二十四味营养鱼肉馅及其在食品上的应用的制作方法

文档序号:552681
专利名称:二十四味营养鱼肉馅及其在食品上的应用的制作方法
技术领域
本发明涉及一种用于食品的肉馅,尤其涉及一种主要用于带馅食品的鱼肉馅。
背景技术
随着现代社会的经济发展和科学进步,人们对物质生活的要求也不断提高,饮食结构也从过去的单一化发展到现代的多样化、营养化和科学化,并以此为基础注重食品的风味和特点。现在人们都选择食用含有丰富营养成份而又搭配合理的健康食品,因为它可以协调人体的营养平衡,可以缓和疾病带来的气血阴阳的失衡并使之趋于平衡。合理的饮食可以使人抗病防衰、健身壮体,其功效远胜过滋补药物,因为食补缓和,可以保护肠胃,避免了滋补药物产生副作用的弊端,它不象补药那样靠药性作用于人体,而是合理地满足人体的营养需要,自然地提高人体抗病防病的能力。这是固本之道,也是我国中医学者多年来推崇的药食同源的辩证理论。
包子、饺子、汤圆是我国传统的食品,很受人们欢迎。但是随着人们生活观念的更新,包子、饺子、汤圆都存在着营养结构不尽合理和口味单一的缺点,如现有的包子基本上只有咸味和甜味两种,常见的咸味包子有猪肉馅和菜馅,其馅的成份比较单一,营养单一化,而且猪肉含有高脂肪和胆固醇,经常食用对人体的健康不利。甜味的包子如莲蓉包、枣泥包、豆沙包等,都是单一成份的馅和单一化的甜味,而且它们的含糖量高,对正常人而言也不能经常食用。现代医学证明,高脂肪、高胆固醇、高糖及高盐的食品危害人体的健康,所以传统的包子存在着上述缺陷。传统饺子只有咸味一种,其肉馅基本上是由猪肉与白菜或芹菜等少数一两种蔬菜搭配而成,素饺子的馅也是由少数几种蔬菜组成,所以传统的饺子同样也存在着营养结构不合理和口味单一的缺点。而汤圆的口味更单一,而且为高糖食物,经常食用不利于人体健康。其它带馅食品如汉堡包、三明治、热狗、月饼、春卷、馅饼等,也同样存在着上述的问题。现有的各类肉丸子如鱼肉丸、猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸等也是由单一的肉组成,其营养和口味单一,不能适应现代人的营养和口味的要求。

发明内容
本发明的第一个目的在于针对现有的带馅食品存在的上述问题,提供一种营养均衡、搭配合理而且口味可以多变的二十四味营养鱼肉馅。
本发明的第二个目的在于提供上述二十四味营养鱼肉馅在食品中的用途。
本发明的第一个目的是这样实现的本发明的二十四味营养鱼肉馅,包括如下重量配比的组份鱼肉粒30-60,豆腐泥10-20,豆浆0-10,枸杞粒5-15, 山药泥5-15, 银耳粒10-20,芝麻粒10-20,胡萝卜粒10-20, 调料15-35。
作为进一步改进,本发明的调料由普通调料和调味品组成,鱼肉馅中各组份的重量配比为鱼肉粒30-60,豆腐泥10-20,豆浆0-10,枸杞粒5-15,山药泥5-15,银耳粒10-20,芝麻粒10-20,胡萝卜粒10-20,调味品10-25,普通调料5-10。
所述普通调料为不引起特殊口味的常用调料,有植物油、盐、酱油、胡椒、葱、姜、蒜、味精、鸡精、料酒、香菜粒、洋葱粒等,其中植物油、盐、葱、姜、蒜、料酒为本发明的鱼肉馅所必需,适量加入,其它的根据口味来适量加入,普通调料的加入总量符合本发明的重量配比要求。调味品是能产生酸、甜、苦、辣、麻、臭、海鲜味或混合口味等特殊口味的调料,有花椒、麻椒、辣椒粉、辣椒酱、糖、醋、臭豆腐、孜然粉、茴香、咖哩、芥末、杏仁汁、豆腐乳、海鲜汁、鱼露汁、香菜粒等。调味品的加入量一般比普通调料多。香菜粒在作为普通调料时其加入量较少,而作为调味品时加入量较大。
本发明采用不同的调味品,可以调制成为不同口味的鱼肉馅,如以下所述二十四种口味的鱼肉馅糖醋味鱼肉馅的调味品由50-80%重量百分含量的糖和20-50%重量百分含量的醋组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、葱、姜、蒜粒组成较佳。
酸辣味鱼肉馅的调味品由50-80%重量百分含量的醋以及20-50%重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒酱组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
甜辣味鱼肉馅的调味品由50-80%重量百分含量的糖以及20-50%重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒酱组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、洋葱粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
臭辣味鱼肉馅的调味品由50-80%重量百分含量的臭豆腐以及20-50%重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒酱组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
麻辣味鱼肉馅的调味品由50-80%重量百分含量的麻椒粉、0-5%重量百分含量的花椒粉和15-50%重量百分含量的辣椒粉组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
甜麻味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的糖、0-14%重量百分含量的花椒粉和26-60%重量百分含量的麻椒粉组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、洋葱粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
