专利名称：生物发酵豆渣制作杂粮面包、杂粮大饼的新工艺的制作方法
技术领域：
本发明生物发酵豆渣制作杂粮面包、杂粮大饼的工艺是属于食品加工技术领域，是把副产品豆渣生物发酵后加入五谷杂粮，进行营养调配，达到善食平衡的目的。
背景技术：
目前西方国家制作的面包、我国传统方法制作的馒头，大饼单纯营养、单一口味、高热量、高脂肪、高糖。国内外制作豆浆、豆腐、豆制品的副产品豆渣作为饲料，或作为垃圾扔掉，污染环境。此工艺是我本人改进我国传统制作面食的方法，结合西方国家制作面包的技术，我们所研制杂粮面包、大饼是利用副产品豆渣经过特殊工艺处理，再经生物发酵，然后与五谷杂粮善食平衡调配，防止污染，废渣得到合理利用。
发明内容
为了克服国内外面包、大饼单纯营养、单一口味，副产豆渣得到合理利用。
本发明独创性地把豆渣脱臭、去腥、粉碎，然后再经生物发酵。一般豆渣含有蛋白质10％左右，脂肪2％，碳水化物10％，还含有丰富的钙、铁、磷微量元素、矿物质及食用粗纤维素。但豆渣口感粗糙，有腥臭味，还含有凝血毒素。经特殊工艺处理高温、高压脱臭、去腥、高速旋转粉碎后，然后利用生物复合酶催化，产生人体所需要多种氨基酸及多种生物活性物质，分解蛋白质产生多肽。对人体具有以下作用①人体肠胃道对多肽直拉吸收营养成份。②具有增强人体肌肉，消除疲劳作用。③具有降低血压、血脂和胆固醇的作用。④具有促进脂肪代谢，达到减肥作用。⑤具有开发智力，健脑作用。⑥具有提高免疫力，抗病毒、抗氧化、抗肿瘤作用。⑦促进肠道蠕动，排除体内垃圾，美颜美容作用。
生物发酵后的豆渣再加入小麦粉、玉米粉、小米粉、高梁粉进行营养合理搭配，充分发挥营养互补作用，提高营养价值，对人体健康起到重要作用，豆渣蛋白中含有丰富的赖氨酸，而小麦粉、玉米粉蛋白中缺少赖氨酸，进行合理搭配，则蛋白生物营养价增加8倍。
生物发酵豆渣制作面包、大饼，不但可以提高面包、大饼的营养价值，而且可以改善面包、大饼的耐贮性及质量。
面包、大饼生产后，在贮存销售中很容易老化变硬，失去其特有的疏松柔软的口感，加入发酵后的豆渣具有良好的吸水性、保水性。不但生产出的面包、大饼质地柔软，而且可以防止面包的老化，延长贮存期。此外，面包、大饼质量改观①面包、大饼体积增大。②面包、大饼表皮色泽好。③面包、大饼表皮溥而柔软。④口感好、风味独特。
附图是生物发酵豆渣制作杂粮面包、杂粮大饼的新工艺图
具体实施例方式取
图120公斤豆渣，经图2高温，高压进行脱臭、去腥，图3高速旋转粉碎机，粉碎成200目，经图4复合维生物酶发酵豆渣，再经图5进行配料，加入图6小麦粉50公斤，图7玉米粉10公斤，图8小米粉10公斤，图9高梁粉10公斤，图10麦芽糖2公斤，图11改良剂0.5公斤，图12食用油1公斤，图13添加剂适量，再加入酵母经图14进行发酵40分钟，用图15成型机成型，再经图16醒发面包、大饼生坯60钟，用图17烘烤箱定250℃温度进行烘烤15分钟，然后，经图18冷却30分钟，最后图19包装机进行包装。
权利要求
1.一种生物发酵豆渣制作杂粮面包、大饼的新工艺，其特征在于生物发酵豆渣制作杂粮面包，杂粮大饼的新工艺，首先用复合酶崔化豆渣蛋白，增加营养成份；然后再按比例加入小麦粉、玉米粉、高梁粉、小米粉再进行二次生物发酵，达到善食平衡；最后通过特殊工艺制作面包、大饼、口感具有独特风味。
全文摘要
生物发酵豆渣制作杂粮面包、大饼的新工艺是属于食品加工技术领域，此技术改变了我国传统制作面食方法，结合西方国家制作面包的技术，同时具有独创性地把生物发酵豆渣按比例加入五谷杂粮中用独特工艺制作杂粮面包、杂粮大饼。改变了西方国家制作面包单纯营养、单一口味，高糖、高热量、高脂肪的缺点，我们研制杂粮面包，杂粮大饼是利用副产豆渣经过特殊工艺处理，再经生物发酵，防止污染，废渣得到合理利用，豆渣经过复合酶催化产生人体所需要的各种氨基酸及多种生物活性物质。生物发酵后豆渣制作杂粮面包，杂粮大饼，不但可以提高面包、大饼的营养价值，而且可以改善面包、大饼的耐贮性及质量①面包、大饼体积增大；②面包、大饼表皮色泽好；③面包、大饼表皮薄而柔软；④口感好，风味独特。
文档编号A23L1/105GK1935001SQ20061001103
公开日2007年3月28日 申请日期2006年7月12日 优先权日2006年7月12日
发明者魏伶 申请人:魏伶