专利名称：银鱼的冻干加工方法
技术领域：
本发明涉及一种银鱼的加工方法，特别是一种采用冻干技术对银鱼进行加工的方法。
背景技术：
银鱼属鲑形目，胡瓜鱼亚目，银鱼科。其通体无鳞，透明，无硬骨刺，肉质细嫩，整个鱼体均可食用，高蛋白、低脂肪，营养丰富，味道鲜美。传统的加工方法一般为腌制或制成鱼干保藏，这些加工方法对银鱼的形态、营养物质、大小、质地、色泽和风味等方面有一定影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便食用，又能较长时间贮藏，并保持银鱼的天然状态，对银鱼的形态、营养物质、大小、质地、色泽和风味等方面影响小的银鱼的冻干加工方法。
本发明的目的是这样实现的一种银鱼的冻干加工方法，将捕捞好的银鱼用洗鱼机进行清洗，将清洗后的银鱼，清洗水温在10-15℃，清洗后沥水5-15分钟；将银鱼排放到消毒后的盘中；排盘后的银鱼进行速冻，温度降到-20℃以下，冻结时间不少于6小时；速冻好后的银鱼置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度30-150pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在60-120℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度12-22℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选分级后，置于0-20℃的环境避光存放。
本发明中将速冻好后的银鱼置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度60-120pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在80-100℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥；本发明所提供的银鱼的冻干加工方法，将挑选、清洗、后的银鱼采用速冻和真空冷冻的方法进行加工，对银鱼的形态、营养物质、大小、质地、色泽和风味等方面影响小，银鱼能够较长时间贮藏，并保持其的天然状态。
具体实施例方式
实施例一选择新鲜无异味，无污秽沾液的银鱼，操作时坚持用手抓拿，切忌用钉耙、铁锹，以免破坏鱼体的整体性。用洗鱼机进行初洗，漂洗时注意加入银鱼的量要均匀，漂浮在水面的杂质要及时捞出，水温控制在10℃；在洗涤过程中挑出杂草及残次鱼，清洗后沥水15分钟；将银鱼排放到消毒后的盘中；排盘后的银鱼进行速冻，温度降到-20℃，冻结时间8小时；速冻好后的银鱼置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度30pa，冷阱温度在-22℃，辐射板温度在60℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度12℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选分级后，置于1℃的环境避光存放。
实施例二选择新鲜无异味，无污秽沾液的银鱼，操作时坚持用手抓拿，切忌用钉耙、铁锹，以免破坏鱼体的整体性。用洗鱼机进行初洗，漂洗时注意加入银鱼的量要均匀，漂浮在水面的杂质要及时捞出，水温控制在15℃；在洗涤过程中挑出杂草及残次鱼，清洗后沥水5分钟；将银鱼排放到消毒后的盘中；排盘后的银鱼进行速冻，温度降到-21℃，冻结时间7小时；速冻好后的银鱼置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度150pa，冷阱温度在-18℃，辐射板温度在120℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度22℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选分级后，置于6℃的环境避光存放。
实施例三选择新鲜无异味，无污秽沾液的银鱼，操作时坚持用手抓拿，切忌用钉耙、铁锹，以免破坏鱼体的整体性。用洗鱼机进行初洗，漂洗时注意加入银鱼的量要均匀，漂浮在水面的杂质要及时捞出，水温控制在12℃；在洗涤过程中挑出杂草及残次鱼，清洗后沥水7分钟；将银鱼排放到消毒后的盘中；排盘后的银鱼进行速冻，温度降到-22℃，冻结时间6.5小时；速冻好后的银鱼置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度60pa，冷阱温度在-23℃，辐射板温度在80℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度17℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选分级后，置于10℃的环境避光存放。
实施例四选择新鲜无异味，无污秽沾液的银鱼，操作时坚持用手抓拿，切忌用钉耙、铁锹，以免破坏鱼体的整体性。用洗鱼机进行初洗，漂洗时注意加入银鱼的量要均匀，漂浮在水面的杂质要及时捞出，水温控制在11℃；在洗涤过程中挑出杂草及残次鱼，清洗后沥水8分钟；将银鱼排放到消毒后的盘中；排盘后的银鱼进行速冻，温度降到-21℃，冻结时间6小时；速冻好后的银鱼置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度120pa，冷阱温度在-19℃，辐射板温度在100℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度19℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选分级后，置于18℃的环境避光存放。
实施例五选择新鲜无异味，无污秽沾液的银鱼，操作时坚持用手抓拿，切忌用钉耙、铁锹，以免破坏鱼体的整体性。用洗鱼机进行初洗，漂洗时注意加入银鱼的量要均匀，漂浮在水面的杂质要及时捞出，水温控制在12℃；在洗涤过程中挑出杂草及残次鱼，清洗后沥水8分钟；将银鱼排放到消毒后的盘中；排盘后的银鱼进行速冻，温度降到-23℃，冻结时间7小时；速冻好后的银鱼置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度90pa，冷阱温度在-20℃，辐射板温度在90℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度15℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选分级后，置于14℃的环境避光存放。
权利要求
1.一种银鱼的冻干加工方法，其特征在于将捕捞好的银鱼用洗鱼机进行清洗，将清洗后的银鱼，清洗水温在10-15℃，清洗后沥水5-15分钟；将银鱼排放到消毒后的盘中；排盘后的银鱼进行速冻，温度降到-20℃以下，冻结时间不少于6小时；速冻好后的银鱼置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度30-150pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在60-120℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度12-22℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选分级后，置于0-20℃的环境避光存放。
2.根据权利要求1所述的银鱼的冻干加工方法，其特征在于速冻好后的银鱼置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度60-120pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在80-100℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥。
全文摘要
本发明公开了一种银鱼的冻干加工方法，属于食品加工技术领域。其主要工艺过程包括挑选、清洗、沥水、速冻，冻好后的银鱼置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内进行脱水干燥；将脱水干燥后的物料进行精选后置于0－10℃的环境避光存放。使用本发明提供的加工方法对银鱼的形态、营养物质、大小、质地、色泽和风味等方面影响小，银鱼能够较长时间贮藏，并保持其的天然状态。
文档编号A23B4/00GK1631176SQ20041006147
公开日2005年6月29日 申请日期2004年12月30日 优先权日2004年12月30日
发明者周强 申请人:周强