酸麻味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的醋、0-14%重量百分含量的花椒粉和26-60%重量百分含量的麻椒粉组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
孜然味鱼肉馅的调味品由90-100%重量百分含量的孜然粉和0-10%重量百分含量的辣椒粉组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、葱油、蒜油、盐、料酒、鸡精、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
茴香味鱼肉馅的调味品为茴香粉。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、葱油、蒜油、盐、料酒、鸡精、洋葱粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
辣茴味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的茴香粉以及40-60%重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒酱组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、葱油、蒜油、盐、料酒、鸡精、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
咖哩味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的咖哩粉和40-60%重量百分含量的咖哩油组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、葱油、蒜油、盐、料酒、鸡精、洋葱粒、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
芥末味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的芥末油和40-60%重量百分含量的芥末酱组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、葱油、蒜油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
酸芥味鱼肉馅的调味品由30-50%重量百分含量的醋、20-35%重量百分含量的芥末油和30-35%重量百分含量的芥末酱组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、葱油、蒜油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
苦甜味鱼肉馅的调味品由50-80%重量百分含量的糖和20-50%重量百分含量的杏仁汁组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜粒组成较佳。
苦辣味鱼肉馅的调味品由30-60%重量百分含量的杏仁汁和40-70%重量百分含量的辣椒酱组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜粒组成较佳。
苦香味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的杏仁酱和40-60%重量百分含量的香菜粒组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜粒组成较佳。
香麻味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的麻椒粉、0-10%重量百分含量的花椒粉和40-60%重量百分含量的茴香粉组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
怪香味鱼肉馅的调味品为怪味汁,怪味汁由适量的辣椒粉、胡椒粉、麻椒粉、杏仁汁、甜面酱、海鲜酱、糖、醋调成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、葱、姜、蒜粒组成较佳。
酱辣味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的甜面酱和40-60%重量百分含量的辣椒酱组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、洋葱粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
鱼香味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的鱼露汁、5-10%重量百分含量的辣椒酱、20-30%重量百分含量的糖和10-20%重量百分含量的醋组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
乳香味鱼肉馅的调味品为豆腐乳酱。该种口味鱼肉馅中普通调料可以由植物油、盐、料酒、鸡精、洋葱粒、葱、姜、蒜粒组成。
豆豉味鱼肉馅的调味品由90-97%重量百分含量的豆豉粒和3-10%重量百分含量的糖组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、生抽、胡椒粉、葱、姜、蒜粒组成较佳。
臭香味鱼肉馅的调味品由80-85%重量百分含量的臭豆腐乳和15-20%重量百分含量的香菜粒组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、葱、姜、蒜粒组成较佳。
海鲜味鱼肉馅的调味品由85-92%重量百分含量的海鲜酱和8-15%重量百分含量的鱼露汁组成。该种口味鱼肉馅中普通调料由植物油、盐、料酒、鸡精、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成较佳。
