专利名称：一种纯粮酿造蒸馏提取的醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品调料，特别是一种食用的保健用纯粮酿造蒸馏提取的醋。
背景技术：
醋是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、 白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，
成品风味迥异。每lOOmL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为 5g以上。天然食疗补品现代医学研究证明，醋对人体有消除疲劳，调节血 液酸碱平衡，预防衰老，增强肝、肾功能，防治肥胖，美容护肤等作用。由 于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。醋的
原料和制作方法有4类(1)中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大 米(粳米)为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、 甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使 淀粉转变为糖，再用适当的酵母可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转 化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸 和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一歩氧化成醋酸的过程。(2)以 含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果 汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生 化阶段。G)以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如 以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天 3天 即得酒醋。(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料 等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。以上传统的醋的工艺过程是 采取过滤的方式制备，既不卫生，且所制得的醋，颜色呈棕红色、棕褐色、
淡黄色或无色，采取的工艺方法通常是发酵、配制的过程，其方法陈旧，1 艺单-一，且用冰醋酸加水配制成白醋，有尖锐刺激感，醋味过酸，口感不适。
发明内容
本发明的目的是提供一种纯粮酿造蒸馏提取的醋，它采取纯粮酿造，它 较普通醋酸度高，卫生，无尖锐剌激感，其醋味柔和、圆润、绵长，口感适 宜，且工艺先进，成本低。
本发明的另一个目的是提供的纯粮酿造蒸馏提取的醋不仅口感好而且 有保健作用。
本发明的目的是通过以下方式实现的， 一种纯粮酿造蒸馏提取的醋，其
特征是纯粮酿造的醋是按以下重量百分比的原料组成麸皮50 70% ; 玉米20 40°/。；大米1 5% ;米壳2 醇o;小粬1 2%。
所述的纯粮酿造蒸馏提取的醋制备工艺按如下操作
(1) 液态发酵取上述重量百分比的大米，按大米水=1 : 10的比例
将大米及水加入到发酵罐内，升温至80°C 100°C，搅拌，20 30分钟煮熟后， 自然冷却至25 30。C，按上述重量百分比的小粬下粬，搅拌，将液态发酵物 培养放置120 168小时备用；
