专利名称：一种风味兔肉的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种肉类加工方法，特别涉及一种兔肉熟食的加工方法。
兔肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，易于消化。根据科学测定，兔肉脂肪含量为7％，是肉类中较低的；蛋白质含量为40.15％；胆固醇含量是肉类中最低的，仅为0.05％；兔肉在人体内的消化率为85％，而猪肉为75％，牛肉为55％；兔肉还含有丰富的氨基酸、B族维生素群和维生素E等。近年来，我国的肉兔养殖业发展迅速，兔肉资源非常丰富。传统的兔肉熟食加工方法是将生兔肉用传统调味料煮熟后，用色素等上色。这种方法制成的兔肉口味单一，且成品中含有色素等对人体有害成份，不符合现代人讲究营养滋补保健的要求，兔肉食品也不能从真正意义走进寻常百姓家。
本发明的目的在于提供一种综合现代中医学保健理论且不用色素上色的兔肉熟食加工方法。
本发明提供的兔肉熟食加工方法是将屠宰分割(或整体去杂)后的生兔肉放在由白芷、山萘、桂丁、良姜、枝子、甘草、小茴、山药、罗汉果、陈皮等多种中草药配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，而后在薰房内用白蔗糖水的蒸气薰至成品。
本发明提供的兔肉熟食加工方法综合了兔肉营养成份及中医学知识，使成品兔肉不含任何色素，口感别具一格，色、香、味俱佳，符合现代营养滋补保健的要求，且工艺方法简便。
下面结合实施例对本发明的加工方法进行详细说明。
实施例1。方法步骤如下A、配料。按重量份取白芷2.5份、山萘1.8份、桂丁1.6份、良姜1份、枝子0.7份、甘草0.8份、小茴1.5份、山药1.3份、罗汉果0.5份、陈皮1.6份、干姜1.4份、桂皮0.8份、八角0.9份、当归0.4份、草果仁0.3份、孜然1.3份、红扣1.6份、香叶1.5份、白扣0.5份、丁香1.2份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。
B、蒸煮。将水煮沸以后，放入料包，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生兔肉700份，小火煮40分钟。
C、薰制上色。将薰房的铁制底板加热至80℃，将由步骤B得到的兔肉悬放在熏房内，在底板上撒上白蔗糖水，闭炉门熏制1.5分钟，取出即为成品熟食兔肉。白糖的重量份为9份。
实施例2。方法步骤如下A、配料。按重量份取白芷2份、山萘1.5份、桂丁1.5份、良姜1份、枝子0.5份、甘草0.5份、小茴1.5份、山药1份、罗汉果0.4份、陈皮1.4份、干姜1.2份、桂皮0.6份、八角0.7份、当归0.3份、草果仁0.3份、孜然1.2份、红扣1.4份、香叶1.3份、白扣0.4份、丁香1份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。
B、蒸煮。将水煮沸以后，放入料袋，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生兔肉600份，小火煮40分钟。
C、薰制上色。将薰房的铁制底板加热至75℃，将由步骤B得到的兔肉悬放在熏房内，在底板上撒上白蔗糖水，闭炉门熏制1.5分钟，取出即为成品熟食兔肉。白糖的重量份数为8份。
权利要求
一种风味兔肉熟食的加工方法，其特征在于包括以下方法步骤A、配料将由下列组分组成的味料粉碎混合制成料袋，味料的组分及其含量为白芷2-3份、山萘1.5-2份、桂丁1.5-2份、良姜1-1.5份、枝子0.5-1份、甘草0.5-1份、小茴1-2份、山药1-1.5份、罗汉果0.4-0.6份、陈皮1-2份、干姜1-1.5份、桂皮0.5-1份、八角0.5-1份、当归0.3-0.5份、草果仁0.2-0.4份、孜然1-1.5份、红扣1.2-1.8份、香叶1-2份、白扣0.4-0.6份、丁香1-1.5份、千里香0.3-0.6份；B、蒸煮将水煮沸，按料肉重量比1∶30-35放入料袋和屠宰分割(或整体去杂)后的生兔肉，小火煮40分钟；C、薰制上色将薰房的铁制底板加热至75—80℃，将由步骤B所得的兔肉悬放在熏房内，在底板上撒上白蔗糖水，白糖与肉的重要比为1∶75—80，闭炉门薰制1.5分钟，取出即为成品熟食兔肉。
全文摘要
本发明公开了一种风味熟食兔肉的加工方法,它是将生兔屠宰分割(或整体去杂)后,放入由白芷、山萘、桂丁、良姜、枝子、甘草、小茴、山药、陈皮、罗汉果、干姜、桂皮、八角、当归、草果仁、孜然、红扣、香叶、白扣、丁香、千里香配制而成的卤汁中浸泡蒸煮,然后在薰房内靠白蔗糖水产生的蒸汽薰至成品。这种工艺综合了兔肉营养成分及中医学知识,不含任何色素,使成品兔肉色、香、味俱佳,口感别具一格,符合现代营养滋补保健的需求,工艺方法简便。
文档编号A23L1/31GK1327765SQ00108039
公开日2001年12月26日 申请日期2000年6月12日 优先权日2000年6月12日
发明者张振民, 李秀玲 申请人:张振民