专利名称：联香草醛作为调味品的用途的制作方法
发明内容
本发明涉及将6，6′-二羟基-5，5′-二甲氧基-[1，1′二苯基]-3，3′-二甲醛(CAS No.2092-49-1)(同义词2，2′-二羟基-3，3′-二甲氧基-5，5′-二甲醛联苯或5，5′-二香草醛或脱氢联香草醛)——以下简称为联香草醛——用作调味品的用途。本发明还涉及联香草醛用于赋予或增加独特味感印象的用途。
联香草醛具有以下结构 在感觉研究方面，已经知道多种提供浓郁的乳脂味感印象的香料和呈味物质。这些可以是挥发性或非挥发性化合物。可提及的挥发性香料的实例包括δ-内酯、乙酰甲基甲醇和乙酰甲基节甲醇酯、更高级的脂肪酸酯、或者长链饱和或不饱和醛，如12-甲基十三醛、2，4-癸二烯醛或十二碳二烯醛。可提及的非挥发性化合物的实例包括脂解脂肪(lipolysed fats)、改性淀粉、低聚木糖、改性糖、糖酯、氨基酸或肽。
本发明的目的是提供具体赋予浓郁的奶油味、粘着感、乳脂味和/或甜味的味感印象的新型香料。我们自己的研究已令人惊奇地表明，联香草醛赋予一种令人愉快的、粘着的和浓郁的奶油味、乳脂味、黄油味和甜味的味感印象，并因此实现预定目的。这是特别令人惊奇的，因为联香草醛在例如JP 07-179853 A2中被描述为无嗅无味的物质。
因此，根据JP 07-179853 A2，联香草醛也不是用作香料，而是用于完全不同的用途，即作为抗氧化剂；具体是为了提高化妆品、药物或食品的稳定性，其描述了联香草醛作为抗氧化剂的用途，所给出的成品制剂中联香草醛的量为0.001-5重量％，尤其是0.01-1重量％。
在该文献中，另外提及联香草醛作为参与木质素结构的组分。因此，例如，联香草醛可以在木材的化学或催化降解中检测到(Geochimica et CosmochimicaActa，1992，56，4025-4043；Chem.Ber.，1965，98，1879-1892)。
联香草醛还用作亮肤剂(JP 06-145040 A2)和香料油中的定香剂(例如JP04-255798 A2)。
借助于氧化剂制备联香草醛的方法参见例如Biosci.Biotechnol.Biochem.，1999，63(2)，390-394；J.Org.Chem.，1957，22，1299-1232，或者还参见Chem.Ber.，1961，94，3227-3228。
Chimia，1972，26(7)，366-368中描述了借助于过氧化物酶和过氧化氢从香草醛开始的酶催化合成。相似的参考资料见Food Chemistry，1997，60(1)，43-51。
香草醛是香草豆荚中的主要组分。在从收获的绿色香草豆荚到已发酵的褐色或黑色豆荚的生产过程中，半数以上的起初所含香草醛由于酶催化降解反应而损失；香草醛含量在发酵期间从初始的约5-6重量％减少至2-3重量％(20,000-30,000ppm)。
联香草醛迄今为止没有被认为是香草豆荚成份——与形成或处理性质无关。根据原产地，联香草醛在香草豆荚和由其得到的提取物(参见实施例3)中的含量为10-100ppm，这在本发明工作内容中首次揭示。
文献资料中没有描述联香草醛用作香料和呈味物质即调味组分的用途。
由于其令人愉快的、粘着的和浓郁的奶油味、乳脂味、黄油味和甜味的味感印象，联香草醛特别适于掺入到低脂和降脂的半成品食品和即食食品中(不过高脂产品也确实会受到使用联香草醛的积极影响)。因此，联香草醛就此使用，或者以香料组合物的形式即与一种或多种其他香料和呈味物质一起使用。通过加入联香草醛，可以赋予低脂和降脂产品更醇厚的乳脂和奶油味感，低脂和降脂产品正变得越来越重要并且与全脂产品相比其乳脂浓郁感较差。低脂和降脂产品的实例有降脂的人造黄油、降脂奶、低脂酸奶、低脂凝乳酪、方便点心和降脂冰淇淋。