(2) 固态发酵将上述重量百分比的玉米经粉碎机碎粒，于烘箱内蒸 熟，自然冷却至25 3(TC，按上述重量百分比的小粬下粬，搅拌，将固态发 酵物培养在20 28t:下保温48小时备用；
(3) 综合发酵将上述固态发酵物及液态发酵物一并加进发酵池内，
加入上述重量百分比的麸皮、米壳一同搅拌均匀，加温38 45。C下发酵 144 216小时；
(4) 降温将上述发酵物于20 25。C下自然冷却，散坯降温48 72小
时；
(5) 蒸馏将发酵降温后的产物置于蒸馏罐中于80。C 10(rC下蒸馏， 于l(TC下提取蒸馏物，即为蒸馏提取的白醋，蒸馏后的醋的酸度为6~8度；
(6) 罐装将蒸馏产物用灌装机灌装为成品。 所述的小粬的制备方法是
A、 一次制粬斜面培养基取饴糖6CC，蛋白胨1克，琼脂4克，加
水200CC，溶化后装入试管，每支试管装五分之一，进行高压蒸汽灭菌，灭 菌压力为103kpa,灭菌后放成斜面，冷却至2(TC后接种，取中科院微生物研 究所提供的菌种，菌种为酵母菌2177，名称阿舒多囊霉(Crebrothecium ashbyii)进行接种，送入温室，保温在25 3(TC，培养5 7天即可备用；
B、 二次扩大麸皮培养基二次扩大是-次制粬的20倍，将麸皮与水
比例按i : i或i : 0.9搓散装入三角瓶内的五分之一， 一次制粬进行高压
灭菌，灭菌压力为103kpa，取出降温28 32t:接种，将一次制粬的-一支试管 可接3 4个三角瓶，送入温室，保温在28 3(TC，培养2 3天即可，备用； C、三次扩大麸皮培养基三次扩大是二次扩大的20倍，将麸皮与水
的比例按i: i或i: 0.9搅拌搓散，于100—i05。c下进行高温灭菌，取出
降温至34 36。C，与二次扩大的麸皮培养基接种，装入粬盘的三分之一，推 平，送入温室，保温在28 3(TC，培养四天即成。
所述的散坯降温后，取葡萄干、杏干、杨梅干按醋胚重量百分比的 1~10%，加在醋胚里混匀；置于蒸馏罐中于9(TC下蒸馏，于l(TC下提取蒸 馏物，就可以得到果脯醋；蒸馏后的醋的酸度为5—7度。
所述的散坯降温后，取葡萄干按醋胚重量百分比的1 10%，、取决明子 按醋胚重量百分比的5%，芦荟3—10%加在醋胚里混匀，置于蒸馏罐中于 90。C下蒸馏，于l(TC下提取蒸馏物，就可以得到降脂减肥醋；蒸馏后的醋 的酸度为5—7度。
所述的散坯降温后，按醋胚重量百分比的1 10%，取枸杞、大枣、党 参、人参，粉碎至10~20目，加在醋胚里混匀，按蒸馏步骤的方法提取，就 可以得到益气补血保健醋；蒸馏后的醋的酸度为5—7度。
所述的蒸馏醋最后与干花泡在一起罐封，保藏20天后再食用。
所述的干花是红花、玫瑰花、茉莉花、菊花、月季花，干花的加入量是 蒸馏产物重量百分比的1/1000—1/100。
本发明的特点是由于本发明采取纯粮酿造蒸馏的工艺制备方法制取的 蒸馏白醋较普通醋酸度高，且纯度高，本发明具有浓郁的醇香和醋香，富含 18种氨基酸，其中包括人体必须的8种氨基酸，醋酸含量虽高，却无尖锐 刺激感，呈现柔和、圆润、绵长协调的舒适感，在消除疲劳提高肝脏的解毒 功能，软化血管、降血脂，降低胆固醇，减肥，抗衰老等方面均有一定作用。 用纯粮酿造的白醋还可做医药用醋。蒸馏白醋本身清澈透明，蒸馏白醋既可 直接使用，又可根据需要稀释成不同浓度的醋，具有节约运输费用、降低采 购成本等诸多优点，市场发展潜力已日趋明显。
通过添加保健品、果品及干花制成对人体有益的保健醋、它不仅口感好 其口感纯正、色味俱佳，同时具有保健功能，特别是加有决明子和芦荟及枸 杞、火枣、党参、人参，保健效果比单独使用更好，因为醋的溶解使降压降 脂减肥效果和补血益气的效果成倍增长，但决明子口感不好，所以搭配比例 很重要。在醋内加药的成分，由于醋和药的双作用互相促进比单独使用药效 果更好。
