专利名称：平菇脯及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种用平菇作为主要原料生产的平菇脯及其它的生产工艺。属于食品技术领域。
背景技术：
市场上卖的果脯，是以水果为主要原料生产的，已有相当的年代了，然而在市场并没有见过有以平菇为主要原料生产出售的平菇脯，用平菇作为原料生产平菇脯曾在杂志上有过记载，但并没有介绍过它的原料组份及其它的生产工艺，更没有见过在市场上消售过平菇脯。
发明内容
本发明的目的在于提出一种是以用平菇作为主要原料生产的平菇脯及其它的生产工艺。本发明的技术解决方案它的组份由水、新鲜平茹、糖、柠檬酸组成；它们各占的重量比水占59％～64％；平茹占18.8％～22％；糖占17.1％～19.8％；柠檬酸占0.09％～0.11％。平菇脯的生产工艺步骤分(一)原料处理，取新鲜平菇，要求无腐烂、无农药残留、无异味，不混有非食用菌，去杂质后将平菇撕成长叶片状。(二)烫漂，将呈长叶片状的平菇放入水温在100℃左右的水中，烫漂5-8分钟，烫透、烫匀后沥水0.5小时左右。(三)浸糖，取经沥水后的平菇放入水中，再加入糖、柠檬酸，在常温条件下搅匀，每浸糖3-4小时搅动一次，浸糖时间9-10小时。(四)糖煮，将经浸糖后的平菇及其糖液在夹层蒸汽锅中加热煮沸，然后恒温2小时左右，使平菇浸糖饱满，富有光泽，具有透明感，糖液浓度控制在50％左右。(五)烘干，用蒸汽加热的遂道式烘房，将糖煮后的半成品摊筛上烘，烘制温度控制在55℃左右，烘至不粘手，咀嚼有咬劲时出烘房。(六)包装，用手抓或机器抓成5-8g重的颗粒，然后包装。本发明的优点含糖50-60％，水份17-19％，平菇脯含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物以及丰富的硫氨素、核黄素、尼克酸等，可作为饭桌上的佳肴，它色泽透明光亮，金黄琥珀色，酸甜可口，略带平菇固有风味，长期食用还具有保健功能。
实施例1取水30kg，在不锈锅内烧开，加入符合上述要求的新鲜平菇20kg，烫漂5分钟，烫透、烫匀后沥水0.5小时；再取水64kg，蔗糖17.1kg，取烫漂好的平菇18.8kg，柠檬酸0.09kg，混合搅匀，浸糖3小时搅动一次，使浸糖均匀，浸糖时间9小时。将浸糖后的平菇及其糖液在夹层蒸汽锅中加热煮沸，煮沸时间2小时，平菇浸糖饱满，富有光泽，具有透明感，糖液浓度在50％左右。用蒸汽加热的遂道式烘房，将糖煮后的半成品摊筛上烘，温控在55℃左右，烘至不粘手，咀嚼时有咬劲，然后出烘房。用手抓成5g重的颗粒，用无毒聚乙烯包装，外彩袋可用无毒复合包装材料。
实施例2取水60kg，在不锈锅内烧开，加入40kg的新鲜平菇(符合上述条件的)，烫漂15分钟，烫透、烫匀后沥水1小时。取水59kg，蔗糖19.8kg，取经烫漂后的平菇21kg，柠檬酸0.11kg，搅匀，浸糖4小时后搅动一次，使浸糖均匀，浸糖时间10小时。将浸糖后的平菇及其糖液在夹层蒸汽锅中加热煮沸，煮沸时间2小时，平菇浸糖饱满，富有光泽，具有透明感，糖液浓度在50％左右。用蒸汽加热的遂道式烘房，将糖煮后的半成品摊筛上烘，烘温控制在55℃左右，烘至不粘手，咀嚼有咬劲，然后出烘房。用机器抓成8g重的颗粒，用无毒聚乙烯包装，外彩袋可用无毒复合包装材料。
权利要求
1.平菇脯，其特征是它的组份由水、新鲜平茹、糖、柠檬酸组成；它们各占的重量比是水占59％～64％；平茹占18.8％～22％；糖占17.1％～19.8％；柠檬酸占0.09％～0.11％。
2.根据权利要求1所述的平菇脯的生产工艺，其特征是它的工艺步骤分(一)原料处理，取新鲜平菇，要求无腐烂、无农药残留、无异味，不混有非食用菌，去杂质后将平菇撕成长叶片状；(二)烫漂，将呈长叶片状的平菇放入水温在100℃左右的水中，烫漂5-8分钟，烫透、烫匀后沥水0.5小时左右；(三)浸糖，取沥水后的平菇放入水中，再加入糖、柠檬酸搅匀，每浸糖3-4小时搅动一次，浸糖时间9-10小时；(四)糖煮，将经浸糖后的平菇及其糖液在夹层蒸汽锅中加热煮沸，然后恒温2小时左右，使平菇浸糖饱满，富有光泽，具有透明感，糖液浓度控制在50％左右；(五)烘干，用蒸汽加热的遂道式烘房，将糖煮后的半成品摊筛上烘，烘温控制在55℃左右，烘至不粘手，咀嚼有咬劲时出烘房；(六)包装，用手抓或机器抓成5-8g重的颗粒，然后包装。
全文摘要
本发明涉及的是一种用平菇作为主要原料的平菇脯及其它的生产工艺。平菇脯的组份由水、新鲜平菇、糖、柠檬酸组成;它们各占的重量比:水占59%～64%;平菇占18.8%～22%;糖占17.1%～19.8%;柠檬酸占0.09%～0.11%,它的工艺步骤分:原料处理、烫漂、浸糖、糖煮、洪干、包装等。优点:含糖50－60%,水份17－19%,平菇脯含有丰富的营养物质,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物以及丰富的硫氨素、核黄素、尼克酸等,可作为饭桌上的佳肴,它色泽透明光亮,金黄琥珀色,酸甜可口,略带平菇固有风味,长期食用还具有保健功能。
文档编号A23G3/00GK1335079SQ0112413
公开日2002年2月13日 申请日期2001年8月16日 优先权日2001年8月16日
发明者李培 申请人:李培