专利名称：一种花生豆腐其及制做方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是一种花生豆腐其及制做方法。
背景技术：
花生与黄豆相似，均含有较高的蛋白质和脂肪酸。用黄豆制作豆腐，已有很多年的历史，但用花生米制作豆腐，其历史不太长，这是由于花生与黄豆所含的蛋白质成份有所不同，用传统制做豆腐的方法来制做花生豆腐，做出的花生豆腐很不理想，大都难以成块。近些年来，出现了一些制做花生豆腐的新方法和一些新的花生豆腐品种，如中国专利(申请号为93105304.8)“花生豆腐及其制备方法”，该花生豆腐是采用特别的点卤配剂。又如如中国专利(申请号91109456.3)“微孔豆腐”，该花生微孔豆腐，是采用花生浆汁和花生粉，添加干酵母而制成的。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养价值高、口感好且具有保健功效的花生豆腐。
本发明所采取的技术方案是由下列按重量份额的原料制备而成花生米(Arachis hypogaea L.) 10～14琼脂1～2蒟蒻粉(Amorphophallus rivieri Durieu) 1～3绿豆淀粉(Phaseolus radiatus L.) 2～5 水 150～170。
其优化的方案一为花生米 10 琼脂1 蒟蒻粉 1绿豆淀粉2 水 150。
其优化的方案二为花生米 14 琼脂2 蒟蒻粉 3绿豆淀粉5 水 170。
其最佳方案为花生米 12琼脂1.5 蒟蒻粉2绿豆淀粉4 水 160。
制做权利上述花生豆腐的工艺流程为花生米筛选→浸泡→磨浆过滤→加入琼脂、蒟蒻粉和绿豆淀粉→混合软化→打浆均质→成型→加热杀菌→冷却。
本发明的花生豆腐，采用了富含不饱和脂肪酸、植物蛋白质和维生素B1、泛酸、生物素等对人体有益成份、且具有润肺和胃功效的花生作为主要原料，其营养成份全面；配以富含膳食纤维和葡配甘露聚糖(Glucomannan)、且带有凝固性质的蒟蒻粉，其中的膳食纤维对人体细胞具有抗氧化性、并可增强人体免疫力、促进新陈代谢、抗老养颜、有助美容的作用，而葡配甘露聚糖则有扩张末梢血管、降低血压、兴奋离体肠管的作用，能有效地减少有害物质在肠内产生；加之还加入了富含植物蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钙、磷、铁等微量元素、且能清热解毒、消暑利水的绿豆淀粉作为原料，故具有较高的保健功效和全面的营养价值；同时，采用了凝固性较好的琼脂作为凝固剂，使得本发明的花生豆腐具有比较脆嫩的口感，因而，本发明的花生豆腐既有较高的营养价值，口味也好，而且还具有保健功效。
具体实施例方式实施例一选取上好无虫注、无霉坏变质的花生米10公斤，置于容器中，加入20公斤水，浸泡4～6小时，磨浆并加水(其总用水量为150公斤)过滤，除去其中的花生米渣；再加入琼脂1公斤、蒟蒻粉1公斤、绿豆淀粉2公斤混合均匀，进行软化，在软化的过程中，同时进行打浆，使其均质；其后，将打浆均质好的浆液倒入成型容器中成型，至此，浆液已凝固成型，此时，可将其加热至(90～100℃)，使其熟化并杀菌，冷却后即成花生豆腐。
冷却后的花生豆腐，还可进行后续加工，即将冷却后的花生豆腐切成丝或片状，用清水漂洗，装袋，抽真空并充氮封口即可。用此方法包装后，可在常温下保鲜较长时间。
实施例二选取上好无虫注、无霉坏变质的花生米14公斤，置于容器中，加入30公斤水，浸泡4～6小时，磨浆并加水(其总用水量为170公斤)过滤，除去其中的花生米渣；再加入琼脂2公斤、蒟蒻粉3公斤、绿豆淀粉5公斤混合均匀，进行软化，在软化的过程中，同时进行打浆，使其均质；其后，将打浆均质好的浆液倒入成型容器中成型，至此，浆液已凝固成型，此时，可将其加热(90～100℃)，使其熟化并杀菌，冷却后即成花生豆腐。
冷却后的花生豆腐的后续加工同上。
实施例三选取上好无虫注、无霉坏变质的花生米12公斤，置于容器中，加入25公斤水，浸泡4～6小时，磨浆并加水(其总用水量为160公斤)过滤，除去其中的花生米渣；再加入琼脂1.5公斤、蒟蒻粉2公斤、绿豆淀粉4公斤混合均匀，进行软化，在软化的过程中，同时进行打浆，使其均质；其后，将打浆均质好的浆液倒入成型容器中成型，至此，浆液已凝固成型，此时，可将其加热(90～100℃)，使其熟化并杀菌，冷却后即成花生豆腐。
冷却后的花生豆腐的后续加工同上。
权利要求
1.一种花生豆腐，其特征在于它由下列按重量份额的原料制备而成花生米10～14琼脂 1～2 蒟蒻粉1～3绿豆淀粉 2～5 水150～170。
2.根据权利要求1所述的花生豆腐，其特征在于所用原料的重量份额为花生米10琼脂 1 蒟蒻粉 1绿豆淀粉 2 水150。
3.根据权利要求1所述的花生豆腐，其特征在于所用原料及其重量份额为花生米12琼脂 1.5蒟蒻粉 2绿豆淀粉 4 水160。
4.根据权利要求1所述的花生豆腐，其特征在于所用原料及其重量份额为花生米14琼脂 2 蒟蒻粉 3绿豆淀粉 5 水170。
5.一种制做权利要求1～4所述花生豆腐的方法，其特征在于工艺流程为花生米筛选→浸泡→磨浆过滤→加入琼脂、蒟蒻粉和绿豆淀粉→混合软化→打浆均质→成型→加热杀菌→冷却。
全文摘要
本发明公开的一种花生豆腐其及制做方法，是由花生米、琼脂、蒟蒻粉、绿豆淀粉和水制成，其制做工艺流程为花生米筛选→浸泡→磨浆过滤→加入琼脂、蒟蒻粉和绿豆淀粉→混合软化→打浆均质→成型→加热杀菌→冷却。本发明的花生豆腐，具有营养价值高，富含多种植物蛋白质、维生素和微量元素，比较脆嫩，口感好，而且具有润肺和胃、清热解毒、消暑利水、降低血压、促进新陈代谢等多种保健功效。可使用煮、炒、煎、炸、凉拌等多种烹调方法进行加工。
文档编号A23L1/0532GK1537468SQ20031011046
公开日2004年10月20日 申请日期2003年10月23日 优先权日2003年10月23日
发明者曾定法 申请人:曾定法