专利名称：牛奶烧鸡及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及该食品的加工方法，具体地说为一种牛奶烧鸡的配方及其加工方法。
随着人们生活水平的提高，鸡类食品已成为一般家庭餐桌上常见的菜肴。烹饪制品有炖鸡、熏鸡、油淋鸡、红烧鸡、炒鸡块等，熟食制品有烤鸡、烧鸡、油炸鸡、白斩鸡、咸鸡等，其中，上海的华容鸡、小绍兴的白斩鸡及引进的肯德基炸鸡等均颇具盛名。上述鸡食品特别是熟食制品大都存在以下不足1．刚开始品尝时觉得香味可口，但吃了几次后就觉得没什么味道，甚至感到油腻；2．营养成主要为蛋白质、脂肪等，仍然缺少人体必须的某些元素，如钙等。
本发明的目的在于提供一种牛奶烧鸡的配方及其加工方法，按该配方及方法加工制作的烧鸡味道好，风味独特，含钙高、营养均衡。
本发明的技术方案是这样的一种牛奶烧鸡，原料配方为生鸡一只1-2公斤蜂蜜浸液蜂蜜20-30％；其余为水；牛奶炖煮液牛奶25-30％；其余为水；佐料花椒－25-35克；大茴香－20-30克；小茴香－20-30克；桂片－25-35克；良姜－20-30克；生姜－20-30克；砂仁－20-30克；豆蔻－20-30克；丁香－10-20克；毕拨－20-30克；三奈－20-30克；伏苓－20-30克；香附－20-30克；山揸－10-20克；甘草－10-20克；大枣－25-35克。
上述牛奶烧鸡的加工方法为A．杀鸡，去除毛和内脏，洗净；B．配制蜂蜜浸液，将洗净的生鸡浸入浸液中浸泡10-15小时，浸液量以浸没鸡体为宜；C．将浸泡好的生鸡捞出晾干，热油炸至微黄；D．配制牛奶炖煮液，牛奶25-30％，其余加水，放入适量盐、糖、香油，调合后烧开，炖煮液的量以浸没鸡体并略有富余为宜；E．放入上述佐料炖煮15-25分钟；佐料配方如下花椒－25-35克；大茴香－20-30克；小茴香－20-30克；桂片－25-35克；良姜－20-30克；生姜－20-30克；砂仁－20-30克；豆蔻－20-30克；丁香－10-20克；毕拨－20-30克；三奈－20-30克；伏苓－20-30克；香附－20-30克；山揸－10-20克；甘草－10-20克；大枣－25-35克。
F．放入炸好的鸡，先大火炖煮5-10分钟后，文火炖煮30-60分钟。
按本发明配方及加工方法制作的牛奶烧鸡甜咸可口、香肥而不腻、松软滑留、开胃健脾理中，富含钙质，营养均衡，凡品尝过的人无不称道，且无任何不利于人体的化学成份及添加物，加工方法易于掌握、控制，可作为一种新的鸡食品批量生产。
实施例1原料配方为生鸡一只1公斤左右；蜂蜜浸液蜂蜜25％；其余为水；牛奶炖煮液牛奶25％；其余为水；佐料花椒25克；大茴香、小茴香各20克；桂片－25克；良姜、生姜、砂仁、豆蔻各20克；丁香10克；毕拨、三奈各20克；伏苓、香附各20克；山揸、甘草各10克；大枣25克。
具体加工方法A．杀鸡，去除毛和内脏，洗净；B．配制蜂蜜浸液，将洗净的生鸡浸入浸液中浸泡10小时，浸液量以浸没鸡体为宜；C．将浸泡好的生鸡捞出晾干，热油炸至微黄；
D．配制牛奶炖煮液，放入适量盐、糖、香油，调合后烧开，液量以浸没鸡体为宜；E．放入上述佐料炖煮25分钟；F．放入炸好的鸡，先大火炖煮5分钟后文火炖煮35分钟即可。
实施例2原料配方为生鸡一只1.5公斤；蜂蜜浸液蜂蜜28％；其余为水；牛奶炖煮液牛奶28％；其余为水；佐料花椒32克；大茴香、小茴香各28克；桂片30克；良姜、生姜、砂仁、豆蔻各28克；丁香18克；毕拨、三奈、伏苓、香附各28克；山揸、甘草各18克；大枣32克。
具体加工方法为A．杀鸡，去除毛和内脏，洗净；B．配制蜂蜜浸液，将洗净的生鸡浸入浸液中浸泡15小时，浸液量以浸没鸡体为宜；C．将浸泡好的生鸡捞出晾干，热油炸至微黄；D．配制牛奶炖煮液，放入适量盐、糖、香油，调合后烧开；E．放入上述佐料炖煮20分钟；F．放入炸好的鸡，先大火炖煮8分钟后文火炖煮50分钟即可。
权利要求
1．一种牛奶烧鸡，它以生鸡和佐料为原料，其特征在于，它的原料配方为生鸡一只1-2公斤；蜂蜜浸液蜂蜜20-30％；其余为水；牛奶炖煮液牛奶25-30％；其余为水；佐料花椒－25-35克；大茴香－20-30克；小茴香－20-30克；桂片－25-35克；良姜－20-30克；生姜－20-30克；砂仁－20-30克；豆蔻－20-30克；丁香－10-20克；毕拨－20-30克；三奈－20-30克；伏苓－20-30克；香附－20-30克；山揸－10-20克；甘草－10-20克；大枣－25-35克。
2．一种牛奶烧鸡的加工方法，其特征在于，它按如下步骤制作；A．杀鸡，去除毛和内脏，洗净；B．配制蜂蜜浸液，蜂蜜20-30％；其余加水；将洗净的生鸡浸入浸液中浸泡10-15小时，浸液量以浸没鸡体为宜；C．将浸泡好的生鸡捞出晾干，热油炸至微黄；D．配制牛奶炖煮液，牛奶25-30％，其余加水，放入适量盐、糖、香油，调合后烧开，炖煮液的量以浸没鸡体并略有富余为宜；E．放入上述佐料炖煮15-25分钟；佐料配方如下花椒－25-35克；大茴香－20-30克；小茴香－20-30克；桂片－25-35克；良姜－20-30克；生姜－20-30克；砂仁－20-30克；豆蔻－20-30克；丁香－10-20克；毕拨－20-30克；三奈－20-30克；伏苓－20-30克；香附－20-30克；山揸－10-20克；甘草－10-20克；大枣－25-35克。F．放入炸好的鸡，先大火炖煮5-10分钟后文火炖煮30-60分钟。
全文摘要
一种牛奶烧鸡,它以生鸡和16种佐料为原料制作,并采用蜂蜜浸液浸泡、油炸、牛奶炖煮液炖煮等工序进行处理。按本发明配方及加工方法制作的牛奶烧鸡甜咸可口、香肥而不腻、松软滑溜、开胃健脾理中,富含钙质,可作为一种新的鸡食品批量生产。
文档编号A23L1/01GK1304691SQ00121529
公开日2001年7月25日 申请日期2000年8月10日 优先权日2000年8月10日
发明者付荫林 申请人:付荫林