专利名称：胡麻胶在火腿肠中的添加方法和配比的制作方法
胡麻胶是以胡麻籽为原料加工而成的一种植物胶，它具有增稠性、吸水性、乳化性等作用，其主要成份为80％的多糖物质和9％的蛋白质，在多糖中主要为D-木糖，L-鼠李糖和D-半乳糖，胡麻胶多糖中所含单糖种类及含量如下表所示
胡麻胶在火腿肠中的添加方法和配比1.添加量胡麻胶的使用量一般为肉量的0.8～1.2％，与水的结合比为1∶10～30。
2.添加方法添加方法可根据搅拌类与斩拌类两种不同的生产工艺而定。
2.1搅拌类将胡麻胶与相应比例的结合水混合，放入斩拌机中充分打匀，再与料水混合，添入原料肉中滚揉。
2.2斩拌类将胡麻胶与相应比例的结合水混合后加入原料肉中斩拌，或直接加入原料肉中斩拌即可。
2.3在添加淀粉的火腿肠中，先把胶粉与干淀粉混合拌匀，再与相应的结合水搅拌成均匀糊状，即可添加。
3.结论添加胡麻胶的火腿肠，口感爽嫩，富有弹性，且不怕冷冻。在-20℃冷冻的肠体，升到常温下，切片不散不碎，弹性如初；并能反复冷冻，水不析出。因此，延长了火腿肠的保质期。
权利要求
本发明是一种胡麻胶在火腿肠中的添加方法和配比，其特征在于1.添加量胡麻胶的使用量一般为肉量的0.8～1.2％，与水的结合比为1∶10～30；2.添加方法添加方法可根据搅拌类与斩拌类两种不同的生产工艺而定；2.1搅拌类将胡麻胶与相应比例的结合水混合，放入斩拌机中充分打匀，再与料水混合，添入原料肉中滚揉；2.2斩拌类将胡麻胶与相应比例的结合水混合后加入原料肉中斩拌，或直接加入原料肉中斩拌即可；2.3在添加淀粉的火腿肠中，先把胶粉与干淀粉混合拌匀，再与相应的结合水搅拌成均匀糊状，即可添加。
全文摘要
胡麻胶在火腿肠中的添加方法和配比1.添加量:胡麻胶的使用量一般为肉量的0.8～1.2%,与水的结合比为1∶10～30。2.添加方法:添加方法可根据搅拌类与斩拌类两种不同的生产工艺而定。2.1搅拌类:将胡麻胶与相应比例的结合水混合,放入斩拌机中充分打匀,再与料水混合,添入原料肉中滚揉。2.2斩拌类:将胡麻胶与相应比例的结合水混合后加入原料肉中斩拌,或直接加入原料肉中斩拌即可。2.3在添加淀粉的火腿肠中,先把胶粉与干淀粉混合拌匀,再与相应的结合水搅拌成均匀糊状,即可添加。
文档编号A23L1/317GK1268313SQ0010504
公开日2000年10月4日 申请日期2000年4月10日 优先权日2000年4月10日
发明者班振怀 申请人:班振怀