以下通过试验对本发明作进一步说明。
实验例l:参与实验者60人，年龄40—60岁，其中男性32人，女性 28人，量血脂血清中胆固醇(T C)男性9.2—11.0mmol/L，女性8.5— 10.3mmol/L;甘油三酯(TG) 3.5—5.6mmol/L ;体重70公斤-~~90公 斤；分成A、 B、 C三组，每组20人；A组单独服用纯白醋，B组喝决明子 和芦荟泡的水(纯药)，C组服用保健醋即泡有决明子，芦荟、果脯的保健 醋；三组都是每天早、中、晚饭前各服60ml，连续服用12个月进行检査
A组检査后1个人血脂恢复正常，血清中胆固醇(T C)男性6.3mmol/L， 甘油三酯(TG) 1.7mmol/L;体重减轻10公斤。12个人血清中胆固醇(丁 C)男性6.3 7.8mmol/L ，女性6.0 8.2mmol/L，甘油三酯(TG) <2.0mmol/L;体重减轻2.5 —7.5公斤。5个人血清中胆固醇(T C)男性7—5 9.2mmol/L ，女性7.0 8.5mmol/L，甘油三酯(TG) <3.2mmol/L;体重 减轻2.5 — 7.5公斤。2个人基本没有太大变化。
B组检査后6个人血清中胆固醇(TC)男性6.5 8.0mmol/L ，女性 6.3 7.8mmol/L，甘油三酯(TG) <2.0mmol/L;体重减轻2.5 — 7.5公斤； 8个人血清中胆固醇(T C)男性7.0 9.0mmol/L ，女性6.8 8.0mmol/L， 甘油三酯(TG) <3.2mmol/L;体重减轻2.5 — 7.5公斤；6个人基本没有太 大变化。
C组检査后3个人血脂恢复正常，血清中胆固醇(T C)男性3.2
7mmol/L ;女性3.2 6.3mmol/L，甘油三酯<1.7mmol/L，体重减轻10 — 15公斤。14个人血清中胆固醇(TC)男性3.5 7.8mmol/L ;女性3.2 6.7mmol/L，甘油三酯〈1.8mmol/L，体重减轻2.5 — 7.5公斤。2个人男女各 一人，血清中胆固醇(T C)男性4.2mmol/L ;女性3.9mmol/L，甘油三酯 <1.8mmol/L，体重减轻2.5 — 5公斤。1个人基本没有太大变化。
试验例2:参与实验者60人，年龄50—70岁；临床诊断头晕H眩、 四肢乏力、脾胃虚弱、饮食少泻、食欲不佳；分成A、 B、 C三组，每组20 人；A组单独服用纯白醋，单独服用枸杞、大枣、党参、人参泡的水(纯药)， B组单独服用枸杞、大枣、党参、人参泡的水(纯药)，C组服用保健醋即 泡有枸杞、大枣、党参、人参的保健醋；三组都是每天早、中、晚饭前各服 40ml，连续服用12个月进行体检
A组11个人食欲增加，临床头晕目眩、四肢乏力症状减轻，但脾胃 虚弱，饮食少泻症状仍有持续；7个人临床头晕目眩症状减轻，但仍四肢乏 力、脾胃虚弱；2个人基本没有太大变化。
B组5个人临床头晕目眩、四肢乏力、脾胃虚弱症状消失，14个人临 床头晕目眩、四肢乏力、脾胃虚弱、饮食少泻症状明显减轻；l个人基本没 有太大变化。
C组7个人临床头晕目眩、四肢乏力、脾胃虚弱症状消失，食欲增加， 精力增强；12个人临床头暈目眩、四肢乏力、脾胃虚弱、饮食少泻症状明 显减轻；1个人基本没有太大变化。
下面结合实施例附图对本发明做进一歩说明。 图1是实施例工艺流程示意图。
具体实施例方式
实施例1如图1所示，按以下重量百分比的原料麸皮70% ;玉米20%;
大米3% ;米壳5%;小粬2%。
用纯粮酿造蒸馏提取的醋制备工艺如下
小粬的制备方法是取中科院微生物研究所提供的菌种，菌种为酵母菌 2177，名称阿舒多囊霉(Crebrothecium ashbyii)进行接种。此菌种在西安 中科院微生物研究所可以买到，也可以市售。
