专利名称：一种保健香肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种保健香肠的制作方法。
(二)
背景技术：
猪肉是人们普遍喜欢食用的食物之一，其富含蛋白质、多种维生 素和矿物质，具有补中益气、生津润肠、强身壮体的功效。香肠是一 种常见的猪肉制作方法，在香肠生产的传统工艺中，通常以硝为发色 剂，食用过量对人体健康不利。
(三)
发明内容
本发明的目的是针对上述问题，提供一种保健香肠的制作方法。 本发明的技术方案
一种保健香肠的制作方法，其特征在于制作步骤如下1)将精 猪肉洗净、切块、机绞成肉糜；2)加入制作香肠的常规调料；3)添 加发色剂，发色剂包括山梨酸、赤藻糖酸钠、维生素C和葡糖糖；4) 灌入干肠衣内烘制3 0 4 0个小时，烘制温度为3 5 7 5 'C。
一种上述保健香肠的制作方法，其特征在于以精猪肉的重量份 额为100，发色剂中各配料的重量份额为山梨酸0 . 1 2 0 . 1 6 、 赤藻糖酸钠O. 1 1 0. 1 2、维生素C 0. 2 0. 3 5、葡糖糖0.
2 5 0 . 3 5 。
本发明的优点是保健香肠的制作方法采用低温长时间烘制的工 艺，使生产出的香肠既降低了香肠中的亚硝酸盐含量，又能保持香肠 原有的色香味，方法科学，简单易行。 具体实施例方式
一种保健香肠的制作方法，其制作步骤如下I)将IOO公斤精 猪肉洗净、切块、机绞成肉糜；2)加入制作香肠的常规调料；3)添 加发色剂，发色剂中各调料的公斤数为山梨酸O. 1 2、赤藻糖酸 钠0 . 1 1 、维生素C 0.2、葡糖糖0 . 2 5 ; 4)灌入干肠衣内烘制
3 5个小时，烘制温度为3 5 7 5°C。保健香肠中的亚硝酸盐含量 很低，且能保持香肠原有的色香味。
权利要求
1. 一种保健香肠的制作方法，其特征在于制作步骤如下1)将精猪肉洗净、切块、机绞成肉糜；2)加入制作香肠的常规调料；3)添加发色剂，发色剂包括山梨酸、赤藻糖酸钠、维生素C和葡糖糖；4)灌入干肠衣内烘制30～40个小时，烘制温度为35～75℃。
2. 根据权利要求1所述的保健香肠的制作方法，其特征在于一 种上述保健香肠的制作方法，其特征在于以精猪肉的重量份额为 100，发色剂中各配料的重量份额为山梨酸O. 1 2 0. 1 6、赤 藻糖酸钠O. 1 1 0. 1 2、维生素C 0. 2 0. 3 5、葡糖糖O. 2 5 0 . 3 5 。
全文摘要
一种保健香肠的制作方法，其特征在于制作步骤如下1)将精猪肉洗净、切块、机绞成肉糜；2)加入制作香肠的常规调料；3)添加发色剂，发色剂包括山梨酸、赤藻糖酸钠、维生素C和葡糖糖；4)灌入干肠衣内烘制30～40个小时，烘制温度为35～75℃。本发明的优点是保健香肠的制作方法采用低温长时间烘制的工艺，使生产出的香肠既降低了香肠中的亚硝酸盐含量，又能保持香肠原有的色香味，方法科学，简单易行。
文档编号A23L1/317GK101204234SQ200610015768
公开日2008年6月25日 申请日期2006年9月22日 优先权日2006年9月22日
发明者发 赵 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司