在本文范围内，“食品”被理解为特指在无变化、制备好或加工过的状态下被人类消费的物质；在这方面，食品也可理解为特指用来同时消费或期望同时消费的肠衣、包衣或其他包覆物。
即食食品应被理解为已经包含所有决定味感的物质的食品。术语“即食食品”包括饮料以及固体或半固体即食食品。可提及的实例有食用前必须加入水并且必须随后加热的袋装汤料和食用前必须解冻并加热到食用温度的冷冻制品。即食食品还包括已经提到的人造黄油、奶、酸奶、凝乳酪、方便点心和冰淇淋。
术语“半成品食品”是指在加入决定(或部分决定)感官印象的香料或呈味物质之后，在进一步加工状态下才能食用的食品。
“香料组合物”不是食品，而是要赋予食品特殊香味或味道的香料和/或呈味物质的浓缩制剂。
用于对食品调味的优选香料组合物包含—联香草醛(优选用量如下文所示)，—香草醛，和—任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质，联香草醛和香草醛的用量之比大于1∶200，优选大于1∶100。
由于具有了相对较高比例的联香草醛，这种香料组合物显著优于由香草豆荚提取物得到的香料组合物。
还优选的是，用于给食品调味的香料组合物包含合成联香草醛、天然或合成香草醛和任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质。
这种香料组合物不同于由香草豆荚提取物得到的香料组合物，因为其使用了合成联香草醛，合成联香草醛当然要比源自香草豆荚的天然联香草醛价格低廉。优选地，香草醛也可以是合成的。本领域的技术人员能够区别合成联香草醛和天然联香草醛。
用于给半成品或即食食品调味的其他优选香料组合物包含含量为0.1-50重量％、优选为0.1-10重量％、更优选为0.2-5重量％的联香草醛，基于香料组合物总重量，以及一种或多种其他香料和/或呈味物质。香料组合物(根据以上定义)本身不是即食食品。
根据本发明的即食食品或半成品食品包含含量为从味感阈值到0.00099重量％(9.9ppm)的联香草醛，基于食品总重量，以及任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质。联香草醛的味感阈值已被确定为显著低于1ppm。
对于根据本发明的即食食品或半成品食品来说，特别优选的是，包含0.0002-0.0009重量％(2-9ppm)的联香草醛，更为优选的是包含0.0004-0.0007重量％(4-7ppm)的联香草醛。
根据本发明的所述即食食品和半成品食品因其具有较小的联香草醛比例而不同于来自JP 07-179853 A2的食品。事实上，如果将联香草醛用作抗氧化剂，联香草醛的量必须显著大于就本发明而言优选的值。而且，在根据JP 07-179853 A2优选的较高浓度值的情况下，由联香草醛赋予的浓郁感、乳脂味等味感印象减小至类似于香草醛的单一味感，这在本文中认为是不利的。
对于即食食品或半成品食品来说，还优选的是包含—联香草醛(优选用量如上文所示)，—香草醛，和—任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质，联香草醛和香草醛的用量之比大于1∶200，优选大于1∶100。
最后，对于即食食品或半成品食品来说，还优选的是包含—合成联香草醛(优选用量如上文所示)，—香草醛，和—任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质。
