一种豆芽的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及豆芽生产技术，尤其涉及一种豆芽的生产工艺。
【背景技术】
[0002]现有的豆芽发芽周期长，为了减少生产周期，以及延长保质期，厂家往往添加各种添加剂，但是如此不利于人们的健康。
【发明内容】
[0003]本发明的特征和优点在下文的描述中部分地陈述，或者可从该描述显而易见，或者可通过实践本发明而学习。
[0004]为克服现有技术的问题，本发明提供一种豆芽的生产工艺，其特征在于，包括步骤:S1、将豆子进行淘洗后，用温水浸泡2?4小时；S2、将清水浸泡后的豆子放入培育箱中，并运入车间，每隔1-2个小时喷淋一次，并保持该车间内温度保持在24°C?26°C，湿度在70?80%以上；S3、当在该培育箱中的豆子长成豆芽，且其下胚轴长为10cm?12cm，根须长4cm?6cm时，将该培育箱运至清洗车间进行切根清洗；S4、将切根清洗完的豆芽及时运至预冷盆，经0°C的水冷却3?4分钟后取出，再运入冷藏室，该冷藏室的温度为2V?8V。
[0005]优选地，在该步骤S1中，还包括步骤:将清水浸泡后的豆子再淘洗2至3遍。
[0006]优选地，当该豆子为绿豆时，在步骤S1中，该温水的温度为40°C?45°C。
[0007]优选地，在该步骤S1中，在温水浸泡前，还包括:用75°C?80°C热水烫3分钟并不停搅动，进行热力杀菌。
[0008]优选地，在该步骤S1中，该热水烫与温水浸泡时的水量应至少达到绿豆重量的2倍。
[0009]优选地，当该豆子为黄豆时，在步骤S1中，该温水的温度为20°C?25°C，浸泡时长为2?小时。
[0010]优选地，在该步骤S1中，该温水浸泡时的水量应至少达到黄豆重量的2倍。
[0011]通过阅读说明书，本领域普通技术人员将更好地了解这些技术方案的特征和内容。
【附图说明】
[0012]下面通过参考附图并结合实例具体地描述本发明，本发明的优点和实现方式将会更加明显，其中附图所示内容仅用于对本发明的解释说明，而不构成对本发明的任何意义上的限制，在附图中:
[0013]图1为本发明实施例的豆芽的生产工艺的流程示意图。
[0014]图2为本发明实施例的绿豆芽的生产工艺的流程示意图。
[0015]图3为本发明实施例的黄豆芽的生产工艺的流程示意图。
【具体实施方式】
[0016]如图1所示，本发明提供一种豆芽的生产工艺，包括步骤:S1、将豆子进行淘洗后，用温水浸泡2?4小时；S2、将清水浸泡后的豆子放入培育箱中，并运入车间，每隔1-2个小时喷淋一次，并保持该车间内温度保持在24V?26°C，湿度在70?80%以上；S3、当在该培育箱中的豆子长成豆芽，且其下胚轴长为10cm?12cm,根须长4cm?6cm时，将该培育箱运至清洗车间进行切根清洗；S4、将切根清洗完的豆芽及时运至预冷盆，经0°C的水冷却3?4分钟后取出，再运入冷藏室，该冷藏室的温度为2V?8V。
[0017]在该步骤S1中，将豆子进行淘洗时，需要剔去虫蛀、破残、畸形、霉变、已发芽的颗粒及特小或瘪粒，淘洗2?3遍，洗净泥沙、去除杂质。该温水浸泡时的水量应至少达到豆子重量的2倍。且在该步骤S1中，还包括步骤:将清水浸泡后的豆子再淘洗2至3遍，此时轻轻揉搓、冲洗、漂去豆子上的黏液，发现烂豆应及时剔除。
[0018]在步骤S2中，具体来说，浸后的豆子运至装盘车间，使用培育盘平均铺平，结合压力盘放入专利培育箱内，运至培育室内迭起，进行培育，培育的容器底部应配置疏水层；然后关闭车间大门，洒第一次水，时间约20秒，开启计算机程序开始培育，培育过程中可以采用全程电脑监控，淋水采用全自动淋水器每隔1-2个小时喷淋一次，喷淋要均匀，室内温度采用全程电脑全自动温控，温度保持在24°C?26°C，湿度保持在70-80%以上，采用上述方法，豆芽的一般培育周期是4天。此外培育人员应该每天检查喷淋是否正常、培育室温.湿度是否正常，如发现变化应立即调整计算机控制系统，进行修整。
[0019]在步骤S4后，还包括包装作业，包装容器和材料应符合国家食品包装材料标准的规定。同一规格的包装物应大小一致、干燥、清洁、牢固。
