专利名称：炸鸡技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种西方美式炸鸡的制作方法。
随改革开放工作的发展，国际性交流迅速增多，人们的饮食习惯在改变，趋向于西方化，特别是工作节奏的大幅度加快，为适应高效率，快节奏的工作条件的要求，饮食快餐亦在我国迅速兴起。但做饮食快餐的餐馆很多，做出的食品均跟不上正宗西方国家制做的质量好、味道鲜。我们在国内外调查研究的基础上，在实践中改进提高研究出一种炸鸡的新方法，从而解决了已有炸鸡技术之不足。
本发明的目的，就是提供一种西方美式炸鸡的制作方法。
本发明的目的，是采取以下方案实现的从多次试验选定最佳方案，配料配伍量严格掌握额定标准，适时投放原料；严格控制准备工作的时效和温度，以免变质，保证鲜味可口；严格控制炸鸡的时效和温度，保证松软美观；严格执行操作程序，保证整体质量，达到设计食用效果。
采用上述方案制作的炸鸡，经食用验证，其食用效果香脆、热呼呼且多汁，脆皮完整且呈金黄色，深受食用群众的欢迎。
配料鸡腿115g、腌鸡粉113.4g、裹鸡粉113.4g、过滤水60加仑、整鸡240只、盐1100g、食油适量。
准备工作的时效和温度腌渍温度32-38°F腌渍时间6小时保存温度32-38°F保存时间腌渍后48小时内使用完毕。
炸鸡的时效和温度炸鸡温度330°F炸鸡时间12.5分钟保存温度160-170°F保存时间45分钟采用设备煎炸炉。
炸鸡操作程序①先检视炸锅，油量至标油线，油色不低于6阶，温度330°F；②将需炸的鸡块数量拿至面粉台右侧(一次6块为原则)，在表面洒少许裹鸡粉，并相互拍打二次，放入冰水中轻抖滴水后挑回面粉台上，再沾一次裹鸡粉，并相互拍打二次；③轻轻滑放入油锅内；④下炸完3块鸡腿后搓一次手，以免手上沾过多面粉使脆皮粗糙不平；⑤下炸完最后一块鸡腿后按下计时器，计时器至180秒、360秒、540秒时应翻动一次炸鸡，翻鸡时，用翻鸡棒深入油底，将炸鸡由前摇动至后，这样做可避免鸡块相粘，使表面炸均匀，并且避免鸡块熟度不同；⑥油炸时间到，计时器会发出鸣叫，按灭计时器将鸡块捞起；⑦将炸好之鸡腿摆到展示台上，并同时摆出时间牌表示废弃时间；⑧鸡块捞起后，应立即用捞屑网捞起锅中杂屑；不及时捞屑的后果A、杂质太多，使油管循环不通，伤害马达寿命。
B、易附着于下次之鸡块上，使表面不美观。
C、使炸油寿命减短。
权利要求
1.炸鸡技术，其特征在于他的配料鸡腿115g、腌鸡粉113.4g、裹鸡粉113.4g、过滤水60加仑、整鸡240只、盐1100g、食油适量。
2.炸鸡技术，其特征在于有一个科学的准备工作和炸鸡时的时效和温度标准腌渍温度32-38°F腌渍时间6小时保存温度32-38°F保存时间腌渍后48小时内使用完毕。炸鸡的时效和温度炸鸡温度330°F炸鸡时间12.5分钟保存温度160-170°F保存时间45分钟
全文摘要
本发明涉及的是一种西方美式炸鸡的制作方法,主要选用配料鸡腿、腌鸡粉、裹鸡粉、过滤水、整鸡盐、食油,采用配料严格掌握标准,严格控制准备工作和炸鸡时的时效和温度,严格执行操作程序,保证其整体质量和食用效果。
文档编号A23L1/01GK1303623SQ00100139
公开日2001年7月18日 申请日期2000年1月13日 优先权日2000年1月13日
发明者郭静峰 申请人:郭静峰