专利名称：水晶圆及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品和食品加工的技术领域，具体地说是涉及汤圆及制作方法。
目前市面常用的点心都是以大西米、米仁、糯米汤圆或粉圆为主要的点心食品，其中的汤圆虽然有多种馅料，但裹料均采用糯米，它的缺点是不容易消化，且看不见汤圆中的馅料，不符合现代人的生活要求，中国专利95113374.8“粉圆的制造方法”虽然提供了一种以红薯粉为主要原料制造粉圆，但该种粉圆切开处的切口裹料呈不规则的脱落状，且容易破碎、包装与运输皆不方便，烹煮繁琐费时，一般需煮30分钟，再闷30分钟，此外粉圆的颜色灰黑，亦看不见裹料粉中的馅料。
本发明的目的在于提供一种水晶圆及其制作方法，该水晶圆烹煮方便，煮熟后可以看见裹料粉中的馅料。
本发明的技术方案是这样实现的水晶圆，它由包在外面的裹料和包在里面的馅料组成，其特征在于所述水晶圆裹料的结构至少为二层，裹料的重量百分比为70-85％、馅料15-30％；裹料具体为木薯粉40-55％、红薯粉6-10％、土豆淀粉4-7％、盐0.5-1％、水20-35％。
水晶圆的制作方法，其特征在于将重量百分比为木薯粉25-35％、红薯粉6-10％、土豆淀粉4-7％、盐0.5-1％、水10-25％一起搅拌后成裹料粉待用；将重量百分比为10-20％的红豆或绿豆煮熟后再加入5-10％的糖搅拌冷却备用；将煮熟后的红豆或绿豆和三分之一至二分之一量的裹料粉一起放入滚筒内滚动，边滚动边喷少量的水翻动，再逐次加入余量的二分之一至三分之二裹料粉不断翻滚凝结成颗粒状的粉圆；再将该粉圆入沸水锅中煮3-5分钟定型后，将重量百分比为15-25％的木薯粉逐次淋上并同时翻滚使其均匀包裹住外层即可。
本发明由于采用独特的配方和内煮半熟再外加裹料粉的方法，制造出的水晶圆只要快煮5分钟即熟，煮熟后捞起放进冷开水10秒钟即成为透明状，不但里面的馅料看的一清二楚，而且外皮香糯，是一种营养价值高又不含色素的甜点食品。
下面对本发明作进一步的描述并给出实施例。
本发明是一种水晶圆，它由包在外面的裹料和包在里面的馅料组成，其特征在于所述水晶圆裹料的结构至少为二层，裹料的重量百分比为70-85％、馅料15-30％；裹料为木薯粉40-55％、红薯粉6-10％、土豆淀粉4-7％、盐0.5-1％、水20-35％，裹料中木薯粉、红薯粉为主要原料，辅料为土豆淀粉和盐，木薯粉具有很高的营养价值，它与红薯粉、土豆淀粉配合形成的裹料粉具有很高的弹性、糯性和韧性，并且煮熟后近似呈水晶透明状；在实施中馅料采用红豆、绿豆或花生与糖的混合物，其中红豆、绿豆或花生所占的重量百分比为10-20％、糖5-10％，所用的馅料可以是其中的一种，也可以是它们的混合物，此外根据人们口味的需要亦可采用其它馅料，实施中所述水晶圆的形状为圆形、椭圆形或多边形；本水晶圆的制作方法为，将重量百分比为木薯粉25-35％、红薯粉5-10％、土豆淀粉2-7％、盐0.5-1％、水10-25％一起搅拌后成裹料粉待用；将重量百分比为10-20％的红豆或绿豆煮熟并仍呈颗粒状后再加入5-10％的糖搅拌冷却作为备用，实施中亦可将重量百分比为10-20％的红豆、绿豆或花生煮熟再加入5-10％的砂糖捣碎、搅拌、混合后再制成小颗粒的沙馅料备用；将馅料制成颗粒状和三分之一至二分之一量的裹料粉一起放入滚筒内滚动，边滚动边喷洒少量的水翻动，再逐次加入余量的二分之一至三分之二裹料粉不断翻滚凝结成颗粒状的粉圆；再将该粉圆入沸水锅中煮3-5分钟定型，经喷洒少量的水和水煮后其含水量增加10-15％，将重量百分比为15-25％的木薯粉逐次淋上并同时翻滚使其均匀包裹住外层即成水晶圆，该水晶圆的直径一般为1-2厘米，制成后的水晶圆可直接用来烧煮甜点，一般为快煮5分钟后捞起放进冷开水10秒钟即成为透明的水晶圆，也可采用袋、盒密封包装后长期保存，将水晶圆用刀切开，其切口处可看出裹料层有数层，且切口整齐，裹料不会脱落，本水晶圆具有烹煮方便，省事、省时的特点。下面给出实施例，给出的实施例中的百分比均为重量百分比。