[0020]请参照图2，图2为本发明实施例的绿豆芽的生产工艺的流程示意图。具体来说，当豆子采用绿豆时，包括步骤:S11、将绿豆进行淘洗后，用75°C?80°C热水烫3分钟并不停搅动，进行热力杀菌，再用40°C?45°C清水浸泡2?4小时；S12、将清水浸泡后的绿豆放入培育箱中，并运入车间，每隔1-2个小时喷淋一次，并保持该车间内温度保持在24°C?26°C，湿度在70?80%以上；S13、当在该培育箱中的绿豆长成绿豆芽，且其下胚轴长为10cm?12cm,根须长4cm?6cm时,将该培育箱运至清洗车间进行切根清洗；S14、将切根清洗完的绿豆芽及时运至预冷盆，经0°C的水冷却3?4分钟后取出，再运入冷藏室，该冷藏室的温度为2°C?8°C。该热水烫与温水浸泡时的水量应至少达到绿豆重量的2倍。在该步骤S11中，还包括步骤:将清水浸泡后的豆子再淘洗2至3遍，此时轻轻揉搓、冲洗、漂去豆子上的黏液，发现烂豆应及时剔除。而步骤S12的具体操作方法与上述步骤S2中的一致，步骤S14之后，同样包括包装作业，在此不再赘述。
[0021]请参照图3，图3为本发明实施例的黄豆芽的生产工艺的流程示意图。具体来说，当豆子采用黄豆时，包括步骤:S21、将黄豆进行淘洗后，并用20°C?25°C清水浸泡2-3小时；S22、将清水浸泡后的黄豆放入培育箱中，并运入车间，每隔1-2个小时喷淋一次，并保持该车间内温度保持在24V?26°C，湿度在70?80%以上；S23、当在该培育箱中的黄豆长成黄豆芽，且其下胚轴长为10cm?12cm,根须长3cm?5cm时,将该培育箱运至清洗车间进行切根清洗；S24、将切根清洗完的黄豆芽及时运至预冷盆，经0°C的水冷却3?4分钟后取出，再运入冷藏室，该冷藏室的温度为2°C?8°C。在该步骤S21中，还包括步骤:将清水浸泡后的豆子再淘洗2至3遍，此时轻轻揉搓、冲洗、漂去豆子上的黏液，发现烂豆应及时剔除。而步骤S22的具体操作方法与上述步骤S2中的一致，步骤S24之后，同样包括包装作业，在此不再赘述。
[0022]本发明提供的豆芽的生产工艺，无需使用任何添加剂，且生产周期短一般为4天，保质期可达一周以上。
[0023]以上参照【附图说明】了本发明的优选实施例，本领域技术人员不脱离本发明的范围和实质，可以有多种变型方案实现本发明。举例而言，作为一个实施例的部分示出或描述的特征可用于另一实施例以得到又一实施例。以上仅为本发明较佳可行的实施例而已，并非因此局限本发明的权利范围，凡运用本发明说明书及附图内容所作的等效变化，均包含于本发明的权利范围之内。
【主权项】
1.一种豆芽的生产工艺，其特征在于，包括步骤: 51、将豆子进行淘洗后，用温水浸泡2?4小时； 52、将清水浸泡后的豆子放入培育箱中，并运入车间，每隔1-2个小时喷淋一次，并保持所述车间内温度保持在24°C?26°C，湿度在70?80%以上； 53、当在所述培育箱中的豆子长成豆芽，且其下胚轴长为10cm?12cm,根须长4cm?6cm时，将所述培育箱运至清洗车间进行切根清洗； 54、将切根清洗完的豆芽及时运至预冷盆，经0°C的水冷却3?4分钟后取出，再运入冷藏室，所述冷藏室的温度为2°C?8°C。2.根据权利要求1所述的豆芽的生产工艺，其特征在于，在所述步骤S1中，还包括步骤:将清水浸泡后的豆子再淘洗2至3遍。3.根据权利要求1所述的豆芽的生产工艺，其特征在于，当所述豆子为绿豆时，在步骤S1中，所述温水的温度为40°C?45°C。4.根据权利要求3所述的豆芽的生产工艺，其特征在于，在所述步骤S1中，在温水浸泡前，还包括:用75°C?80°C热水烫3分钟并不停搅动，进行热力杀菌。5.根据权利要求4所述的豆芽的生产工艺，其特征在于，在所述步骤S1中，所述热水烫与温水浸泡时的水量应至少达到绿豆重量的2倍。6.根据权利要求1所述的豆芽的生产工艺，其特征在于，当所述豆子为黄豆时，在步骤S1中，所述温水的温度为20°C?25°C，浸泡时长为2?小时。7.根据权利要求6所述的豆芽的生产工艺，其特征在于，在所述步骤S1中，所述温水浸泡时的水量应至少达到黄豆重量的2倍。
【专利摘要】本发明提供一种豆芽的生产工艺，其特征在于，包括步骤：S1、将豆子进行淘洗后，用75℃～80℃热水烫3分钟并不停搅动，进行热力杀菌，再用40℃～45℃清水浸泡2～4小时；S2、将清水浸泡后的豆子放入培育箱中，并运入车间，每隔1-2个小时喷淋一次，并保持该车间内温度保持在24℃～26℃，湿度在70～80％以上；S3、当在该培育箱中的豆子长成豆芽后，将该培育箱运至清洗车间进行切根清洗；S4、将切根清洗完的豆芽及时运至预冷盆，经0℃的水冷却3～4分钟后取出，再运入冷藏室，该冷藏室的温度为2℃～8℃。该豆芽的生产工艺，无需使用任何添加剂，且生产周期短一般为4天，保质期可达一周以上。
【IPC分类】A01G31/00
【公开号】CN105265288
【申请号】CN201410317382
【发明人】杨庆耀, 万皓瑞, 万仲成
【申请人】天津市天园绿洲农业科技开发有限公司
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2014年7月4日