专利名称：糠虾制品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种糠虾制品及其加工生产方法，本发明还涉及密封罐装的糠虾制品。
糠虾(Mysidacea)是产于人迹罕至的清水海的微型虾种，其体长通常约为3-12毫米左右，国内外的物种专家对糠虾进行了近百年的跟踪研究，发现糠虾体形虽小，但其蛋白质与微量元素(锌、钙、磷等)的含量却比其它虾高得多，而且其甲壳微薄，肉质细嫩鲜美也堪称海洋食品之最。
正是因为糠虾体形微小、甲壳微薄、肉质细嫩，使糠虾具有离开海水后即自溶消失的特征，从而人类生活在对糠虾可望而不可及的痛苦之中。
JP0430486(A23B4/023)公开了一种糠虾的自消化发酵物质，它用作腌制食品的调味剂。JP1095732A(A23K1/10)公开了一种由南极海的糠虾制备的鱼或牡蛎的饲料。现有技术中未公开有关如何加工生产体形保持完整的糠虾制品的报导。
长期以来，糠虾离开海水了自溶的特点限制了人们对它的开发与食用，本发明人经多年攻关，克服了这一难题，使将其开发为食品成为可能。
因此，本发明的目的是提供一种糠虾制品及其生产加工方法，本发明的另一目的是提供一种密封罐装的糠虾制品。
本发明提供一种糠虾制品，它用糠虾作为原料经常规加工制成，其特点是保持糠虾原有的完整体形。
更具体地说，本发明提供一种糠虾制品，它用原料糠虾与附料经常规加工制成，其中附料包括食用油、食盐、料酒和葱姜汁等。
在优选方面，本发明提供一种糠虾制品，它用原料糠虾与附料经常规加工制成，其中附料的配比为，以每100千克糠虾计，食用油约1-30千克、食盐约0.5-5千克、料酒约0.5-3千克和葱姜汁约0.1-2千克。
在更优选方面，本发明提供一种糠虾制品，它用原料糠虾与附料经常规加工制成，其中附料的配比为，以每100千克糠虾计，食用油约5-25千克、食盐约1-3千克、料酒约1-2千克和葱姜汁约0.5-1.5千克。
用于本发明的糠虾(Mysidacea)产于人迹罕至的清水海，其中优选刺糠虾(Genue Acanthomysis Czerniavsky，1982)，最优选黄海刺糠虾(Acanthomysis hwanhaiensis li，1964)，它体长通常为8-12毫米。
根据口味需要，本发明的糠虾制品还可包括适量胡椒粉、增味剂、金箔食用油，以适用于成人、儿童等的不同需求，其中胡椒粉和增味剂的优选用量可以各自是以每100千克糠虾计约0.05-0.5千克，更优选0.08-0.3千克，金箔食用油的优选用量是以每100千克糠虾计约10-20千克，更优选约12-17千克。用于本发明的食用油、食盐、料酒、胡椒粉均是市场上销售的一般商品；增味剂由肌甘酸和鸟甘酸等组成；葱姜汁由碎葱、碎姜和水以重量比约1∶1∶2混合，经加热和榨汁制成；金箔食用油则由食用油与适量金箔组成，当糠虾制品装盘时，淋上金箔食用油，不仅增加其美观，而由于存在黄金，增加食用者的矿物质，金箔食用油可制成单独的包装。
本发明还扩展至包装在压旋式(PT)盖玻璃瓶内的糠虾制品，由于按罐头生产工艺加工，确保产品质量的安全性。
本发明还提供了生产糠虾制品的方法，其包括糠虾捕捞、少量单独分装、低温冷藏保鲜、低温分检、加入附料烧煮灭菌、密封包装等步骤。
