专利名称：脱糖型金丝枣汁及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种枣汁饮品及其制作方法。
背景技术：
随着农产品深加工业的迅速发展和人民生活水平的日益提高，对果汁饮品的技术要求也越来越高。在已知技术中，现有的枣汁饮品主要是采用枣核果经清洗、水煮、捣烂、挤汁、过滤，再加入白砂糖、柠檬酸等辅配料，经灭菌处理后灌制包装成为产品。但受其加工工艺所限，加之枣本质就天然含糖量高，又在加工过程中加入了砂糖，因此对其饮用受到限制，它不适宜血糖高、尿糖高的人群，尤其是糖尿病人更不能饮用，根本不能满足人们对枣汁饮品的需求，也使得枣加工产品的开发利用受到影响，更有待于不断研制开发枣汁新产品。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种脱糖的新型枣汁饮品及其制作方法，以增加枣汁品种，使其枣味醇浓，能发挥枣自身天然独特的营养价值，利于养身健体，丰富人民生活，促进枣的开发加工和推广利用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是首先选用无虫无霉的好枣为主要原料，经用水清洗后去味，再破皮浸泡消除农药残留后，放入85℃以上纯净水中汽蒸30-45分钟，进入去核打浆工序，再加入果胶酶进行糖份分解反应后进行去渣去核过滤分离，再入先冷热溶解工序，加入木糖醇、低聚异麦芽糖(双歧因子)后入胶体磨细磨并经过滤后，再入混合罐搅匀均质后，进入灌装流水线进行灌装、高温灭菌消毒、最后进行检验包装，即成为本发明的脱糖型金丝枣汁。
由于本发明设计采用上述技术方案，金丝小枣有合百药、补五脏的特性，富含人体所需的多种维生素和矿物质；配加的木糖醇能有效透过细胞膜被组织吸收利用，有效调解糖脂代谢，平稳调节血糖改善人体代谢功能；配加的双歧因子具有降脂降糖作用。本发明采用科学配方和先进的制作工艺，它具有制作工艺先进，设计创新，枣汁产品低脂无果糖，枣味浓郁，风味独特，保持了枣自身富含维生素、氨基酸及多种营养物质的天然独特营养价值，利于养身健体，增强免疫力，丰富人民生活，促进枣的开发加工和推广利用等优点。适宜各种人的饮用，也适于高血糖、高血脂及糖尿病人饮用，其适用范围广，系一种新颖并独具特色的新型饮品。
下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细说明。
图1是本发明脱糖型金丝枣汁制作工艺流程图。
具体实施例方式
如附图1所示，本发明的制作工艺方法是(1)清洗选无虫无霉的金丝小枣为原料，先用水清洗干净。
(2)去味用2％的活性炭水去除异味。
(3)去除农药残留将除味后的枣捞出，破皮进行浸泡去除农药残留。
(4)汽蒸放入85℃以上的纯净水中汽蒸20-45分钟。
(5)去核打浆将汽蒸后的枣入打浆机进行去核打浆。
(6)脱糖将枣浆入反应罐加入果胶酶进行糖分分解、酶反应的脱糖工序，果胶酶的加入重量为枣浆重量的0.002-0.006％.
(7)过滤入过滤机去渣去核成枣脱糖母汁。
(8)冷热溶解辅料将枣脱糖母汁进入骤冷、加热溶解辅料工序，按配比加入木糖醇和低聚异麦芽糖。
(9)磨细将配加了辅料的枣汁入胶体磨中磨细再过滤。
(10)均质将磨细过滤的枣汁在配料混合罐中搅拌均匀进行均质。经均质后的颗粒大小为20-30μm，用显微镜观察检验粒子大小及分布均匀。
(11)灌装将均质后的枣汁加温至90℃一次性流水灌装。
(12)灭菌把灌装的枣汁入灭菌罐经120℃-130℃高温蒸气灭菌消毒30-40分钟。
(13)检验包装将灭菌的枣汁速冷后检验加外包装，即为本发明的脱糖金丝枣汁产品。
本发明脱糖型金丝枣汁产品的配比(以重量计)枣脱糖母汁100∶木糖醇5-20∶低聚异麦芽糖(双歧因子)0.004-0.016。
权利要求
1.一种脱糖型金丝枣汁的制作方法，它包括选料、清洗、用活性炭去味、汽蒸、去核打浆、过滤、灌装、灭菌、包装检验工序，其特征在于该枣汁是选用金丝小枣为主要原料，增加了在用活性炭去味后破皮进行浸泡去除农药残留工序，在将枣汽蒸并去核打浆后枣浆进反应罐加入果胶酶进行糖分分解、酶反应的脱糖工序，经脱糖工序后入过滤机去渣去核成枣脱糖母汁，再将枣脱糖母汁进行骤冷加热升温溶解辅料工序，按配比加入木糖醇和低聚异麦芽糖后，入胶体磨中磨细再过滤，将磨细过滤的枣汁入配料混合罐中搅拌均匀进行均质，成为颗粒大小为20-30μm其粒子大小及分布均匀的枣汁，加温至90℃一次性流水灌装，再把灌装的枣汁入灭菌罐经120℃-130℃高温蒸气灭菌消毒30-40分钟后检验包装成为本发明的脱糖型金丝枣汁产品。
2.根据权利要求1所述的脱糖型金丝枣汁制作方法，其特征在于脱糖工序中果胶酶的加入重量为枣浆重量的0.002-0.006％。
3.根据权利要求1所述的脱糖型金丝枣汁制作方法，其特征在于该枣汁产品的配比(以重量计)为枣脱糖母汁100∶木糖醇5-20∶低聚异麦芽糖(双歧因子)0.004-0.016。
4.一种由权利要求1和2所述的制作方法制成的脱糖型金丝枣汁。
全文摘要
本发明提供了一种脱糖型金丝枣汁及其制作方法。它是选用金丝小枣为主要原料，经选料、清洗、用活性炭去味、破皮浸泡去除农药残留、汽蒸、去核打浆、脱糖、过滤、冷热溶解辅料、均质、灌装、灭菌、包装检验等工序制成的脱糖型金丝枣汁产品。其制作工艺先进，设计创新，枣汁产品低脂无果糖，枣味浓郁，风味独特，保持了枣自身富含维生素、氨基酸及多种营养物质的天然独特营养价值，利于养身健体，增强免疫力，丰富人民生活，促进枣的开发加工和推广利用，适宜各种人的饮用，也适于高血糖、高血脂及糖尿病人饮用，其适用范围广，系一种新颖并独具特色的新型饮品。
文档编号A23G3/00GK1460421SQ0314623
公开日2003年12月10日 申请日期2003年7月7日 优先权日2003年7月7日
发明者王继贵, 马少怀, 徐福禄, 姜文良, 巩敬伟 申请人:沧州天源枣制品开发有限公司