专利名称：防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术范围，特别涉及一种防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法。
背景技术：
随着我国人民生活水平的提高，蔬菜汁市场需求量逐年增长。以胡萝卜汁为例，胡萝卜汁是一种重要的蔬菜汁，含有丰富的类胡萝卜素(主要是β-胡萝卜素)，深受国内外消费者的欢迎。但是胡萝卜汁在贮藏过程中2～7天内除了果肉沉淀外，还会产生一种白色沉淀，一旦形成后不再溶解，严重影响了产品的外观。
对于果蔬混浊汁所表现出的这种在贮藏货架期不稳定性，目前生产厂家主要是通过降低制造用水的硬度；均质和添加增稠剂进行防止；加强对原材料和包装材料的质量控制等方式解决白色沉淀的问题。但是以上的解决方案，并未能从根本上予以解决，果蔬汁在长期静置贮藏过程中，仍然出现沉淀。
发明内容
本发明的目的是提出一种防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法。实现发明目的的技术方案(1)首先对白色沉淀的化学特性分析发现，胡萝卜汁中的白色沉淀加热不溶于水；不溶于乙醇；不溶于碱液，但是溶于酸液；(2)其次是白色沉淀成分的确定，由于沉淀为白色，而胡萝卜原料中富含多种矿质元素，故选择可能产生白色沉淀的三种阳离子Ca2+、Mg2+、Fe2+为分析目标，采用原子吸收法分别测定胡萝卜汁及白色沉淀中这些离子的含量，试验结果表明白色沉淀中Ca2+最多，Mg2+含量较少，Fe2+极少，经研究确定白色沉淀物主要是果胶酸钙。而且胡萝卜汁与沉淀物中Ca2+离子含量越高，胡萝卜汁中的Ca2+离子含量就越低。
(3)现有胡萝卜汁的生产工艺为将胡萝卜原料→清洗→挑选→去皮→切分→预煮→粗破碎→酶处理→离心→脱气→均质→杀菌→灌装→贮藏；在离心分离后得到的胡萝卜汁中加入国标用量范围内的磷酸盐化合物或植酸，对白色沉淀的出现进行防止，以2周之内有无白色沉淀出现为关键指标，均有良好的抑制效果。
本发明的有益效果是磷酸盐化合物或植酸对果蔬汁产品中白色沉淀的产生有良好的抑制作用，以磷酸盐类化合物效果显著。改善了产品质量，解决了胡萝卜汁生产中的技术难题。所用添加剂、溶解剂用量符合国内外食品添加剂使用要求。
具体实施例方式
一种防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法。实现发明目的的技术方案(1)首先对白色沉淀的化学特性分析，发现白色沉淀加热不溶于水；不溶于乙醇；不溶于碱液，但是溶于酸液；(2)其次是白色沉淀成分的确定，由于沉淀为白色，而胡萝卜原料中富含多种矿质元素，故选择可能产生白色沉淀的三种阳离子Ca2+、Mg2+、Fe为分析指标，采用原子吸收法分别测定胡萝卜汁及白色沉淀，试验结果表明沉淀中Ca2+最多，Mg2+含量较少，Fe2+极少，进一步研究确定白色沉淀物主要是果胶酸钙。而且发现胡萝卜汁与沉淀物中Ca2+离子含量越高，胡萝卜汁中的Ca2+离子含量就越低。
(3)现有胡萝卜汁的生产工艺为将胡萝卜原料→清洗→挑选→去皮→切分→预煮→粗破碎→酶处理→离心→脱气→均质→杀菌→灌装→贮藏；在离心分离后得到的胡萝卜汁中加入国标用量范围内的磷酸盐化合物或植酸，对白色沉淀进行溶解，以2周之内有无白色沉淀出现为关键指标，均有良好的溶解效果，以磷酸盐类化合物效果最显著。
下面再举实施例对本发明予以进一步说明。
实施例1胡萝卜原料→清洗→挑选→去皮→切分→预煮→粗破碎→酶处理→离心→添加0.25g/kg六偏磷酸钠(或0.651g/kg焦磷酸钠，或1g/kg三聚磷酸钠)→脱气→均质→杀菌→灌装→冷藏。
实施例2胡萝卜原料→清洗→挑选→去皮→切分→预煮→粗破碎→酶处理→离心→添加0.1～0.2g/kg植酸→脱气→均质→杀菌→灌装→冷藏。
权利要求
1.一种防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法，其特征在于在胡萝卜汁生产的离心分离工序后，在所得的胡萝卜汁中加入磷酸盐化合物或植酸对白色沉淀进行溶解，再脱气、均质、杀菌和灌装。
2.根据权利要求1所述防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法，其特征在于所述磷酸盐添加量为0.25～1g/kg；植酸添加量为0.1～0.2g/kg。
3.根据权利要求1所述防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法，其特征在于所述磷酸盐化合物为六偏磷酸钠、焦磷酸钠或三聚磷酸钠。
4.根据权利要求1所述防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法，其特征在于所述植酸为食品添加剂级植酸。
全文摘要
本发明公开了属于食品加工技术范围的一种防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法。在胡萝卜汁生产的离心分离工序后，在所得的胡萝卜汁中加入磷酸盐化合物和植酸、再脱气、均质、杀菌和灌装。磷酸盐化合物和植酸对果蔬汁产品中白色沉淀的产生有良好的抑制作用，以磷酸盐类化合物效果显著。改善了产品质量，解决了胡萝卜汁生产中的技术难题。所用添加剂、溶解剂用量符合国内外食品添加剂使用要求，是一种简便易行解决胡萝卜汁中白色沉淀的有效方法。
文档编号A23L2/02GK1561851SQ20041003378
公开日2005年1月12日 申请日期2004年4月16日 优先权日2004年4月16日
发明者廖小军, 胡小松, 孙英 申请人:中国农业大学