实施例11、选用优质的木薯粉25％、红薯粉8％、土豆淀粉4％、盐1％、水18％一起搅拌后成裹料粉待用；2、将10％的红豆煮熟并仍保持颗粒状后加入5％的砂糖搅拌均匀作为馅料，冷却备用；3、将馅料红豆和三分之一量的裹料粉一起放入滚筒内，边滚动边喷洒少量的水翻动，再逐次加入余量的三分之二裹料粉不断翻滚凝结成颗粒状的粉圆；4、再将该粉圆入沸水锅中煮3分钟定型后，将18％的木薯粉逐次淋上并同时翻滚使其均匀包裹住外层即成水晶圆。
实施例21、选用优质的木薯粉22％、红薯粉7％、土豆淀粉5％、盐0.5％、水16％一起搅拌后成裹料粉待用；2、将14％的绿豆煮熟后加入5％的砂糖后捣碎、搅拌、混合后再制成小颗粒的沙馅料备用；3、将小颗粒的沙馅料和二分之一量的裹料粉一起放入滚筒内，边滚动边喷洒少量的水翻动，再逐次加入余量的二分之一裹料粉不断翻滚凝结成颗粒状的粉圆；4、再将该粉圆入沸水锅中煮5分钟定型后，将20％的木薯粉逐次淋上并同时翻滚使其均匀包裹住外层即成水晶圆。
实施例31、选用优质的木薯粉23％、红薯粉8％、土豆淀粉6％、盐0.9％、水13％一起搅拌后成裹料粉待用；2、将15％的花生煮熟后加入7％的砂糖捣碎、搅拌、混合后再制成小颗粒的沙馅料备用；3、将沙馅料和三分之一量的裹料粉一起放入滚筒内，边滚动边喷洒少量的水翻动，再逐次加入余量的三分之二裹料粉不断翻滚凝结成颗粒状的粉圆；4、再将该粉圆入沸水锅中煮4分钟定型后，将17％的木薯粉逐次淋上并同时翻滚使其均匀包裹住外层即成为水晶圆。
实施例41、选用优质的木薯粉21％、红薯粉6％、土豆淀粉7％、盐0.6％、水15％一起搅拌后成裹料粉待用；2、将6％的花生和6％的红豆煮熟后加入9％的砂糖捣碎、搅拌、混合后再制成小颗粒的沙馅料备用；3、将小颗粒的沙馅料和三分之一量的裹料粉一起放入滚筒内，边滚动边喷洒少量的水翻动，再逐次加入余量的三分之二裹料粉不断翻滚凝结成颗粒状的粉圆；4、再将该粉圆入沸水锅中煮4分钟定型后，将19％的木薯粉逐次淋上并同时翻滚使其均匀包裹住外层即成为水晶圆。
权利要求
1.水晶圆，它由包在外面的裹料和包在里面的馅料组成，其特征在于所述水晶圆裹料的结构至少为二层，裹料的重量百分比为70-85％、馅料15-30％；裹料具体为木薯粉40-55％、红薯粉6-10％、土豆淀粉4-7％、盐0.5-1％、水20-35％。
2.按权利要求1所述的水晶圆，其特征在于馅料为红豆、绿豆或花生与糖的混合物，其中红豆、绿豆或花生的重量百分比为10-20％、糖5-10％。
3.按权利要求1或2所述的水晶圆，其特征在于所述水晶圆的形状为圆形、椭圆形或多边形。
4.水晶圆的制作方法，其特征在于将重量百分比为木薯粉25-35％、红薯粉6-10％、土豆淀粉4-7％、盐0.5-1％、水10-25％一起搅拌后成裹料粉待用；将重量百分比为10-20％的红豆或绿豆煮熟并仍呈颗粒状再加入5-10％的糖搅拌冷却备用；将煮熟后的红豆或绿豆和三分之一至二分之一量的裹料粉一起放入滚筒内滚动，边滚动边喷加少量的水翻动，再逐次加入余量的二分之一至三分之二裹料粉不断翻滚凝结成颗粒状的粉圆；再将该粉圆入沸水锅中煮3-5分钟定型后，快速捞起放入筛子上，将重量百分比为15-25％的木薯粉逐次淋上并同时翻滚使其均匀包裹住外层即成为水晶圆。
5.按权利要求4所述的水晶圆的制作方法，其特征在于将重量百分比为10-20％的红豆、绿豆或花生煮熟后再加入5-10％的砂糖捣碎、搅拌、混合后再制成小颗粒的沙馅料。
全文摘要
本发明公开了一种水晶圆及其制作方法,水晶圆的特征为所述水晶圆裹料的结构至少为二层,裹料的重量百分比为70—85%、馅料15—30%;裹料具体为木薯粉40—55%、红薯粉6—10%、土豆淀粉4—7%、盐0.5—1%、水20—35%。本水晶圆煮熟后捞起放进冷开水10秒钟即成为透明状,不但里面的馅料看的一清二楚,而且外皮香糯,是一种营养价值高又不含色素的甜点食品。
文档编号A23L1/00GK1286039SQ0012546
公开日2001年3月7日 申请日期2000年9月28日 优先权日2000年9月28日
发明者邹锦章 申请人:邹锦章