关于与包含香草豆荚提取物的即食食品或半成品食品之间的区别，参考我们有关根据本发明的香料组合物的评论，该评论类似地适用于这一方面。
本发明还涉及对食品调味的方法，其中将感觉有效量的联香草醛加入到待调味的食品中，所加入联香草醛的量不超过0.00099重量％，基于所调味食品的总重量。关于具体优选的待加入联香草醛的用量范围，参考与即食食品中的优选量相关的评论。
显然，由上文可知，在本发明特别优选的实施方案中，联香草醛与其他香料和/或呈味物质和/或天然物质提取物组合使用。这样，可以实现特别完美的和改进的感官效果。
可与联香草醛一起使用的呈味物质或香料的实例参见例如K.Bauer，D.Garbe andH.Surburg，Common Fragrance and Flavor Materials，4thEd.，Wiley-VCH，Weinheim2001。可提及的实例包括酯(饱和或不饱和)，例如丁酸乙酯、己酸烯丙酯、乙酸苯甲酯、水杨酸甲酯；有机酸(饱和和不饱和)，例如丁酸、乙酸、甲基丁酸、己酸；醇(饱和和不饱和)，例如乙醇、丙二醇、辛醇、顺式3-己醇、苯甲醇、苯乙醇；醛(饱和和不饱和)，例如乙醛、异丁醛、壬二烯醛、苯甲醛、3-苯乙醛；酮，例如薄荷酮；醚，例如4-羟基-5-甲基呋喃酮、3-羟基-4，5-二甲基-2-(5H)-呋喃酮、2，5-二甲基-3-羟基-2(3H)-呋喃酮、2(5)-乙基-4-羟基-5(2)-甲基-3(2H)-呋喃酮、p-甲氧基苯甲醛、愈创木酚、甲氧基乙烯基苯酚；乙缩醛，例如乙醛二乙缩醛；内酯，例如γ-癸内酯；萜烯，例如柠檬烯、里那醇、萜品烯、萜品醇、柠檬醛(香叶醛和橙花醛)、薄荷醇；硫化物和二硫化物，例如二甲基硫醚、二糠基二硫、甲硫基丙醛；硫醇，例如甲基呋喃硫醇；吡嗪和吡咯啉，例如甲基吡嗪、乙酰吡嗪、2-丙酰吡咯啉、2-乙酰吡咯啉。
为了获得完美的和更浓郁、更似乳脂的感官效果，除了联香草醛外还包含内酯和/或酸的香料和呈味物质组合物是有利的。有利的内酯例如是δ-辛内酯、δ-壬内酯、马索亚内酯(massoilactone)、δ-十一内酯、δ-十二内酯、δ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-癸内酯、γ-十二内酯、γ-十四内酯；有利的酸例如是丁酸、异丁酸、异戊酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸及其酯。
根据本发明的香料组合物和根据本发明的即食食品或半成品食品可包含传统上用于食品或点心的基本物质、辅助物质和添加剂。它们还可包含水。通常，传统的基本物质、辅助物质和添加剂的量和/或水的含量在大于5重量％(基于即食食品或半成品食品的总重量)的范围内，并且小于80重量％。当然，用量也可以更小或更大。
如果根据本发明的香料组合物或根据本发明的即食食品或半成品食品除了包含联香草醛外还包含香草醛，那么联香草醛∶香草醛的重量比有利地在1∶5-1∶50的范围内，优选在1∶10-1∶30的范围内。所提及的比率对于奶油香草醛香料来说是特别有利的，所提供的味感印象是通过香草豆荚提取物所不能获得的。
