专利名称：一种糯玉米速溶奶粉及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种糯玉米速溶奶粉及其制造方法。
背景技术：
传统奶粉大多为牛奶提纯精制而成。这类产品虽具有口感滑腻、香甜等特点，但其热量偏高，维生素含量偏低，营养不全面。由于产品中含糖较高，对糖尿病、高血压等年老、体胖者不适用；对正处于生长发育的婴幼儿而言，长期食用也会造成营养不良。另一方面，随着人们物质生活水平的提高，人们对健康也越来越重视，与此同时食品越来越精，人体的抗疾病能力不仅没有增强，现代病、富贵病却越来越多。在这一背景下，回归自然，追求绿色，进食五谷杂粮日益成为消费时尚。
糯玉米是采用杂交技术培育而成的玉米新品种，它所含的营养成分远远高于普通玉米(详见表一)。近几年的研究实验发现，糯玉米具有防癌功能，经常食用能消食积滞、化痰清热、解酒毒、补血养心、软化血管，有效预防冠心病、动脉硬化、脑功能衰退等症，因而被誉为“黄金食品”。目前这种新产品的食用方法比较单一，将其深加工为奶粉类产品的方法和相关产品未见报道。
表一糯玉米所含成分与普通玉米的对照
发明内容
本发明的目的是提供一种口感香甜、质地细腻、营养全面的糯玉米速溶奶粉产品，以及它的制造方法，这种制造方法在确保产品质量、功效的前提下，工艺过程简单，成本低廉，且各组分搭配更加科学。
为了达到以上目的，本发明采用以下技术方案一种糯玉米速溶奶粉，其包括以下组分，糯玉米100份(重量份，下同)，糖6-12份，奶粉10-30份。
其中奶粉含量的选择是本发明的关键，如果含量过低，必然影响口感，而如果过高则不仅失去了糯玉米的天然口味，而且制造成本偏高，脱离大众的消费水平。经过反复实验论证，选择了上述比例。
为了使得产品营养成分更丰富，口味更宜人，在以上组分中还有以下组分中的任一种或一种以上组分，红枣2-6份，莲子1-4份，桂圆1-4份。
这些组分比例的选择也是本发明的关键，其中红枣、莲子、桂圆由于成本较高，用量较低，但其下限值完全可以保证良好的口感和期望的营养。
其制造方法是首先将糯玉米机械去皮—粉碎后，按比例加入糖后混合均匀，将该混合物经膨化后细磨至120目左右，再与奶粉按比例混合均匀；最后，经100-125℃的高温蒸汽杀菌30分钟以上制成。
混合物膨化过程是本发明的另一关键工艺。经过膨化过程，可以保证本产品迅速溶解且呈粘稠状，同时又不会损失所含营养成分。
杀菌时间和温度的选择是本发明的又一关键工艺，温度过低或杀菌时间不足，难以达到灭菌要求，产品保质期不够长；而温度过高又造成营养成分被破坏的问题。100-125℃杀菌30分钟以上是经过若干次实验得以确定的。
在有糯玉米、糖、奶粉以外的成分时，制造方法如下首先将糯玉米机械去皮粉碎后，与糖，红枣、莲子、桂圆中的任一种或几种按比例混合均匀，然后经过膨化-后细磨至120目左右，再与奶粉按比例混合均匀；最后，经100-125℃的高温蒸汽杀菌30分钟以上制成。
为了使得糯玉米颗粒具有一定的硬度，便于粉碎，而表皮松软易脱落，在机械去皮前最好先将其烘干至失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。这种做法取得了出乎意料的脱皮效果。
本发明具有以下特点(1)、产品含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及钙、磷、铜、铁、锌等营养成分，配比科学，口感香甜，质地细腻，特别适合老人幼儿和处于恢复期的病人食用。(2)、制造方法简单，制造成本合理，便于大面积推广应用。
具体实施例方式
以下结合实施例进一步说明本发明。
实施例一将精选的100份糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润，经机械去皮粉碎。
称取6-12份白砂糖，加入上述粉碎物并混合均匀，经过膨化细磨至120目左右后加入称取好的10份奶粉并混合均匀。
上述组合物经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上，包装。
实施例二将精选的100份糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润，经机械去皮粉碎。
称取6-12份白砂糖，加入上述粉碎物并混合均匀，经过膨化细磨至120目左右后加入称取好的20份奶粉并混合均匀。
上述组合物经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上，包装。
实施例三将精选的100份糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润，经机械去皮粉碎。
称取6-12份白砂糖，加入上述粉碎物并混合均匀，经过膨化细磨至120目左右后加入称取好的30份奶粉并混合均匀。
上述组合物经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上，包装。
实施例四将精选的100份糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润经机械去皮。
称取6-12份白砂糖、4份红枣、2份莲子、2份桂圆，一并加入上述粉碎物并混合均匀，经过膨化细磨至120目左右后加入称取好的20份奶粉并混合均匀。
上述组合物经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上，包装。
实施例五将精选的100份糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润经机械去皮。
称取6-12份白砂糖、4份红枣，一并加入上述粉碎物并混合均匀，经过膨化细磨至120目左右后加入称取好的20份奶粉并混合均匀。
上述组合物经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上，包装。
实施例六将精选的100份糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润经机械去皮。
称取6-12份白砂糖、4份红枣、2份莲子，一并加入上述粉碎物并混合均匀，经过膨化细磨至120目左右后加入称取好的20份奶粉并混合均匀。
上述组合物经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上，包装。
权利要求
1.一种糯玉米速溶奶粉，其特征是其包括以下组分，糯玉米100份(重量份，下同)，糖6-12份，奶粉10-30份。
2.根据权利要求1所述的糯玉米速溶奶粉，其特征是由糯玉米100份(重量份，下同)，糖6-12份，奶粉10-30份，以及红枣2-6份、莲子1-4份、桂圆1-4份中的任一种或一种以上组成；其中糖指白砂糖或蔗糖。
3.根据权利要求1所述的糯玉米速溶奶粉的制造方法，其特征是糯玉米经过机械去皮—粉碎后，与糖按比例混合均匀，然后经过膨化—细磨至120目左右，再与奶粉按比例混合均匀，最后经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上制成。
4.根据权利要求3所述的糯玉米速溶奶粉的制造方法，其特征是糯玉米机械去皮之前，首先将其烘干至失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。
5.根据权利要求2所述的糯玉米速溶奶粉的制造方法，其特征是糯玉米机械去皮—粉碎后，与糖，红枣、莲子、桂圆中的任一种或几种按比例混合，然后经过膨化—细磨至120目左右，再与奶粉按比例混合均匀，最后经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上制成。
6.根据权利要求5所述的糯玉米速溶奶粉的制造方法，其特征是糯玉米机械去皮之前，首先将其烘干至失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。
全文摘要
本发明公开了一种糯玉米速溶奶粉及其制造方法，包括以下组分，糯玉米100份(重量份)，糖6－12份，奶粉10－30份。糯玉米经过机械去皮—粉碎后，与糖按比例混合均匀，然后经过膨化—细磨至120目左右，再与奶粉按比例混合均匀，最后经高温蒸汽(100－125℃)杀菌30分钟以上制成。产品含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及钙、磷、铜、铁、锌等营养成分，配比科学，口感香甜，质地细腻，特别适合老人幼儿和处于恢复期的病人食用。另外具有制造方法简单，制造成本合理，便于大面积推广应用的特点。
文档编号A23C9/154GK1437858SQ02159010
公开日2003年8月27日 申请日期2002年12月27日 优先权日2002年12月27日
发明者温书太, 温竹梅 申请人:温书太