一种糯玉米奶粉的制备方法

文档序号:553019阅读:323来源:国知局
专利名称:一种糯玉米奶粉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种糯玉米奶粉的制备方法,属于食品加工方法领域。
背景技术
糯玉米是采用杂交技术培育的玉米品种,所含营养成分远远高于普通玉米。近年研究表明,糯玉米具有预防癌症的功效,经常食用可以消食积滞,化痰清热,接触酒毒,补血养心,软化血管,能够预防冠心病、动脉硬化、脑功能衰竭等症,因而被誉为“黄金食品”。
经检测,糯玉米与普通玉米对比,粗脂肪高出30.9%,含钙高出33.3%,含磷高出28.6%,含铁高出81.1%,含锌高出66.7%。
但是由于糯玉米中含有一种有害成分—硫,加之目前的深加工方法存在诸多局限,作为即食食品的糯玉米奶粉目前在市场上还没有出现。

发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种糯玉米奶粉的制备方法,用以克服前述方法的缺陷,第一、解决糯玉米的脱硫问题,第二、丰富糯玉米奶粉的营养,改善其口味。
为了解决上述问题,本发明采用了以下技术方案。
1、一种糯玉米奶粉的制备方法,其特征在于主要包括以下工序,糯玉米干粒→粉碎→高温除硫→浸泡→磨碎取汁→酶解→混合→杀菌→浓缩→均质→喷雾干燥制成;其中,高温除硫方法是将粉碎的糯玉米颗粒通过膨化机,瞬间膨化,出口温度170~180℃;磨碎取汁包括(1)、以磨浆机或粉碎机粗磨至80~100目,过筛取汁,(2)、以胶体磨磨至150~300目,过筛取汁,制成浓度为8~12%的糯玉米乳;酶解方法是将浓度为8~12%的糯玉米乳加温到90℃,加入糯玉米乳量0.03~0.05%的淀粉酶,保温30分钟;混合是在糯玉米乳中加入纯牛奶粉或者纯鲜牛奶,使成品蛋白质含量达到10~12%;杀菌采用的是管式杀菌,温度为135~140℃。
为了丰富营养,改善口味,在混合工序中,还加入糯玉米乳量0.3%的碳酸钙,2%的莲子粉,2%的芝麻以及8~14%的白砂糖。
本发明中,糯玉米经过高温膨化处理,不仅其中的有害成分硫被散发去除,而且解决了糯玉米的返生问题,这是本发明的突出效果。另一方面,将糯玉米进行深加工,制成口味上乘,营养丰富的奶粉制品是本发明的又一进步。其中膨化温度、时间的选择以及混合工序中各种营养成分的选择搭配均是经过若干次试验的出的。另外,经过酶解处理,糯玉米的返生问题得到彻底解决。
具体实施例方式
下面结合实施对本发明作进一步的描述。
实施例一一、精选糯玉米干粒要求成熟,洁净,无农药残留。
二、清洗消毒用加入臭氧的纯净水(PH6~8)清洗消毒。
三、粉碎在粉碎机上粉碎成小颗粒。
四、膨化除硫膨化时间瞬间,出口温度170~180℃。
五、浸泡将膨化好的原料用PH6~8,糯玉米∶水=1∶5的20℃纯净水浸泡3小时,或者用50℃纯净水浸泡1小时。
六、粗磨用磨浆机粗磨或者用不锈钢高速粉碎机粗磨。
七、渣汁分离用80~100目电动筛完成,加纯净水至浓度8~12%。
八、细磨采用胶体磨细磨。
九、二次渣汁分离用150~300目电动筛过筛,渣汁分离。
十、酶解将浓度为8~12%的糯玉米乳加温到90℃,加入糯玉米乳量0.03~0.05%的淀粉酶,保温30分钟。
十一、混合在糯玉米乳中加入纯牛奶粉或者纯鲜牛奶,使成品蛋白质含量达到10~12%。
十二、杀菌将混合好的物料经管式杀菌,温度为135~140℃。
十三、真空浓缩真空浓缩至固体物含量55~65%。
十四、均质在均质机中挤压均质处理。
十五、喷雾干燥奶粉制造常规工艺。
十六、成品包装。
实施例二、与实施例一比较,其中在混合工序中,还加入糯玉米乳量0.3%的碳酸钙,2%的莲子粉,2%的芝麻以及8~14%的白砂糖。
其它与实施例一相同。
权利要求
1.一种糯玉米奶粉的制备方法,其特征在于主要包括以下工序,糯玉米干粒→粉碎→高温除硫→浸泡→磨碎取汁→酶解→混合→杀菌→浓缩→均质→喷雾干燥制成;其中,高温除硫方法是将粉碎的糯玉米颗粒通过膨化机,瞬间膨化,出口温度170~180℃;磨碎取汁包括(1)、以磨浆机或粉碎机粗磨至80~100目,过筛取汁,(2)、以胶体磨磨至150~300目,过筛取汁,制成浓度为8~12%的糯玉米乳;酶解方法是将浓度为8~12%的糯玉米乳加温到90℃,加入糯玉米乳量0.03~0.05%的淀粉酶,保温30分钟;混合是在糯玉米乳中加入纯牛奶粉或者纯鲜牛奶,使成品蛋白质含量达到10~12%;杀菌采用的是管式杀菌,温度为135~140℃。
2.如权利要求1所述的糯玉米奶粉的制备方法,其特征在于在混合工序中,还加入糯玉米乳量0.3%的碳酸钙,2%的莲子粉,2%的芝麻以及8~14%的白砂糖。
全文摘要
本发明是一种糯玉米奶粉的制备方法主要包括以下工序,糯玉米干粒→粉碎→高温除硫→浸泡→磨碎取汁→酶解→混合→杀菌→浓缩→均质→喷雾干燥制成。糯玉米经过高温膨化处理,不仅其中的有害成分硫被散发去除,而且解决了糯玉米的返生问题,这是本发明的突出效果。另一方面,将糯玉米进行深加工,制成口味上乘,营养丰富的奶粉制品是本发明的又一进步。另外,经过酶解处理,糯玉米的返生问题得到彻底解决。
文档编号A23J3/14GK1919018SQ20051004446
公开日2007年2月28日 申请日期2005年8月25日 优先权日2005年8月25日
发明者温书太, 温竹梅 申请人:温书太
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