保存新鲜农产品的方法

专利名称：保存新鲜农产品的方法
本申请要求纳入本文参考文献中的美国临时专利申请序列号60/386574和60/440196的优先权，前者于2002年6月7日提交，后者于2003年1月15日提交。
背景技术：
新鲜农产品会很快变质，特别是将果肉或蔬菜暴露于空气中时，比如对农产品进行剥皮或切片时。其外观，口味，质地和松脆性会很快变差。在几个小时之内，苹果等产品会开始变成棕色，并失去其特有的口味。农产品会丧失其质地和紧实度；会变软并失去其特有的松脆性。
许多保存方法中都使用了烹煮，这会改变其口味和质地；特别是改变其外观。冷冻能基本保留口味；但是，质地和松脆性会受到影响。而且，冷冻食品需要持续储存，储存则需要冷冻设备。干燥通常能保留口味，但质地，松脆性和外观会受到相当大的影响。冷藏有助于在有限的几个小时内保持松脆性，质地和口味，但是不能防止其变成棕色。化学防腐剂通常是单独使用的，或者与这些保存方法组合使用；但是，它们往往会留下余味。
有一种方法使用了四种活性成分酸化剂，如柠檬酸；金属多价螯合剂或螯合物，如酸式多磷酸钠；酶抑制剂，比如氯化钙；和抗氧化剂，如抗坏血酸。但是，经处理的水果会有怪味，而且农产品往往会在5天内变成棕色。
已采用柠檬汁中的柠檬酸来延缓水果变成棕色；但是，经处理的水果有酸味，变软和变潮湿，往往在几个小时内变成棕色。
抗坏血酸钠也被用来保存水果；虽然延迟了颜色变化，但是水果具有能被察觉的味道。
其他方法常涉及在水果表面上形成一种薄膜；但是这些薄膜经常会在吃水果时留下令人无法接受的胶粘感觉。
需要一种保存农产品，特别是切开的农产品的方法，这种方法能保持其外观，颜色，质地，松脆性和口味，而不会留下余味，也不需要进行烹煮，干燥或冷冻。
发明概述本发明涉及用一种农产品保存剂保存新鲜农产品的方法，这种方法能延长新鲜农产品，特别是新解农产品的储存期。这种农产品保存剂能保持新鲜农产品，特别是新鲜农产品暴露表面的质地，口味，外观，松脆性，和颜色。这种方法包括以下步骤提供一种农产品保存剂溶液，其含有水，镁离子或锌离子或锡离子或其混合物，和抗坏血酸根离子，或异抗坏血酸根离子；其中抗坏血酸根离子，与镁离子或锌离子或锡离子的离子比优选0.2∶1到8∶1，较优选0.75∶1到8∶1，更优选1∶1到4∶1，最优选1.5∶1到3∶1；将所述农产品保存剂应用于农产品。
这种农产品保存剂溶液中镁盐或锌盐或锡盐的重量百分比优选0.02％到饱和溶液，较优选0.02％到30％，更优选0.05到20％，更优选0.2％到10％，更优选0.5％到8％，最优选0.6％到5％；抗坏血酸或其立体异构体异抗坏血酸的重量百分比优选0％到40％，较优选0.1％到40％，更优选0.1％到30％，更优选0.5％到15％，最优选1.0％到5％。
然后优选将农产品贮存在不会使其冻吉的温度下；优选农产品储存在-6℃到室温的温度下。
本发明还涉及用该农产品保存剂保存的新鲜农产品。
发明详述本发明涉及用一种新的农产品保存剂保存新鲜农产品的方法，这些农产品是未经烹煮的水果和蔬菜，这种方法能延长新鲜农产品，特别是切开的新鲜农产品的贮存期。这种农产品保存剂能保存树生水果的质地，口味，外观，松脆性，颜色，这些树生水果是，如颚梨，苹果与梨等梨果。这种保存剂还能保持蔬菜的质地，口味，外观，松脆性，颜色，特别是以下科系的蔬菜茄科，如马铃薯，胡椒，茄子和西红柿；葱科，如洋葱；和芸薹科，也称为十字花科，如卷心菜；葫芦科，如黄瓜；伞形科(Apiaceae或Umbelliferae)，如芹菜；和菊科(Compositae或Asteraceae)，如莴苣。这种农产品保存剂还能保存子囊菌/担子菌类的食用菌，如食用蘑菇。除非另有指明，否则，术语“蔬菜”包括除了传统蔬菜之外的食用有菌。