(1)、 一次制粬斜面培养基取饴糖6CC，蛋白胨1克，琼脂4克， 加水200CC，溶化后装入试管，每支试管只装五分之一为宜，进行高压灭菌， 灭菌压力为103kpa，灭菌后放成斜面，冷却2(TC后接种，送入温室，保温在 25°C，培养5天即成，此菌由白转黄再转黑。
(2)、 二次扩大麸皮培养基二次扩大是一次制粬的20倍，将麸皮
与水比例按l : 1，搓散装入三角瓶内的五分之一，进行高压灭菌，灭菌压
力为103kpa，取出降温28。C接种，将一次制粬一支试管可接3 4个三角瓶， 送入温室，保温在28'C，培养2天，备用；
接了菌的麸皮培养要松散，放成斜面，在--天后摇动一次，或将三角
瓶并列放置培养，成黑色质量为好，培养6天。备用；
(3) 、三次扩大麸皮培养基二次扩大是二次扩大的20倍，将麸皮 与水的比例按l : 1或搅拌搓散，于10(TC下进行高温灭菌，取出降温至34"C， 与二次扩大的麸皮培养基接种， 一个三角瓶的二级黑粬可接4 5斤麸皮，装 入粬盘的三分之一，推平，送入温室，保温在2S。C，培养四天即成。粬盘 进入温室后第一整天要翻一次粬盘。(温度在25 28"C时就可以翻盘)翻盘 时要将结块搓散，第二次弄成小块。质量以加灰色为好，稍带黄色亦正常。
将上述经三次扩大后的小粬放置备用；
(4) 液态发酵取上述重量百分比的大米，按大米水=1 : io的比例
将大米及水加入到发酵罐内，升温至8(TC，搅拌，20分钟煮熟后，自然冷 却至25°C，按上述重量百分比的小粬下粬，搅拌，将液态发酵物培养，放 置120小时备用；
(5) 固态发酵将上述重量百分比的玉米经粉碎机碎粒，于烘箱内蒸 熟，自然冷却至25°C，按上述重量百分比的小粬下粬，搅拌，将固态发酵 物培养，在2(TC下保温48小时备用；
(6) 综合发酵将上述固态发酵物及液态发酵物一并加进发酵池内，
加入上述重量百分比的麸皮、米壳---同搅拌均匀，加温，于38t:下发酵144
小时(6天)；
(7) 降温将上述发酵物于2(TC下自然冷却，散坯降温48小时(2
天)；
(8) 蒸馏将发酵降温后的产物置于蒸馏罐中于80。C下蒸馏，于1(TC 下提取蒸馏物，即为蒸馏白醋，蒸馏后的醋酸度为6度。
将白色醋添加焦糖即为咖啡色。
(9) 罐装将蒸馏产物用灌装机灌装为2.5Kg/桶、5 Kg/桶、10 Kg/
桶，即为成品。
实施例2是按以下重量百分比的原料组成麸皮50% ;玉米34%;大 米5% ;米壳10%;小粬1%。
用纯粮酿造蒸馏提取的醋制备工艺如下
小粬的制备方法是取中科院微生物研究所提供的菌种，菌种为酵母菌 2177，名称阿舒多囊霉(Crebrotheciumashbyii)进行接种。
(1)、 一次制粬斜面培养基取饴糖6CC，蛋白胨1克，琼脂4克， 加水200CC，溶化后装入试管，每支试管只装五分之-一为宜，进行高压灭菌 灭菌压力为103kpa,灭菌后放成斜面，冷却20。C后接种，送入温室，保温在 28°C，培养6天即成，备用，此菌由白转黄再转黑。
(2)、 二次扩大麸皮培养基二次扩大是一次制粬的20倍，将麸皮
与水比例按i : 0.9搓散装入三角瓶内的五分之一，进行高压灭菌，灭菌压
力为103kpa,取出降温30。C接种， 一支试管可接3 4个三角瓶，送入温室， 保温在3(TC，培养3天，备用；
接了菌的麸皮培养要松散，放成斜面，在一天后摇动-次，或将三角 瓶并列放置培养，成黑色质量为好，培养4 6天，也可以多培养十几天。
(3) 、三次扩大麸皮培养基三次扩大是二次扩大的20倍，将麸皮 与水的比例按l : 0.9搅拌搓散，于102。C下进行高温灭菌，取出降温至35。C， 与二次扩大的麸皮培养基接种， 一个三角瓶的二级黑粬可接4 5斤麸皮，装 入粬盘的三分之一，推平，送入温室，保温在3(TC，培养四天即成。粬盘 进入温室后第一整天要翻一次粬盘。(温度在25 28。C时就可以翻盘)翻盘 时要将结块搓散，第二次弄成小块。质量以加灰色为好，稍带黄色亦正常。