根据本发明的食品例如有烘烤制品(如干的饼干、蛋糕、其他烘烤制品)、糖果点心(如巧克力、干果糖、糖果、硬的和软的焦糖、口香糖)、谷物产品(如谷类早餐、穆兹利棒)、奶制品(如淡饮料、奶冰、酸奶、酸乳酒、新鲜奶酪、干奶粉、降脂黄油、酪乳、乳清)、水果制品(如果酱、柑橘酱、果冰、水果沙司)、快餐制品(如烘烤或油炸薯条或马铃薯果肉产品、玉米或花生压片)、基于其脂肪和油或乳状液的产品(如蛋黄酱、加料的蛋黄酱、敷料剂)、酒精类或非酒精类饮料(如咖啡、茶、葡萄酒、含葡萄酒饮料、啤酒、含啤酒饮料、利口酒、威士忌酒、白兰地酒、含水果的软饮料、等渗饮料、提神饮料、果汁饮料、水果和蔬菜汁、水果或蔬菜汁制品)、速溶饮料、方便食品和汤、佐料、混合香辛料以及尤其是撒在快餐上的佐料。根据本发明的产品还可用作生产其他营养或休闲制品的半成品。它们还可为胶囊、片剂(无包衣和有包衣的片剂，如肠溶性包衣)、糖衣丸、颗粒、丸、固体混合物、液相中的分散体、乳状液、粉末、溶液、糊状物或其他作为食品增补剂的可吞咽或可咀嚼制剂的形式。
根据本发明的含联香草醛制剂可以通过将联香草醛以物质、溶液或与固体或液体载体的混合物形式引入到香料组合物或食品中而制得。
为了生产所述制剂，在另一优选实施方案中，还可以将根据本发明的联香草醛和任选的其他制剂成分预先引入到乳状液、例如源自磷脂酰胆碱的脂质体、微球、纳米球或由适用于食品和点心的基质组成的胶囊中，所述胶囊由例如淀粉、淀粉衍生物、其他多糖、天然脂肪、天然蜡或蛋白质如明胶组成。在另一实施方案中，根据本发明的联香草醛预先利用合适的配位剂进行配位络合并以该形式使用，所述配位剂例如环糊精或环糊精衍生物，优选β-环糊精。
根据本发明的即食食品、半成品食品和香料组合物可包含其他组分，例如防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稀释剂、糖、代糖、糖醇、甜味剂、食用酸、色素、着色剂、颜料、增味剂、呈味物质、香料、营养药品、痕量元素、矿物质、维生素、植物提取物和粗糙食物中的纤维质。
防腐剂可使用食品工业中传统用于该目的的试剂。
有利的是使用下列防腐剂食盐、蔗糖、乙酸、亚硝酸盐，尤其是亚硝酸Na、K和Ca；亚硫酸盐，尤其是亚硫酸Na、K和Ca。另外，可以使用有机酸或其盐，尤其是山梨酸、苯甲酸、甲酸和这些酸的Na、K和Ca盐，以及4-羟基苯甲酸酯、水杨酸和脱水乙酸(dehydracetic acid)。
合适的抗氧化剂和能够加强抗氧化作用的物质有天然存在的生育酚及其衍生物、生育三烯酚、类黄酮、抗坏血酸及其盐、α-羟基酸(例如柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸)及其Na、K和Ca盐、从植物中分离出来的植物成分、提取物或馏分，所述植物例如茶、绿茶、藻类、葡萄籽、麦芽、迷迭香、牛至；黄酮类化合物、槲皮素、酚苄胺。其他合适的抗氧化剂是没食子酸丙酯、没食子酸辛酯、没食子酸十二烷基酯、丁基羟基茴香醚(BHA)、丁基羟基甲苯(BHT)、卵磷脂、使用柠檬酸酯化的食用脂肪酸的单酸和双酸甘油酯、正磷酸盐和Na、K和Ca的单磷酸盐和抗坏血酸棕榈酸酯。
合适的乳化剂的实例有卵磷脂、食用脂肪酸的Na、K、Al、Mg和Ca盐、羟基化卵磷脂、使用乙酸、乳酸、柠檬酸或单乙酰和二乙酰酒石酸酯化的食用脂肪酸的单酸和双酸甘油酯、琥珀酰单酸甘油酯、磷胺酯、食用脂肪或油的单酸和双酸甘油酯的磷酸一钠衍生物或者形成食用脂肪的脂肪酸、乙氧基单酸和双酸甘油酯、糖酯(蔗糖和食用脂肪酸的酯)、聚甘油蓖麻酸酯(polyglycerol polyricinoleate)、食用脂肪酸的丙二醇酯、食用脂肪酸的乳酰酯、硬脂酰乳酰-2-乳酸钠、硬脂酰乳酰-2-乳酸钙、硬脂酰酒石酸酯、失水山梨糖醇单硬脂酸酯、失水山梨糖醇三硬脂酸酯、失水山梨糖醇单月桂酸酯、失水山梨糖醇单油酸酯、失水山梨糖醇单棕榈酸酯、聚山梨酯20、聚山梨酯40、聚山梨酯60、聚山梨酯65、聚山梨酯80、硬脂单甘油酯基柠檬酸酯(stearylmonoglyceridyl citrate)、琥珀硬脂精、环氧乙烷和环氧丙烷的共缩聚产物、琥珀酸二辛酯磺酸钠、十二烷基硫酸钠、硬脂基富马酸钠、甘油和1，2-丙二醇的乳酰化脂肪酸酯。