该方法包括以下步骤提供一种农产品保存剂溶液，其含有水，镁离子或锌离子或锡离子；和抗坏血酸根离子或异抗坏血酸根离子，其中抗坏血酸根离子或异抗坏血酸根离子，与镁离子或锌离子或锡离子的离子比例优选0.2∶1到8∶1，并将这种农产品保存剂应用于农产品。采用常规技术将这种农产品保存剂涂布农产品足够时间。适合的技术是喷雾，喷洒和浸泡。然后优选将农产品储存在不会使其冻结的温度下；发现-6℃的温度不会使苹果冻结。优选将该农产品保存在-7℃到室温20℃之间的温度，更优选-2℃到7℃，最优选2℃到5℃。贮存在室温下用该保存剂保存的新鲜农产品能保持颜色，口味，质地和味道，但延长时间后可能会产生一些不良微生物。
这种方法能抑制新切开的农产品变成棕色；比如，使用抗坏血酸镁时，能防止农产品在至少1周，优选2周或更长时间不变成棕色，同时保持其新鲜度，松脆性，质地，颜色和口味，而不残留任何余味。确切的保存期长短取决于初始农产品的质量、农产品的种类品种和生长条件。本发明方法的优点是，保存的农产品能贮存在标准大气压力和条件下；即，该法不要求将农产品贮存在真空或惰性气体中。这种保存农产品的方法不要求对食物进行烹煮，干燥或冷冻。该法的优点是，不需要亚硫酸盐等防腐剂。但是，用该保存剂保存农产品之后，可以将其干燥或冻干，作为食物或混合香料；此农产品保存剂能进一步延缓干燥和冻干农产品时最终会发生的变成棕色的现象。将这些干燥或冻干的农产品复原时，要比没有用这种保存剂处理的农产品变成棕色的程度低。
农产品保存剂这种农产品保存剂优选是一种溶液，其中含有水；阳离子，选自镁离子，锡离子或锌离子或其混合物；和抗坏血酸根离子或异抗坏血酸根离子或其混合物。镁离子的来源优选氢氧化镁或镁盐或其混合物。适用的镁盐如抗坏血酸镁，异抗坏血酸镁，氯化镁，碳酸镁，磷酸镁，氧化镁，乙酸镁，葡糖酸镁，甘油磷酸镁，乳酸镁，及其混合物。
锌离子的来源优选氢氧化锌或锌盐或其混合物。适合的锌盐如抗坏血酸锌，异抗坏血酸锌，氯化锌，碳酸锌，磷酸锌，氧化锌，乙酸锌，葡糖酸锌，甘油磷酸锌，乳酸锌，及其混合物。
锡离子的来源优选氢氧化锡或锡盐或其混合。适合的锡盐如抗坏血酸锡，异抗坏血酸锡，氯化锡，碳酸锡，磷酸锡，氧化锡，乙酸锡，葡糖酸锡，甘油磷酸锡，乳酸锡，及其混合物。
抗坏血酸根离子的来源是抗坏血酸，异抗坏血酸，或抗坏血酸盐或异抗坏血酸盐，如抗坏血酸镁，抗坏血酸锌，抗坏血酸锡，或异抗坏血酸镁，异抗坏血酸锌或异抗坏血酸锡。优选以抗坏血酸镁或抗坏血酸锡或抗坏血酸锌作为锡离子和抗坏血酸根离子的来源。
当加入水中时，抗坏血酸会至少部分分解成抗坏血酸根离子和氢离子。类似的，镁盐会分解成镁离子和相应的阴离子；锌盐会分解成锌离子和相应的阴离子；锡盐会分解成锡离子和相应的阴离子。采用抗坏血酸镁，异抗坏血酸镁，抗坏血酸锌，异抗坏血酸锌，抗坏血酸锡，或异抗坏血酸锡时，也可采用干燥形式的农产品保存剂；干燥形式的农产品保存剂中优选粉末状或颗粒状的。优选干燥形式的保存剂中含有至少1％，较优选至少2％，更优选至少4％，最优选至少5％的农产品保存剂。
