专利名称：青鳞鱼蛋白饮料生产及方法
技术领域：
本发明属于一种青鳞鱼蛋白饮料生产及方法。
目前，利用海洋生物资源开发保健饮料或口服液的例子很多，如螺旋藻口服液、海带及其复合饮料、海带保健茶饮料、DHA碳酸饮料、虾头高钙营养液等。1994年日本学者利用腥味较大的软体动物开发了贝类饮料，同年Bhattalharya S和Bose A N以低值的水晶龙头鱼(Harpodon nehereus)为原料经热碱法水解、离子交换和添加二氧化硫等处理，研究出了无鱼腥味的蛋白饮料。又例如专利96115272.9一种贝类的酶水解方法、专利97103968.2速效营养鱼蛋白及制作方法、专利98103017.3一种蛋白功能型饮料的制备方法及其产品等亦末能解决海洋鱼类，特别是低值鱼类带有浓烈的腥臭味的问题，虽然Bhattalharya S和Bose A N利用0.1mol.L-1NaOH在90～95℃能够很好地脱除腥臭味，但也使Met、Lys、Cys、Phe、Tyr等异构化从而降低了营养价值，同时也造成某些维生素的损失，因此使鱼蛋白饮料失去了保健功能，鱼蛋白饮料的沉淀问题、保质期问题也限制了大规模生产。Bhattalharya S和Bose A N开发的饮料在贮藏期间产生了大量的沉淀，同时贮藏期只有3-8个月。青鳞鱼含有丰富的蛋白质、人体所必需的8种氨基酸、维生素A、D及B族维生素，还含丰富的钙、磷、铁等矿质元素，因此可以认为青鳞鱼是一种营养丰富、具有多种生理功能和较大的开发潜力的鱼类。但是，长期以来由于加工理论、加工技术的落后，对于青鳞鱼等低值鱼的加工利用末能得到足够的重视。
本发明的目的是提供一种青鳞鱼蛋白饮料生产方法，利用生物化学的和物理的等综合手段可以很好地除去青鳞鱼的腥臭味，利用鱼蛋白酶水解法、浓缩工艺及添加剂保持青鳞鱼等低值鱼的营养价值和药用价值，即丰富的蛋白质及人体所必需的8种氨基酸、维生素A、D及B族元素、丰富的钙、磷、铁等矿质元素，制成老少皆宜的保健饮料。
本发明配方鱼蛋白饮料原液1kg 水19kg 砂糖1.4kg 甜菊糖4g 柠檬酸2-10g 适量橙红黄和胭脂红，两者比为3∶1 适量甜橙香精或巧克力香精本发明包括如下步骤A、选择新鲜的青鳞鱼清冼干净，去掉头和内脏后清洗掉血污和部份腥臭物质等；B、按料水比为1∶2加入自来水，用磨浆机磨成肉浆，再加入原料重量的2倍水混匀制得原料肉浆；C、水解分两步进行第一步枯草杆菌碱性蛋白酶水解，先用固体氢氧化钠将原料肉浆调整pH8.5-9.5，预热至45-55℃，加入原料的2-6％碱性蛋白酶于45-55℃恒温水解90-120min，得第一步水解液；第二步枯草杆菌中性蛋白酶水解，将第一步水解液用柠檬酸调整pH7-8，加入原料的2-4％的中性蛋白酶于45-55℃恒温水解90-120min制得第二步水解液；D、将第二步水解液用柠檬酸调整pH5.5-6.0、煮沸并冷却后用120-180目尼龙网进行粗滤，得到可溶性固形物含量10％左右的粗滤液；E、在粗滤液中加入1-2％异抗环血酸钠、0.0001-0.001％乙基麦芽酚和水溶性香兰素并加入黄芪、党参、何首乌各1％后浓缩至可溶性固形物达到40％以上时再加入0.5-1.5％β-环状糊精，停止浓缩；F、浓缩后冷却至室温或在10℃以下冷却以加速影响鱼蛋白饮料浑浊的物质沉降，用400-500目尼龙网或中空纤维过滤装置进行精滤制得鱼蛋白饮料浓缩原液；G、在经精滤制得鱼蛋白饮料浓缩原液1kg、水19kg、砂糖1.4kg、甜菊糖4g、柠檬酸2-10g、适量橙红黄和胭脂红，二者比为3∶1、适量甜橙香精或巧克力香精制得青鳞鱼蛋白饮料；H、将青鳞鱼蛋白饮料灌装，灌装后的饮料于95-100℃杀菌20min、升温降温时间各为15min，常温条件下可保藏12个月。
本发明比其他碱性水解技术，条件温和，避免了营养成份特别是氨基酸和维生素的破坏，提高了鱼蛋白质的生物价和消化率，去腥臭味效果好，制成鱼蛋白饮料原液利于贮藏、运输及在远离原料产地的地区进行配制生产，节约了生产成本。
