专利名称：大蒜除臭方法以及大蒜功能性食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大蒜的除臭方法，同时还涉及使用这种除臭大蒜生产的功能性食品。
大蒜(Allium Sativam L)系百合科葱属植物的地下鳞茎，蒜的全株均能食用和药用，它含有0.2％的挥发油，蒜辣素、大蒜素和多种烯丙基、丙基、甲基组成的硫醚化合物等，其中的硫化丙烯类植物具有杀菌的作用，大蒜素、多种含硫化合物是天然的广谱抗生素，同时大蒜具有通五脏，达诸窍，去寒湿，避邪恶，消肿痛等功效，因此，常服可预防冬、春季节的呼吸道传染疾病和夏、秋季节的肠道传染疾病，对人体有百利而无一害。但大蒜的特臭又是人们最不能接受的，不少人想吃又不能吃，甚至大部分人只能放弃而不吃。为此许多人研制出不少大蒜除臭方法。如申请号为861003334的无臭大蒜的制造工艺，它是将大蒜置于蔗糖-红茶溶液中进行脱臭的。再如申请号为921030754的大蒜除臭工艺，它是在大蒜中加入天然食用油混合、捣碎并放置一定时间后除去大蒜臭的。又如申请号为94110773的大蒜简易除臭方法及大蒜奶，它是在大蒜中加适量花生米加水蒸煮加热后冲洗除臭的。
本发明的目的在于提供一种大蒜的除臭方法，以便除去大蒜臭的同时保留大蒜的有效成分。
本发明的另一目的在于提供一种用上述除臭大蒜生产的大蒜功能性食品。
本发明的第一个目的通过下列工艺步骤实现A，精选大蒜，并将其剥皮，清洗，凉干后，放入温度为30-60℃，浓度为0.5-10％的乙醇溶液中浸泡5-6分钟后取出；B，将上述步骤1的大蒜放入温度为30-50℃，浓度为5-35％的醋酸溶液中浸泡4-12小时后取出；C，将步骤2的大蒜用清水洗净后凉干，采用压力为25-40bar，温度为25-40℃的超临界二氧化碳气体进行萃取，然后对萃取物进行降温、降压后分离出大蒜油或者大蒜素，萃取后的剩余大蒜可制成大蒜片、大蒜粉、大蒜粒等多种大蒜产品。
上述步骤C所采用的超临界二氧化碳萃取分离法为现有技术中通用的方法。
上述步骤B中乙醇溶液的加入量以及步骤3中醋酸溶液的加入量为全部淹过大蒜为限。
本发明所述的大蒜功能性食品由下列组分组成脱臭大蒜∶食用辅料＝1∶0.5-1.5其中，食用辅料为食用大豆油，或者可溶性食用淀粉，或者蔗糖成食用甜味剂，或者蜂蜜水和食用琼脂以及它们的混合物等。
将上述原料混合后，用现有技术之加工工艺制成人们可接受的功能性食品制剂。
本发明提供的大蒜脱臭方法可有效地抑制蒜甘酶和破坏并除去烯丙基硫化物的臭味，同时有效地保留了生物活性SOD，以及全部蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、挥发油、大蒜素等，且工艺简单、流程短、成本低。
用本发明提供的脱臭大蒜制得的大蒜油，大蒜粉，大蒜粒，大蒜泥，大蒜素，大蒜片等大蒜产品，具有抗菌、抗原虫、降血压、降血脂、抗肿瘤、提高人体免疫力等作用，且剂型多样，携带、服用方便，食疗效果好，功效显著、可靠，实为一种较为理想的保健食品。
实施例11，精选云南省弥渡大蒜，将其剥皮，清洗，凉干后，放入温度为30℃，浓度为10％的乙醇溶液中，乙醇溶液量为全部淹过大蒜为限，浸泡5分钟后取出；2，将上述步骤1的大蒜放入温度为40℃，浓度为5％的醋酸溶液中，醋酸溶液量为全部淹过大蒜为限，浸泡12小时后取出；3，将步骤2的大蒜用清水洗净后凉干并破碎，采用压力为25bar，温度为40℃的超临界二氧化碳气体进行萃取，然后对萃取物进行降温、降压后分离出大蒜油，萃取后的剩余大蒜即为大蒜粉。