除了水之外，农产品保存剂中干燥组分的百分比优选是1％到100％，较优选10％到50％，更优选20％到40％，最优选15％到35％的镁盐或锌盐或锡盐；当镁盐或锌盐或锡盐是抗坏血酸盐或异抗坏血酸盐之外的盐时，则优选含有30％到99％，较优选50％到88％，更优选60％到85％，最优选65％到75％的抗坏血酸。当这种盐是抗坏血酸盐或异抗坏血酸盐时，则不需要抗坏血酸，也不是优选的。
当盐是氯化镁，或氯化锌或氯化锡时，则除了水之外，此农产品保存剂中干燥组分的百分比是优选25％到98％，较优选40％到80％，更优选50％到67％的抗坏血酸或异抗坏血酸，和2％到75％，更优选10％到35％，最优选25％到30％的氯化镁，氯化锌或氯化锡。
当镁或锌或锡的来源是氢氧化镁或氢氧化锌或氢氧化锡时，则该农产品保存剂中干燥组分的百分比是优选30％到98％，更优选60％到88％，最优选80％到85％的抗坏血酸，和2％到70％，更优选16％到25％，最优选12％到20％的氢氧化镁，或氢氧化锌或氢氧化锡。
当镁盐或锌盐或锡盐是碳酸盐时，则该农产品保存剂中干燥组分的百分比是优选40％到96％，更优选65％到90％，最优选70％到85％的抗坏血酸或异抗坏血酸，和4％到40％，更优选15％到25％，最优选20％到23％的碳酸镁或碳酸锌或碳酸锡。
该农产品保存剂溶液中含有优选0.02％到饱和溶液，较优选0.02到20％，更优选0.225％到15％，更优选0.375％到6％的镁盐或锌盐或锡盐；和优选0.2％到40％，较优选0.5％到20％，更优选1.0％到10％，最优选1.6％到5％的抗坏血酸或其立体异构体异抗坏血酸。
该农产品保存剂溶液中抗坏血酸根离子或异抗坏血酸根离子与镁离子，锌离子或锡离子的离子比优选0.2∶1到8∶1，较优选0.75∶1到8∶1，更优选1∶1到4∶1，最优选1.5∶1到3∶1。
该农产品保存剂溶液的优选实施例中，优选含有0.2％到饱和溶液，较优选0.2％到35％，更优选1.5％到20％，最优选2.5％到6％的镁离子和抗坏血酸根离子。该农产品保存剂溶液的pH范围优选是1到10，更优选是2到8，最优选是3到7.5。需要时，可用常规制剂，比如抗坏血酸，盐酸，氢氧化钠，氢氧化钾，氢氧化镁或任何食品级酸或碱来调节pH。
为了获得最佳的口道，该农产品保存剂中除了水之外，氯化物的重量浓度优选不大于35％，较优选不大于15％，更优选不大于5％；更优选不大于1％，最优选不大于0.1％。
类似的，为了获得最佳的口道，该农产品保存剂中除了水之外，钠离子的重量浓度优选不大于10％，较优选不大于1％；更优选不大于0.5％，更优选不大于0.3％，最优选不大于0.1％。
该农产品保存剂中除了水之外，钾离子的重量浓度优选不大于20％；较优选不大于5％；更优选不大于1％，更优选不大于0.3％，更优选不大于0.1％，最优选不大于0.01％。
该农产品保存剂中除了水之外，柠檬酸，柠檬酸根离子，乙酸，乙酸根离子，乳酸，乳酸根离子，苹果酸，苹果酸根离子，或其他除了抗坏血酸和异抗坏血酸之外的酸或酸根离子的重量浓度优选不大于35％，较优选不大于15％，更优选不大于5％，更优选不大于0.5％，更优选不大于0.3％，更优选不大于0.1％；最优选不大于0.01％。
而且，为了获得最佳的口味，该农产品保存剂溶液中金属离子多价螯合剂，特别是酸式多磷酸盐金属离子多价螯合剂或螯合物的重量浓度不大于5％，较优选不大于2％，更优选不大于0.5％，更优选不大于0.1％；最优选不大于0.01％。
