专利名称：一种红树莓干酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果酒的制作方法，尤其是涉及一种红树莓干酒的制作方法背景技术：
树莓是蔷薇科悬钩子属植物。聚合果成熟时与花托分离的种类为树莓，成熟时颜色深红，半球形。果实为聚合浆果，柔嫩多汁，香味宜人，为第三代新兴水果，富含氨基酸、维生素、果糖、有机酸、矿物元素等营养成分，还含有人体易于吸收的植物SOD、鞣化酸、黄酮、花青素和天然阿斯匹水杨酸等药用成分，具有美容、抑制癌细胞、抗心血管病等功效，因此，树莓有黄金水果的美誉，是理想的天然保健食品。目前，国内很多省份已相继建立树莓基地，树莓的种植面积不断扩大，资源越来越丰富。但是，树莓果实不耐储藏，限制了树莓的发展。
发明内容
本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种红树莓干酒的制作方法，其有效保留了树莓的多种营养成分，酒体清亮透明，口感酸甜适口，具有美容、抑制癌细胞、抗心血管病等功效。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为一种红树莓干酒的制作方法，其特殊之处在于包括以下操作步骤将树莓果实破碎后进行酶解，将榨汁或带渣发酵液调糖和酵母活化后低温发酵，然后倒罐或榨汁，经过检测和调整，进行后发酵，再进行下胶、降酸、调酒、过滤、罐装后制成成品。
在进行酶解时，加入0.05％的果胶酶，酶解温度为36℃，时间为1.5～2h。
在进行调糖时，加入6％的SO2溶液调整初始S02浓度为6×10-5，再加入白糖调至180g/L。
在进行酵母活化时，取原果汁按0.02％加入RC212活性干酵母后活化，活化温度为36℃，时间为30min。
在进行低温发酵时，选用RC212活性干酵母作为干酒酿酒酵母，接种量为0.02％，发酵温度为18℃～20℃，发酵时间为5至7天，发酵成自然酸度，至测定两次比重基本不变时停止。
在进行后发酵时，将SO2的浓度调至8×10-5，后发酵温度控制在0℃～4℃。
在进行下胶时，采用6％的明胶溶液，加入量为1.8％。
在进行降酸时，采用D380离子交换树脂降低柠檬酸和其它有机酸的含量，其与树莓干酒的体积比为1∶10～15。
在进行调酒时，调整好酒度、糖度和酸度，储藏，确保酒体清亮透明。
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下1、本发明富含氨基酸、维生素、果糖、有机酸、矿物元素等营养成分，还含有人体易于吸收的植物SOD、鞣化酸、黄酮、花青素和天然阿斯匹水杨酸等药用成分，具有美容、抑制癌细胞、抗心血管病等功效。
2、本发明成品色泽为淡玫瑰红色，澄清透亮，无沉淀，有清淡的红树莓香气和发酵酒风味，无异味和怪味，酸甜适口，久置无明显沉淀。
具体实施例方式将树莓果实破碎后进行酶解，酶解时，加入0.05％的果胶酶，酶解温度为36℃，时间为1.5～2h。将榨汁或带渣发酵液调糖，加入6％的SO2溶液调整初始SO2浓度为6×10-5，再加入白糖调至180g/L。然后进行酵母活化，在进行酵母活化时，取原果汁按0.02％加入RC212活性干酵母后活化，活化温度为36℃，时间为30min。再进行低温发酵，选用RC212活性干酵母作为干酒酿酒酵母，接种量为0.02％，发酵温度为18℃～20℃，发酵时间为5至7天，发酵成自然酸度，至测定两次比重基本不变时停止。然后倒罐或榨汁，经过检测和调整，进行后发酵，将SO2的浓度调至8×10-5，后发酵温度控制在0℃～4℃。再进行下胶，采用6％的明胶溶液，加入量为1.8％。降酸时采用D380离子交换树脂降低柠檬酸和其它有机酸的含量，其与树莓干酒的体积比为1∶10～15。调酒、过滤、罐装后制成成品。
实施例酶解将树莓果实破碎后加入0.05％的果胶酶，酶解温度为36℃，时间为1.8h。
调糖向榨汁或带渣发酵液中加入6％的SO2溶液调整初始SO2浓度为6×10-5，再加入白糖调至180g/L。
酵母活化取原果汁按0.02％加入RC212活性干酵母后活化，活化温度为36℃，时间为30min。
低温发酵选用RC212活性干酵母作为干酒酿酒酵母，接种量为0.02％，发酵温度为19℃，发酵时间为6天，发酵成自然酸度，至测定两次比重基本不变时停止。
后发酵测定后将SO2的浓度调至8×10-5，防止其它微生物生长，后发酵温度控制在2℃。
下胶下胶澄清采用6％的明胶溶液，最佳加入量为1.8％。
降酸采用D380离子交换树脂能显著降低柠檬酸和其它有机酸的含量，其与树莓干酒的体积比为1∶12，酸降幅达76.9％。
调酒调整好酒度、糖度和酸度，储藏一段时间，确保酒体清亮透明。
权利要求
1.一种红树莓干酒的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤将树莓果实破碎后进行酶解，将榨汁或带渣发酵液调糖和酵母活化后低温发酵，然后倒罐或榨汁，经过检测和调整，进行后发酵，再进行下胶、降酸、调酒、过滤、罐装后制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种红树莓干酒的制作方法，其特征在于在进行酶解时，加入0.05％的果胶酶，酶解温度为36℃，时间为1.5～2h。
3.根据权利要求2所述的一种红树莓干酒的制作方法，其特征在于在进行调糖时，加入6％的SO2溶液调整初始SO2浓度为6×10-5，再加入白糖调至180g/L。
4.根据权利要求3所述的一种红树莓干酒的制作方法，其特征在于在进行酵母活化时，取原果汁按0.02％加入RC212活性干酵母后活化，活化温度为36℃，时间为30min。
5.根据权利要求4所述的一种红树莓干酒的制作方法，其特征在于在进行低温发酵时，选用RC212活性干酵母作为干酒酿酒酵母，接种量为0.02％，发酵温度为18℃～20℃，发酵时间为5至7天，发酵成自然酸度，至测定两次比重基本不变时停止。
6.根据权利要求5所述的一种红树莓干酒的制作方法，其特征在于在进行后发酵时，将SO2的浓度调至8×10-5，后发酵温度控制在0℃～4℃。
7.根据权利要求6所述的一种红树莓干酒的制作方法，其特征在于在进行下胶时，采用6％的明胶溶液，加入量为1.8％。
8.根据权利要求7所述的一种红树莓干酒的制作方法，其特征在于在进行降酸时，采用D380离子交换树脂降低柠檬酸和其它有机酸的含量，其与树莓干酒的体积比为1∶10～15。
9.根据权利要求8所述的一种红树莓干酒的制作方法，其特征在于在进行调酒时，调整好酒度、糖度和酸度，储藏，确保酒体清亮透明。
全文摘要
本发明涉及一种红树莓干酒的制作方法，其有效保留了树莓的多种营养成分，酒体清亮透明，口感酸甜适口，具有美容、抑制癌细胞、抗心血管病等功效。本发明包括以下操作步骤将树莓果实破碎后进行酶解，将榨汁或带渣发酵液调糖和酵母活化后低温发酵，然后倒罐或榨汁，经过检测和调整，进行后发酵，再进行下胶、降酸、调酒、过滤、罐装后制成成品。
文档编号C12G3/02GK1524944SQ0313457
公开日2004年9月1日 申请日期2003年9月16日 优先权日2003年9月16日
发明者徐怀德, 郭波莉 申请人:徐怀德