根据本发明的香料组合物或即食食品或半成品食品可包含一种或多种稀释剂。有利的稀释剂例如有乙醇、甘油三乙酸酯和1，2-丙二醇。
可为所述香料组合物或食品或半成品食品的成分的常用糖有葡萄糖糖浆、葡萄糖-果糖糖浆、异构糖糖浆、异葡萄糖(isoglucose)糖浆、转化糖糖浆和晶体糖如蔗糖、葡萄糖、乳糖、水解乳糖、山梨糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、麦芽糖、半乳糖、麦芽三糖或果糖。
合适的代糖有糖醇，例如甘露醇、山梨糖醇和山梨糖醇糖浆、异麦芽酚(如Palatinit)、麦芽酚和麦芽酚糖浆、乳醇、木糖醇、赤藻糖醇、明串珠菌二糖、arabinol、阿拉伯糖醇、阿东糖醇、醛醇、ducitol、艾杜糖醇，以及果寡糖(如Ratfilose)、低聚果糖或多聚右旋葡萄糖。
至于可为所述香料组合物或食品或半成品食品的成分的常用甜味剂，可提及的有糖精(任选地为Na、K或Ca盐形式)、阿斯巴甜(如NutraSweet)、环己氨磺酸盐(任选Na或Ca盐形式)、安赛蜜(如Sunett)、索马甜(thaumatin)或新橙皮苷二氢查耳酮。当然，也可以使用其他甜味剂，如甜菊苷、瑞鲍迪苷A(rebaudiosideA)、甘草甜素(glycyrrhicine)、Ultrasweet、欧亚水龙骨甜素(osladin)、布那珍(Brazzein)、奇果甜蛋白(Miracilin)、培它丁(Pentadin)、叶甜素、二氢查耳酮、芳基脲、三取代胍、甘草甜素(glycyrrhicine)、超阿斯巴甜、suosan、蔗糖素(三氯蔗糖(trichlorogalactosaccharose)，TGS)、阿力甜、莫内林或纽甜(Neotame)。
合适的食用酸例如有柠檬酸、己二酸、苹果酸、富马酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、葡萄糖酸、酒石酸。
至于增味剂，可以使用诸如钠盐和钾盐(如氯化钠、氯化钾)和味感增强剂的物质，例如增加甜味的麦芽酚、呋喃酮，还有L-谷氨酸钠(MSG，谷氨酸)、5′-一磷酸肌苷(IMP)、5-一磷酸鸟苷(GMP)、水解植物蛋白(HVP)、酵母提取物、氨基酸和酱油提取物，例如肉汁、大豆酱油、香辣酱油、鱼露、蚝油。
根据本发明的香料组合物或即食食品或半成品食品另外还可任选地包含具有营养生理活性的物质或物质混合物(营养药品)。可提及的实例包括维生素A及衍生物，胡萝卜素，维生素C(抗坏血酸)，维生素E(生育酚)及衍生物，诸如维生素B6(烟酰胺)、维生素B12、维生素D1、维生素D3、维生素F、叶酸、生物素的B族和D族维生素，氨基酸，元素镁、硅、磷、钙、锰、铁或铜的化合物，酶例如菠萝蛋白酶，不饱和脂肪酸，ω-3-脂肪酸，聚不饱和脂肪酸，γ-亚麻酸，油酸，二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸及其衍生物，红没药醇，咖啡因，辣椒素，百里酚，樟脑，其他源于植物和动物的产品的提取物如月见草油、琉璃苣油或槐豆油、鱼油、鱼肝油、神经酰胺和类神经酰胺化合物，植物提取物例如山金车花、芦荟、须