该农产品保存剂溶液中亚硫酸盐的重量浓度优选不大于5％，较优选不大于2％，更优选不大于0.5％，更优选不大于0.1％；最优选不大于0.01％。亚硫酸盐包括，例如偏硫酸氢钠，偏亚硫酸氢钾，亚硫酸氢钠，二亚硫酸钠，和亚硫酸氢钙。
该农产品保存剂溶液中类黄酮，玫瑰果，或菠萝汁的重量浓度优选不大于5％，较优选不大于2％，更优选不大于0.5％，更优选不大于0.1％；更优选不大于0.01％，更优选不大于0.005％，最优选不大于0.001％。
还优选该农产品保存剂溶液中不含有会影响切开蔬菜的口感，并使蔬菜具有类似蜡或滑腻感觉的制剂，如胶凝剂，成膜剂，蜡，树胶，多糖，比如羟甲基纤维素，甲基纤维素，微晶纤维素，藻酸盐，角叉菜胶，脂类，果胶，变性淀粉，刺槐豆胶，黄原胶，结冷胶，瓜尔豆胶，和龙须胶。该保存剂溶液中这些制剂的重量浓度优选不大于5％，较优选不大于2％，更优选不大于0.5％，更优选不大于0.1％；最优选不大于0.01％。
该农产品保存剂溶液中的卵磷脂，乳化剂，蛋白质，或各种氨基酸，如半胱氨酸，更具体地说是L-半胱氨酸，的重量浓度优选不大于5％，较优选不大于2％，更优选不大于0.5％，更优选不大于0.1％；最优选不大于0.01％。
在用农产品保存剂，特别是以上述浓度保存农产品之前，之中或之后，优选不用以下其他防腐剂处理农产品，即含有氯离子；钠离子；钾离子；柠檬酸；柠檬酸根离子；乙酸；乙酸根离子；乳酸；乳酸根离子；苹果酸；苹果酸根离子；或其他除了抗坏血酸和异抗坏血酸外的酸或酸根离子；金属离子多价螯合剂，特别是酸式多磷酸盐金属离子多价螯合剂或螯合物；亚硫酸盐；类黄酮；玫瑰果；菠萝汁；或卵磷脂；乳化剂；蛋白质；或独立氨基酸，比如半胱氨酸，更具体地说是L-半胱氨酸；胶凝剂；成膜剂；蜡；树胶；多糖；比如羟甲基纤维素；甲基纤维素；微晶纤维素；藻酸盐；角叉菜胶；脂类；果胶；变性淀粉；刺槐豆胶；黄原胶；结冷胶；瓜尔豆胶；和龙须胶的防腐剂处理农产品。
用所述农产品保存剂保存农产品的方法优选先将新鲜农产品消毒，减少或消除表皮上的微生物。使用50-150ppm的次氯酸钠溶液能获得很好的结果。然后对农产品进行削皮，切片，去核，切割，剥皮或其组合加工；最后应用该农产品保存剂。优选在室温下以喷雾，浸泡，喷洒，摇动，浸没或浸渍等常规技术应用该农产品保存剂。浸泡是指将农产品浸入保存剂溶液中，通常是优选的技术。将农产品浸泡1-5分钟能获得很好的结果。也可采用更长的浸泡时间。
然后优选将农产品置于常规包装中，防止或减轻农产品变干，特别是不在几小时内食用时，例如需要运输或展示在货架上时。然后优选将农产品置于包装中，防止或减轻其在运输或展示在货架上时变干。
优选将农产品储存在不会使其冻吉的温度下；例如，发现-6℃温度不会使苹果冻结。优选将新鲜农产品贮存在低于30℃的温度，较优选低于25℃，更优选低于10℃，更优选低于5℃，以减缓微生物的生长。虽然也可以将农产品贮存在20℃左右的室温下，但是温度低于20℃，优选低于10℃，能延长其贮存期。优选将农产品贮存在高于0℃的温度下。优选将农产品保存在-7℃到20℃室温之间，更优选-2℃到7℃，最优选2℃到5℃。
优选在用这种农产品保存剂进行保存之前，之中，或之后，不对农产品进行冷冻，烹煮或罐装。当农产品是供食用的，则优选在用该保存剂保存农产品之前，之中，或之后，不对其进行干燥。
