专利名称：用含有dp的制作方法
技术领域：
本发明涉及由麦牙糖醇的液体包衣糖浆制备而成的无糖硬包衣，此麦芽糖醇的液体包衣糖浆包含DP4+成分和按干物质重量计算95％至97％的麦芽糖醇。本发明涉及具有规则表面和非粘性硬包衣的无糖硬包衣食品。
背景技术：
通常制备硬包衣的常规淘洗程序是用蔗糖，但是最近在淘洗方面的进展允许使用其它碳水化合物来代替蔗糖。经检验蔗糖对牙齿有害并且由于其很容易形成酸而引起龋齿。因此目前包衣越来越多地由无糖组分制成。
有时结晶难易程度会影响包衣的外观。为了获得良好的硬包衣，均匀的结晶必须发生在施加和干燥期间。
EP 0 201 412描述了具有无糖硬包衣的糖果或者药品，该无糖硬包衣是通过应用含有50重量％-70重量％的干物质的麦芽糖醇糖浆得到的硬包衣制得的，所述的包衣基本是晶状的，至少含有按重量计算90％的麦芽糖醇。
发明概述本发明涉及由硬包衣和可食用的、可咀嚼的和/或可药用的芯组成的无糖硬包衣食品，所述的硬包衣通过使用包含至少95％麦芽糖醇的包衣糖浆制得，其特征在于糖浆的干物质含量是68-72％，糖浆的干物质包含按重量计算0.7-1.5％的DP4+。
本发明涉及无糖硬包衣食品，其中硬包衣是由麦芽糖醇糖浆得到的，麦芽糖醇糖浆的组成为a)按重量计算95-97％的麦芽糖醇，b)按重量计算最多1.5％的DP1，c)按重量计算0-1.5％的DP3，和d)按重量计算0.7-1.5％的DP4+。
本发明还涉及无糖硬包衣食品，其芯选自药物片剂、口香糖、糖果、巧克力和坚果。
本发明描述了一种无糖硬包衣食品，其芯是口香糖，其硬包衣是非粘性的，并且硬包衣表面有规则地形成，并在操作过程中保持完好无损。
本发明涉及制备无糖硬包衣食品的工艺，所述的工艺包含以下步骤a)在涂覆装置的移动床中，将包含麦芽糖醇糖浆的包衣糖浆施加于食品的芯上，b)在被涂覆的芯上施加粉末形式的麦芽糖醇，c)用温度范围15至45℃、相对湿度最多为50％含湿量的干燥空气来干燥被涂覆的芯，此方法的特征在于步骤a)的麦芽糖醇糖浆的干物质含量是68-72％，并且所述麦芽糖醇糖浆包含按重量计算0.7-1.5％的DP4+。
本发明涉及一种方法，其中步骤a)的麦芽糖醇糖浆的干物质由以下成分组成i)按重量计算95-97％的麦芽糖醇，ii)按重量计算最多1.5％的DP1，iii)按重量计算0-1.5％的DP3，iv)按重量计算0.7-1.5％的DP4+。
另外，本发明涉及按照干物质计算含有0.7-1.5％重量的DP4+的麦芽糖醇糖浆改善硬包衣食品的硬包衣的用途。
本发明所涉及的用途，其中糖浆干物质含量为68-72％。
附图简述
图1为照片，放大倍数为6×10。
该图表明由含有按干物质重量计算96％的麦芽糖醇和0.7-1.5％的DP4+的液体麦芽糖醇糖浆制备的硬包衣具有光滑且规则的表面。
发明详述本发明涉及由硬包衣和可食用的、可咀嚼的和/或可药用的芯组成的无糖硬包衣食品，所述的硬包衣由包含至少95％麦芽糖醇的包衣糖浆制得，其特征在于糖浆的干物质含量是68-72％，糖浆的干物质包含按重量计算0.7-1.5％的DP4+。
本发明涉及无糖硬包衣食品，其中硬包衣是由麦芽糖醇糖浆得到的，麦芽糖醇糖浆由以下物质组成
a)按重量计算95-97％的麦芽糖醇，b)按重量计算最多1.5％的DP1，c)按重量计算0-1.5％的DP3，和d)按重量计算0.7-1.5％的DP4+。
EP 0 201 412描述了按重量计算由97.1％的麦芽糖醇、1.1％的山梨糖醇和1.8％的麦芽三糖组成的麦芽糖醇糖浆。所述糖浆不含任何DP4+成分，并且它清楚的说明在干物质的含量高于65％时使用麦牙糖浆不可能得到规则的表面。如果使用更高含量的干物质，结晶将无规则并且表面破损。
令人惊讶的是，本发明表明含有按干物质含量计算为0.7-1.5％的DP4+和95-97％麦芽糖醇的麦芽糖醇糖浆适合使用干物质含量高于65％的糖浆，即干物质含量在68-72％仍然能够制备规则的硬包衣(见图1)。
优选地，麦芽糖醇糖浆的干物质含量为70-72％，得到均匀表面的硬包衣。
该硬包衣可按照与WO 91/09989所述的山梨醇包衣的方法相似的方法制备，所述的硬包衣制备方法包括以下步骤a)在涂覆装置的移动床中，将包含麦芽糖醇糖浆的包衣糖浆涂覆于食品的芯上，b)在被涂覆的芯上施加粉末形式的麦芽糖醇，c)用温度范围15至45℃、相对湿度最多为50％含湿量的干燥空气来干燥被涂覆的芯，此方法的特征在于步骤a)的麦芽糖醇糖浆的干物质含量是68-72％，并且所述麦芽糖醇糖浆包含按重量计算0.7-1.5％的DP4+。
本发明涉及一种方法，其中步骤a)的麦芽糖醇糖浆的干物质由以下成分组成i)按重量计算95-97％的麦芽糖醇，ii)按重量计算最多1.5％的DP1，iii)按重量计算0-1.5％的DP3，iv)按重量计算0.7-1.5％的DP4+。