本发明中的组份或组份的原料在市场上均有售。组份的原料可采用常规方法加工而成,把各组份均匀混合在一起,即得本发明的鱼肉馅。
本发明的二十四味营养鱼肉馅可以直接作成丸子,蒸、煮、炸后食用;本发明的二十四味营养鱼肉馅主要应用于带馅食品上,如包子、饺子、汤圆、汉堡包、三明治、热狗、月饼、春卷、馅饼等。
本发明的鱼肉馅中除调料外各组份的营养情况分别说明如下鱼肉在动物肉类中是世人公认的第一美食。我国中医认为鱼肉性味甘温、无毒,具有补气开胃、强筋骨、补肝肾的功能。据现代医学研究认为鱼肉中含有丰富的人体所必需的微量元素和维生素,均比其它肉类为高,特别是维生素A、B1、B12和维生素D值得重视;鱼肉中的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成极为相近,它含有人体组织所必需的各种氨基酸,其生理价值甚高,对人体来讲它是最好的动物优质蛋白质。鱼肉蛋白质组织结构细微而松软,最容易被人体消化吸收,其消化吸收率高达96%,是各种肉食之冠,鱼肉蛋白质中还有一种功能是其它肉类蛋白质中没有的,就是鱼肉蛋白质中含有钙和钾,它能促使人体的血压下降。鱼肉中的脂肪虽然也是动物性脂肪,但它与其它动物性脂肪不同,其它动物脂肪多为饱和脂肪酸,胆固醇含量高,而鱼肉中的脂肪含有多种不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。多年来,鱼油作为一种高营养价值的保健品在全世界已倍受推崇。
黄豆又名大豆,是我国的特产植物之一,作为豆类食品在我国已有数千年的历史,黄豆最适合制成豆制品食用,因为豆制品利于消化,可以大大提高人体的吸收率。豆浆和豆腐是大家公认的健康食品,黄豆的植物蛋白质含量高达36%以上,脂肪含量达18%以上,人体对豆制品的食用消化吸收率高达95%以上。大豆油的特点是富含不饱和脂肪酸、亚麻酸及油酸、亚油酸,这些均具有降低胆固醇和减少动脉硬化的作用。有一种叫磷脂质的人体营养成份越来越引起世界的关注,最主要的磷脂质来源是大豆磷脂质,在黄豆的植物蛋白质组成中含有人体必需的八种氨基酸。黄豆还含有丰富的碳水化合物、纤维素及多种维生素、维量元素和大豆皂甙等等,特别是钙及铁和磷不但含量高,且易被人体吸收,是其它植物所不具有的,作为食物,黄豆的营养价值早已被中外学者给予肯定,是难得的保健食品,并适合于广大群体,所以民谚有谓金豆银豆不如黄豆之说。
枸杞子原产于宁夏地区,称西枸杞。它作为药物始见于《神农本草经》,该书上称枸杞药性甘平、无毒,入肝、肾二经,其功效滋补肝肾,益精养血,明目消翳、润肺止咳。主五内邪气,热中消渴,久服坚筋,轻身不老。《唐药性论》中讲枸杞子能补益精诸不足、除风、补益筋骨,易颜色、明目、安神,有关枸杞子的功效,我国历史上已有许多中医名著的论述。据现代医学研究分析枸杞子含有十四种人体所需的氨基酸,含糖量在20%-25%左右,蛋白质13%-21%左右,脂肪8%-11%左右,每百克含维生素A 3.96mg、维生素B10.23mg、维生素B2 0.33mg、维生素C 3mg、钙150mg、磷6.7mg、铁3.4mg,还含有烟酸、甜菜碱等营养成份,为补肾滋阴、养肝明目、须发早白之佳品。枸杞子作为食物,色红鲜艳、味稍甘而诱人食欲,既便于加工,也便于调味和食用,从营养成份和滋补效果来讲,选择使用枸杞子可谓恰如其分。
山药又称怀山药,因产于河南怀庆府(今焦作地区)而得名,食用山药在我国已有多年的历史,山药作为药物始见于治代,《神农本草经》称之性平、味甘、无毒、入脾、肺、肾三经,其功效可健脾、补肺、固肾益精、补气。据现代医学研究分析,山药含水份约80%,碳水化合物14%及粘蛋白、淀粉酶、精氨酸、蛋白质、脂肪、碘、磷、钙和维生素等营养成份,是健脾、润肺、固肾、补精气之佳品。山药作为食物,其色白如脂,生脆熟软,既便于和其它原料搭配使用,同时又能起到很好的互补作用和增强效果,它既便于加工、制作,也便于调味和食用,把山药用于本发明的鱼肉馅,是很好的选择。
银耳,又名白木耳、雪耳,是大家公认的保健食品,我国中医认为银耳性味甘淡、凉、无毒,其功能滋补健脑、益肾润肺、养胃润肠、生津。据现代医学研究认为银耳含有大量的碳水化合物、蛋白质、无机盐、维生素B1、B2、PP和胡萝卜素等成份,特别是银耳的蛋白质中含有大量的脱氧核糖核酸和16种氨基酸,无机元素有钠、镁、铁、磷等成份,这对人体组织有改善机体提高免疫力的作用,银耳的多糖能兴奋骨髓的造血功能,还能改善肝肾功能和促使高血质病人的血胆固醇和甘油三酯下降,并能促进肝脏蛋白质与核酸的合成,这就充分证明了我国中医多年来对银耳的功能,即银耳有扶正强壮作用的辩证理论。从食品制作方面讲,选用银耳作为辅料,除了它具有多种营养成份和一定的保健功能以外,就是银耳本身无色、无味、生脆熟软,在加工制作过程中银耳可以和百物入百味,食用时还能增加爽口或光滑的作用。具备以上优点的银耳,用于本发明的鱼肉馅非常好。
芝麻又名胡麻,我国中医认为芝麻性平味甘、功能补肝肾润五脏。主治肝肾不足,大便燥结、须发早发等。因芝麻甘而润,药性平和,历史已有许多记载。《名医别录》说它坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年。《天工开物》中说明胡麻味美而功高,以冠百谷不为过。《神农本草经》谓“芝麻能伤中虚赢,补五内,益气力,长肌肉,填脑髓”。古代医学文献对芝麻的功效评价是很高的,芝麻的药用始载于汉末的《名医别录》,到明代的《本草纲目》则叙述甚详。现代医学研究表明芝麻含油量可高达60%,其油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、二十四酸和二十二酸等甘油酯,还含有锱醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素E、B、叶酸、烟酸、糖、卵磷脂、戊聚糖、钙、磷、铁。其中它还含有高达19%-28%的优质蛋白质,这种蛋白质含有比牛奶超过两倍以上的钙质,易消化吸收。中外营养学家对芝麻的评价很高,被认为是高铁、高钙、高蛋白的三高保健食品,其中铁的含量比猪肝高、钙的含量比豆腐高,蛋白质的含量比鸡蛋和牛奶高。关于芝麻治病的神奇故事,历史上有许多记载,多不胜举。芝麻作为食品是一种天然的滋补强壮剂,它不但营养丰富,且食用效果显著,它不但气味芳香、且诱人食欲,又利于消化、吸收及排泄,从加工制作上讲它操作简单、使用方便,把芝麻用于本发明的鱼肉馅不但增加了芳香的口感,同时也更加完善了所需的营养成份,以此更好地满足人体的营养需要。
