专利名称：脆辣萝卜的制备方法及其制备的脆辣萝卜的制作方法
技术领域：
本发明涉及蔬菜的腌制方法，尤其涉及萝卜的腌制方法。
背景技术：
目前市场上有很多种用萝卜腌制的咸菜，近年来虽然不断有新的风味产品推出，但仍属咸菜范围。这些用萝卜腌制的咸菜有的不能保持萝卜的脆、嫩、有的保质期短、有的不宜携带。随着生活水平的提高，人们在正常食用菜肴时，都希望有些开胃、爽口的小菜，这些小菜应尽量保持蔬菜原有的口味，便于携带，食用方便，而且不易变质。因此目前市场上已有萝卜腌制的咸菜已不能满足人们的需求。
发明内容
本发明提供一种脆辣萝卜的制备方法及其制备的脆辣萝卜。用本发明制备的脆辣萝卜，保持了萝卜的脆嫩、辣度适当、微带咸、酸、甜口味、具有麻油等的香味，吃起来开胃、爽口；其保质期长，不易变质；便于携带、食用方便。
本发明脆辣萝卜的原料及重量配比如下萝卜10、味精0.2-0.25、白酒0.2-0.4、白糖0.4-0.8、白米醋 0.4-0.8、姜 0.3-0.5、蒜 0.3-1、香油0.1-0.2、干辣椒 0.2-0.8、酱油2-3.5、食盐0.2、芝麻0-0.1；本发明脆辣萝卜的制备方法步骤如下1)选新鲜、无变质的萝卜、姜、蒜、干辣椒清洗干净，清洗前先将萝卜除去顶部尾部不宜吃的部位、蒜剥去皮、干辣椒去蒂；将所需萝卜切制成厚为0.5-1cm的片状，宽0.7-1.2cm、厚0.5-1cm的条状，宽0.7-1.2cm、厚0.5-1cm、长2.5-3cm的块状，所需姜、蒜切成丝或片；萝卜可选用心里美萝卜、白萝卜、红萝卜、青萝卜、小萝卜、胡萝卜之一或任意组合；2)向上述切制后的萝卜中放入所需食盐，拌均匀；用布袋吊起，控水，吊8小时以上，至控不出水为止，取出后放入容器中；3)向上述控过水的萝卜中依次放入所需白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、香油、味精、白米醋、酱油，每放入一种原料充分拌均匀后再依次放入下面一种原料；4)将上述已拌均匀的萝卜放入缸中，密封缸口，置于温度为25℃以下的阴凉处，7天后可开缸食用，存放时缸口密闭；5)将所需芝麻清洗后炒熟，真空包装，食用香脆萝卜时将其撒在表面。
上述操作过程中所用器具均应用开水冲洗3次或用白酒擦拭，以消毒杀菌。
辣椒可带籽或将籽取出后使用，使用时可不加工或加工成粉，如将辣椒籽取出使用，应先将所需的香油放入锅内烧至八成热，再投入辣椒籽，离火翻炒，放凉后按放香油的顺序使用。
制备好的脆辣萝卜需置于温度为25℃以下的阴凉处、缸口密闭保存，取用时使用消过毒的专用筷子，保质期可达12个月。
采用本发明制备的脆辣萝卜，其保持了萝卜的脆嫩，辣度适宜，微有酸、甜、咸味，还有香油、酒、姜、蒜所产生的香味，口感、味道都很好，能开胃，老少皆宜。由于其保质期长，食用十分方便；其携带方便，尤其适于在汽车、火车、飞机上、野外就餐时食用。
具体实施例方式
制作本发明脆辣萝卜前先将所用切具、器皿用开水冲洗3次，或用白酒擦拭。
实施例11)选新鲜、无变质的心里美萝卜、姜、蒜、干辣椒清洗干净，清洗前先将萝卜除去顶部尾部不宜吃的部位、蒜剥去皮、干辣椒去蒂；将10公斤心里美萝卜切制成厚为0.5-1cm的片状，将0.3公斤姜、1公斤蒜切成丝；将0.2公斤干辣椒加工成粉；2)向上述切制后的心里美萝卜中放入0.2公斤食盐，拌均匀；用布袋吊起，控水，吊9小时并控不出水，取出后放入大盆中；3)向上述控过水的心里美萝卜中依次放入白糖0.4公斤、白酒0.2公斤、已加工过的姜0.3公斤、已加工过的蒜1公斤、已加工过的干辣椒0.2公斤、香油0.1公斤、味精0.2公斤、白米醋0.4公斤、酱油2公斤，每放入一种原料充分拌均匀后再依次放入下面一种原料；4)将上述已拌均匀的心里美萝卜放入缸中，密封缸口，置于温度为25℃以下的阴凉处，7天后可开缸食用，存放时缸口密闭。
