专利名称：一种节腐竹及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种腐竹，具体地说涉及一种切割成段的节腐竹，同时，本发明还涉及所述的节腐竹的制备方法。
背景技术：
目前，市场上见到的腐竹为袋包装干制品，它具有长条形外观，它的一般的工艺流程是这样的原料、筛选、浸泡、磨浆、滤浆、揭竹、烘干、包装、成品。其中烘干程序又包括下列二个步骤一是自然晾晒；二是烘干需60℃--80℃，烘14小时左右。综上所述，现有的腐竹制作工艺都存在着如下缺点一是由于腐竹食用前需用水浸泡的时间较长，至少要6-8小时才能完全发好，发好后再按菜肴要求切割成一段、一段的节腐竹，所以不方便食用；二是在制作腐竹过程中，采用烘干步骤时间长，在烘干过程中，腐竹的外层首先形成一个坚韧的薄膜，俗称物理栅，由于这层物理栅的存在，阻碍了水分从腐竹内部向外扩散，使烘干时间延长，浪费了能源，致使生产成本增高，同时，由于长时间的高温加热，使腐竹内所含的蛋白质与碳水化合物发生美拉德反应，降低了成品中的有效氨基酸特别是赖氨酸的含量，颜色加深，营养成分受到损害。三是现有腐竹产品所占空间大，导致包装、库存、运输成本增高。
发明内容
本发明的目的是提供一种占空间较小，食用前用水浸泡时间短，最大限度保持原有营养成分，既能缩短腐竹的生产周期又能降低产品成本的节腐竹。
本发明的另一个目的还在于提供一种制备节腐竹的方法，采用本方法制备的节腐竹占空间较小，食用前用水浸泡时间短，最大限度保持原有营养成分，既能缩短腐竹的生产周期又能降低产品成本。
本发明提供了一种节腐竹，其特征在于，所述的节腐竹按菜肴要求成短段状。
本发明还提供了一种节腐竹的制备方法，其特征在于，所述的节腐竹的制备方法按以下次序的几个步骤进行A、原料经筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭竹，采用现有公知技术操作，之后出货；B、将出货后的腐竹置入60℃--80℃烘干室内预烘干2小时左右；C、将预烘干的腐竹切割成段即成节腐竹；D、将节腐竹继续烘干至成品要求；E、包装成成品。
采用本发明一种节腐竹及其制备方法，存在如下优点一是在食用前易于浸泡，由于节腐竹成短段状，与水接触面大大增大，易于吸收水分，由原来的发泡时间6-8小时缩短为现在的2-3小时，同时，还省去了手工切割工序。二是缩短了生产周期，由原来的整体烘干时间14小时左右缩短为现在的4-6小时，节约了能源，大大降低了生产成本，同时，在烘干过程中，由于节腐竹的通透性大大增强，有效地抑制了腐竹内所含的蛋白质与碳水化合物发生的美拉德反应，颜色自然、鲜艳，还最大限度地保持了原有营养成分。三是节腐竹产品所占空间小，经与现有腐竹产品比较，只占现有腐竹产品的一半空间，大大降低了包装、库存、运输成本。是对现有腐竹生产技术的一次质的飞跃。
具体实施例方式
实施例1选料至揭竹同传统腐竹生产工艺，之后出货，置入80℃烘干室内，预烘干约2小时，水分降低约50％左右时，取出，按菜肴要求的长度及样式进行切割，再次置入烘干室60℃烘干约3小时即为成品，包装，入库。
实施例2选料至揭竹同传统腐竹生产工艺，之后出货，置入70℃烘干室内，预烘干约2.5小时，水分降低约50％左右时，取出，按菜肴要求的长度及样式进行切割，再次置入烘干室80℃烘干约3.5小时即为成品，包装，入库。
实施例3选料至揭竹同传统腐竹生产工艺，之后出货，置入80℃烘干室内，预烘干约2小时，水分降低约50％左右时，取出，按菜肴要求的长度及样式进行切割，再次置入烘干室80℃烘干约2小时即为成品，包装，入库。
权利要求
1.一种节腐竹，其特征在于，所述的节腐竹按菜肴要求成短段状。
2.一种节腐竹的制备方法，其特征在于，所述的节腐竹的制备方法按以下次序的几个步骤进行A、原料经筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭竹，采用现有公知技术操作，之后出货；B、将出货后的腐竹置入60℃--80℃烘干室内预烘干2小时左右；C、将预烘干的腐竹切割成段即成节腐竹；D、将节腐竹继续烘干至成品要求；E、包装成成品。
全文摘要
本发明公开了一种节腐竹，所述的节腐竹按菜肴要求成短段状。本发明还提供了一种节腐竹的制备方法A.原料经筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭竹，采用现有公知技术操作，之后出货；B.将出货后的腐竹置入60℃－80℃烘干室内预烘干2小时左右；C.将预烘干的腐竹切割成段即成节腐竹；D.将节腐竹继续烘干至成品要求；E.包装成成品。本发明具有占空间较小，食用前用水浸泡时间短，既能缩短腐竹的生产周期又能降低产品成本的优点。能有效地抑制腐竹内所含的蛋白质与碳水化合物发生的美拉德反应，颜色自然、鲜艳，还最大限度地保持了腐竹原有营养成分。
文档编号A23L1/20GK1582732SQ20041004867
公开日2005年2月23日 申请日期2004年6月11日 优先权日2004年6月11日
发明者王晓忠 申请人:王晓忠