松地衣、常春藤、荨麻、人参、指甲花、春黄菊、金盏花、迷迭香、红根草、马尾草或百里香，油类如杏仁油、鳄梨油、巴西棕榈油、棉籽油、琉璃苣油、蓟油、落花生油、γ-谷维素、玫瑰果油、大麻油、榛子油、槐豆油、荷荷芭油、樱桃仁油、鲑鱼油、亚麻籽油、玉米油、澳大利亚坚果油、扁桃油、月见草油、貂油、橄榄油、山核桃油、桃仁油、阿月浑子果仁油、菜油、米糠油、蓖麻油、红花油、芝麻油、大豆油、葵花籽油、茶树油、葡萄籽油或麦芽油，粗糙食物中的纤维质如小麦纤维、柑橘纤维、苹果纤维、胡萝卜纤维、麦麸、果寡糖(如菊粉)。
至于用于根据本发明的香料组合物、即食食品或半成品食品的其他成分，可以使用如所提及的传统上用于食品或点心的基本物质、辅助物质和添加剂，例如水、新鲜的或加工过的混合物、植物或动物的基本或未加工物质(如生的、烧烤的、干燥的、发酵的、烟熏的和/或煮熟的肉、蛋、骨、软骨、鱼、蔬菜、水果、草药、坚果、蔬菜或水果汁或糊或其混合物)、易消化或难消化的碳水化合物(如蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖、糊精、直链淀粉、支链淀粉、菊粉、木聚糖、纤维素)、糖醇(如山梨糖醇)、天然或硬化脂肪(如牛脂、猪油、棕榈油、椰子油、硬化植物脂肪)、油类(如葵花籽油、落花生油、玉米油、橄榄油、蓟油、鱼油、大豆油、芝麻油)、脂肪酸或其盐(如硬脂酸钾)、蛋白或非蛋白来源的氨基酸及相关化合物(如牛磺酸、肌氨酸、肌氨酸酐)、肽、天然或加工过的蛋白质(如明胶)、酶(如肽酶、糖苷酶、脂肪酶)、核酸、核苷酸、味感调节物质(谷氨酸钠、2-苯氧基丙酸、羟基黄烷酮)、乳化剂(如卵磷脂、二酰基甘油)、稳定剂(如角叉菜胶、藻酸盐)、防腐剂(如苯甲酸、山梨酸)、抗氧化剂(如生育酚、抗坏血酸)、螯合剂(如柠檬酸)、有机或无机酸化剂(如苹果酸、乙酸、柠檬酸、酒石酸、磷酸)、附加苦味物质(如奎宁、咖啡因、柠檬苦素)、甜味剂(如糖精、环己氨磺酸盐、阿斯巴甜、纽甜、新橙皮苷二氢查耳酮、蔗糖素)、矿物盐(如氯化钠、氯化钾、氯化镁、磷酸钠)、防止酶促褐变的物质(如亚硫酸盐、抗坏血酸)、精油、植物提取物、天然或合成色素或着色颜料(如类胡萝卜素、类黄酮、花色素苷、叶绿素及其衍生物)、香料和芳香剂、合成的、天然的或性质相同的香料和呈味物质。本发明通过下列实施例进行说明。
实施例除非另外指出，所有的量都以重量计。
实施例1在加热至约40-50℃的条件下，将10g香草醛溶解于1000ml pH5的甘油三乙酸酯缓冲液中。冷却之后，以计量量加入20g 0.1重量％的辣根过氧化物酶水溶液(Aldrich，550U/mg)。然后在搅拌的同时，在30分钟的时间段内逐滴加入75ml过氧化氢(3重量％水溶液)。随后，使该溶液在35-38℃静置18小时。将所得联香草醛滤出，用水和甲醇充分洗涤，并进行烘箱干燥。这样就得到约9g具有约90重量％纯度的联香草醛。
实施例2将15g香草醛加入到25g三氯化铁的500ml水溶液中，形成悬浮液。将该混合物加热到50℃，并总共搅拌4小时。使用冰浴冷却之后，将所得联香草醛滤出，并用水和甲醇充分洗涤，然后进行干燥。这样就得到约8g具有约90重量％纯度的联香草醛。
实施例3各种来源的香草豆荚粉末在50℃以约5倍的溶剂量进行抽提4-8小时。合适的溶剂例如有乙醇/水混合物、甲醇、吡啶、二甲基亚砜或N，N-二甲基甲酰胺。将抽提物过滤、蒸发浓缩，然后利用HPLC-UV和LC-MS进行分析。
下表中所示联香草醛浓度与其在所用香草豆荚中的浓度相关。
实施例4含有0.1％脂肪的酸奶组合物——香料加入量50g/100kg