在本发明中，将青鳞鱼等低值鱼先去头去内脏、清冼、匀浆、水解、粗滤、浓缩、精滤制得鱼蛋白饮料原汁，再取鱼蛋白饮料原液1kg，水19kg，砂糖1.4kg，甜菊糖4g，柠檬酸2-10g，适量橙红黄和胭脂红，二者比为3∶1，及适量甜橙香精或巧克力香精配制成青鳞鱼蛋白饮料，再灌装，杀菌便成产品。本发明以枯草杆菌碱性蛋白酶和枯草杆菌中性蛋白酶水解技术代替Bhattalharya S和Bose A N的碱水解技术，条件温和，避免了营养成份特别是氨基酸和维生素的破坏，提高了蛋白质的生物价和消化率。在水解中所加的蛋白酶均按原料计。精滤浓缩后冷却至室温，必要时在10℃以下冷却以加速影响鱼蛋白饮料浑浊的物质沉降。同时采用生物化学的、物理的及化学的综合技术和手段脱除腥臭味，在碱性条件下进行的蛋白酶水解工艺，使大部份腥臭味得到去除。浓缩工艺处理时，使低沸点的腥臭味物质被去除，黄芪、党参等在被熬出有效成份的同时也吸附了大量的腥臭物质，β环状糊精对腥臭物质起到包埋作用，而乙基麦芽酚和香兰素对微量腥臭味起到掩蔽和协调作用；经12个月常温贮藏后，质量稳定，经市埸调查有60％消费者完全感觉不出鱼腥味，有40％消费者感觉出微弱腥味，本技术基本不存在环境污染问题，是一种健康的保健食品，又可以对以其他鱼类为原料制成饮料、口服液、营养液、冲剂及其他食品的添加剂，或对凡以鱼蛋白酶法水解液或以鱼蛋白饮料浓缩原液或以原液经喷雾干燥的固体制成饮料、口服液、营养液、冲剂及其他食品的添加剂。青鳞鱼蛋白水解后，其所含的蛋白质、氨基酸、维生索、矿物质等容易被人体吸收，提高人体免疫力，特别是没有腥臭味的青鳞鱼蛋白饮料更受人们所喜爱，使人们吸收更多营养， 在生活上避免鱼类、贝类等海产的腥臭味干扰。
权利要求
1.一种青鳞鱼蛋白饮料，其配方为鱼蛋白饮料原液1kg 水19kg砂糖1.4kg 甜菊糖4g 柠檬酸2～10g 适量橙红黄和胭脂红，两者比为3∶1 适量甜橙香精或巧克力香精；
2.一种青鳞鱼蛋白饮料生产方法，其包括如下步骤A、选择新鲜的青鳞鱼清冼干净，去掉头和内脏后清洗掉血污和部份腥臭物质等；B、按料水比为1∶2加入自来水，用磨浆机磨成肉浆，再加入原料重量的2倍水混匀制得原料肉浆；C、水解分两步进行第一步枯草杆菌碱性蛋白酶水解，先用固体氢氧化钠将原料肉浆调整pH8.5-9.5，预热至45-55℃，加入原汁料的2-6％碱性蛋白酶于45-55℃恒温水解90-120min，得第一步水解液；第二步枯草杆菌中性蛋白酶水解，将第一步水解液用柠檬酸调整pH7-8，加入原液料的2-4％的中性蛋白酶于45-55℃恒温水解90-120min制得第二步水解液；D、将第二步水解液用柠檬酸调整pH5.5-6.0，煮沸并冷却后用120-180目尼龙网进行粗滤，得到可溶性固形物含量10％左右的粗滤液；E、在粗滤液中加入1-2％异抗环血酸钠、0.0001-0.001％乙基麦芽酚和水溶性香兰素并加入黄芪、党参、何首乌各1％后浓缩至可溶性固形物达到40％以上时再加入0.5-1.5％β-环状糊精，停止浓缩；F、浓缩后冷却至室温或在10℃以下冷却以加速影响鱼蛋白饮料浑浊的物质沉降，用400-500目尼龙网或中空纤维过滤装置进行精滤制得鱼蛋白饮料浓缩原液；G、在经精滤制得鱼蛋白饮料浓缩原液1kg、水19kg、砂糖1.4kg、甜菊糖4g、柠檬酸2-10g、适量橙红黄和胭脂红，二者比为3∶1、适量甜橙香精或巧克力香精制得青鳞鱼蛋白饮料；H、将青鳞鱼蛋白饮料灌装，灌装后的饮料于95-100℃杀菌20min、升温降温时间各为15min，常温条件下可保藏12个月。
3.据权利要求1或2所述的青鳞鱼蛋白饮料生产及方法，其特征在于可将青鳞鱼蛋白原液经喷雾干燥的固体，制成口服液、营养液、冲剂及其他食品添加剂。
全文摘要
一种青鳞鱼蛋白饮料生产及方法,利用生物化学的和物理的等综合手段可以很好地除去青鳞鱼的腥臭味,利用鱼蛋白酶水解法、浓缩工艺及添加剂保持青鳞鱼等低值鱼的营养价值和药用价值,即丰富的蛋白质及人体所必需的8种氨基酸、维生素A、D及B族元素、丰富的钙、磷、铁等矿质元素,制成老少皆宜的保健饮料。本发明比其他碱性水解技术,条件温和,避免了营养成份特别是氨基酸和维生素的破坏,提高了鱼蛋白质的生物价和消化率,去腥臭味效果好,制成鱼蛋白饮料原液利于贮藏、运输及在远离原料产地的地区进行配制生产,节约了生产成本。
文档编号A23J1/04GK1268320SQ0010151
公开日2000年10月4日 申请日期2000年1月7日 优先权日2000年1月7日
发明者邓尚贵, 章超桦 申请人:湛江海洋大学