体内的水中，然后控制加热装置和粉碎刀具装置同时开启工作，使桶体内的生芽苗在被加热的同时被粉碎，加热到沸腾状态后保持0.005—10小时，优选是0.05—3小时，直至成为熟芽苗浆；或
[0028]e、利用控制电路板控制盛料装置动作，使盛料装置内的生芽苗落入桶体内的水中，进而由粉碎刀具装置把水和生芽苗一起粉碎成生芽苗浆；本步骤中控制加热装置开启或关闭，使桶体内生芽苗浆温度保持在环境温度一 80 V，优选是40— 70 V。
[0029]所述的盛料装置是食品处理机内盛放植物种子/水的部件，它包括盛放植物种子/水的容器和电动或电磁执行机构；所述的容器为盘状、斗状或盒状，其中盘状和斗状容器的底部或侧壁形成有透水孔或不设透水孔，盒状容器的底部或侧壁上设有透水孔或不设透水孔；在控制电路板的控制下，通过电机直接或间接驱动、或通过电动/电磁执行机构驱动，使该容器动作，把该容器内盛放的芽苗投入到桶体内。
[0030]所述的电机下置式或侧置式食品处理机的粉碎刀具装置上设有轴和粉碎刀具，所述盛料装置包括盛料盘和支撑杆，支撑杆的下端以固定或可拆卸的方式连接在粉碎刀具装置的轴上或粉碎刀具上，盛料盘设在支撑杆上，优选是盛料盘的底面中部以固定或可拆卸的方式连接在支撑杆的上端；在控制电路板的控制下，电机带动粉碎刀具装置的轴和支撑杆、盛料盘一起转动。
[0031]所述的食品处理机还包括水泵，水泵位于机头内、机座内、桶体内或桶柄内，水泵的电极与控制电路板电连接；所述水泵包括有进水口和出水口，进水口位于桶体内水中；水泵出水口连接有水管；所述水泵将桶体内的水泵出，并通过所述水管的出水口向盛料装置内的植物种子喷淋。
[0032]所述的食品处理机还包括臭氧发生装置，臭氧发生装置包括臭氧发生器、高压电源、包括或不包括电动送风装置；
[0033]臭氧发生器与高压电源电连接；高压电源的电极及电动送风装置的电极与控制电路板电连接；
[0034]臭氧发生器、高压电源、电动送风装置位于机头内、机座内、桶体内或桶柄内；
[0035]臭氧发生器包括空气进口和臭氧出气口，空气进口与环境空间或桶体内空间相通，臭氧出气口位于桶体内的上部空间或水中，或者与桶体的内部空间相连通；
[0036]臭氧发生器的空气进口与臭氧出气口之间有空气流通通道；
[0037]所述电动送风装置位于所述空气流通通道内，电动送风装置工作时候将臭氧发生器产生的臭氧通过空气流通通道、臭氧出气口送入桶体内的空气中或水中。
[0038]所述的温度检测装置上设有至少一个空气温度传感器，空气温度传感器设置在桶体内部侧壁、密封盖下或机头下方，并且位于桶体内水面以上部位；
[0039]在所述芽苗类食品制作过程中，所述温度检测装置通过该空气温度传感器检测和控制桶体内的温度。
[0040]所述的食品处理机上设有超声波雾化装置，超声波雾化装置包括超声波振荡电路与换能器，超声波振荡电路的输出端与换能器电连接，其输入端与控制电路板电连接；
[0041]所述的食品处理机的桶体上有桶柄，超声波振荡电路设置在机头内、机座内或桶柄内，换能器设置在桶体内底部或侧壁上，设在侧壁上的换能器优选是设在桶体内液面以下；
[0042]所述的食品处理机上设有湿度传感器，湿度传感器与控制电路板电连接；
[0043]湿度传感器所处的空间与桶体内空间相通，可选地设置在机头下、桶体侧壁上部位置或密封盖上。
[0044]所述的带芽苗类食品制作功能食品处理机还带有摄像头；所述的控制电路板包括图像采集和处理芯片；摄像头与控制电路板电连接；摄像头设置在桶体内部，用于采集桶体内内部空间视频信息，优选是设置在桶体内靠上部位置，进一步优选是摄像头对准盛料
目.ο
[0045]所述的带芽苗类食品制作功能食品处理机机头或机座外壳上还带有显示装置，显示装置包括显示屏，控制电路板与该显示装置电连接。
[0046]所述的带芽苗类食品制作功能食品处理机还包括无线通讯模块，无线通讯模块与控制电路板电连接或无线通讯模块设置在控制电路板上；带芽苗类食品制作功能食品处理机通过无线通讯模块与外部智能终端连接或信息共享；
[0047]所述的无线通讯模块包括下列中的至少一个:WIFI模块、蓝牙模块、3G/4G模块、ZigBee模块、UffB模块、红外模块。
[0048]所述的电机上置式食品处理机的上盖和下盖或桶体侧壁上部设有至少一个通气孔，并且通气孔处设置或不设置空气过滤器；所述机头与桶体之间有缝隙，该缝隙处设置或不设置空气过滤器；
[0049]所述的电机下置式或电机侧置式食品处理机的桶体侧壁上部设有至少一个通气孔，并且通气孔处设置或不设置空气过滤器；所述桶体上带有密封盖，桶体与密封盖之间有缝隙，该缝隙处设置或不设置空气过滤器；或所述密封盖上有通气孔，通气孔处设置或不设置空气过滤器；
[0050]所述的通气孔、机头与桶体或桶体与密封盖之间的缝隙上设置或不设置可开闭装置，可开闭装置是电动或手动的挡板或阀门，其中电动的挡板或阀门与控制电路板电连接:
[0051]所述的食品处理机上设有电动送风装置，电动送风转装置的电极与控制电路板电连接；所述的电动送风装置是电风扇或电动气泵；
[0052]所述的食品处理机的桶体上设有桶柄，电动气泵设置在机头内、机座内或桶柄内、密封盖上，电动气泵的出风口 /进风口位于桶体内，其进风口 /出风口位于桶体外部；
[0053]可选地，所述的出风口位于桶体内侧壁、底部或机头下。
[0054]所述的植物种子为