专利名称：一种用于香肠和火腿肠的香料酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种香料酒以及由该香料酒得到的香肠和火腿肠。
背景技术：
目前市场上销售的香肠和火腿肠由于口味单一已经难以满足人们的需求。
中国专利公开CN1123629A公开了一种川味火腿肠，它是采用鲜瘦肉、鲜肥肉、淀粉等与调味辅料胡椒、辣椒、胡椒、白酒等制作而成。
中国专利公开CN1228270A公开了牛肉花生香肠的配方及其制作方法，其配方的原料以牛肉、花生、肥猪肉为主料，以盐、味精、胡椒粉、姜末等为佐料以及食用酒组成。
上述专利虽然一定程度地改善了口味，但香料作为固体粉末加入到香肠或火腿肠中，并被食入，势必会影响口味。
发明内容
本发明的目的是提供一种用于香肠和火腿肠的香料酒，它能够使火腿肠和香肠的香味更浓，口感明显改善，从而达到色香味美。
本发明的另一目的是提供用上述香料酒获得的火腿肠和香肠。
本发明的香料酒是用香料在酒中浸泡，然后取上层澄清液或过滤去渣而制成的，所述酒是可以饮用的任何酒，包括酿制酒和用酒精勾兑的酒(例如用水勾兑的酒和用碱性离子水勾兑的酒)，所述香料是可以用于食品的任一种香料或它们的混合物，例如茴香、八角葵、胡椒、砂仁、草果、桂皮、肉豆蔻、荜拨等或它们的混合物。
其中酒与香料的重量比优选为1∶0.03-0.35。
根据本发明的一个实施方案，本发明的香料酒的制作方法如下将香料粉碎成细粉，再投入酒中，和匀，密封盛酒的容器，如此浸泡1-7天后自然澄清，取上清液，即为本发明的香料酒。
根据本发明的另一个实施方案，本发明的香料酒的制作方法为
(A)将香料粉碎成细粉，再投入酒中，和匀，密封盛酒的容器，如此浸泡1-7天后自然澄清，取上清液；(B)再于所述上清液中投入粉碎成细粉的上述香料，密封容器，浸泡1-7天，取上清液，即为本发明的香料酒；(C)任选进一步重复步骤(B)1-3次。
其中所用酒和香料如上所定义。
优选的香料包括以下组分10-35重量份砂仁10-20重量份肉豆蔻10-20重量份桂皮10-20重量份草果10-20重量份茴香10-20重量份荜拔根据本发明方法制得的香料酒可以用于制备香肠和火腿肠。例如，制备香肠的过程如下将100重量份鲜肉或冷冻肉粉碎，加入2.7-3.3重量份的食盐、1-3重量份的糖、0.05-0.12重量份的味精、1.4-3重量份的本发明的香料酒、适量发色剂，充分混合，装入肠衣，晾干或烘干，再熟化(煮或蒸熟或微波炉加热)。
其中所述鲜肉或冷冻肉选自牛肉、羊肉、猪肉等或它们的混合物。
其中晾干优选通过在15-22℃下晾3-7天来进行；烘干优选通过在50-60℃下烘20-30小时来进行。
实施例下述实施例只是本发明的优选方案，而不限制本发明的范围。
实施例1将60克砂仁，各30克肉豆蔻、草果、桂皮、荜拔和茴香粉碎成细粉，放入2千克30度白酒中浸泡2天，取澄清液即制成本发明香料酒。
取50千克瘦猪肉，1.5千克盐，1千克糖，0.05千克味精，发色剂小量，上述香料酒1千克充分混合，装入肠衣中，在20℃晾5天，然后蒸熟。
实施例2将120克砂仁，各60克的肉豆蔻、草果、桂皮、荜拔和茴香粉碎成细粉，放入4千克56度白酒中，密闭容器后浸泡2天，取澄清液3.6千克，在澄清液中放入90克砂仁以及各45克的肉豆蔻、草果、桂皮、荜拔和茴香粉碎后的细粉，封闭容器，再浸泡2天，取澄清液即为本发明香料酒。