实施例21，精选云南省弥渡大蒜，将其剥皮，清洗，凉干后，放入温度为60℃，浓度为0.5％的乙醇溶液中浸泡6分钟后取出；2，将上述步骤1的大蒜放入温度为30℃，浓度为35％的醋酸溶液中浸泡4小时后取出；3，将步骤2的大蒜用清水洗净后凉干并切片，采用压力为35bar，温度为30℃的超临界二氧化碳萃取，然后对萃取物进行降温、降压处理后可分离出大蒜素，萃取后的大蒜片可直接装袋。
实施例31，精选云南省弥渡大蒜100公斤，将其剥皮，清洗，凉干后，放入温度为45℃，浓度为5％的乙醇溶液中浸泡6分钟后取出；2，将上述步骤1的大蒜放入温度为40℃，浓度为25％的醋酸溶液中浸泡8小时后取出；3，将步骤2的大蒜用清水洗净后凉干，采用压力为40bar，温度为25℃的超临界二氧化碳萃取，通过降温、降压分离出大蒜油，萃取后的大蒜可根据需要制成大蒜产品。
实施例4取上述实施例1得到的脱臭大蒜油0.5克×1000，配入0.3克×1000的大豆油，加入常用量的乙基纤维素，乳化混匀，制成1000粒软胶囊，每次食用1-3粒，每日服3-4次。
实施例5取上述实施例2所得的脱臭大蒜素1克×1000，配入常用量的食用淀粉压制成1000粒片剂，每日服3次，每次2-4片。
实施例6取上述脱臭大蒜素2.5克×1000，配入常用量的柠檬酸、甜菊甙、蜂蜜，加入蒸馏水10毫升×1000，制成每支10毫升的大蒜素口服液1000支，每次服用1支，每日服用1-3次。
实施例7取上述工艺方法中萃取后的大蒜粉，或大蒜片，或大蒜粒，或大蒜头，直接装袋，即为大蒜调味品。
权利要求
1，一种大蒜除臭方法，其特征在于它采用下列工艺步骤A，精选大蒜，并将其剥皮，清洗，凉干后，放入温度为30-60℃，浓度为0.5-10％的乙醇溶液中浸泡5-6分钟后取出；B，将上述步骤1的大蒜放入温度为30-50℃，浓度为5-35％的醋酸溶液中浸泡4-12小时后取出；C，将步骤2的大蒜用清水洗净后凉干，采用压力为25-40bar，温度为25-40℃的超临界二氧化碳气体进行萃取，然后对萃取物进行降温、降压后分离出大蒜油或者大蒜素，萃取后的剩余大蒜可制成大蒜片、大蒜粉、大蒜粒多种大蒜产品。
2，根据权利要求1所述的除臭方法，其特征在于上述步骤B中乙醇溶液的加入量以及步骤3中醋酸溶液的加入量为全部淹过大蒜为限。
3，一种大蒜功能性食品，其特征在于它由下列组分组成脱臭大蒜∶食用辅料＝1∶0.5-1.5。
4，根据权利要求3所述的大蒜功能性食品，其特征在于所述食用辅料为食用大豆油，或者可溶性食用淀粉，或者由蔗糖、食用甜味剂或者蜂蜜水和食用琼脂与饮用水组成的混合液。
全文摘要
本发明提供一种大蒜除臭方法,它将大蒜剥皮,清洗,晾干后,放入30－60℃,0.5－10%的乙醇溶液中浸泡5－6分钟;再用30－50℃,5－35%的醋酸溶液浸泡4－12小时;清洗,晾干,采用超临界二氧化碳气体进行萃取得大蒜油或大蒜素以及大蒜片、大蒜粉、大蒜粒等产品。具有抗菌、抗原虫、降血压、降血脂、抗肿瘤、提高人体免疫力等作用,且剂型多样,携带、服用方便,食疗效果好,功效显著等特点。
文档编号A23L1/015GK1366837SQ01107078
公开日2002年9月4日 申请日期2001年1月22日 优先权日2001年1月22日
发明者杨继新, 张楚成 申请人:杨继新, 张楚成