胡萝卜我国中医认为胡萝卜味甘性平,能补脾消食利肠道,补肝明目,清热解毒,下气止咳。现代医学研究认为胡萝卜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质,富含维生素B1、B2、维生素C和尼克酸及大量的胡萝卜素等营养成份,胡萝卜还含有九种氨基酸和十多种酶,胡萝卜的含糖量高于一般蔬菜,为单糖和多糖,胡萝卜最大的特点是富含胡萝卜素,因为胡萝卜素具有维生素A的活性,可在人体内转变为维生素A,因此红萝卜素又称为维生素A源。维生素A对保护视力,预防眼疾、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育、增强肌体对疾病的抵抗能力均有重要作用。近年来医学研究还发现胡萝卜有降压、强心、抗炎和抗过敏的作用。胡萝卜作为植物性蔬菜食品,对人体来讲,可谓营养成份十分丰富,尤其是胡萝卜素的含量和作用,非常重要,在多年前就引起了许多国家的重视并予以大力推广和普及,说明胡萝卜的营养价值已引起了世界的关注并给予了积极的肯定。但是虽说胡萝卜的营养价值很高,如果食用搭配不合理或烹调不当,胡萝卜的营养成份就有可能遭破坏或流失。生食胡萝卜也是不科学的,因为生食胡萝卜不易于消化和吸收,大约80%的胡萝卜素会破直接排泄掉,其原因是,胡萝卜素属脂溶性物质,只有溶解于油脂中才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此在烹调胡萝卜时最好是同肉类食品一起烹制和食用。只有合理的搭配与食用,胡萝卜素才能得到充分的利用,才是最好的维生素A的来源,这也是选用胡萝卜用于本发明鱼肉馅的一种原因。其二,胡萝卜色泽鲜艳,诱人食欲,其味甘甜,质地生硬,熟软后不变色,在制作过程中既便于加工,也便于调味。其三,鲜胡萝卜加工成粒状时,在不经加热与挤压或盐腌的情况下,它能够维持原状而不出水,这也是制馅食所用原料的重要要求。其四,胡萝卜有补脾消食、利肠道的作用。人体在进食饱餐后的重要问题就是促进消化,对老人和有胃疾的人来讲尤为重要,否则就会影响吸收效果。
以上是本发明鱼肉除调料外各种组份的营养情况的说明,它们搭配在一起后能相互补充,满足人体的需要,具体说明如下第一,鱼肉味道鲜美,具优质动物蛋白,其它营养成份含量高,又利于消化吸收,为公认的健康食品。但是单一的鱼肉不能完全满足人体需要,因为动物蛋白质和植物蛋白质在组织结构上被人体利用是不同的,人体还需要补充植物蛋白质和维生素及其它营养成份,因此本发明选用具有最好的植物蛋白质的豆腐、豆浆,及保健食品银耳、芝麻、枸杞、山药及富含多种营养成份的胡萝卜进行搭配而成。这几种健康食品的搭配使用是一种完美的结合,它能更好地满足人体的营养需要。
第二,鱼肉中含有丰富的维生素D,豆制品则含有较多的钙,单一食用豆制品,人体对钙就不能充分的吸收,而将豆制品与鱼肉搭配合食,借助鱼肉中维生素D的作用,就可以使人体对钙的吸收率提高数倍之多。
第三,鱼肉的营养价值虽高,但鱼腥味过重,豆腐和豆浆的本身也有一种豆腥味,但是它们搭配后的结果很微妙,不但鱼肉的鲜味已然纯正,而且鱼腥味和豆腥味相应减少了很多。
第四,用豆浆搭配的同时还可以补充鱼肉在加工过程中所需要的淀粉和水份,因为鱼肉在烹制的加热过程中会缺少水份和淀粉,以至影响口感。
从上所述,本发明的鱼肉馅不仅味道鲜美,口味多样,更重要的是营养丰富、搭配均衡、科学。把本发明的鱼肉馅应用于带馅食品,不仅改变了现在带馅食品口味单一的现状,而且有利于人体的健康。
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施例方式
下面各实施例中组份的重量单位均为克,组份或组份的原料均可在市场上购得。
实施例一14500克糖醋味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥2000,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,糖1200,
醋800,麻油200、盐50,葱100,姜100,蒜粒50。
其中糖和醋组成调味品,麻油、盐、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例二15000克酸辣味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥2000,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,醋1200,辣椒粉800,麻油200,盐50,料酒50,鸡精100,胡椒粉50、香菜粒100、葱200、姜150、蒜粒100。
其中醋和辣椒粉组成调味品,麻油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例三15000克甜辣味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1500,豆浆500,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,糖1200,辣椒粉800,辣椒酱200,麻油200、盐50、料酒50、鸡精100、胡椒粉50、洋葱粒50、葱100、姜100、蒜粒100。
