一种免熏硫磺的魔芋加工方法

文档序号:606730阅读:929来源:国知局
专利名称:一种免熏硫磺的魔芋加工方法
技术领域
本发明涉及一种魔芋加工方法,尤其是一种免熏硫磺的魔芋加工方法。
传统的魔芋加工方法,无论是机械化加工,还是家庭作业加工均是采用液态或燃烧硫磺所产生的SO2熏后干燥或用高含硫无烟煤烘烤。采用这类方法加工魔芋,工作环境污染严重,在加工中会排出大量的SO2气体,危害着生产工人的身体健康。用这类方法进行魔芋加工,其SO2含量难以控制,所生产出来的产品,其SO2的含量严重超出了农业部试行标准,且产品容易发生内部褐变。
本发明的目的是提供一种免熏硫磺的魔芋加工方法。
本发明的具体方案是在魔芋去皮切块(条、片、丁)后,按10000∶2至1000∶2的比例加入粉状食用亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾),在匀质容器内搅拌3-8分钟,然后,取出物料放在烘烤炉上进行烘烤,或放入气流干燥设备中进行干燥处理;烘烤温度65-90℃;待烘烤1-3小时后,改用40-60℃温度烘烤,直至物料中水的含量在7-12%即得成品。
本发明中魔芋与亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)的配合比例可选为10000∶2.5至10000∶5。
本发明在魔芋去皮切块时,取魔芋切块厚度为0.3-1.2cm,宽度为1.0-3.0cm。
本发明使用的亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)在市场上购买,商品名称为“食用亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)”本发明选用亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)为添加剂,使该添加剂完全被魔芋吸收,不仅提高了产品质量,使所生产的产品中SO2残留含量控制在许可的范围内,而且取替了传统用高含硫无烟煤烘烤或用SO2熏的方法,使工作环境大大改善,不再有SO2气体排出,工人的身体健康得到保障,同时,避免了产品出现黑心褐变。
下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例一在室温10℃左右,取100Kg鲜魔芋,洗净去皮后,用切片机(或人工)切条,长不定,厚度为0.8cm,宽度为1.2cm。将切好的魔芋条放入匀质容器内,加入0.02Kg食用亚硫酸钠盖上盖,振荡拌合5分钟后,取出物料放置在烘烤炉的筛网上,铺平,物料铺平厚度为3cm左右,然后用70-80℃温度进行烘烤,烘烤材料选用低硫无烟煤。待2小时后,改用50℃左右温度烘烤,直至物料含水量为8%左右即得合格成品。
实施例二在室温15℃左右,取1000Kg魔芋,洗净去皮后,用切片机切片,长不定,厚度为0.6cm,宽度为1.5cm。将切好的魔芋条放入搅拌容器内,加入0.25Kg食用焦亚硫酸钾盖上盖,搅拌4分钟后,取出物料放入气流干燥设备中,脱水干燥,直至物料含水量为10%左右即得合格成品。
本发明最大的贡献是提供了食用亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)添加剂。用亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)与魔芋块拌合后再进行烘烤的方法进行魔芋加工,不仅大大改善了工作环境(加工中无SO2气体排放),而且魔芋中的SO2残留含量得到有效控制(SO2含量小于食用标准)。
权利要求
1.一种免熏硫磺的魔芋加工方法,其特征在于在魔芋去皮切块(条、片、丁)后,按10000∶2至1000∶2的比例加入粉状食用亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾),在匀质容器内搅拌3-8分钟,然后,取出物料放在烘烤炉上进行烘烤,或放入气流干燥设备中进行干燥处理;烘烤温度65-90℃;待烘烤1-3小时后,改用40-60℃温度烘烤,直至物料中的水含量在7-12%即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种免熏硫磺的魔芋加工方法,其特征在于魔芋与亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)的配合比例为10000∶2.5至10000∶5。
3.根据权利要求1所述的一种免熏硫磺的魔芋加工方法,其特征在于魔芋切块的厚度为0.3-1.2cm,宽度为1.0-3.0cm。
全文摘要
本发明公开一种免熏硫磺的魔芋加工方法,其具体方法是:在魔芋去皮切块(条、片、丁)后,按10000∶2至1000∶2的比例加入食用亚硫酸钠(钙)或焦亚硫酸钠(钾),在匀质容器内搅拌3—8分钟,然后,取出物料放在烘烤炉上进行烘烤,或放入气流干燥设备中进行干燥处理;烘烤温度65—90℃;待烘烤1—3小时后,改用40—60℃温度烘烤,直至物料中水的含量在7—12%即得成品。采用本发明进行魔芋加工,消除了SO
文档编号A23L1/214GK1274538SQ0011296
公开日2000年11月29日 申请日期2000年5月24日 优先权日2000年5月24日
发明者关时瑜 申请人:关时瑜
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