对保存的农产品的评价由于用了农产品保存剂进行保存，农产品的颜色变化明显减轻。
水果的紧实度或硬度是指，用一个探针刺入水果中一定距离所需要的力。用从Stevens Company获得的Quality and Test System 25和TA 40探针测定紧实度。TA探针是一种黑色乙酸酯材料，4.5毫米直径，20毫米长度的棒状探针，具有一个扁平末端。在QTS系统中采用以下设置测试类型是一轮压缩测试，0秒静置时间，0秒恢复，5g触发点，30毫米/分测试速度，目标单位距离，和3毫米的目标值。苹果切片厚度1厘米。
通过品尝水果样品评价水果的质地，口味，和水份。用目视法评价颜色和/或外观。然后用1到10的评分评价颜色，质地，水份和口味，10是相当于水果或蔬菜新鲜切片的值。低于7的值认为是不可接受的。
以下含有该农产品保存剂干燥组分的混合物是典型实施例，不应认为例是限制性的。
虽然某些阳离子，比如锡，不适合用来保存食用农产品，但它们可能合适保存用于混合香料和工艺品的农产品，特别是当这些农产品是干燥的时候。
本发明优选实施方式用农产品保存剂保存新鲜农产品的方法实施例1用农产品保存剂保存蛇果。首先用自来水淋洗没有污点和损伤的整个苹果，用100ppm的次氯酸钠溶液消毒0分钟，然后削皮，去核，并切片。将切片浸泡在水中30到120秒。
制备含有2.25％抗坏血酸和0.25％ MgO的农产品保存剂溶液。将苹果切片浸泡在农产品保存剂溶液中1到2分钟。然后从溶液中取出苹果，滴水1到2分钟。将苹果切片置于2密耳聚乙烯袋中，贮存在2-5℃下。在14天时间内对苹果切片进行数次评价。用1-10的评分给苹果外观，特别是颜色评分，10分为最好。低于7分不可接受，表示明显变成棕色。
将类似方法制备的苹果切片置于几种保存剂中，作比较。第一种保存剂溶液是2.5重量/体积％的抗坏血酸钙溶液。第二种保存剂溶液是5重量/体积％的抗坏血酸钙溶液。
结果如表1中所示。
实施例2如实施例1中所述保存蛇果，区别在于将苹果切片浸泡在含有4.5％抗坏血酸和0.5％ MgO的保存剂溶液中。结果如表1中所示。
实施例2a重复实施例2的过程，区别在于在5天内评价水份，质地，颜色和口味。结果如表2中所述。
实施例3如实施例1中所述保存蛇果，区别在于将苹果切片浸泡在含有2.175％抗坏血酸和0.325％ ZnO的保存剂溶液中。结果如表1中所示。
实施例4如实施例1中所述保存蛇果，区别在于将苹果切片浸泡在含有4.35％抗坏血酸和0.65％ ZnO的保存剂溶液中。结果如表1中所示。
表1对经过农产品保存剂处理的切片苹果的评价
表2对经过农产品保存剂处理的切片苹果的评价
*得分10最好。低于7分不可接受。
实施例5如实施例1中所述保存巴梨，区别在于将梨切片浸泡在含有4.5％抗坏血酸和0.5％ MgO的保存剂溶液中。而且，唯一的对比溶液对照是7％抗坏血酸溶液。评价梨切片的颜色。结果如表3中所示。
实施例6如实施例1中所述保存Hass颚梨，区别在于将颚梨切片浸泡在含有5.8％抗坏血酸和4.2％ MgCl2·6H2O的保存剂溶液中。而且，对照是10％的抗坏血酸钙溶液。评价颚梨切片的颜色。结果如表3中所示。
实施例7如实施例1中所述保存Hass颚梨，区别在于将颚梨切片浸泡在含有8.7％抗坏血酸和6.3％ MgCl2·6H2O的保存剂溶液中。而且，对照是10％的保存剂1溶液。评价颚梨切片的颜色。结果如表3中所示。