其中糖、辣椒粉和辣椒酱组成调味品,麻油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、洋葱粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例四15000克臭辣味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1500,豆浆500,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,
臭豆腐1200,辣椒酱800,麻油200、盐50、料酒100、鸡精50、胡椒粉100、香菜粒200、葱100、姜100、蒜粒100。
其中臭豆腐和辣椒酱组成调味品,麻油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例五15000克麻辣味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1000,豆浆1000,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,麻椒粉1200,花椒粉100,辣椒粉800,麻油200,盐50,料酒50,鸡精100,胡椒粉100,香菜粒100,葱100,姜100,蒜粒100。
其中麻椒粉、花椒粉和辣椒粉组成调味品由,麻油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例六14500克甜麻味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1500,豆浆500,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,糖800,麻椒粉700,花椒粉200,麻油200,盐50,料酒50,鸡精100,洋葱粒100,葱100,姜100,蒜粒100。
其中糖、麻椒粉和花椒粉组成调味品,麻油、盐、料酒、鸡精、洋葱粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例七14500克酸麻味鱼肉馅中各组份的重量为
鱼肉粒5000,豆腐泥2000,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,醋800,麻椒粉700,花椒粉200,麻油200,盐50,料酒50,鸡精100,香菜粒100,葱100,姜100,蒜粒100。
其中醋、花椒粉和麻椒粉组成调味品,麻油、盐、料酒、鸡精、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例八14500克孜然味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1000,豆浆1000,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,孜然粉1 500,辣椒粉100,麻油200,葱油50,蒜油50,盐50,料酒50,鸡精100,香菜粒100,葱100,姜100,蒜粒100。
其中孜然粉和辣椒粉组成调味品,麻油、葱油、蒜油、盐、料酒、鸡精、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例九14500克茴香味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1000,豆浆1000,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,茴香粉1500,麻油200,葱油50,蒜油50,盐50,料酒50,鸡精100,香菜粒200,葱100,姜100,蒜粒100。
其中茴香粉为调味品,麻油、葱油、蒜油、盐、料酒、鸡精、洋葱粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例十
14500克辣茴味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1000,豆浆1000,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,茴香粉700,辣椒粉800,辣椒酱100,麻油200,葱油50,蒜油50,盐50,料酒50,鸡精100,香菜粒100,葱100,姜100,蒜粒100。
其中茴香粉、辣椒粉和辣椒酱组成调味品,麻油、葱油、蒜油、盐、料酒、鸡精、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例十一14500克咖哩味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1500,豆浆500,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,咖哩粉800,咖哩油700,麻油200,葱油50,蒜油50,盐50,料酒50,鸡精100,洋葱粒100,香菜粒100,葱100,姜100,蒜粒100。
其中咖哩粉和咖哩油组成调味品,麻油、葱油、蒜油、盐、料酒、鸡精、洋葱粒、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例十二14000克芥末味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1500,豆浆500,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,芥末油400,芥末酱600,麻油200,葱油50,蒜油50,盐50,料酒50,鸡精100,胡椒粉100,香菜粒100,
葱100,姜100,蒜粒100。
