专利名称：天然植物肉系列食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品，特别是一种高蛋白、低脂肪、全营养的天然植物肉系列食品。
近年来，随着人们生活水平的的提高，越来越重视营养和保健。目前我国居民的饮食中，副食多以蔬菜和荤食为主，荤食又以猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等动物肉为主，而动物肉脂肪高，热量大，而蛋白质含量却很低。据统计目前我国居民的饮食中摄入的热量和脂肪分别超过世界卫生组织标准的16.8％和38.5％，而蛋白质的摄入量却比标准值低18.7％，因此患肥胖症、高血压、糖尿病、心血管病的人数逐年增多，减少热量和脂肪，增加蛋白质的摄入量是我国居民饮食结构调整的当务之急。
本发明的目的在于提供一种以大豆组织蛋白为主要原料，经特殊工艺加工而成的高蛋白、低脂肪、全营养的天然植物肉系列食品。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的其天然植物肉系列食品由大豆组织蛋白、水、大豆分离蛋白、糖、味精、食盐、鲜味剂、酱油、马铃薯粉、植物油按一定比例配制加工成各种食品，如鸡肉火腿、牛肉火腿、羊肉火腿、鸡肉小香肠、羊肉丸、牛排、鱼片、紫菜鱼、猪排、鸡排、鸡块、整只鸡等。各成分含量(重量)百分比为大豆组织蛋白21％、水25％、大豆分离蛋白17％、糖3％、味精0.8％、食盐0.7％、鲜味剂10％、酱油1.8％、马铃薯粉2.7％、植物油18％。其中鲜味剂可以是天然鸡精、天然牛精、天然羊精、天然鱼精。
大豆组织蛋白是以优质新鲜脱脂大豆粉为原料经过组织化处理加工而成，营养丰富。它除了具有一般豆制品所含有的卵磷脂、钙、钾、铁、维生素及皂苷外，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、纤维素，且脂肪含量低，并消除了大豆中的有害物质，如胰蛋白酶抑制素、尿素酶、皂素以及血球凝固素等。它的蛋白质含量高达66％，相当于猪、牛、鸡、鱼肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的15倍，并含有18种氨基酸，其中人体必需的又不能自身合成的8种氨基酸的含量尤其高，且配比恰当，符合人体生理需要。
大豆组织蛋白中的谷氨酸和卵磷脂是健脑佳品，有益于脑细胞传递信息，促使思维敏捷，智力提高，记忆力增强，减慢大脑老化，预防老年痴呆症。大豆组织蛋白中的卵磷脂、钙、钾、维生素及皂苷等能消除血液中的胆固醇，保护心血管健康，延缓细胞衰老，同时有助于幼儿大脑皮质等中枢神经组织的发育，对肥胖症、高血压、糖尿病、心血管病等均有明显的食物疗效。
本发明具有以下有益效果1、本发明营养丰富，蛋白质含量高，脂肪低，有利于增强体质，提高健康水平。
2、本发明组织结构密实，具有层状和肌肉纤维状纹理，质地坚韧有弹性，口感细腻，咀嚼时具有类似瘦肉或蘑菇的感觉，易被人们接受。
3、本发明完全由自然物质组成，不含任何添加剂，符合食品卫生标准要求，并且容易被人体吸收，吸收率达95％以上。
4、本发明原料易得，便于加工，物美价廉，并且容易储存，便于运输。
本发明的具体组成由以下实施例详细给出，其各种配方比例如下实施例1大豆组织蛋白21％；水25％；大豆分离蛋白17％；糖3％；味精0.8％；食盐0.7％；天然鸡精10％；酱油1.8％；马铃薯粉2.7％；植物油18％；实施例2大豆组织蛋白21％；水25％；大豆分离蛋白17％；糖3％味精0.8％；食盐0.7％；天然牛精10％；酱油1.8％；马铃薯粉2.7％；植物油18％。
权利要求
1.一种天然植物肉系列食品，其特征是由大豆组织蛋白、水、大豆分离蛋白、糖、味精、食盐、鲜味剂、酱油、马铃薯粉、植物油按一定比例配制加工而成，各成分的含量(重量)百分比为大豆组织蛋白21％；水25％；大豆分离蛋白17％；糖3％；味精0.8％；食盐0.7％；鲜味剂10％；酱油1.8％；马铃薯粉2.7％；植物油18％。
2.如权利要求1所述的系列食品，其特征在于上述鲜味剂可以是天然鸡精、天然牛精、天然羊精、天然鱼精等。
全文摘要
本发明涉及一种保健食品,特别是一种高蛋白、低脂肪、全营养的天然植物肉系列食品。它由大豆组织蛋白、水、大豆分离蛋白、糖、味精、食盐、鲜味剂、酱油、马铃薯粉、植物油按一定比例配制加工而成各种食品,如牛肉火腿、鸡肉小香肠、羊肉丸、鱼片、紫菜鱼、猪排等。其中鲜味剂可以是天然鸡精、天然牛精、天然羊精、天然鱼精等。本发明对调整人们的饮食结构,增强体质,提高健康水平有积极作用。
文档编号A23L1/20GK1305740SQ0010034
公开日2001年8月1日 申请日期2000年1月18日 优先权日2000年1月18日
发明者吴奎征 申请人:吴奎征