表3经过农产品保存剂处理的梨切片和颚梨切片的外观
实施例8用自来水清洗芹菜，除去灰尘和脏污，然后用100-150ppm的次氯酸钠溶液消毒1分钟。滴水后切成3英寸乘0.25到0.3英寸的小段。再用75到100ppm的次氯酸钠溶液消毒1分钟。将芹菜段浸泡在每100毫升水中含有4.8克抗坏血酸和0.54克氧化镁的保存剂溶液中，抗坏血酸镁溶液中抗坏血酸根离子∶镁离子的摩尔比是2∶1，pH5.02。将芹菜浸泡在该保存剂溶液中2-3分钟，滴水2-3分钟后将芹菜段装入3密耳聚乙烯袋中，加热封口，储存于2-5℃。
用未经处理的芹菜段作为对照。而且，为了进行对比，用含有4.8克抗坏血酸和1.2克碳酸钙的抗坏血酸钙溶液处理芹菜段；抗坏血酸根离子∶钙离子的摩尔比是2∶1。目视观察评价芹菜段的颜色。结果如表4中所示。
实施例9如实施例8中所述保存芹菜，区别在于将芹菜切片浸泡在含有4.8％抗坏血酸和0.74克ZnO的保存剂溶液中，抗坏血酸锌溶液中抗坏血酸根离子与锌离子的摩尔比是3∶1，pH是4.15。结果如表4中所示。
表4经过农产品保存剂处理的芹菜切片颜色
实施例10除去卷心莴苣外部的破损叶片，用自来水清洗，除去灰尘和脏污，然后用100-150ppm的次氯酸钠溶液消毒1分钟。任其滴水3-5分钟后，切成1乘1英寸的切片。将莴苣浸泡在含有4.0克抗坏血酸和0.95克碳酸镁的保存剂溶液中，抗坏血酸镁溶液中抗坏血酸根离子与镁离子的摩尔比是2∶1，pH是4.74。将莴苣浸泡在该保存剂溶液中30到60秒，任其滴水2-3分钟，然后在色拉搅拌器中搅动。将莴苣切片装入3密耳聚乙烯袋中，加热封口，然后储存在2-5℃。结果如表5中所示。
实施例11如实施例10中所述保存卷心莴苣，区别在于将莴苣切片浸泡在每100毫升水中含有4.0克抗坏血酸和0.30克氧化镁的保存剂溶液中，抗坏血酸镁溶液中抗坏血酸根离子与镁离子的摩尔比是3∶1，pH是4.15。结果如表5中所示。
实施例12如实施例10中所述保存卷心莴苣，区别在于将莴苣切片浸泡在每100毫升水中含有4.0克抗坏血酸和0.46克氧化锌的保护剂溶液中，抗坏血酸根离子与锌离子的摩尔比是4∶1，pH是3.90。结果如表5中所示。
表5经过农作物保护剂处理的莴苣切片颜色
实施例13用自来水清洗黄褐色马铃薯，除去灰尘，剥皮，切成0.5乘0.5英寸的切片。用自来水淋洗这睦马铃薯块，除去表面淀粉，并任其滴水2-3分钟。然后将马铃薯切片浸泡在每100毫升水中含有1.25克抗坏血酸，0.75克柠檬酸和1.12克MgCl2·6H2O的保护剂溶液中1-2分钟。任其滴水2-3分钟，然后装入3密耳聚乙烯袋中并加热封口。将聚乙烯袋储存在2-5℃。
为了进行对比，制备含有以下组分的溶液每100毫升水中含有1.25克抗坏血酸，0.75克柠檬酸，和0.75克氯化钠。结果如表6中所示。
实施例14如实施例13中所述保存黄褐色马铃薯，区别在于将马铃薯切片浸泡在每100毫升水中含有1.25克抗坏血酸，0.75克柠檬酸和0.75克氯化锌的保存剂溶液中。结果如表6中所示。
表6经过农产品保存剂处理的马铃薯切片颜色
实施例15如实施例13中所述保存黄褐色马铃薯，区别在于将马铃薯切片浸泡在每100毫升水中含有4克抗坏血酸，和1.07克氯化镁的保存剂溶液中。用未经处理的马铃薯切片作为对照样；没有使用对比溶液。结果如表7中所示。
