专利名称：烤全羊的加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工方法，具体说是一种烤全羊的加工方法。
背景技术：
传统的烤全羊是将宰杀后去毛的整羊在明火上熏烤，烤熟后撒上佐料食用，实际上是古老的肉食加工方法的延续，不仅每烤一次需要花费几个小时的时间，而且羊肉的生熟质量也很难控制，所谓的外焦里嫩常常是表面已经烤煳变焦发黑，而内部确是发生带血，其烤制方法已很难适应现代快节奏的生活方式及高质量饮食卫生的要求。为改变传统烤全羊加工方法费时和外焦内生的问题，现有技术中有采用将肉坯用佐料浸泡后进行蒸制，再进行烘烤的烤全羊加工方法，该方法虽然使烤全羊的烤制时间缩短，并且可避免外煳内生，但对烤全羊食用口味的提高、肉质鲜嫩和营养价值的改善等方面没有明显的效果。
发明内容
本发明的目的在于针对上述问题，提供一种烤全羊的加工方法，采用该方法加工的烤全羊既可使加工时间大大缩短，又可使羊肉的食用口味、肉质的鲜嫩程度和营养价值得到显著的改善和提高。
为此，本发明提供一种烤全羊的加工方法，它使用的佐料的原料配方是1、浸煮佐料配方农丁香 10-15g肉桂 20-50g肉叩 10-30g 砂仁 10-20g茴香15-40g陈皮 30-50g草菓 15-30g 草叩仁 10-30g山奈10-15g干姜 30-50g白芷 10-15g 大料 30-50g花椒15-30g；2、食用佐料配方花生米 100g 芝麻 80g 苏子 40g 孜然 80g 腰果 30g 杏仁 40g白胡椒 100g 麻椒 20g 精盐 120g 味精 40g；其加工工艺是
1、选用4-6月龄小羊，宰杀后去毛皮，清除内脏，洗净，制成羊腔；2、将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开，把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟，取出，控干水份；3、将浸煮过的羊腔固定在烤夹上，置于已将空心炭充分引燃的烤炉内，保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤，同时用掺入葱头碎块的啤酒多次涂刷表面，翻烤50-60分钟出炉；4、将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟，并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘，将烤制好的全羊整体上盘，配置上用于沾食的食用佐料，即制得烤全羊。
本发明采用具有药膳功能的佐料浸煮羊腔，食用时配以独特的沾料，并在烤制过程中涂刷掺入葱头碎块的啤酒，不仅可使烤全羊的加工时间相对传统的烤制方法大大缩短，还使烤全羊的色香味俱佳，并且使烤全羊的营养价值得到提高。
本发明采用符合环保和卫生要求的人造空心炭进行烤制，既使烤全羊具有独特的熏烤口味，外焦里嫩，又可保证烤制食品的卫生质量。
本发明烤全羊的加工方法特别适合于工业化加工生产，从而可使烤全羊这一名贵食品成为百姓的佳肴。
具体实施例方式
实施例1、称取农丁香10g、肉桂40g、内叩30g、砂仁20g、茴香30g、陈皮50g、草菓25g、草叩仁25g、山奈15g、干姜50g、白芷15g、大料40g、花椒30g投入煮锅内加热至水开；2、选取5月龄膘足的波尔羊，宰杀后去毛皮，清除内脏，洗净，制得羊腔，将羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10分钟，取出，控干水份；3、将浸煮过的羊腔固定在烤夹上，置于已将人造空心炭充分引燃的烤炉内，保持羊腔至炭火面15-20cm的距离反复翻烤，同时用掺入葱头碎块的啤酒多次涂刷表面，翻烤50分钟出炉；4、取花生米100g、芝麻80g、苏子40g、孜然80g、腰果30g、杏仁40g粉碎炒熟，与白胡椒粉100g、麻椒粉20g、精盐120g、味精40g混合上盘，制得用于沾食的食用佐料；5、将烤制好的全羊整体上盘，配置上食用佐料，即制得烤全羊。
权利要求
1.一种烤全羊的加工方法，其特征在于所使用的佐料的原料配方是(1)浸煮佐料配方农丁香 10-15g 肉桂 20-50g 肉叩 10-30g 砂仁 10-20g茴香 15-40g 陈皮 30-50g 草菓 15-30g 草叩仁 10-30g山奈 10-15g 干姜 30-50g 白芷 10-15g 大料 30-50g花椒 15-30g；(2)食用佐料配方花生米 100g 芝麻 80g 苏子 40g 孜然 80g 腰果 30g 杏仁40g白胡椒 100g 麻椒 20g 精盐 120g 味精 40g；其加工工艺是(1)选用4-6月龄小羊，宰杀后去毛皮，清除内脏，洗净，制成羊腔；(2)将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开，把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟，取出，控干水份；(3)将浸煮过的羊腔固定在烤夹上，置于已将空心炭充分引燃的烤炉内，保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤，同时用掺入葱头碎块的啤酒多次涂刷表面，翻烤50-60分钟出炉；(4)将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟，并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘，将烤制好的全羊整体上盘，配置上用于沾食的食用佐料，即制得烤全羊。
2.根据权利要求1所述的烤全羊的加工方法，其特征在于所述浸煮佐料的原料配方是农丁香 10g 肉桂 40g 肉叩30g 砂仁 20g 茴香 30g陈皮 50g 草菓 25g 草叩仁 25g 山奈 15g 干姜 50g白芷 15g 大料 40g 花椒30g；所述羊腔放入煮锅内煮沸时间为10分钟，在烤炉内的翻烤时间为50分钟。
全文摘要
一种烤全羊的加工方法，它采用农丁香、肉桂、肉冦、砂仁、茴香、陈皮、草菓、草冦仁、山奈、干姜、白芷、大料、花椒作为浸煮佐料，用花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁、白胡椒、麻椒、精盐、味精作为食用佐料，选用4－6月龄小羊制成羊腔，在放入有浸煮佐料的煮锅内煮沸10分钟，再置于已将空心炭充分引燃的烤炉内边涂刷掺入葱头块的啤酒边翻烤50分钟而制得。本发明采用具有药膳功能的佐料浸煮羊腔，配以独特的食用沾料，并在烤制过程中涂刷掺入葱头碎块的啤酒，不仅可使烤全羊的加工时间相对传统的烤制方法大大缩短，还使其色香味和营养价值俱佳。其使用符合环保卫生要求的空心炭进行烤制，既使烤全羊具有独特的熏烤口味，外焦里嫩，又可保证其卫生质量。
文档编号A23L1/31GK1539331SQ20031010226
公开日2004年10月27日 申请日期2003年10月30日 优先权日2003年10月30日
发明者金月强 申请人:金月强