专利名称：杨树菇面条及杨树菇菌株工业液体发酵生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种杨树菇食品，确切地说是一种杨树菇面条及杨树菇菌株工业液体发酵生产工艺。
杨树菇又名柱状田头菇，是一种美味食用菌，富含各种营养成分，既可食用，又可药用，既能提高人体免疫力，又能达到食疗效果。
目前，杨树菇的生产主要采用代料栽培，生产周期长，且产品质量不稳定。
本发明的目的在于提供一种营养丰富的杨树菇面条及生产周期短、产量高、质量稳定、生产效益高的杨树菇菌株工业发酵生产工艺。
实现其发明目的的技术解决方案是这样的。
杨树菇面条，包括面粉，其特征在于在面粉中加入30％的杨树菇RCEF770菌株发酵液。
杨树菇RCEF770菌株工业液体发酵生产工艺，其特征在于1、菌种分离杨树菇菌株分离自大别山区生长健壮的杨树菇的子实体；2、斜面菌种培养将分离纯化的菌种接于PDA斜面，放入培养箱，25℃培养，待菌丝长满斜面，即可转入摇瓶种子培养；3、液体种子培养取250ml或500ml三角瓶，装入液体种子培养基液，每瓶装入量分别为100ml或200ml,1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后待培养液冷却至35～45℃，接入斜面菌种，接种量为250ml接1支，500ml接2支，接种后置于恒温振荡培养箱，25℃,100rpm条件下培养3d；4、液体发酵生产，采用三级发酵工艺(1)、一级种子罐生产70L气升式发酵罐中装入液体培养基，装液量为50L，加入消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量为0.03％,14.7×104Pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，培养温度25℃，通气量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa条件下保压，经60～72h通气培养，使之达到对数生长期；(2)、二级种子罐生产700L气升发酵罐中装入500L液体培养基液，其它控制条件同上，培养时间60～72h；(3)、三级发酵罐生产7T气升式发酵罐中装入5T液体培养基液，通入蒸汽加热到121℃，保压30min后冷却至24～26℃，将种子罐中培养好的液体种子接入发酵罐，接种量10％通气培养，通气量1∶0.4～0.5，罐压4.9033×104P，培养时间72～96h，当发酵液残糖在1％以下，发酵液较粘稠；另外镜检时注意菌丝是否变细；菌丝体中有无明显的液泡；以及发酵液中有无明显断裂的菌丝等，如果上述情形有一至数个出现，即可出罐，得杨树菇RCEF770菌株发酵液。
所述液体种子培养基为5％麸皮煮汁、2％葡萄糖、0 3％KH2PO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
所述一、二级种子罐、三级发酵罐液体培养基配方为5％麸皮煮汁、1％白砂糖、1％酵母、0 2％KH2PO4和92.8％水，pH6.0～7.0。
本发明的杨树菇面条，不仅保持了杨树菇菌的鲜美，而且富含杨树菇菌的各种营养成分，且药食两用，既能提高人体的免疫力，又能达到食疗效果。
本发明的杨树菇菌株工业液体发酵生产工艺，可以连续生产，不受生产场地、季节等限制；生产周期短、且可上规模，出效益。同时，发酵液中的生物活性物质如多糖、多肽、持物碱、萜类化合物等都能得到进一步的综合开发利用。
下面通过实施例对本发明作进一步地说明。
实施例杨树菇面条，原料为面粉，生产时，在面粉中加入30％的杨树菇RCEF770菌株发酵液，放置30min后压制成面条，低温干燥后分装铝泊充氮包装。
杨树菇RCEF770菌株工业液体发酵生产工艺，共分为四大工序。
1、菌种分离杨树菇菌株分离自大别山区生长健壮的杨树菇的子实体。
2、斜面菌种培养将分离纯化的菌种接于PDA斜面，放入培养箱，25℃培养，待菌丝长满斜面。
3、液体种子培养取250ml或500ml三角瓶，装入液体种子培养基液，每瓶装入量分别为100ml或200ml,1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后待培养液冷却至35～45℃，接入斜面菌种，接种量为250ml接1支，500ml接2支，接种后置于恒温振荡培养箱，25℃,100rpm条件下培养3d。
液体种子培养基为5％麸皮煮汁、2％葡萄糖、0.3％KH2PO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
