专利名称：食用芽麦粉的制作方法
技术领域：
食用芽麦粉是一种食品用原料。
背景技术：
大麦、小麦、燕麦等麦类是人们的重要食品。它营养丰富，内含大量人体必需的维生素和矿物质，我们平常食用大麦、小麦、燕麦等麦类时，大都是先将大麦、小麦、燕麦等麦类直接磨成细面粉，然后再进行面条、馒头等食品加工，营养价值只能保持在麦类自身原有的水平；也有人用大麦生成麦芽，用以生产啤酒，这样虽然能较原有的营养价值有所提高，但使用的范围却很小，只能局限于啤酒加工，限制了芽麦的利用和开发。用大麦、小麦、燕麦等麦类催芽、发芽而生成芽尖很短(在15mm以下)的芽麦，能很好地保留大麦、小麦、燕麦等麦类原有的人体必需的维生素和矿物质，而且能极大地提高大麦、小麦、燕麦等麦类食品的生物活性和营养价值。但长期以来，用大麦、小麦、燕麦等麦类催芽、发芽而生成芽尖很短(在15mm以下)的芽麦，再磨成细粉供作食用的方法一直还没有被人们研究、开发和利用。
发明内容
本发明的目的在于为利用任何品种的当年产的合格大麦、小麦、燕麦等麦类开发芽麦粉食品的设想，提供一种生产食用芽麦粉的技术和方法，以利用芽麦粉服务人类健康。
实现上述目的的技术解决方案是将任何品种的当年产的合格大麦、小麦、燕麦等麦类再磨成细粉再供食用的方法，经风选、过筛、淘洗、催芽、消毒、发芽、再淘洗、干燥、粉碎、细粉过筛技术处理后，按有关标准质检合格即构成本发明，其技术方法步骤如下1、将任何品种的当年产的合格大麦、小麦、燕麦等麦类进行风选、过筛，去除麦壳和沙石子，得到干净的大麦、小麦、燕麦等麦类，其中麦壳的含量应小于10％、沙石子含量应小于5％；2、将干净的大麦、小麦、燕麦等麦类用自来水淘洗掉剩余的麦壳和浮尘，然后在24小时内进行人工催芽、消毒、发芽；3、对干净的大麦、小麦、燕麦等麦类进行人工催芽、消毒、发芽的方法是(1)将淘洗过的干净的大麦、小麦、燕麦等麦类放入40～58℃的清洁温水中搅拌、浸泡20～40分钟；(2)再将搅拌浸泡过的干净的大麦、小麦、燕麦等麦类放入25～40℃水温的清洁温水中浸泡24～100小时；(3)将能漏水的干净容器、发芽用房间分别进行高温和紫外线杀菌消毒，以防霉菌等其它细菌的污染；(4)当浸泡中的干净的大麦、小麦、燕麦等麦类开始冒出小芽尖时，捞出放到经杀菌消毒的能漏水的干净容器中进行发芽，其麦类堆层不超过40cm，温度控制在15～30℃之间，并定期进行洒水保湿，注意遮阳，使其不受太阳光直接照射，让其发芽2～15天；(5)待芽尖长到0.5～20毫米，发芽终止；(6)将发好芽的芽麦进行淘洗，洗除掉表面的微生物和霉变颗粒，即成清洁潮湿的芽麦；4、清洁潮湿的芽麦在24个小时内，应尽快进行干燥处理，当含水量达7～30％时，即成干燥的芽麦；5、将干燥的芽麦用粉碎机粉碎成芽麦粉；6、将芽麦粉进行细粉过筛成细芽麦粉；7、将过筛后的细芽麦粉按有关标准进行质检合格即构成本发明。
具体实施方法1、将合格大麦、小麦、燕麦等麦类进行风选、过筛，去除掉麦壳和沙石子，得到干净的大麦、小麦、燕麦等麦类，其中麦壳的含量应小于5％、沙石子含量应小于1％；2、将干净的大麦、小麦、燕麦等麦类用自来水淘洗掉剩余的麦壳和浮尘，然后在1小时内进行人工催芽、消毒、发芽；3、对干净的大麦、小麦、燕麦等麦类进行人工催芽、消毒、发芽的方法是(1)将淘洗过的干净的大麦、小麦、燕麦等麦类放入45℃的清洁温水中搅拌、浸泡30分钟；(2)再将搅拌浸泡过的干净的大麦、小麦、燕麦等麦类放入35℃水温的清洁温水中浸泡48小时；(3)将能漏水的干净容器、发芽用房间分别进行高温和紫外线杀菌消毒，以防霉菌等其它细菌的污染；(4)当浸泡中的干净的大麦、小麦、燕麦等麦类开始冒出小芽尖时，捞出放到经杀菌消毒的能漏水的干净容器中进行发芽，其麦类堆层不超过40cm，温度控制在30℃，并定期进行洒水保湿，注意遮阳，使其不受太阳光直接照射，让其发芽5天；(5)待芽尖长到8毫米左右，发芽终止；(6)将发好芽的芽麦进行淘洗，洗除掉表面的微生物和霉变颗粒，即成清洁潮湿的芽麦；4、清洁潮湿的芽麦在24个小时内，应尽快进行热风干燥处理，当含水量达18％时，即成干燥的芽麦；5、将干燥的芽麦用粉碎机粉碎成芽麦粉；6、将芽麦粉进行细粉过筛成细芽麦粉；7、过筛后的细芽麦粉按有关标准进行质检合格即构成本发明。
