一种以花生为主要原料制作的豆腐、豆腐脑及方法

文档序号:532039阅读:1214来源:国知局
专利名称:一种以花生为主要原料制作的豆腐、豆腐脑及方法
技术领域
本发明涉及一种以花生、淀粉为主要原料制作的豆腐、豆腐脑及方法。
背景技术
目前市场上销售的豆腐是以大豆为原料制作的。但随着人们生活水平的提高,已不满足于现有的食品和加工方法。因此,对于开发新的食物品种和制作方法具有重要意义。

发明内容
因此,本发明的目的是提供以花生和淀粉为主要原料制作豆腐和豆腐脑的方法。
本发明的方法包括以下步骤(A)将花生浸泡后与水一起混磨成浆,过滤去渣;(B)将所得浆煮沸,加入适量淀粉,搅拌至煮熟,趁热倒入模型中,冷却即为豆腐;或者(B’)将所得浆煮沸,加入适量淀粉,制成豆腐脑。
本发明的方法优选包括以下步骤(A)将花生浸泡后与水一起混磨成浆,过滤去渣;(B)将部分所得浆(一般为全部浆的1/2-4/5)煮沸,所得浆的剩下部分与适量淀粉混合,倒入煮沸的浆中,搅拌至煮熟,趁热倒入模型中,冷却即为豆腐;或者(B’)将部分所得浆(一般为全部浆的1/2-4/5)煮沸,所得浆的剩下部分与适量淀粉混合,倒入煮沸的浆中,制成豆腐脑。
其中在制作豆腐的情况下,花生的用量通常为5-30重量份,淀粉的用量为5-30重量份,水的用量通常为60-150重量份,优选的是花生为5-15重量份,淀粉为5-15重量份,水为60-100重量份,在制作豆腐脑的情况下,花生的用量通常为5-30重量份,淀粉的用量为5-30重量份,水的用量通常为120-200重量份,优选的是花生为5-15重量份,淀粉为5-15重量份,水为140-180重量份,浸泡的时间不是特别限制的,但通常为3-48小时,优选6-24小时。
其中淀粉可以是大米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等,或者它们的混合物。
最好将花生浆中的渣除净,剩下的花生渣可以食用(如做成小豆腐)或作为饲料。
当然,本发明的方法还可以任选使用其它原料,例如0-30重量份的绿豆,大豆等。或者也可以包括一些添加剂,如石膏,尽管这不是优选的。
在上述情况下,本发明的方法可以包括以下步骤(A)将花生和任选的其它原料(例如大豆或绿豆,或它们的混合物)浸泡后与水一起混磨成浆,过滤去渣,获得浆;(B)将浆煮沸,加入适量淀粉,搅拌至煮熟,趁热倒入模型中,冷却即为豆腐,或者(B’)将浆煮沸,加入适量淀粉,制成豆腐脑。
本发明的方法优选包括以下步骤(A)将花生和任选的其它原料(例如大豆或绿豆,或它们的混合物)浸泡后与水一起混磨成浆,过滤去渣,获得浆;(B)将部分浆(一般为全部浆的1/2-4/5)煮沸,剩下的浆与适量淀粉混合,倒入煮沸的浆中,搅拌至煮熟,趁热倒入模型中,冷却即为豆腐;或者(B’)将部分浆(一般为全部浆的1/2-4/5)煮沸,剩下的浆与适量淀粉混合,倒入煮沸的浆中,制成豆腐脑。
本发明的另外一个目的是提供由上述方法获得的豆腐和豆腐脑。
本发明的产品为纯绿色食品,不加任何化学试剂(酸碱盐),该产品为乳白色。
在营养方面,能将花生、淀粉的全部营养加以利用,保持花生的特有香味和淀粉中核酸的含量。该豆腐的味道口感好,有花生香味,色香味优于黄豆豆腐,嫩度适当,无异味,是桌上佳肴。
实施例以下通过实施例来进一步阐述本发明。应该清楚的是,这些实施例仅属于本发明实践中较佳的方案,它们并不限制本发明的范围。本领域的技术人员显而易见,在不偏离本发明的精神和范围的情况下,可以做出一些变化和改良,它们均应被包涵在本发明的范畴内。