硬包衣能够通过应用除了含有麦芽糖醇糖浆之外还含有添加剂，例如抗粘性成分，粘合剂，分散剂，成膜剂，着色剂和/或调味剂的包衣糖浆来制备。事实上，任何准予用于食品上的着色剂都可以使用。此外，无论是合成还是天然的固体或液体的调味剂都可以使用。
所述无糖硬包衣食品的硬包衣由1至100层构成。
一般而言，多层包衣可以通过制备单层包衣，使其干燥，然后重复这个工艺来得到。任何层数的包衣都可以施加到芯上。1至100层的包衣很容易获得，优选层数是1到40之间。最佳层数取决于期望的应用并且可以通过试验来确定。
本发明进一步涉及无糖硬包衣食品，其芯选自药用片剂，口香糖，糖果，巧克力和坚果。
本发明特别公开了一种无糖硬包衣食品，这种食品的芯是口香糖，硬包衣是非粘性的，其表面规则地形成，并且在加工期间和任何后处理(例如包装)期间保持完整。一种由包含按重量计算99-100％的麦芽糖醇的麦芽糖醇糖浆的包衣糖浆得到的包衣是易碎的，易导致断裂而在处理后，例如包装等过程中产生问题。
本发明的效果通过口香糖的硬包衣得到进一步证明(实施例1-图1)。图1证实了硬包衣具有规则的表面。
另外，本发明涉及按照干物质计算含有0.7-1.5％重量的DP4+的麦芽糖醇糖浆改善硬包衣食品的硬包衣的用途。
本发明所涉及的用途，其中糖浆的干物质含量为68-72％。
使用所述的麦芽糖醇糖浆导致硬包衣具有规则的表面。
尤其是DP4+在液体麦芽糖醇糖浆中的含量使该糖浆适合硬包衣的制备过程并且能够得到规则的表面。
本发明具有以下优点-该液体麦芽糖醇糖浆可以在高干物质含量下使用，并且仍然能够得到具有规则表面的硬包衣，-硬包衣的制备过程不需要蒸发过量的水，因为液体麦芽糖醇具有高含量的干物质，这样就得到了一种更加经济的方法。
-该包衣在加工和之后的处理过程中例如在包装期间等等都可以保持完整，用下面实施例来阐述本发明。
实施例1该包衣是在两kg包衣锅中完成的。
1.5kg的芯，其中每个未包衣芯的重量是0.9克，以8rpm的速度旋转。5毫升包衣糖浆(由96％的麦芽糖醇，1.4％的DP1，1.4％的DP3和0.9％的DP4+组成的液体麦芽糖醇糖浆(根据干物质的含量计算)，并且干物质的含量为70.3％)(C☆Maltidex 163K 9)涂布于芯上。加入干的麦芽糖醇粉末以避免粘结并且开始结晶。干燥步骤通过将空气于24℃吹入包衣锅来完成。重复这一过程完成包衣。糖浆加入量增加到30ml/层。
包衣的口香糖如图1所示，其清楚的显示了该硬包衣具有规则的、均匀的表面。
在加工期间和其后的处理(包装)过程中硬包衣保持完整。
权利要求
1.一种无糖硬包衣食品，其由硬包衣和一种可食用的、可咀嚼的和/或可药用的芯组成，所述的硬包衣通过使用含有至少95％的麦芽糖醇的包衣糖浆制得，其特征在于a)糖浆的干物质含量是68-72％，和b)糖浆的干物质包含0.7-1.5重量％的DP4+。
2.根据权利要求1的无糖硬包衣食品，其特征在于所述的麦芽糖醇糖浆由以下物质组成a)按重量计算95-97％的麦芽糖醇，b)按重量计算最多1.5％的DP1，c)按重量计算0-1.5％的DP3，d)按重量计算0.7-1.5％的DP4+。
3.根据权利要求1或2的无糖硬包衣食品，其芯选自药物片剂、口香糖、糖果、巧克力和坚果。
4.根据权利要求3的无糖硬包衣食品，其特征在于其芯是口香糖，硬包衣是非粘性的，并且硬包衣的表面规则地形成并在加工处理期间保持完整。
5.一种制备无糖硬包衣食品的方法，所述方法包括以下步骤a)在涂覆装置的移动床中，将包含麦芽糖醇糖浆的包衣糖浆涂覆于食品的芯上，b)在被涂覆的芯上施加粉末形式的麦芽糖醇，c)用15-45℃、相对湿度最多为50％含湿量的干燥空气来干燥被涂覆的芯，此方法的特征在于步骤a)的麦芽糖醇糖浆的干物质含量是68-72％，并且所述麦芽糖醇糖浆包含0.7-1.5重量％的DP4+。
6.根据权利要求5的方法，其特征在于步骤a)的麦芽糖醇糖浆干物质由以下组分组成a)按重量计算95-97％的麦芽糖醇，b)按重量计算最多1.5％的DP1，c)按重量计算0-1.5％的DP3，d)按重量计算0.7-1.5％的DP4+。
7.按照干物质计算含有0.7-1.5重量％的DP4+的麦芽糖醇糖浆在改善硬包衣食品的硬包衣方面的应用。
8.权利要求7所述的应用，其特征在于所施加糖浆的干物质含量是68-72％。
全文摘要
本发明公开了由含有DP
文档编号A23L1/09GK1649504SQ03809518
公开日2005年8月3日 申请日期2003年4月25日 优先权日2002年4月27日
发明者M·H·A·贡策, P·A·E·德莫伊特尔, R·H·-M·斯托夫斯 申请人:塞里斯塔控股有限公司