专利名称：一种板栗水浴处理保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种板栗采摘后贮藏保鲜方法，属于保鲜领域。本发明方法适用于板栗长期贮藏的前处理，可以提高板栗的品质和耐藏性，减少贮藏期间的损耗。
背景技术：
全世界板栗生产集中在亚、欧两洲。中国是板栗的主产国，其后是南韩430000公顷，土耳其392000公顷，日本283000公顷，意大利275000公顷。其它地区如美国、智利、澳大利亚、新西兰和匈牙利正开始成为生产国。据联合国粮农组织生产年报及中国统计年鉴统计，全世界板栗总产量约70万吨以上。中国是产栗大国，占世界总产量的60％以上。中国栗素以“东方珍珠”畅销世界各国。
板栗采收后在存放过程中极易失水风干、霉烂、发芽等，有时腐烂率可高达30％-50％，造成损耗和品质下降。栗区农民常采用沙藏、沟藏、缸藏等方法保藏板栗，对调节市场供应起着一定作用。但由于这些方法贮藏时间短，贮藏期间栗果损耗较大，给栗农造成了一定的经济损失，同时也远远不能满足我国板栗内销及出口市场的需要。
已有关于采用液膜保鲜剂处理进行板栗保鲜的方法。据报道，该方法可减少板栗的失水，保持营养品质，使板栗保鲜期达5个月，但这些方法尚处在实验室阶段，并没能在生产上推广应用。目前我国贮藏规模最大、贮藏效果最好的贮藏方法还是冷库贮藏，在0℃冷库内可根据需要人为地控制贮藏条件，使板栗的贮藏质量提高，保鲜期延长。气调贮藏有较大优势，目前国内已建成多个气调库，但都因气体指标不适宜而未能发挥应有的作用。不管采用什么样的贮藏保鲜方式，都存在着霉烂、虫害和品质下降等问题。以往为了抑制板栗贮藏期间的腐烂和虫害等，贮藏前处理常采取化学药剂防治的措施，但由于化学药剂的残留问题越来越受到人们的关注，今后应使用绿色安全的保鲜措施。本发明人通过深入细致的研究发现，采用水浴处理(发酵)的保鲜方法，可以控制板栗贮藏期间的腐烂、虫害，并提高耐藏性，于是完成的本发明。
发明内容
所解决的技术问题本发明目的是提供一种板栗水浴处理保鲜方法，它包括在板栗采摘后按一定的配比将板栗在水中浸泡一段时间，使之发酵。经水浴(发酵)处理后的板栗，在之后的贮藏过程中，发酵产物逐渐消失，品质恢复正常。本发明方法具有简便、实用、经济的特点，且可以提高板栗的品质和耐藏性，减少贮藏期间的发芽和腐烂。
技术方案本发明涉及一种板栗水浴处理保鲜的方法。采用本方法时，在水浴处理的过程中，板栗内部的害虫和虫卵会窒息死亡，同时，浸泡后发酵产生的乙醇、乙醛、乳酸等会抑制淀粉酶、多酚氧化酶等的活动，干扰板栗的生理代谢，从而提高板栗的耐藏性。发酵产生的乙醇等会抑制板栗内部潜伏侵染的病原菌，从而防止了板栗在贮藏期间的腐烂。
在具体的实施方案中，将采摘后的新鲜板栗用例如10-20℃水浸泡，常规水泡一样，只要合适的水量就可以，一般而言，板栗和水的重量比为1∶1-1.5或水面高出板栗1-1.5cm。浸泡时间为3-6天，优选为4-5天。一般而言，选用的水温越低，需要浸泡的时间越长。在浸泡期间，由于板栗在水中隔绝了空气，因无氧呼吸会使板栗产生自然发酵，发酵产生的乙醇等会抑制淀粉酶、多酚氧化酶等的活动，干扰板栗的生理代谢，从而提高板栗的耐藏性。同时，发酵产生的乙醇会抑制板栗内部潜伏侵染的病原菌，从而防止了板栗在贮藏期间的腐烂。在水浴处理的过程中，板栗内部的害虫和虫卵也会因缺氧而窒息死亡。水浴处理时间过短则不能产生以上效果，过长则会使板栗的品质发生不可逆劣变。在本发明中所述的水浴条件下处理过的板栗具有较高耐藏性、防止贮藏期间因病害和虫害而造成的损失的效果。
经水浴处理后的板栗可采用常规方式晾干，例如让它们自然晾干，或使用风扇等加快晾干速度。晾干后再进行各种方式的贮藏(沙藏、冷藏、气调贮藏)，可以提高板栗的保鲜效果。
有益效果经水浴处理后的板栗，在贮藏期间具有如下有点(1)靠板栗的自身代谢杀死病原菌，控制腐烂，是一种绿色安全的措施；(2)靠物理方式杀死板栗内部的害虫和虫卵，无污染和农药残留；(3)干扰板栗代谢，减少营养物质损耗；(4)防止发芽；(5)提高耐藏性，延长贮藏保鲜期。
具体实施例实施例1选择充分成熟后采收的新鲜板栗，除去杂质；在500升不锈钢容器中将50千克板栗浸泡在50千克水中，水温保持约15℃；板栗在浸泡期间会因无氧呼吸而发酵，水中有气泡产生。浸泡4天后，取出晾干，之后进行贮藏。
实施例2选择充分成熟后采收的新鲜板栗，除去杂质；在500升不锈钢容器中将50千克板栗浸泡在50千克水中，水温保持约20℃；板栗在浸泡期间会因无氧呼吸而发酵，水中有气泡产生。浸泡3天后，取出晾干，之后进行贮藏。
实施例3选择充分成熟后采收的新鲜板栗，除去杂质；在500升不锈钢容器中将50千克板栗浸泡在75千克水中，水温保持约10℃；板栗在浸泡期间会因无氧呼吸而发酵，水中有气泡产生。浸泡5天后，取出晾干，之后进行贮藏。
将经过实施例1水浴处理后的板栗(A组)与未经水浴处理的板栗(B组)经8个月气调贮藏后的保鲜效果列于表1。
表1水浴处理的保鲜效果
其中1.呼吸强度和淀粉酶活性代表板栗的生理状态，一般是数值越低越耐贮藏；2.淀粉含量和可溶性糖含量代表板栗的品质。
权利要求
1.一种板栗水浴处理保鲜方法，其特征在于将采摘的新鲜板栗按一定的配比在水中浸泡一段时间，使之发酵，水浴处理的水温为10-20℃，浸泡时间为3-6天，经水浴处理的板栗，再用其它方式进行贮藏。
2.根据权利要求1的方法，其特征在于板栗与水的重量比为1∶1-1.5或水面高出板栗1-1.5cm。
3.根据权利要求1或2的方法，其特征在于浸泡时间为4-5天。
全文摘要
本发明涉及一种板栗水浴处理保鲜方法，它包括将采摘的新鲜板栗用10－20℃水浸泡，板栗与水的重量比为1∶1－1.5或水面高出板栗1－1.5cm，浸泡时间3－6天，使之发酵。本发明方法是一种可以提高耐藏性、延长贮藏保鲜期且方便安全的板栗保鲜方法。
文档编号A23B7/153GK1615712SQ200310113438
公开日2005年5月18日 申请日期2003年11月11日 优先权日2003年11月11日
发明者王贵禧, 梁丽松, 杨小胡 申请人:中国林业科学研究院林业研究所