实施例16如实施例15中所述保存黄褐色马铃薯，区别在于将马铃薯切片浸泡在每100毫升水中含有4克抗坏血酸，和0.45克氧化镁的保存剂溶液中。结果如表7中所示。
实施例17如实施例15中所述保存黄褐色马铃薯，区别在于将马铃薯切片浸泡在每100毫升水中含有4克抗坏血酸，和0.64克氧化锌的保存剂溶液中。结果如表7中所示。
实施例18如实施例15中所述保存黄褐色马铃薯，区别在于将马铃薯切片浸泡在每100毫升水中含有4克抗坏血酸，和1.03克氯化锌的保存剂溶液中。结果如表7中所示。
表7经过农产品保存剂处理的马铃薯切片颜色
实施例19用0.25％碳酸钠溶液清洗整粒蘑菇30秒，除去灰尘并任其滴水20-30秒。将蘑菇浸泡在每100毫升水中含有4.0克抗坏血酸和0.45克氧化镁的保存剂溶液中。而且，为了进行对比，用每100毫升水中含有4克抗坏血酸和0.75克碳酸钙的抗坏血酸钙溶液处理蘑菇。结果如表8中所示。
实施例20如实施例19中所述保存蘑菇，区别在于将蘑菇浸泡在含有4.0克抗坏血酸和0.30克氧化镁的保存剂溶液中。结果如表8中所示。
实施例21如实施例19中所述保存蘑菇，区别在于将蘑菇浸泡在含有4.0克抗坏血酸和0.64克氧化锌的保存剂溶液中。结果如表8中所示。
表8经过农作物保存剂处理的整个蘑菇颜色
实施例22如实施例8中所述保存芹菜段，区别在于将芹菜段浸泡在每100毫升水中含有4.0克抗坏血酸和1.07克氯化镁的保存剂溶液中。没有使用对比溶液。结果如表9中所示。
实施例23如实施例8中所述保存芹菜段，区别在于将芹菜段浸泡在每100毫升水中含有4.0克抗坏血酸和0.45克氧化镁的保存剂溶液中。结果如表9中所示。
实施例24如实施例8中所述保存芹菜段，区别在于将芹菜段浸泡在每100毫升水中含有4.0克抗坏血酸和0.64克氧化锌的保存剂溶液中。结果如表9中所示。
实施例25如实施例8中所述保存芹菜段，区别在于将芹菜段浸泡在每100毫升水中含有4.0克抗坏血酸和1.03克氯化锌的保存剂溶液中。结果如表9中所示。
表9经过农产品保存剂处理的芹菜颜色
实施例26如实施例13中所述保存黄褐色马铃薯，区别在于将马铃薯浸泡在含有4.0克抗坏血酸和2.57克氯化亚锡二水合物的保存剂溶液中。结果如表10中所示。
表10经过农产品保存剂处理的马铃薯切片颜色
权利要求
1.一种保存新鲜农产品的方法，包括以下步骤a.提供一种农产品保存剂溶液，其包含镁离子；和选自抗坏血酸根离子；异抗坏血酸根离子；及其混合物的阴离子；和水；其中该阴离子和镁的摩尔比是0.2∶1到8∶1；而且这种农产品保存剂中含有小于5％的类黄酮和金属离子多价螯合剂；b.将所述农产品保存剂应用于农产品。
2.如权利要求1所述方法，其特征在于，该保存剂溶液中含有低于1％的钠离子和低于1％的钾离子。
3.如权利要求1所述方法，其特征在于，该保存剂溶液中含有低于0.5％的柠檬酸，或柠檬酸根离子，和低于0.5％的苹果酸和苹果酸根离子。
4.如权利要求1，2，或3所述方法，其特征在于，所述阳离子是镁离子，而且该阴离子与镁离子的摩尔比是0.75∶1到8∶1。
5.如权利要求1，2，或3所述方法，其特征在于，所述阳离子是镁离子，而且该保存剂溶液中含有0.1％到30％的镁离子；和0.1％到40％的阴离子；其中所述阴离子与镁离子的摩尔比是1∶1到4∶1。