其中芥末油和芥末酱组成调味品,麻油、葱油、蒜油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例十三14500克酸芥味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥2000,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,醋700,芥末油300,芥末酱500,麻油200,葱油50,蒜油50,盐50,料酒50,鸡精100,胡椒粉100,香菜粒100,葱100,姜100,蒜粒100。
其中醋、芥末油和芥末酱组成调味品,麻油、葱油、蒜油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例十四14000克苦甜味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥2000,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,糖700,杏仁汁300,麻油200,盐100,料酒100,鸡精100,胡椒粉100,葱100,姜100,蒜粒200。
其中糖和杏仁汁组成调味品,麻油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例十五14000克苦辣味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥2000,枸杞粒1000,山药泥1000,
银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,杏仁汁400,辣椒酱600,麻油200,盐50,料酒150,鸡精100,胡椒粉100,葱100,姜100,蒜粒200。
其中杏仁汁和辣椒酱组成调味品,麻油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例十六14000克苦香味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥2000,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,杏仁酱500,香菜粒500,麻油200,盐50,料酒150,鸡精100,胡椒粉100,葱100,姜100,蒜粒200。
其中杏仁酱和香菜粒组成调味品,麻油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例十七14500克香麻味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1000,豆浆1000,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,麻椒粉800、花椒粉150,茴香粉700,麻油200,盐50,料酒50,鸡精100,香菜粒150,葱100,姜100,蒜粒100。
其中麻椒粉、花椒粉和茴香粉组成调味品,麻油、盐、料酒、鸡精、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例十八14500克怪香味鱼肉馅中各组份的重量为
鱼肉粒5000,豆腐泥2000,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,怪味汁2000,麻油200,盐50,料酒50,鸡精50,葱50,姜50,蒜粒50。
其中怪味汁为调味品,它是由辣椒粉300克、胡椒粉200克、麻椒粉300克、杏仁汁200克、甜面酱200克、海鲜酱200克、糖300克、醋300克调成。麻油、盐、料酒、鸡精、葱、姜、蒜粒组成普通调料。本实施例的海鲜酱采用广州李锦记的海鲜酱。
实施例十九14500克酱辣味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1500,豆浆500,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,甜面酱700,辣椒酱800,麻油200,盐50,料酒50,鸡精100,洋葱粒200,葱100,姜100,蒜粒200。
其中甜面酱和辣椒酱组成调味品,麻油、盐、料酒、鸡精、洋葱粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例二十14500克鱼香味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1500,豆浆500,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,鱼露汁800,辣椒酱100,糖400,醋300,麻油200,盐50,料酒100,鸡精100,香菜粒150,葱100,姜100,蒜粒100。
其中鱼露汁、辣椒酱、糖和醋组成调味品,麻油、盐、料酒、鸡精、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。本实施例的鱼露汁采用广州李锦记的鱼露汁。
实施例二十一14500克乳香味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1500,豆浆500,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,豆腐乳酱1500,麻油200,盐50,料酒100,鸡精100,洋葱粒150,葱100,姜100,蒜粒200。