取30千克瘦猪肉，20千克肥猪肉，1.5千克盐，1千克糖，0.05千克味精，发色剂小量，上述香料酒1千克充分混合，装入肠衣中，在50℃烘24小时，然后蒸熟。
实施例3将120克砂仁，各60克的肉豆蔻、草果、桂皮、荜拨和茴香粉碎成细粉，放入4千克56度白酒中，密闭容器后浸泡2天，取澄清液3.5千克，在澄清液中放入90克砂仁以及各45克的肉豆蔻、草果、桂皮、荜拔和茴香粉碎后的细粉，封闭容器，再浸泡2天，取澄清液3.2千克，在澄清液中再加入70克砂仁和各36克的肉豆蔻、草果、桂皮、荜拔和茴香粉碎后的细粉，密封容器后浸泡2天即为本发明香料酒。
制备香肠的方法如实施例2。
实施例4将240克茴香粉碎成细粉，放入2千克56度白酒中，密闭容器后浸泡2天，取澄清液1.6千克，在澄清液中放入150克茴香粉碎后的细粉，封闭容器，再浸泡2天，取澄清液即为本发明香料酒。
取30千克瘦猪肉，20千克肥猪肉，1.5千克盐，1千克糖，0.05千克味精，发色剂小量，上述香料酒1千克充分混合，装入肠衣中，在20℃晾5天，然后蒸熟。
权利要求
1.一种香料酒，其特征在于它是用香料在酒中浸泡，然后取上层澄清液或过滤去渣而制成的，所述酒是可以饮用的任何酒，包括酿制酒和用酒精勾兑的酒，所述香料是可以用于食品的任一种香料或它们的混合物。
2.权利要求1的香料酒，其中所述酒与香料的重量比为1∶0.03-0.35。
3.一种香料酒，其特征在于它由以下步骤获得(A)将香料粉碎成细粉，再投入酒中，和匀，密封盛酒的容器，如此浸泡1-7天后自然澄清，取上清液；(B)再于所述上清液中投入粉碎成细粉的上述香料，密封容器，浸泡1-7天，取上清液，即为本发明的香料酒；(C)任选进一步重复步骤(B)1-3次。
4.权利要求3的香料酒，其中所述香料是可以用于食品的任一种香料或它们的混合物。
5.权利要求3的香料酒，其中所述酒是可以饮用的任何酒，包括酿制酒和用酒精勾兑的酒。
6.权利要求3的香料酒，其中所述酒与香料的重量比为1∶0.03-0.35。
7.权利要求3的香料酒，其中所述香料包括10-35重量份砂仁10-20重量份肉豆蔻10-20重量份桂皮10-20重量份草果10-20重量份茴香10-20重量份荜拔
8.权利要求1或2的香料酒在制作香肠和火腿肠中的用途。
9.香肠和火腿肠，其特征在于它用下面步骤制成将100重量份鲜肉或冷冻肉粉碎，加入2.7-3.3重量份的食盐、1-3重量份的糖、0.05-0.12重量份的味精、1.4-3重量份的权利要求1或2的香料酒、适量发色剂，充分混合，装入肠衣，晾干或烘干，再熟化。
10.权利要求8的香肠和火腿肠，其中所述鲜肉或冷冻肉选自牛肉、羊肉、猪肉或它们的混合物。
全文摘要
本发明涉及一种用于香肠和火腿肠的香料酒,它是用香料在酒中浸泡,然后取上层澄清液而制成的,所述酒是可以饮用的任何酒,包括酿制酒和用酒精勾兑的酒,所述香料是可以用于食品的任一种香料或它们的混合物。由本发明香料酒制成的香肠和火腿肠,能够使火腿肠和香肠的香味更浓,口感明显改善,从而达到色香味美。
文档编号A23L1/317GK1335387SQ0112390
公开日2002年2月13日 申请日期2001年8月2日 优先权日2001年8月2日
发明者贾艳增 申请人:贾艳增