4、液体发酵生产，采用三级发酵工艺(1)、一级种子罐生产70L气升式发酵罐中装入液体培养基，装液量为50L，温度高于95℃，加入消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量为0.03％,14.7×104Pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，培养温度25℃，通气量1∶0.5，在4.903～7.0845×104pa条件下保压，经60～72h通气培养，使之达到对数生长期后，接入二级种子罐。
(2)、二级种子罐生产700L气升发酵罐中装入500L液体培养基液，注意扣除灭菌过程中的冷凝水200L，其它控制条件同上，培养时间60～72h。
(3)、三级发酵罐生产7T气升式发酵罐中装入5T液体培养基液，温度高于95℃，通入蒸汽加热到121℃，保压30min后冷却至24～26℃，注意培养时的体积应控制在发酵罐体积80％，即5000L，将种子罐中培养好的液体种子接入发酵罐，接种量10％，通气培养，通气量1∶0.4～0.5，罐压4.9033×104P，培养时间72～96h。
当发酵液残糖在1％以下，发酵液较粘稠；另外镜检时注意菌丝是否变细；菌丝体中有无明显的液泡；以及发酵液中有无明显断裂的菌丝等，如果上述情形有一至数个出现，即可出罐，得杨树菇RCEF770菌株发酵液。
一、二级种子罐、三级发酵罐液体培养基配方为5％麸皮煮汁、1％白砂糖、1％酵母、0.2％KH2PO和92.8％水，pH6.0～7.0。
权利要求
1.杨树菇面条，包括面粉，其特征在于在面粉中加入30％的杨树菇RCEF770菌株发酵液。
2.杨树菇RCEF770菌株工业液体发酵生产工艺，其特征在于2.1、菌种分离杨树菇菌株分离自大别山区生长健壮的杨树菇的子实体；2.2、斜面菌种培养将分离纯化的菌种接于PDA斜面，放入培养箱，25℃培养，待菌丝长满斜面，即可转入摇瓶种子培养；2.3、液体种子培养取250ml或500ml三角瓶，装入液体种子培养基液，每瓶装入量分别为100ml或200ml，1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后待培养液冷却至35～45℃，接入斜面菌种，接种量为250ml接1支，500ml接2支，接种后置于恒温振荡培养箱，25℃,100rpm条件下培养3d；2.4、液体发酵生产，采用三级发酵工艺(1)、一级种子罐生产70L气升式发酵罐中装入液体培养基，装液量为50L，加入消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量为0.03％,14.7×104Pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，培养温度25℃，通气量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa条件下保压，经60～72h通气培养，使之达到对数生长期；(2)、二级种子罐生产700L气升发酵罐中装入500L液体培养基液，其它控制条件同上，培养时间60～72h；(3)、三级发酵罐生产7T气升式发酵罐中装入5T液体培养基液，通入蒸汽加热到121℃，保压30分钟后冷却至24～26℃，将种子罐中培养好的液体种子接入发酵罐，接种量10％，通气培养，通气量1∶0.4～0.5，罐压4.9033×104Pa，培养时间72～96h，当发酵液残糖在1％以下，发酵液较粘稠；另外镜检时注意菌丝是否变细；菌丝体中有无明显的液泡；以及发酵液中有无明显断裂的菌丝等，如果上述情形有一至数个出现，即可出罐，得杨树菇RCEF770菌株发酵液。
3.根据权利要求2所述的杨树菇RCEF770菌株工业液体发酵生产工艺，其特征在于所述液体种子培养基为5％麸皮煮汁、2％葡萄糖、0.3％KH2PO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
4.根据权利要求2所述的杨树菇RCEF770菌株工业液体发酵生产工艺，其特征在于所述一、二级种子罐、三级发酵罐液体培养基配方为5％麸皮煮汁、1％白砂糖、1％酵母、0.2％KH2PO4和92.8％水，pH6.0～7.0。
全文摘要
本发明涉及一种食用菌食品,确切地说是杨树菇面条及菌株工业液体发酵生产工艺。其特征在于:一、在面条中加入30%的杨树菇液体发酵液;二、其菌株工业发酵生产工艺主要分为四大工序:菌种分离、斜面种子培养、液体种子培养及液体发酵生产,液体发酵生产又分为一、二级种子罐、三级发酵罐生产。杨树菇面条营养丰富,味鲜美,药食两用,能提高人体免疫力;其菌株的液体发酵生产,可以连续生产,不受生产场地、季节限制,生产周期短、且可上规模,出效益。
文档编号A23L1/16GK1310950SQ00135439
公开日2001年9月5日 申请日期2000年12月21日 优先权日2000年12月21日
发明者樊美珍, 李春如 申请人:安徽林苑虫草研究所