专利名称：鱼虾贝类水产品的馇制方法
技术领域：
本发明鱼虾贝类水产品的馇制方法涉及到，各种鱼类、虾类、贝类及渤海地区特有的水产品的蒸煮加工过程。
背景技术：
现有渤海湾天津汉沽地区，多年来形成了以水产品“八大馇”为代表的饮食文化，“八大馇”包括鱼类、虾类、贝类、螺类、蚶类、八带鱼、墨斗鱼及吗蝶，在汉沽地区通过馇制加工构成了独特的饮食习惯。
但在馇制鱼虾贝类过程中方法太简单，以盐加水后为汤源，将洗净的鱼虾贝类放入汤锅内，通过加温馇制成熟品，但口感以咸为主味道不美，因此外地来天津汉沽地区人员品尝后感觉太咸，吃起来很不习惯。本发明鱼虾贝类水产品的馇制方法是通过反复实践研究，在传统的馇制鱼虾贝类的基础上进行了发明创新，达到大众都接受的美味佳品。
发明内容
本发明鱼虾贝类水产品的馇制方法，发明的目的是这样实现的，在汉沽地区传统的土法馇制鱼虾贝类方法上进行了发明和创新。首先在淹制芥菜时先用盐水、花椒、大料、桂皮、茴香按一定的重量比制成泡淹芥菜卤汤，在将洗净一定量的芥菜放入成卤汤的容器内，泡淹30天至40天后制成馇鱼所用源汤。
在馇制鱼虾贝类时取其一定数量源汤，放入容器内勾兑一定量的水加温到100度时，将被馇制的一定量鱼类、虾类、贝类放入容器内，同时加入酱油和姜进行蒸煮，在鱼虾贝类及吗蝶即将馇制熟3-5分钟前再加入50度白酒、料酒、醋、葱、味精等。水产品鱼类、虾类、贝类不能同时进行馇制蒸煮，必须分开进行。
最佳实施例本发明鱼虾贝类水产品的馇制方法，分为两个主要工序制卤源汤和馇制过程。
制卤源汤，是通过淹制芥菜后制成，制作的方法为盐4-6公斤放入容器内，再加入温度25-30度水28-34公斤，并放入花椒90-110克，大料40-60克，桂皮85-110克，茴香40-60克，芥菜45-55公斤，经过30-40天泡淹制成馇制鱼类、虾类、贝类所用的卤源汤。
馇制鱼虾贝类及吗蝶方法为，取卤源汤9-12公斤放入能加温容器内再加入7.5-10公斤水，加温达到100度时，取被馇制鱼类或虾类、贝类及吗蝶9-11公斤倒入容器内，并同时加入酱油0.4-0.6公斤姜80-110克，在鱼类或虾类、贝类及吗蝶即将馇制熟3-5分钟前，再加入50度白酒0.2-0.3公斤，料酒0.2-0.3公斤，醋0.2-0.3公斤，味精20-30克左右，鱼类或虾类、贝类及吗蝶馇制蒸煮时间及源汤勾兑量，可根据鱼虾贝类的大小而定，随之副料也进行调整，鱼类、虾类、贝类不可同时馇制，各自有各自的馇制蒸煮的火候，成熟后，冷却、真空包装。
通过两道工序发明创新的馇制鱼类、虾类、贝类及吗蝶各种水产品挺硬不碎，保持原形。大众口味，味道醇美，适口开胃，老幼皆吃。并可在国内外市场上畅销。
权利要求
1.本发明鱼虾贝类水产品的馇制方法，分为两道工序进行，其特征在于源汤是通过淹制芥菜后制成，其制作的方法为，盐4-6公斤放入容器内再加入水28-34公斤，水温为25-30度，并放入花椒90-110克，大料40-60克，桂皮85-110克，茴香40-60克，芥菜45-55公斤，经过30-40天泡淹反应制成馇鱼类、虾类、贝类所用卤源汤，取卤源汤9-12公斤放入能加温容器内，再勾兑7.5-10公斤水加温达100度时，将9-11公斤的鱼类或虾类或贝类及吗蝶放入容器内馇制蒸煮。
全文摘要
一种鱼虾贝类水产品的馇制方法涉及到各种鱼类、虾类、贝类及渤海地区特有的水产品的蒸煮加工过程。本发明分为两个主要工序制卤源汤和馇制过程。制卤源汤，首先在淹制芥菜时先用盐水、花椒、大料、桂皮、茴香按一定的重量比制成泡淹芥菜卤源汤，在将洗净一定量的芥菜放入盛卤源汤的容器内，泡淹30天至40天后制成馇鱼所用卤源汤。在馇制鱼虾贝类时取其一定数量卤源汤，放入容器内勾兑一定量的水加温到100度时，将被馇制的一定量鱼类、虾类、贝类放入容器内，同时加入酱油和姜进行蒸煮，在鱼虾贝类及吗蝶即将馇制熟3－5分钟前再加入50度白酒、料酒、醋、葱、味精等。水产品鱼类、虾类、贝类不能同时进行馇制蒸煮，必须分开进行。
文档编号A22C29/00GK1602699SQ20031010082
公开日2005年4月6日 申请日期2003年10月4日 优先权日2003年10月4日
发明者李金冬, 刘克生 申请人:李金冬