专利名称：一种用麦芽大米发酵制糖的工艺方法
技术领域：
本发明涉及用麦芽大米发酵制糖的工艺方法。
目前，在饮食、烹饪、食品、饮料等行业中，糖的取得主要是依赖甘蔗、甜菜、玉米秸杆等，由于原料紧张，从而造成市场短缺、糖价上涨，国家只能从国外大量进口，人们对糖的选择性比较小。
由于农业科学技术的发展，粮食产量不断提高，我国已基本解决了人民的温饱问题，尤其在水稻种植区，大米巳不再是一种短缺的商品，农民手里的大米巳从单纯供应食用转移到供应食用、养殖等诸多领域。另外大麦也同样是富余的农产品，主要用于饲养、养殖业作饲料用。
在党和国家大力发展农业、保护农民积极性，使农民增产又增收的政策前提下，亟需提倡和发展农产品的深加工，增加农产品的附加值，从而促进和带动农业的发展，调动农民的积极性、提高农民的生活水平和经济收入。
本发明的目的是提供一种用麦芽大米发酵制糖的工艺方法，它以大米和大麦为原料制糖，增加了多余粮食的出路，提高了农产品的附加值，改善了市场食糖供应紧张的状况。
本发明的技术方案是一种用麦芽大米发酵制糖的工艺方法，主要步骤如下(1)选用优质大米和优质大麦；(2)将大米用清水洗净后，置容器中用清水浸泡；(3)将大麦用水浸泡后，置于恒温容器中催芽；(4)把浸泡后的大米洗净洌干至无水滴下，置架空的蒸箱内用蒸汽蒸熟；(5)把已经发芽的大麦用粉碎机制成浆；(6)把蒸熟的大米和麦芽浆搅拌均匀，置于发酵保温容器中，覆盖严实，注入热水，在恒温下发酵；(7)从发酵容器下端用阀门放出糖液，同时在上面补充等量的热水；(8)重复上述过程，至放出液体中无糖份为止；(9)过滤杂质，使糖液清澈透明。
本发明的优点是1．本发明在整个过程中采用的材料均是天然植物，无污染、有营养，是真正的绿色食品，制成的糖汁不仅可以用于烹饪以替代白糖或红糖，而且这种糖汁较白糖或红糖更富有营养的功能，这种糖汁也可作为饮料的添加剂，可作为冷饮企业的生产原料，同时也可以作为热饮的添加成份，可以作为食品工业的重要原料。
2．本发明制造的产品市场潜力巨大，前景十分看好，不仅国内市场庞大，国际市场也十分看好。
3．本发明所用的原料均是农作物，因此对农业结构的调整、农民收入的提高、农产品的出路等都将产生很大的影响，本发明将促进食糖市场的革命，使人们的消费观念、消费结构发生变化，从而带动一项新兴产业的形成。
下面结合实施例对本发明作进一步的描述实施例一种用麦芽大米发酵制糖的工艺方法，主要步骤如下(1)选用优质大米和优质大麦，大米应达到食用标准，大麦要求发芽率应达到95％，大麦与大米的用量为1∶10；(2)将大米用清水洗净后，置容器中用清水浸泡，水位应超过大米5-10厘米，浸泡时间为5-8小时；(3)将大麦用水浸泡后，置于恒温容器中催芽，保持透气和潮湿，温度控制在20℃左右，约两天后，麦芽以1厘米长为宜；(4)把浸泡后的大米洗净洌干，置架空的蒸箱内用蒸汽蒸熟；(5)把已经发芽的大麦用粉碎机制成浆；(6)把蒸熟的大米和麦芽浆搅拌均匀，置于发酵保温容器中，覆盖严实，注入热水，并保持水温约80℃，水位以超过发酵物10厘米为宜，在恒温下发酵约4小时；(7)从发酵容器下端用阀门放出糖液，同时在上面补充等量80℃的热水；(8)重复上述过程，至放出液体中无糖份为止；(9)过滤杂质，主要指微小麦芽、大米颗粒，滤色使糖液清澈透明；(10)把用桂花、茉莉花等制成的天然芳香水加入过滤后的糖液；或把用人参、枸杞、银杏叶、薄荷等天然植物制成的汁加入糖液；(11)用蒸汽蒸发糖液的水份至倾倒时成片状；(12)灌装糖液、真空包装、封口。
权利要求
1．一种用麦芽大米发酵制糖的工艺方法，主要步骤如下(1)选用优质大米和优质大麦；(2)将大米用清水洗净后，置容器中用清水浸泡；(3)将大麦用水浸泡后，置于恒温容器中催芽；(4)把浸泡后的大米洗净洌干至无水滴下，置架空的蒸箱内用蒸汽蒸熟；(5)把已经发芽的大麦用粉碎机制成浆；(6)把蒸熟的大米和麦芽浆搅拌均匀，置于发酵保温容器中，覆盖严实，注入热水，在恒温下发酵；(7)从发酵容器下端用阀门放出糖液，同时在上面补充等量的热水；(8)重复上述过程，至放出液体中无糖份为止；(9)过滤杂质，使糖液清澈透明。
2．根据权利要求1所述的一种用麦芽大米发酵制糖的工艺方法，其特征在于所述步骤(1)中大米应达到食用标准，大麦要求发芽率应达到95％，大麦与大米的用量为1∶10。
3．根据权利要求1所述的一种用麦芽大米发酵制糖的工艺方法，其特征在于所述步骤(2)中；水位应超过大米5-10厘米，浸泡时间为5-8小时。
4．根据权利要求1所述的一种用麦芽大米发酵制糖的工艺方法，其特征在于所述步骤(3)中温度控制在20℃左右，约两天，麦芽以1厘米长为宜。
5．根据权利要求1所述的一种用麦芽大米发酵制糖的工艺方法，其特征在于所述步骤(6)中保持水温约80℃，水位以超过发酵物10厘米为宜，在恒温下发酵约4小时。
6．根据权利要求1所述的一种用麦芽大米发酵制糖的工艺方法，其特征在于(10)把用桂花、茉莉花制成的天然芳香水加入过滤后的糖液。
7．根据权利要求1所述的一种用麦芽大米发酵制糖的工艺方法，其特征在于(10)把用人参、枸杞、银杏叶、薄荷等天然植物制成的汁加入糖液。
8．根据权利要求1所述的一种用麦芽大米发酵制糖的工艺方法，其特征在于(11)用蒸汽蒸发糖液的水份至倾倒时成片状。
9．根据权利要求1所述的一种用麦芽大米发酵制糖的工艺方法，其特征在于(12)灌装糖液、真空包装、封口。
全文摘要
本发明公开了一种用麦芽大米发酵制糖的工艺方法,它以大米和大麦为原料制糖,包括原料的前期加工和处理、大米浸泡和大麦催芽、发酵、汲取糖液、添加营养液、灌装等步骤,增加了多余粮食的出路,提高了农产品的附加值,改善了市场食糖供应紧张的状况。
文档编号C13K7/00GK1314496SQ0111353
公开日2001年9月26日 申请日期2001年4月12日 优先权日2001年4月12日
发明者许拥军 申请人:许拥军