含有含联香草醛香料的酸奶组合物因其具有更浓郁的味感而与标准样品显著不同。奶油味得到了增强，酸奶更加浓厚，并且获得了明显更浓烈的让人联想到脂肪和奶油的气味。尤其是在品尝过后显现该特征。
实施例5含有奶粉而不加入新鲜奶的方便甜点——香料加入量50g/100kg
含有含联香草醛香料的方便甜点因其具有更浓郁的味感而与标准样品显著不同。奶油味得到了增强，方便甜点更加浓厚，并且获得了明显更浓烈的让人联想到脂肪和奶油的气味。尤其是在品尝过后显现该特征。
实施例6具有低脂肪含量的冰淇淋——香料加入量150g/100kg
含有含联香草醛香料的冰淇淋因其具有更浓郁的味感而与标准样品显著不同。奶油味得到了增强，冰淇淋更加浓厚，并且获得了明显更浓烈的让人联想到脂肪和奶油的气味。尤其是在品尝过后显现该特征。
实施例7降脂人造奶油(半脂人造奶油)——香料加入量35g/100kg
为了用在半脂人造奶油中，寻找具有让人联想到全脂的黄油味、奶油味特征的香料。迄今为止所使用的香料仅仅能够部分满足这些要求。
与标准样品相比，加入联香草醛的香料提供明显提高的黄油类型和全脂特征的感官效果。
权利要求
1.联香草醛作为调味品的用途。
2.联香草醛用于赋予或增加来自奶油味、粘着感、乳脂味、黄油味、甜味和浓郁感中的一种味感印象或多种味感印象的用途。
3.根据权利要求1或2的用途，其用在半成品食品和即食食品中。
4.用于对食品调味的香料组合物，包含-联香草醛，-香草醛，和-任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质，联香草醛和香草醛的用量之比大于1∶200，优选大于1∶100。
5.用于对食品调味的香料组合物，包含-合成联香草醛，-香草醛，和任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质。
6.用于对半成品食品或即食食品调味的香料组合物，包含-一用量为0.1-50重量％的联香草醛，基于香料组合物总重量，和-一种或多种其他香料和/或呈味物质。
7.即食食品或半成品食品，包含-用量为味感阈值-0.00099重量％的联香草醛，基于食品总重量，和-任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质。
8.即食食品或半成品食品，包含-联香草醛，-香草醛，和-任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质，联香草醛和香草醛的用量之比大于1∶200，优选大于1∶100。
9.即食食品或半成品食品，包含-合成联香草醛，-香草醛，和任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质。
10.对食品调味的方法，其特征在于将有效感知量的联香草醛加入到待调味的食品中，联香草醛的加入量不超过0.00099重量％，基于所调味食品的总重量。
全文摘要
本发明涉及将6，6′－二羟基－5，5′－二甲氧基－[1，1′二苯基]－3，3′－二甲醛(联香草醛)用作调味品的用途。本发明还涉及香料组合物和包含有效感知量联香草醛的食品。
文档编号A23G3/34GK1758854SQ200480006325
公开日2006年4月12日 申请日期2004年2月28日 优先权日2003年3月8日
发明者弗雷德里克·克莱克, 英戈·雷斯, 扬－卢卡斯·加特菲尔德, 格哈德·克拉默尔, 冈特·金德尔 申请人:西姆莱斯有限责任两合公司