有益效果本发明的有益效果是通过本发明技术的实施，不但很好地保留了大麦、小麦、燕麦等麦类原有的维生素和矿物质，而且还极大地提高了大麦、小麦、燕麦等麦类食品的生物活性和营养价值，为人类从大麦、小麦、燕麦等麦类摄取维生素、矿物质和生物活性物质等营养新辟了一种新的生物处理途径。
本实施例的特点有1、由于本发明采用了任何品种的当年产的合格大麦、小麦、燕麦等麦类来进行催芽、发芽，可更多地保留原豆类的维生素、矿物质，增加麦类的生物活性物质和营养价值。
2、由于本发明在用大麦、小麦、燕麦等麦类进行催芽、发芽过程中不使用任何添加剂，完全符合人们崇尚绿色食品的现代理念。
3、由于本发明采用了任何品种的当年产的合格大麦、小麦、燕麦等麦类来进行催芽、发芽，这一转化的生物过程复杂、但生产过程简单，因此生产成本低廉，具有十分广阔的开发前景。
本发明可作为食品和营养饮品的重要原料服务人类健康。
权利要求
1.一种食用芽麦粉，其特征在于将任何品种的当年产的合格大麦、小麦、燕麦等麦类经风选、过筛、淘洗、催芽、消毒、发芽、再淘洗、干燥、粉碎、细粉过筛技术处理后，经质检合格即构成本发明。
2.如权利要求(1)所述的食用芽麦粉，其特征在于将任何品种的当年产的合格大麦、小麦、燕麦等麦类进行风选、过筛，去除麦壳和沙石子，得到干净的大麦、小麦、燕麦等麦类，其中麦壳的含量应小于10％、沙石子含量应小于5％。
3.如权利要求(1)所述的食用芽麦粉，其特征在于将干净的大麦、小麦、燕麦等麦类用自来水淘洗掉剩余的麦壳和浮尘，然后在24小时内进行人工催芽、消毒、发芽。
4.如权利要求(1)所述的食用芽麦粉，其特征在于对干净的大麦、小麦、燕麦等麦类进行人工催芽、消毒、发芽的方法是(1)将淘洗过的干净的大麦、小麦、燕麦等麦类放入40～58℃的清洁温水中搅拌、浸泡20～40分钟；(2)再将搅拌浸泡过的干净的大麦、小麦、燕麦等麦类放入25～40℃水温的清洁温水中浸泡24～100小时；(3)将能漏水的干净容器、发芽用房间分别进行高温和紫外线杀菌消毒，以防霉菌等其它细菌的污染；(4)当浸泡中的干净的大麦、小麦、燕麦等麦类开始冒出小芽尖时，捞出放到经杀菌消毒的能漏水的干净容器中进行发芽，其麦类堆层不超过40cm，温度控制在15～30℃之间，并定期进行洒水保湿，注意遮阳，使其不受太阳光直接照射，让其发芽2～15天；(5)待芽尖长到0.5～20毫米，发芽终止；(6)将发好芽的芽麦进行再淘洗，洗除掉表面的微生物和霉变颗粒，即成清洁潮湿的芽麦。
5.如权利要求(1)所述的食用芽麦粉，其特征在于清洁潮湿的芽麦在24个小时内，应尽快用干燥机进行干燥处理，当含水量达8～30％时，即成干燥的芽麦。
6.如权利要求(1)所述的食用芽麦粉，其特征在于将干燥的芽麦用粉碎机粉碎成芽麦粉。
7.如权利要求(1)所述的食用芽麦粉，其特征在于将粉碎成的芽麦粉进行细粉过筛成细芽麦粉。
8.如权利要求(1)所述的食用芽麦粉，其特征在于过筛后的细芽麦粉须按有关标准进行质检并合格。
全文摘要
食用芽麦粉是一种食品用原料。食用芽麦粉是用大麦、小麦、燕麦等麦类催芽、发芽而成的芽尖很短(在20mm以下)的芽麦，经干燥粉碎而成的麦类食品用原料，长期以来一直没被人们开发利用。本发明是将任何品种的当年产的合格大麦、小麦、燕麦等麦类，经风选、过筛、淘洗、催芽、消毒、发芽、再淘洗、干燥、粉碎、细粉过筛技术处理后，经质检合格而成的一种营养食品原料。它营养丰富，内含大量人体必需的维生素和矿物质；没有任何添加剂，符合人们崇尚绿色食品的现代理念；通过发芽技术处理，又极大地提高了麦类食品的生物活性和营养价值，是人类健康用来补充维生素和矿物质极好的天然食品，本发明为麦类的深加工开辟了一条全新的途径。
文档编号A23L1/185GK1895083SQ20051008612
公开日2007年1月17日 申请日期2005年7月13日 优先权日2005年7月13日
发明者费早成 申请人:费早成