专利名称：月饼保鲜剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品保鲜剂，特别是涉及一种月饼保鲜剂。
现有的月饼保鲜通常是在包装内放置一包脱氧剂或者防腐剂，其中，脱氧剂的有效成分通常为铁粉或者连二亚硫酸盐，另外还包括一些由吸湿材料和碱组成的辅助成分。铁粉脱氧剂虽然制造成本低，但是由于铁粉原料表面附有氧化膜，如果用稀酸活化，在制成小包之前就容易失效，如果不经过活化直接加工成小包，其除氧过程就会非常缓慢，达不到防腐保鲜效果，因此，单独采用铁粉作为保鲜剂的有效成份很难保证使用效果；采用连二亚硫酸盐作为保鲜剂的有效成分时，在除氧过程中会产生二氧化硫气体，其中未被碱吸收的二氧化硫气体会被月饼表面吸收，致使其在月饼中的残留量超过0.05g/kg的标准，从而影响月饼的口味。对于用作食品添加剂的防腐剂，除已被禁用的富马酸二甲酯以外，其它被批准使用的防腐剂在室温下的挥发性均较差，如果采用外置包装的方式置于月饼包装中，很难对月饼起到防霉保鲜效果。
本发明的目的是提供一种保鲜效果更佳、采用外置包装方式置于月饼包装中的月饼保鲜剂。
本发明的月饼保鲜剂的组分及含量为颗粒小于200目的铁粉 35％～65％连二亚硫酸钠 5％～35％无水氯化钙 8％～13％碱或氯化钠或两者的任5％～10％意组合生石灰 8％～18％粘合剂 1％～2％食品防霉剂 5％～15％以上所有百分数均为重量百分数。
本发明所述的铁粉可以是还原铁粉，也可以是电解铁粉。
本发明所述的碱可以是氢氧化钠或氢氧化钾等。
本发明所述的粘合剂可以是常用的食品增稠剂，如羧甲基纤维素钠、黄原胶、聚乙烯醇、藻酸钠等。
本发明所述的食品防霉剂可以是常用的食品防腐剂，它可以是脱氢醋酸、脱氢醋酸钠、尼泊金酯、山梨酸钾或丙酸钙的其中之一，也可以是上述防霉剂的组合。所述的食品防霉剂可抑制月饼中的霉菌和其它微生物的生长繁殖，起到防霉作用。
为了增加吸附性，本发明中还可加入活性炭，其重量百分数为0％～2％。
本发明中的连二亚硫酸钠在月饼中的水分和保鲜剂组合物中的碱存在的条件下，迅速吸收氧气，释放热量和少量二氧化硫气体，其中来不及被碱吸收的二氧化硫会活化铁粉，使铁粉也尽快参与除氧反应并释放热量，进一步促进反应进行和防腐剂的挥发，最终使铁粉、连二亚硫酸钠和防腐剂各自的效果均能充分发挥出来。
本发明所述的月饼保鲜剂的制备方法为经干燥去除水分后，采用一般方法均匀混合而成。使用时，可将混合得到的组合物根据需要包装成不同规格的产品，所用的包装材料可选用带透气孔的普通包装袋或塑料膜。
本发明与现有技术相比具有以下优点(1)本发明相对于单独采用铁粉或者单独采用连二亚硫酸盐作为脱氧剂的有效成分而言，既保证了除氧效果，又不会造成二氧化硫含量超标。
(2)本发明中的铁粉和连二亚硫酸盐在脱氧过程中会释放热量，使其中的防腐剂迅速挥发，在未完全脱除氧气之前就可以预先抑制月饼中的霉菌和其它微生物的生长繁殖；因此，当月饼包装的密封性能较差时，脱氧剂不能充分脱氧，其中的防腐剂组分就可独立承担防霉作用，比单独使用防腐剂时的保鲜效果更佳。
(3)本发明中所述的铁粉可被连二亚硫酸钠脱氧产生的二氧化硫活化，无需经过专门的活化工序，因此，降低了制造成本。
(4)本发明中所使用的各种组分及含量均属已被国家批准使用的食品添加剂范围，因此，可确保食品安全卫生。