其中豆腐乳酱为调味品,麻油、盐、料酒、鸡精、洋葱粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例二十二14500克豆豉味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1000,豆浆1000,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,豆豉粒1500,糖50,麻油200,盐50,料酒100,鸡精100,生抽100、胡椒粉100,葱100,姜100,蒜粒100。
其中豆豉粒和糖组成调味品,麻油、盐、料酒、鸡精、生抽、胡椒粉、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例二十三14000克臭香味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1500,豆浆500,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,臭豆腐乳1000,香菜粒200,麻油200,盐50,料酒150,鸡精100,葱100,姜100,蒜粒200。
其中臭豆腐乳和香菜粒组成调味品,麻油、盐、料酒、鸡精、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
实施例二十四14500克海鲜味鱼肉馅中各组份的重量为鱼肉粒5000,豆腐泥1500,豆浆500,枸杞粒1000,山药泥1000,银耳粒1000,芝麻粒1000,胡萝卜粒1000,海鲜酱1500,鱼露汁150,麻油200,盐50,料酒100,鸡精100,香菜粒100,葱100,姜100,蒜粒100。
其中海鲜酱和鱼露汁组成调味品,麻油、盐、料酒、鸡精、香菜粒、葱、姜、蒜粒组成普通调料。
以上仅对二十四种口味的鱼肉馅各举一例,对每一种口味而言,其内各组份所用的量在本发明所述的组份的重量配比范围内进行调整,均可以达到各种口味的效果,只是由于篇幅的原因,在此不再一一列举。
以上各实施例的鱼肉馅的制作过程为1、将需要加工的原料进行初加工,使之干净且成为适合做馅的粒状后备用;2、将所有组份均匀混合在一起,即得各种口味的鱼肉馅。
实施例中需要加工的原料的初加工方法分别如下所述鱼肉粒将鲜鱼按常规方法去除鳞、腮、内脏等,洗净,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅,取鱼身去掉其鱼皮、鱼骨和鱼刺,然后把鱼肉放在搅肉机内搅成鱼肉粒,再用筛子过滤,除净鱼刺备用。
豆浆将生豆浆加热煮熟,冷凉备用。
豆腐泥将嫩豆腐切成小块蒸五分钟,冷凉后搅得豆腐泥备用。
枸杞粒将枸杞子洗净切成粒备用。
山药泥将山药洗净、去皮,蒸熟后制成泥备用。
银耳粒将银耳用水泡涨后除去老根,洗净后用开水烫一下,切成粒备用。
芝麻粒将芝麻洗净后晾干,炒熟,碾成碎粒备用。
胡萝卜粒将胡萝卜洗净后去根去皮,搅成碎粒备用。
调料中香菜粒和洋葱粒也是由原料洗净、去除不要的根或皮后搅或切成粒备用。
上述实施例的各种鱼肉馅可以直接作成丸子,蒸、煮、炸后食用,更重要的是将它们用于制作各种口味的带馅食品包子、饺子、汤圆、汉堡包、三明治、热狗、月饼、春卷、馅饼,上述带馅食品的制作方法为常规的方法,在此不再赘述。
权利要求
1.一种二十四味营养鱼肉馅,其特征在于包括如下重量配比的组份鱼肉粒30-60,豆腐泥10-20,豆浆0-10,枸杞粒5-15, 山药泥5-15, 银耳粒10-20,芝麻粒10-20,胡萝卜粒10-20, 调料15-35。
2.根据权利要求1所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于所述调料由普通调料和调味品组成,鱼肉馅中各组份的重量配比为鱼肉粒30-60,豆腐泥10-20,豆浆0-10,枸杞粒5-15,山药泥5-15,银耳粒10-20,芝麻粒10-20,胡萝卜粒10-20,调味品10-25,普通调料5-10。
3.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于糖醋味鱼肉馅的调味品由50-80%重量百分含量的糖和20-50%重量百分含量的醋组成。
4.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于酸辣味鱼肉馅的调味品由50-80%重量百分含量的醋以及20-50%重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒酱组成。
5.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于甜辣味鱼肉馅的调味品由50-80%重量百分含量的糖以及20-50%重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒酱组成。
6.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于臭辣味鱼肉馅的调味品由50-80%重量百分含量的臭豆腐以及20-50%重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒酱组成。
7.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于麻辣味鱼肉馅的调味品由50-80%重量百分含量的麻椒粉、0-5%重量百分含量的花椒粉和15-50%重量百分含量的辣椒粉组成。
8.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于甜麻味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的糖、0-14%重量百分含量的花椒粉和26-60%重量百分含量的麻椒粉组成。
9.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于酸麻味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的醋、0-14%重量百分含量的花椒粉和26-60%重量百分含量的麻椒粉组成。