更具体地说，本发明提供糠虾制品的玻璃瓶包装产品的生产方法，其包括以下步骤首先捕捞糠虾，由于糠虾甲壳太薄，肉质细嫩，捕捞后须少量单独分装并及时低温冷藏保鲜，然后迅速送至工厂低温分检，操作人员需使用放大镜进行分检和梳理，经过漂洗后，加入附料，并根据需要加入适量清水，在100℃下烧煮灭菌，随后装入玻璃瓶中后加盖，经密封和真空检测，随后进行高温杀菌处理，经包装后制成合格产品。
本发明的糠虾制品以糠虾为原料，采用纯自然加工工艺，不添加任何人工添加剂及色素，通过烧煮及高温灭菌处理，保持糠虾原有的独特口味，并保持糠虾原有的体形，解决了长期困扰人们的糠虾离开海水即自溶的难题，使其食品化开发成为可能。
本发明的糠虾制品含有丰富的蛋白质、脂类和人体必需的微量元素(钙、锌、磷、碘等)，是天然美味的营养食品。
本发明的糠虾制品既可直接食用，也可用作调味料。
以下是本发明的非限制实施例。
实施例1糠虾制品1按下述比例配料原料糠虾 100千克附料食用油 10千克食盐 1.0千克料酒 0.5千克葱姜汁 0.5千克将分检后的糠虾与附料混合，经烧煮灭菌制成糠虾制品，随后罐装密封和高温杀菌，制成合格产品。
实施例2糠虾制品2按下述比例配料原料糠虾 100千克附料食用油 20千克食盐 1.0千克料酒 1.5千克葱姜汁 1.0千克增味剂 0.15千克将分检后的糠虾与附料混合，经烧煮灭菌制成糠虾制品，随后罐装密封和高温杀菌，制成合格产品。
实施例3糠虾制品3按下述比例配料原料糠虾100千克附料食用油 20千克食盐1.7千克料酒1.5千克葱姜汁 1.0千克胡椒粉 0.12千克增味剂 0.06千克金箔食用油 15千克将分检后的糠虾与除金箔食用油之外的附料混合，经烧煮灭菌制成糠虾制品，随后罐装密封和高温杀菌，制成合格产品，金箔食用油单独包装，附在产品包装内。
权利要求
1.一种糠虾制品，它用糠虾作为原料经常规加工制成。
2.权利要求1所述的糠虾制品，其中附料包括食用油、食盐、料酒和葱姜汁。
3.权利要求1或2所述的糠虾制品，其中附料的配比为，以每100千克糠虾计，食用油约1-30千克、食盐约0.5-5千克、料酒约0.5-3千克和葱姜汁约0.1-2千克。
4.权利要求3所述的糠虾制品，其中附料的配比为，以每100千克糠虾计，食用油约5-25千克、食盐约1-3千克、料酒约1-2千克和葱姜汁约0.5-1.5千克。
5.权利要求1-4的任何一项所述的糠虾制品，它还含有胡椒粉、增味剂或金箔食用油。
6.权利要求5所述的糠虾制品，其中以每100千克糠虾计，胡椒粉、和增味剂的用量各自为0.05-0.5千克，金箔食用油的用量为10-20千克。
7.权利要求1-6的任何一项所述的糠虾制品，它包装于压旋式(PT)盖玻璃瓶中。
8.权利要求1-7的任何一项所述的糠虾制品的生产方法，其包括糠虾捕捞、少量单独分装、低温冷藏保鲜、低温分检、加入附料烧煮灭菌、密封包装步骤。
全文摘要
本发明公开了一种糠虾制品，它用糠虾作为原料经常规加工制成。本发明还公开了糠虾制品的生产方法，其包括糠虾捕捞、少量单独分装、低温冷藏保鲜、低温分检、加入附料烧煮灭菌、密封包装等步骤。本发明以糠虾为原料，采用纯自然加工工艺制成，通过烧煮及高温灭菌处理，保持糠虾原有的独特口味和体形，解决了长期困扰人们的糠虾离开海水即自溶的难题，使其食品化开发成为可能。本发明的糠虾制品口味鲜美，营养丰富。本发明的糠虾制品既可直接食用，也可用作调味料。
文档编号A23L1/01GK1451316SQ02111370
公开日2003年10月29日 申请日期2002年4月15日 优先权日2002年4月15日
发明者邱玉东 申请人:邱玉东