下面将结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1本发明的实施例1的组分及含量为颗粒小于200目的铁粉38％连二亚硫酸钠 14.5％无水氯化钙 12％氢氧化钠 7％生石灰 17％羧甲基纤维素钠 1.5％脱氢醋酸钠 10％上述组分分别干燥后粉碎，混合均匀，然后用带气孔的塑料膜或普通包装纸包装成每小包为2g。将上述小包置于空气中，滴入0.5g水，约半小时左右，即会产生二氧化硫气味，小包发热温度上升至40～60℃，12小时后铁粉变为红色。当上述小包与一个重量为200g的月饼同时密封在月饼包装袋内后，不超过20小时就可使包装袋内的氧气浓度降至零。该实施例是本发明的最佳实施例。
实施例2本发明的实施例2的组分及含量为颗粒小于200目的铁粉35％连二亚硫酸钠 29％无水氯化钙 8％氢氧化钠 6％氯化钠 3％生石灰 9％藻酸钠 1.5％尼泊金酯 7.5％活性炭 1％
将上述组分100g干燥后粉碎，混合均匀。该实施例以除氧为主，防霉为辅，与实施例1相比，其除氧反应进行得更快，二氧化硫的气味更浓。
实施例3本发明的实施例3的组分及含量为颗粒小于200目的铁粉63％连二亚硫酸钠 5％无水氯化钙 8％氯化钠 5％生石灰 8％聚乙烯醇 1％尼泊金酯 9％活性炭 1％本实施例以防霉为主，除氧为辅，与实施例1相比，其除氧反应较为缓慢，反应持续时间较长。
权利要求
1.一种月饼保鲜剂，其组分及含量为颗粒小于200目的铁粉 35％～65％连二亚硫酸钠 5％～35％无水氯化钙 8％～13％碱或氯化钠或两者的任意5％～10％组合生石灰 8％～18％粘合剂 1％～2％食品防霉剂 5％～15％以上所有百分数均为重量百分数。
2.根据权利要求1所述的月饼保鲜剂，其特征是所述的粘合剂是羧甲基纤维素钠、黄原胶、聚乙烯醇或藻酸钠的其中之一，所述的食品防霉剂是脱氢醋酸、脱氢醋酸钠、尼泊金酯、山梨酸钾或丙酸钙的其中之一。
3.根据权利要求2所述的月饼保鲜剂，其组分及含量为颗粒小于200目的铁粉 38％连二亚硫酸钠 14.5％无水氯化钙 12％氢氧化钠 7％生石灰 17％羧甲基纤维素钠 1.5％脱氢醋酸钠 10％
4.根据权利要求1至3中任何一项所述的月饼保鲜剂，其特征是还含有重量百分数为0％～2％的活性炭。
5.根据权利要求4所述的月饼保鲜剂，其组分及含量为颗粒小于200目的铁粉 35％连二亚硫酸钠 30％无水氯化钙 8％氢氧化钠 6％氯化钠 3％生石灰 9％藻酸钠 0.5％尼泊金酯7.5％活性炭 1％
6.根据权利要求4所述的月饼保鲜剂，其组分及含量为颗粒小于200目的铁粉 63％连二亚硫酸钠 5％无水氯化钙 8％氯化钠 5％生石灰 8％聚乙烯醇 1％尼泊金酯 9％活性炭 1％
7.根据权利要求1所述的月饼保鲜剂，其特征是所述的铁粉是还原铁粉或电解铁粉。
8.根据权利要求1所述的月饼保鲜剂，其特征是所述的碱是氢氧化钠或氢氧化钾。
全文摘要
本发明公开了一种月饼保鲜剂,其组分和含量为:颗粒小于200目的铁粉35%～65%、连二亚硫酸钠5%～35%、无水氯化钙8%～13%、碱或氯化钠或两者的任意组合5%～10%、生石灰8%～18%、粘合剂1%～2%、食品防霉剂5%～15%,以上所有百分数均为重量百分数。所述的铁粉可以是还原铁粉或电解铁粉,所述的碱可以是氢氧化钠或氢氧化钾等,所述的粘合剂可以在常用的食品增稠剂,食品防霉剂可以是常用的食品防腐剂,此外,还可加入重量百分数为0%～2%的活性炭。本发明比单独采用铁粉或者连二亚硫酸盐作为脱氧剂的有效成分,其除氧效果更佳。
文档编号A23L3/358GK1371637SQ0110757
公开日2002年10月2日 申请日期2001年2月26日 优先权日2001年2月26日
发明者刘应兵 申请人:刘应兵