10.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于孜然味鱼肉馅的调味品由90-100%重量百分含量的孜然粉和0-10%重量百分含量的辣椒粉组成。
11.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于茴香味鱼肉馅的调味品为茴香粉。
12.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于辣茴味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的茴香粉以及40-60%重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒酱组成。
13.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于咖哩味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的咖哩粉和40-60%重量百分含量的咖哩油组成。
14.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于芥末味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的芥末油和40-60%重量百分含量的芥末酱组成。
15.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于酸芥味鱼肉馅的调味品由30-50%重量百分含量的醋、20-35%重量百分含量的芥末油和30-35%重量百分含量的芥末酱组成。
16.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于苦甜味鱼肉馅的调味品由50-80%重量百分含量的糖和20-50%重量百分含量的杏仁汁组成。
17.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于苦辣味鱼肉馅的调味品由30-60%重量百分含量的杏仁汁和40-70%重量百分含量的辣椒酱组成。
18.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于苦香味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的杏仁酱和40-60%重量百分含量的香菜粒组成。
19.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于香麻味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的麻椒粉、0-10%重量百分含量的花椒粉和40-60%重量百分含量的茴香粉组成。
20.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于怪香味鱼肉馅的调味品为怪味汁,怪味汁由适量的辣椒粉、胡椒粉、麻椒粉、杏仁汁、甜面酱、海鲜酱、糖、醋调成。
21.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于酱辣味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的甜面酱和40-60%重量百分含量的辣椒酱组成。
22.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于鱼香味鱼肉馅的调味品由40-60%重量百分含量的鱼露汁、5-10%重量百分含量的辣椒酱、20-30%重量百分含量的糖和10-20%重量百分含量的醋组成。
23.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于乳香味鱼肉馅的调味品为豆腐乳酱。
24.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于豆豉味鱼肉馅的调味品由90-97%重量百分含量的豆豉粒和3-10%重量百分含量的糖组成。
25.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于臭香味鱼肉馅的调味品由80-85%重量百分含量的臭豆腐乳和15-20%重量百分含量的香菜粒组成。
26.根据权利要求2所述的二十四味营养鱼肉馅,其特征在于海鲜味鱼肉馅的调味品由85-92%重量百分含量的海鲜酱和8-15%重量百分含量的鱼露汁组成。
27.如权利要求1至26所述的任意一种二十四味营养鱼肉馅在带馅食品上的应用。
28.根据权利要求27所述的二十四味营养鱼肉馅在带馅食品上的应用,其特征在于所述带馅食品为包子、饺子、汤圆、汉堡包、三明治、热狗、月饼、春卷、馅饼。
全文摘要
本发明为一种二十四味营养鱼肉馅及其在食品上的应用,本发明的鱼肉馅包括如下重量配比的组份鱼肉粒30-60,豆腐泥10-20,豆浆0-10,枸杞粒5-15,山药泥5-15,银耳粒10-20,芝麻粒10-20,胡萝卜粒10-20,调料15-35。本发明的二十四味营养鱼肉馅直接做成鱼肉丸,或应用于各种带馅食品。本发明采用公认健康的动物优质蛋白质来源鱼肉、公认最好的植物优质蛋白质来源豆腐,再加以健康食品银耳、芝麻、枸杞、山药及富含多种营养成分的胡萝卜进行搭配而成,其营养丰富均衡,不仅满足人们的饮食健康需要,还满足人们各种口味的需要。
文档编号A23L1/326GK1663462SQ20051003378
公开日2005年9月7日 申请日期2005年3月30日 优先权日2005年3月30日
发明者关怀 申请人:关怀
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