专利名称：猪肉味精及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及调味品，尤其涉及一种猪肉味精。
本发明所述的猪肉味精各原料按重量配比为增香水解猪肉粉15-50份水解植物蛋白粉20-50份谷氨酸钠15-30份肌苷酸钠和/或鸟甘酸钠1-8份。
本发明所述的猪肉味精中还可配入氯化钠1-20份，亦可配入乙基麦芽酚0.05-0.5份。
本发明的猪肉味精的生产工艺为先取猪肉清洗、速冻后绞碎、打浆，蒸煮1-2小时，再将熟浆料40-45℃温度下，加入1‰-3‰的胰酶或枯草杆菌中性蛋白酶，水解6-8小时，调节水解液PH值至4.5-5.5，用活性碳脱异味，过滤，在滤液中加入4-8％的食用明胶及油质香精匀质后，喷雾干燥，制得增香猪肉粉，备用。按上述配比称取增香猪肉粉、水解植物蛋白粉、谷氨酸钠、肌甘酸钠和/或鸟甘酸钠、精制食盐和乙基麦芽酚，混合均匀即成粉末状“猪肉味精”，也可经雾化加湿，造粒，干燥，标准化，成颗粒状“猪肉味精”。
本发明的猪肉味精营养丰富，富含18种氨基酸，尤其是富含7种人体必须的氨基酸，动、植物蛋白均衡，极易消化吸收，且具有香气浓郁、持久，能明显提高和改善产品质量，鲜香味纯正，可增强人们的饮食兴趣，促进食欲，特别适合老人、儿童和病友们的食用，具有广阔市场前景。
先取猪肉清洗、速冻后，绞碎、打浆，蒸煮1-2小时，再将熟浆料40-45℃温度下，加入1‰-3‰的胰酶或枯草杆菌中性蛋白酶，水解6-8小时，调节水解液PH值至4.5-5.5，用活性碳脱异味，过滤，在滤液中加入4-8％的食用明胶及猪肉油质香精匀质后，喷雾干燥，制得增香猪肉粉，备用。称取增香(红烧猪肉、清蒸猪肉或烧烤猪肉香型之一种)水解猪肉粉50kg、水解植物蛋白粉25kg、谷氨酸钠10kg、精制食盐12kg、肌甘酸钠1kg、鸟甘酸钠4kg、乙基麦芽酚0.5kg，混合搅拌均匀，即成粉末状猪肉味精，及时密封包装，注意防潮。(亦可经雾化造粒，风干标准化成颗粒状猪肉味精，及时密封包装，注意防潮)
权利要求
1.一种猪肉味精，其特征在于各原料按重量配比为水解猪肉粉15-50份水解植物蛋白粉20-50份谷氨酸钠15-30份肌苷酸钠和/或鸟甘酸钠1-8份。
2.根据权利要求1所述的猪肉味精，其特征在于还可配入氯化钠1-20份。
3.根据权利要求1或2所述的猪肉味精，其特征在于亦可配入乙基麦芽酚0.05-0.5份。
4.根据权利要求1或2所述的猪肉味精，其特征在于其生产工艺为先取猪肉清洗、速冻后，绞碎、打浆，蒸煮1-2小时，再将熟浆料40-45℃温度下，加入1‰-3‰的胰酶或枯草杆菌中性蛋白酶，水解6-8小时，调节水解液PH值至4.5-5.5，用活性碳脱异味，过滤，在滤液中加入4-8％的食用明胶及猪肉油质香精匀质后，喷雾干燥，制得增香猪肉粉，备用；按上述配比称取增香猪肉粉、水解植物蛋白粉、谷氨酸钠、肌甘酸钠和/或鸟甘酸钠、精制食盐和乙基麦芽酚，混合均匀即成粉末状“猪肉味精”，也可经雾化加湿，造粒，干燥，标准化，成颗粒状“猪肉味精”。
全文摘要
本发明公开了一种猪肉味精及其生产工艺，各原料按重量配比为增香水解猪肉粉15－50份 水解植物蛋白粉20－50份 谷氨酸钠15－30份 肌苷酸钠和/或鸟甘酸钠1－8份 氯化钠1－20份 乙基麦芽酚0.05－0.5份。其生产工艺为先取猪肉清洗、速冻后绞碎、打浆，蒸煮，加入中性蛋白酶水解，调节pH值，脱异味，过滤，在滤液中加入4－8％的食用明胶及油质香精匀质后，喷雾干燥，制得增香猪肉粉，备用。按上述配比称取上述原料，混合均匀即得。本发明的猪肉味精富含18种氨基酸，动、植物蛋白均衡，极易消化吸收，且具有香气浓郁、持久，鲜香味纯正，可增强人们的饮食兴趣，促进食欲，特别适合老人、儿童和病友们的食用。
文档编号A23J3/00GK1430915SQ0311844
公开日2003年7月23日 申请日期2003年1月10日 优先权日2003年1月10日
发明者巢中进, 吴文惠 申请人:巢中进