6.如权利要求1，2，或3所述方法，其特征在于，所述阳离子是镁离子，而且该保存剂中含有低于5％的成膜剂，乳酸和半胱氨酸。
7.如权利要求1，2，或3所述方法，其特征在于，所述阳离子是镁离子，而且该保存剂溶液中含有0.1％到10％的镁离子，0.5％到15％的抗坏血酸根离子或异抗坏血酸根离子；其中所述阴离子与镁离子的摩尔比是1.5∶1到3∶1，而且该农产品是茄科，石蒜科，芸薹科，葫芦科，子囊菌/担子菌类或树生水果中的一种。
8.如权利要求1，2，或3所述方法，其特征在于所述阳离子是镁，而且该保存剂溶液中含有0.2％到3％的镁离子，和1％到5％的抗坏血酸根离子或异抗坏血酸根离子；该农产品选自胡椒，洋葱，西红柿，黄瓜，蘑菇，芹菜，马铃薯，莴苣，苹果，梨，颚梨及其组合物；所述农产品是切开的，和；该切开的农产品在步骤b之后没有进行冻结，干燥，烹煮或罐装。
9.按照权利要求1，2，或3所述方法进行保存的切开的水果或蔬菜。
10.如权利要求1，2，或3所述方法，其特征在于，所述阳离子是锌，所述阴离子和阳离子的摩尔比是0.75∶1到8∶1。
11.如权利要求1，2，或3所述方法，其特征在于，所述阳离子是锡，所述阴离子和阳离子的摩尔比是0.75∶1到8∶1。
12.一种保存新鲜农产品的方法，包括以下步骤a.提供一种基本含有以下组分的农产品保存剂溶液阳离子，选自镁离子；锌离子；锡离子；及其混合物；和阴离子，选自抗坏血酸根离子；异抗坏血酸根离子；及其混合物；和水；其中阴离子和阳离子的摩尔比是0.2∶1到8∶1；b.将所述农产品保存剂应用于农产品。
13.如权利要求12所述方法，其特征在于，所述阳离子是镁，所述阴离子和阳离子的摩尔比是0.75∶1到8∶1。
14.如权利要求12所述方法，其特征在于，所述阳离子是锌，所述阴离子与阳离子的摩尔比是0.75∶1到8∶1。
15.如权利要求12所述方法，其特征在于，所述阳离子是锡，所述阴离子与阳离子的摩尔比是0.75∶1到8∶1。
16.如权利要求12所述方法，其特征在于，所述阳离子是镁，所述保存剂溶液中含有
0.1％到15％的阳离子；
0.1％到30％的阴离子；其中所述阴离子与阳离子的摩尔比是1∶1到4∶1。
17.如权利要求12所述方法，其特征在于所述阳离子是镁；所述保存剂溶液中含有0.1％到10％的所述阳离子，和0.5％到15％的阴离子；其中所述阴离子与阳离子的摩尔比是1.5∶1到3∶1；所述农产品是茄科，石蒜科，芸薹科，葫芦科，子囊菌/担子菌类或树生水果中的一种；而且切开的农产品在步骤b之后没有进行冷冻，烹煮或罐装。
全文摘要
本发明涉及用一种农产品保存剂保存新鲜农产品的方法，该方法能延长新鲜农产品，特别是新解农产品的储存期限。该农产品保存剂能保持新鲜农产品，特别是新鲜产品暴露表面的质地，口味，外观，松脆性，以及颜色。该方法包括以下步骤提供一种农产品保存剂溶液，其含有水，镁离子或锌离子或锡离子；和抗坏血酸根离子，或异抗坏血酸根离子；其中镁离子或锌离子或锡离子与抗坏血酸根离子的摩尔比优选0.2∶1到8∶1，较优选0.75∶1或8∶1，更优选1∶1到4∶1，最优选1.5∶1到3∶1，将所述农产品保存剂应用于农产品。
文档编号A23B7/157GK1655684SQ03812265
公开日2005年8月17日 申请日期2003年6月4日 优先权日2002年6月7日
发明者I·M·海卡尔, C·陈 申请人:曼特罗斯-休瑟股份有限公司