实施例21)选新鲜、无变质的白萝卜、姜、蒜、干辣椒清洗干净，清洗前先将萝卜除去顶部尾部不宜吃的部位、蒜剥去皮、干辣椒去蒂；将10公斤白萝卜切制成宽0.7-1.2cm、厚0.5-1cm的条状，将0.5公斤姜、0.6公斤蒜切成片；2)向上述切制后的白萝卜中放入0.2公斤食盐，拌均匀；用布袋吊起，控水，吊10小时并控不出水，取出后放入大盆中；3)向上述控过水的白萝卜中依次放入白糖0.6公斤、白酒0.4公斤、已加工过的姜0.5公斤、已加工过的蒜0.6公斤、辣椒0.6公斤、香油0.1公斤、味精0.25公斤、白米醋0.6公斤、酱油3公斤，每放入一种原料充分拌均匀后再依次放入下面一种原料；4)将上述已拌均匀的白萝卜放入缸中，密封缸口，置于温度为25℃以下的阴凉处，7天后可开缸食用，存放时缸口密闭。
实施例31)选新鲜、无变质的青萝卜、姜、蒜、干辣椒清洗干净，清洗前先将萝卜除去顶部尾部不宜吃的部位、蒜剥去皮、干辣椒去蒂；将10公斤青萝卜切制成宽0.7-1.2cm、厚0.5-1cm、长2.5-3cm的块状，将0.4公斤姜、0.3公斤蒜切成片；将0.8公斤干辣椒的籽取出，再将0.2公斤香油放入锅中，烧至八成热，投入辣椒籽离火翻炒，放凉备用；2)向上述切制后的青萝卜中放入0.2公斤食盐，拌均匀；用布袋吊起，控水，吊11小时并控不出水，取出后放入大盆中；3)向上述控过水的青萝卜中依次放入白糖0.8公斤、白酒0.3公斤、已加工过的姜0.4公斤、已加工过的蒜0.3公斤、取籽后的辣椒、香油及炒的辣椒籽、味精0.2公斤、白米醋0.8公斤、酱油3.5公斤，每放入一种原料充分拌均匀后再依次放入下面一种原料；4)将上述已拌均匀的青萝卜放入缸中，密封缸口，置于温度为25℃以下的阴凉处，7天后可开缸食用，存放时缸口密闭。
5)将0.1公斤芝麻清洗后炒熟，分20袋真空包装，食用脆辣萝卜时将其撒在表面，每0.5公斤脆辣萝卜可用1小袋芝麻。
权利要求
1.一种脆辣萝卜的制备方法，其特征在于，制备方法步骤如下1)备料原料按下述重量份配比萝卜 10、味精 0.2-0.25、白酒 0.2-0.4、白糖 0.4-0.8、白米醋 0.4-0.8、姜 0.3-0.5、蒜 0.3-1、香油 0.1-0.2、干辣椒 0.2-0.8、酱油 2-3.5、食盐 0.2、芝麻 0-0.1；2)选新鲜、无变质的萝卜、姜、蒜、干辣椒清洗干净，清洗前先将萝卜除去顶部尾部不宜吃的部位、蒜剥去皮、干辣椒去蒂；将所需萝卜切制成厚为0.5-1cm的片状，宽0.7-1.2cm、厚0.5-1cm的条状，宽0.7-1.2cm、厚0.5-1cm、长2.5-3cm的块状，所需姜、蒜切成丝或片；3)向上述切制后的萝卜中放入所需食盐，拌均匀；用布袋吊起，控水，吊8小时以上，至控不出水为止，取出后放入容器中；4)向上述控过水的萝卜中依次放入所需白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、香油、味精、白米醋、酱油，每放入一种原料充分拌均匀后再依次放入下面一种原料；5)将上述已拌均匀的萝卜放入缸中，密封缸口，置于温度为25℃以下的阴凉处，存放7天；6)将所需芝麻清洗后炒熟，真空包装，食用香脆萝卜时将其撒在表面。
2.根据权利要求1所述脆辣萝卜的制备方法，其特征在于，所述萝卜为心里美萝卜、白萝卜、红萝卜、青萝卜、小萝卜、胡萝卜之一或任意组合。
3.根据权利要求2所述脆辣萝卜的制备方法，其特征在于，所述干辣椒直接使用或加工成粉使用。
4.根据权利要求2所述脆辣萝卜的制备方法，其特征在于，所述干辣椒使用时将籽取出，然后直接使用或加工成粉；取出的籽投入锅内烧至8成热的所需香油中，离火翻炒，放凉后，按放香油的顺序使用。
5.根据权利要求1-4之一所述脆辣萝卜的制备方法制备的脆辣萝卜。
全文摘要
本发明提供一种脆辣萝卜的制备方法及制备的脆辣萝卜。脆辣萝卜的主要原料包括萝卜、味精、白酒、白糖、白米醋、姜、蒜、香油、干辣椒、酱油、食盐、芝麻。脆辣萝卜的制备步骤包括1.选料、切制；2.腌制控水；3.控水后的萝卜与其它原料拌匀；4.放入缸中密封，7天后可食用。本发明脆辣萝卜保持了萝卜的脆嫩，辣度适宜，微有酸、甜、咸味，还有香油、酒、姜、蒜产生的香味，口感、味道好，能开胃。其保质期长，食用方便；其携带方便，尤其适于火车、汽车、飞机上或野外就餐时食用。
文档编号C12J1/00GK1653947SQ20051005935
公开日2005年8月17日 申请日期2005年3月29日 优先权日2005年3月29日
发明者陶相新, 梁秀荣 申请人:梁秀荣