一种功能性酸奶片的生产方法

文档序号:562303阅读:351来源:国知局
专利名称:一种功能性酸奶片的生产方法
技术领域
本发明涉及一种用鲜牛奶生产酸奶片的生产方法。
背景技术
国家知识产权局公开的89108099号专利申请,公开了一种用奶粉生产奶片的生产方法,为人们提供了一种新的食品。其生产方法是用牛奶粉及糖粉为主要原料,并添加有维生素、铁锌等微量元素强化剂和风味物质,经混合后压成片。
技术内容本发明的是以鲜牛奶为主要原料,配以辅料,经灭菌、发酵、混料、浓缩、干燥、成型而制成奶片或奶块。所说的辅料是指以下原料的一种或者多种低聚糖,淀粉或者糊精,钙质,维生素,糖,柠檬酸及水,其具体生产方法是1、灭菌将鲜牛奶加温到85-90摄氏度,保持15-30分钟,杀死原奶中的微生物。2、发酵,将上述灭菌后的原奶降温至41-45摄氏度,加入发酵剂,搅拌均匀,保持静止,发酵2.5-4小时,使酸奶乳的酸度达到PH值3.8-4.1,发酵终止,所说的发酵剂可以是通用的酸奶发酵剂,也可以用保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌配制,两种生物的混合比例是1∶1,风味最好。3、混料把辅料用水化开,加入到发酵好的酸奶中,搅拌均匀,辅料的加入量如下(以每500重量份的鲜牛奶为例说明)低聚糖粉10-30,糊精10-30,钙质0.2-1.0,维生素10-30,糖1.5-3.5,柠檬酸0.5-2,水350-600。4、灭菌将上述的混合液用60-75摄氏度的温度,灭菌10-25分钟。5、浓缩采作真空浓缩除水份,一般使奶固体含量为30-60%左右。6、干燥,将上述的奶液干燥成粉状,可以采用离心式干燥机,鼓入130摄氏度的热风,使奶液失水后变为干粉。7、冷却、成型将干粉冷却到18摄氏度,进入冲压机冲压成片状或块状。8、包装,将片状或者块状奶片包装。
其中,上述生产工艺中,第二步的发酵工艺,可以不经发酵,而在鲜奶中加入柠檬酸或者乳酸,进行酸化,其加入量和是1.4-1.8(以鲜奶为500重量份计)。
本发明的的生产方法生产的奶片属白色或微黄色,可以干吃也可以用温水冲饮,具有酸奶的香味,牛奶经过发酵,提高了牛奶的营养价值,不产生乳糖不适应症,具有整肠抗菌,改善消化便秘的功能,另外还可以降低血清中胆固醇含量,有一定的搞癌作用,添加了低聚糖,具有促进人体肠道内有益双歧杆菌的繁殖,同时,奶片中含有少量钙质,有助于骨骼的生长,增强牙齿和骨骼密度,同时奶片中含有维生素,从而提高了其营养价值。本发明的生产方法生产的产品还具有易于携带,食用方便,营养丰富,口味好的优点。该生产方法简单,无需要大量的设备投入。
具体实施例一种功能性酸奶片的生产方法,是以以下步骤完成的1、灭菌将鲜牛奶加温到85-90摄氏度,保持15-30分钟,杀死原奶中的微生物。2、发酵,将上述灭菌后的原奶降温至41-45摄氏度,加入发酵剂,搅拌均匀,保持静止,发酵2.5-4小时,使酸奶乳的PH值达到3.8-4.1,发酵终止,所说的发酵剂可以是通用的酸奶发酵剂,也可以用保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌配制,两种生物的混合比例是1∶1,风味最好。3、混料把辅料用水化开,加入到发酵好的酸奶中,搅拌均匀,辅料的加入量如下(以每500重量份的鲜牛奶为例说明)低聚异麦芽糖粉20,麦芽糊精20,乳酸钙0.4,维生素A10,维生素D10,蛋白糖(糖度为庶糖的50倍)2.5,柠檬酸1,水460。4、灭菌将上述的混合液用70摄氏度的温度,灭菌15分钟。5、浓缩采作真空浓缩除水份,一般使奶固体含量为40%-50%左右。6、干燥,将上述的奶液干燥成粉状。可以采用离心式干燥机,鼓入130摄氏度的热风,使奶液失水后变为干粉。7、冷却、成型将干粉冷却到18摄氏度,进入冲压机冲压成片状或块状。8、包装,将片状或者块状奶片包装。
权利要求
1.一种功能性酸奶片的生产方法,由以下工艺步骤完成1、灭菌将鲜牛奶加温灭菌,2、酸化,灭菌后的原奶酸化为PH值3。8-4。1的酸奶,3、混料把辅料用水化开,加入到发酵好的酸奶中,搅拌均匀,4、灭菌将上述的混合液加温灭菌,5、浓缩将上述混合液体进行除水浓缩,使固体含量为30-60%左右,6、干燥,将上述物料干燥成粉状,7、冷却、成型将干粉冷却,进入冲压机冲压成片状或块状,8、包装,将片状或者块状奶片包装。
2.根据权利要求1所述的一种功能性酸奶片的生产方法,其特征是酸化步骤采用发酵方法,即将灭菌后的原奶加入发酵剂进行发酵,使原奶酸化为PH值3。8-4。1的酸奶。
3.根据权利要求1所述的一种功能性酸奶片的生产方法,其特征是酸化步骤可以是用酸与牛奶混合进行酸化,使PH值达到3。8-4。1。
4.根据权利要求2所述的一种功能性酸奶片的生产方法,其特征是发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合配制。
5.根据权利要求4所述的一种功能性酸奶片的生产方法,其特征是保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌的混合比例(重量)是1∶1。
6.根据权利要求1或3或4或5所述的一种功能性酸奶片的生产方法,其特征是所说的辅料为可溶于水的糖类、维生素及矿物质等营养成份。
7.根据权利要求6所述的一种功能性酸奶片的生产方法,其特征是辅料可以是下列物料低聚糖,淀粉或者糊精,钙质,维生素,糖,柠檬酸及水,其重量份为(以鲜牛奶为500重份计)低聚糖粉10-30,糊精10-30,钙质0。2-1。0,维生素10-30,糖1。5-3。5,柠檬酸0。5-2,水350-600。
8.根据权利要求7所述的一种功能性酸奶片的生产方法,其特征是辅料为低聚异麦芽糖粉,麦芽糖糊精,乳酸钙,维生素A,维生素D,蛋白糖,柠檬酸及水,其重量份为(以鲜牛奶为500重份计)低聚异麦芽糖粉20,麦芽糖糊精20,乳酸钙0。4,维生素A10,维生素D10,蛋白糖2。5,柠檬酸1,水460。
全文摘要
本发明涉及一种用鲜牛奶生产酸奶片的生产方法。以下工艺步骤完成1.灭菌,2.酸化,3.混料,4.灭菌,5.浓缩,6.干燥,7.冷却、成型,8.包装。本发明的生产方法生产的奶片属白色或微黄色,具有易于携带,食用方便,营养丰富,口味好的优点。该生产方法简单,无需要大量的设备投入。
文档编号A23C9/18GK1640277SQ20041002342
公开日2005年7月20日 申请日期2004年1月9日 优先权日2004年1月9日
发明者金显民 申请人:金显民
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