专利名称：黄鳝脆丝的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种黄鳝类食品的制作方法，特别是黄鳝丝的制作方法。
背景技术：
黄鳝类食品品种很多，大多数是现炒现烧，不方便携带和长时间保存，如果采用普通油炸食品的方法油炸黄鳝丝，则会失去黄鳝原味的鲜美，有关黄鳝丝的其他特殊制作方法未见有文字资料公开。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供了一种方便简单的黄鳝脆丝的制作方法，用该方法制作的黄鳝丝香脆可口。
本发明所采用的技术方案是依次包括如下步骤(a)将活黄鳝蓄养24小时以上，除去原料中的泥土味和杂味；(b)将步骤(a)的黄鳝浸烫到表皮稍有破裂，鳝体微有弯曲；(c)将步骤(b)的产物捞出清洗后三刀划丝，与黄鳝的骨、血、内脏清理区分开并清洗干净、沥干；(d)将步骤(c)中的产物置入锅内油炸；(e)将油炸后的黄鳝丝立即放入杀菌室冷冻杀菌，然后用常规方法真空包装。
本发明采用上述方案后，所生产的黄鳝丝口感香脆、味道鲜美，而且保存时间长，便于携带。
下面结合具体实施方式
和优选方案对本发明作进一步详细描述具体实施方式
以下述步骤依次制作将活黄鳝用清水蓄养蓄养池中24小时以上，除去原料中的泥土味和杂味，然后将黄鳝浸烫，直到表皮稍有破裂，鳝体微有弯曲为止；将产物捞出清洗后三刀划丝，与黄鳝的骨、血、内脏清理区分开并清洗干净、沥干后分量置入一个特制的多层小格吊篮中，再一起放入锅内油炸锅内油炸；油炸温度控制在155～165℃，油炸时间为4.5～5分钟，之后将油炸后的黄鳝丝立即放入杀菌室冷冻杀菌，然后用常规方法真空包装。
优选方案按照下述步骤依次制作(a)将规格为每公斤35尾至45尾的鲜活的黄鳝暂养在清水中，清水的温度控制在18～25℃，时间不低于24小时，通过暂养除去原料中的泥土味及杂异味，畜养水位以黄鳝昂头能露出水面为宜(b)将暂养好的黄鳝捞出，入沸水浸烫，每5公斤黄鳝加沸水约10公斤，浸烫过程中须不断用工具搅动，使受热均匀，待黄鳝表皮稍有破裂，黄鳝肌体微微弯曲为准，约需要3到5分钟；(c)将烫好的黄鳝捞出后放入清水中清洗10分钟左右，洗去肌体表面的粘液和杂质，并达到降温的目的，将清洗好的黄鳝捞出后，在划丝间进行三刀划丝，划丝要做到肌肉划清，并与黄鳝的骨、血、内脏清理区分开，及时清洗干净，除掉血污和杂质，捞起沥干水分；(d)特别制作一个多层的小格吊篮，以390克为标准，用电子秤准确秤量步骤中(c)的黄鳝丝产物，放入此吊蓝的小格中，一起置入锅内油炸；油炸中心温度控制在155～165℃之间，最好控制在160℃，时间在4.5分钟到5分钟；(e)将油炸好的黄鳝丝从吊蓝的小格中脱出后立即放入杀菌室冷却杀菌25分钟以上，然后进行真空包装，真空包装的真空度控制在0.05～0.08Mpa，封口严密整齐即成。这样制作成的黄鳝丝携带方便、储存时间长，香脆可口且营养丰富。
权利要求
1.一种黄鳝脆丝的制作方法，依次包括如下步骤(a)将活黄鳝蓄养24小时以上，可除去原料中的泥土味和杂味；(b)将步骤(a)的黄鳝浸烫到表皮稍有破裂，鳝体微有弯曲；(c)将步骤(b)的产物捞出清洗后三刀划丝，与黄鳝的骨、血、内脏清理区分开并清洗干净、沥干；(d)将步骤(c)中的产物置入锅内油炸；(e)将油炸后的黄鳝丝立即放入杀菌室冷冻杀菌，然后用常规方法真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种黄鳝脆丝的制作方法，其特征是在步骤(d)中，还包括先将产物分量置入一个特制的多层小格吊篮中，再一起放入锅内油炸。
3.根据权利要求1所述的一种黄鳝脆丝的制作方法，其特征是所述步骤(d)中的油炸温度为155～165℃，油炸时间为4.5～5分钟。
全文摘要
本发明涉及公开了一种黄鳝脆丝的制作方法，依次包括如下步骤(a)将活黄鳝蓄养24小时以上，除去原料中的泥土味和杂味；(b)将步骤(a)的黄鳝浸烫到表皮稍有破裂，鳝体微有弯曲；(c)将步骤(b)的产物捞出清洗后三刀划丝，与黄鳝的骨、血、内脏清理区分开并清洗干净、沥干；(d)将步骤(c)中的产物置入锅内油炸；(e)将油炸后的黄鳝丝立即放入杀菌室冷冻杀菌，然后用常规方法真空包装，用此方法制作的黄鳝丝口感香脆、味道鲜美，而且保存时间长，便于携带。
文档编号A23L1/325GK1596747SQ200410041710
公开日2005年3月23日 申请日期2004年8月17日 优先权日2004年8月17日
发明者蒋国耘 申请人:蒋国耘