专利名称：多肽豆腐的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种含有酪蛋白多肽的豆腐。
豆腐以它的鲜嫩细腻、美味可口及营养丰富而深得人们青睐。在100g豆腐中其营养成份为水分87.8g、蛋白质6.0g、糖分1.9g、灰分0.6g、钙120mg、磷86mg、VB10.02mg、VB20.02mg。然而，大豆蛋白制品的营养价值远非人们所了解的这些，它对一些疾病还有食疗功能，如其可以预防心血管疾病等。
多肽是一种生物活性物质，能被人体直接吸收利用，不同的肽有着不同的生理功效。牛乳肽中已经研究证明了的肽有抑制血管紧张肽I转化酶活性的降血压肽；有镇静催眠的类吗啡肽；可抑制细菌和病毒感染的免疫调节肽；抗血小板的凝聚和血纤维蛋白原结合到ADP激活的血小板上的抗血栓肽；促进钙、铁、锌吸收的酪蛋白磷酸肽；促进DNA合成和细胞生长的肽；抗菌抗癌的抗诱变肽等。
目前，国外酪蛋白活性多肽已在保健品、医药、饮料添加剂、家庭副食品等领域以不同的功效起着特殊的作用。将酪蛋白用各种酶降解为活性多肽是目前乳食品研究和开发的热点。在国外，部分酪蛋白肽已商品化并十分热销，在这一生物技术方面，目前日本和北欧走在最前列，其次美国、澳大利亚、德国、法国、韩国等国家均进行积极的研究，1989年底，日本首先将酪蛋白磷酸肽实现了工业化生产，同时推出含有活性多肽的功能食品，丹麦也于1991年实现了商品化。功能食品源于日本，目前在日本也最为盛行。日本已将多肽应用于儿童咖哩饭、液体营养食品、糖果、强骨补钙的饮料，过敏反应婴儿用奶制品“MA-1”、“MA-2”等。台湾也有商品名为“钙佳铁”的均含CPP饮料上市，极受消费者欢迎。法国在九十年代已成功地将酪蛋白巨肽为原料经酶解后的抗血栓肽制成防止和治疗血栓病的产品。
酪蛋白活性多肽的化学基本单元是氨基酸，因氨基酸的组成不同而构成不同的具有特定功效的肽。产品外观为白色或浅黄色粉状，未脱苦味时具有独特的苦味，易溶于水，由于其很高的营养价值和特定的生理功效，在食品业、保健品、医药、饲料、家庭副食品等领域有广泛的应用。
本发明的目的是为了提供一种将酪蛋白复合多肽添加到豆腐中，使这两种多功能食品发挥互补作用，使其既具有大豆蛋白质的营养保健作用又具有酪蛋白复合多肽的生物活性作用的多肽豆腐。
本发明的目的可通过如下措施来实现一种多肽豆腐是在公知的豆腐制备工序中，在滤浆后加凝固剂前将酪蛋白复合多肽按豆浆重量的0.1-5％添加到豆浆中，混匀后按公知工序加入凝固剂即可制成。
本发明相比现有技术具有如下优点1、本发明将具生物活性物质的酪蛋白复合多肽复配到豆腐中，使这两种食品挥互补功能，使其既具大豆蛋白质的营养作用，又具有酪蛋白复合多肽的生物活性作用，为一种多功能的营养保健食品，同时对某些疾病还具有特殊的食疗作用，使其符合中医理论上的药食同源的理论。
2、本发明对人体可起到调节机体免疫力、延缓衰老、抗诱变、防止骨质疏松等作用。
本发明还将结合实施例作进一步详述实施例一一种多肽豆腐是在人们公知的豆腐制备工序中，在其滤浆后加凝固剂工序前将酪蛋白磷肽、钙肽添加到豆浆中，其中酪蛋白磷肽占豆浆重量的0.2％，酪蛋白钙肽占豆浆重量的0.2％；将酪蛋白磷肽、钙肽与豆浆混匀后按加工豆腐的公知工序加入凝固剂即可制成多肽豆腐。
实施例二一种多肽豆腐是在人们公知的豆腐制备工序中，在其滤浆后加凝固剂工序前将酪蛋白磷肽、钙肽、降血压肽、抗血栓肽添加到豆浆中，其中酪蛋白磷肽占豆浆重量的0.2％，酪蛋白钙肽占豆浆重量的0.2％，降血压肽占豆浆重量的2％，抗血栓肽占豆浆重量的1％；将酪蛋白磷肽、钙肽、降血压肽、抗血栓肽与豆浆混匀后按加工豆腐的公知工序加入凝固剂即可制成多肽豆腐。
实施例三一种多肽豆腐是在人们公知的豆腐制备工序中，在其滤浆后加凝固剂工序前将酪蛋白磷肽、钙肽降血压肽、抗血栓肽、吗啡肽、免疫调节肽、抗诱变肽添加到豆浆中，其中酪蛋白磷肽占豆浆重量的0.2％，酪蛋白钙肽占豆浆重量的0.2％，降血压肽占豆浆重量的0.5％，抗血栓肽占豆浆重量的1％，吗啡肽占豆浆重量的1％，免疫调节肽占豆浆重量的1％，抗诱变肽占豆浆重量的0.8％；将酪蛋白磷肽、钙肽、降血压肽、抗血栓肽、吗啡肽、免疫调节肽、抗诱变肽与豆浆混匀后按加工豆腐的公知工序加入凝固剂即可制成多肽豆腐。
权利要求
1.一种多肽豆腐，其特征在于在公知的豆腐制备工序中，在滤浆后加凝固剂前将酪蛋白复合多肽按豆浆重量的0.1-5％添加到豆浆中，混匀后按公知工序加入凝固剂即可制成。
2.如权利要求1所述的多肽豆腐，其特征在于所述的酪蛋白复合多肽选自选自酪蛋白磷肽、钙肽、降血压肽、抗血栓肽、吗啡肽、免疫调节肽、抗诱变肽中的至少两种肽混合形成复合多肽。
全文摘要
本发明涉及一种多肽豆腐,该多肽豆腐是在公知的豆腐制备工序中,在滤浆后加凝固剂前将酪蛋白复合多肽添加到豆浆中,然后按豆腐制备的公知工序完成即可;本发明将酪蛋白复合多肽添加到豆腐中,使这两种多功能食品发挥互补作用,使其既具有大豆蛋白质的营养保健作用又具有酪蛋白复合多肽的生物活性作用。
文档编号A23L1/20GK1383737SQ0111524
公开日2002年12月11日 申请日期2001年4月27日 优先权日2001年4月27日
发明者陆晓民, 王君华, 丁亚锋 申请人:陆晓民