实施例1将花生米12kg洗净,用水浸泡12小时,然后碾碎,加入70kg水用豆浆机混磨成浆,过滤去渣;将60kg浆投入锅内,煮沸,将剩下的浆和9kg淀粉混合后投入锅中,不断搅拌,直至煮熟,趁热倒入模具中,自然冷却即为豆腐。
实施例2将花生米10kg洗净,用水浸泡12小时,然后碾碎,加入70kg水用豆浆机混磨成浆,过滤去渣;将全部浆投入锅内,煮沸,再将11kg淀粉投入锅中,不断搅拌,直至煮熟,趁热倒入模具中,自然冷却即为豆腐。
实施例3将花生米12kg和大豆4kg洗净,用水浸泡15小时,然后碾碎,加入80kg水用豆浆机混磨成浆,过滤去渣;将60kg浆投入锅内,煮沸,将剩下的浆和9kg淀粉混合后投入锅中,不断搅拌,直至煮熟,趁热倒入模具中,自然冷却即为豆腐。
实施例4将花生米12kg洗净,用水浸泡12小时,然后碾碎,加入150kg水用豆浆机混磨成浆,过滤去渣;将90kg浆投入锅内,煮沸,将剩下的浆和9kg淀粉混合后投入锅中,不断搅拌,制成豆腐脑。
权利要求
1.以花生和淀粉为主要原料制作豆腐或豆腐脑的方法,该方法包括以下步骤(A)将花生浸泡后与水一起混磨成浆,过滤去渣;(B)将所得浆煮沸,加入适量淀粉,搅拌至煮熟,趁热倒入模型中,冷却即为豆腐;或者(B’)将所得浆煮沸,加入适量淀粉,制成豆腐脑。
2.以花生和淀粉为主要原料制作豆腐的方法,该方法包括以下步骤(A)将花生浸泡后与水一起混磨成浆,过滤去渣;(B)将部分所得浆(一般为全部浆的1/2-4/5)煮沸,所得浆的剩下部分与适量淀粉混合,倒入煮沸的浆中,搅拌至煮熟,趁热倒入模型中,冷却即为豆腐;或者(B’)将部分所得浆(一般为全部浆的1/2-4/5)煮沸,所得浆的剩下部分与适量淀粉混合,倒入煮沸的浆中,制成豆腐脑。
3.根据权利要求1或2的方法,其中在制作豆腐的情况下,花生的用量为5-30重量份,淀粉的为5-30重量份,水的用量为60-150重量份;在制作豆腐脑的情况下,5-30重量份,淀粉的用量为5-30重量份,水的用量通常为120-200重量份。
4.根据权利要求1或2的方法,其中在制作豆腐的情况下,花生为5-15重量份,淀粉为5-15重量份,水为60-100重量份;在制作豆腐脑的情况下,花生为5-15重量份,淀粉为5-15重量份,水为140-180重量份。
5.根据权利要求1或2的方法,其中浸泡的时间为3-48小时,优选6-24小时。
6.根据权利要求1或2的方法,其中淀粉可以是大米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等,或者它们的混合物。
7.根据权利要求1或2的方法,其中可以任选使用其它原料,例如0-30重量份的绿豆,大豆等,或者也可以包括一些添加剂,如石膏。
8.由权利要求1-7中任一项的方法获得的食品。
全文摘要
本发明公开了以花生和淀粉为主要原料制作的豆腐及方法,该方法包括以下步骤将花生浸泡后与水一起混磨成浆,过滤去渣;将所得浆煮沸,加入适量淀粉,搅拌至煮熟,趁热倒入模型中,冷却即为豆腐。
文档编号A23L1/10GK1505985SQ0215523
公开日2004年6月23日 申请日期2002年12月10日 优先权日2002年12月10日
发明者赵经山 申请人:赵经山
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