专利名称：贡麻花纯天然营养保鲜及其低温烹制工艺的制作方法
贡麻花纯天然营养保鲜及其低温烹制工艺是对传统的麻花糕点类食品工艺进行科学改进，具有不破坏并保留原有营养、添加营养保健保鲜剂的新工艺。
传统的油炸食品不易克服高温、油类氧化、变质破坏营养成份，不利人类健康。本发明采用低温烹制工艺保留食品原有营养不被破坏，并添加植酸、肌醇等纯天然营养保鲜保健剂。
本发明的进一步目标是在贡麻花及其他油炸类历史名产的传统工艺基础上，采用现代科学工艺与配方，使其更为营养、合理、安全而延年益智。
其技术是这样实现的选用精炼的纯天然营养植物油、精白面粉及其它烹制麻花糕点类食品天然原料，采用“油进水出”低温烹制工艺，在煎炸烹调油中添加0.01-0.03富含植酸、肌醇及多种复合抗氧稳定剂，作为保鲜保健添加剂。可延长保质期4倍以上，具有增强肝脏、降低血酯、补充大脑磷平衡与延年益智的作用；从而成为老少皆宜的营养佳品。
其实施例为，将添加剂加入烹制用植物油中，以能蒸发面料水分温度(110度)为宜，蒸出水分、渗进植物油，烹制成麻花具有营养、保健、耐贮的特点。
权利要求
1.一种由天然植酸、肌醇及多种营养保鲜、油类抗氧稳定剂，烹制麻花等糕点类食品的工艺，其特征是低温烹制不破坏食品营养，并选用纯天然的添加剂，具有保鲜与营养保健功能。
2.根据权利要求1所述的贡麻花等糕点类食品烹制工艺，其特征是选用天然精炼植物油并采用“油进水出”的低温烹制工艺，保全了食品及油类的天然营养成份。
3.根据权利要求1所述的贡麻花等糕点类食品烹制工艺，其特征是选用植酸、肌醇等纯天然的保鲜剂，且植酸、肌醇等又具有营养保健功效。
全文摘要
民权贡麻花经清代乾隆皇帝钦封，成为宫廷御膳，现代人赠亲送友的历史名产。本发明选用植酸肌醇六磷酸酯及其它纯天然营养保鲜类煎炸油稳定抗氧剂，采用“油进水出”低温烹制工艺。制作的麻花具有“吃着香酥脆，遇水软而松，久贮质不变，点燃亮似灯”的特点，既保持了天然的营养成份，又添加天然植酸肌醇等具有营养保健功效。
文档编号A23L1/01GK1317251SQ0010503
公开日2001年10月17日 申请日期2000年4月8日 优先权日2000年4月8日
发明者王建国, 刘家全 申请人:王建国