将上述经三次扩大后的小粬放置备用；
(4) 液态发酵取上述重量百分比的大米，按大米水=1 : io的比例 将大米及水加入到发酵罐内，升温至9(TC，搅拌，25分钟煮熟后，自然冷 却至28°C，按上述重量百分比的小粬下粬，搅拌，将液态发酵物培养，放 置144小时(6天)备用；
(5) 固态发酵将上述重量百分比的玉米经粉碎机碎粒，于烘箱内蒸 熟，自然冷却至28°C，按上述重量百分比的小粬下粬，搅拌，将固态发酵 物培养，在25XTF保温48小时备用；
(6) 综合发酵将上述固态发酵物及液态发酵物一并加进发酵池内， 加入上述重量百分比的麸皮、米壳一同搅拌均匀，加温，于42"C下发酵192 小时(8天)；
(7) 降温将上述发酵物于23。C下自然冷却，散坯降温60小时；
(8) 蒸馏在发酵后的产物醋胚中加入醋胚重量百分比的10%的葡
萄干、杏干、杨梅干，加在醋胚里，混匀，置于蒸馏罐中于90。C下蒸馏，
于l(TC下提取蒸馏物，就可以得到果脯醋；蒸馏后的醋的酸度为7度；如
果直接饮用本醋，浓度较高，醋的酸度可以根据个人的口味将蒸馏醋的酸度 用水稀释调整为低度醋来饮用。
(9) 罐装将蒸馏产物用灌装机灌装为2.5Kg/桶、5 Kg/桶、10 Kg/' 桶，即为成品。
实施例3用纯粮酿造蒸馏提取的醋的原料组成及制备工艺同实施例2，
所不同的是步骤(8)蒸馏在发酵后的产物醋胚中加入醋胚重量百分比 的1%的葡萄干、杏干、杨梅干，蒸馏后的醋的酸度为5度。
实施例4是按以下重量百分比的原料组成麸皮55% ;玉米40%;大 米1% ;米壳2%;小粬2%。
用纯粮酿造蒸馏提取的醋制备工艺如下
小粬的制备方法是取中科院微生物研究所提供的菌种，菌种为酵母菌
2177，名称阿舒多囊霉(Crebrotheciumashbyii)进行接种。
(1)-一次制粬斜面培养基取饴糖6CC，蛋白胨1克，琼脂4克， 加水200CC，溶化后装入试管，每支试管只装五分之-一为宜，进行高压灭菌， 灭菌压力为103kpa，灭菌后放成斜面，冷却2(TC后接种，送入温室，保温在 30°C，培养7天即成，此菌由白转黄再转黑。
(2) 二次扩大麸皮培养基二次扩大是一次制粬的20倍，将麸皮
与水比例按i : 0.9搓散装入三角瓶内的五分之一，进行高压灭菌，灭菌压
力为103kpa，取出降温32。C接种，将 一次制粬的-:支试管可接3 4个三角 瓶，送入温室，保温在30。C，培养3天即可，备用
接了菌的麸皮培养要松散，放成斜面，在一天后摇动--次，或将三角 瓶列放培养，成黑色质量为好， 一般培养4 6天，也可以多培养十几天。
(3) 三次扩大麸皮培养基三次扩大是二次扩大的20倍，将麸皮与 水的比例按1 : 0.9搅拌搓散，于105"C下进行高温灭菌，取出降温至36。C， 与二次扩大的麸皮培养基接种，-^个三角瓶的二级黑粬可接4 5斤麸皮，装 入粬盘的三分之一，推平，送入温室，保温在3(TC，培养四天即成。粬盘 进入温室后第一整天要翻一次粬盘。(温度在25 28'C时就可以翻盘)翻盘 时要将结块搓散，第二次弄成小块。质量以加灰色为好，稍带黄色亦正常。
将上述经三次扩大后的小粬放置备用；
(4) 液态发酵取上述重量百分比的大米，按大米水=1 : io的比例
将大米及水加入到发酵罐内，升温至10(TC，搅拌，30分钟煮熟后，自然冷 却至3(TC，按上述重量百分比的小粬下粬，搅拌，将液态发酵物培养，放 置168小时(6天)备用；
(5) 固态发酵将上述重量百分比的玉米经粉碎机碎粒，于烘箱内蒸
熟，自然冷却至30°C，按上述重量百分比的小粬下粬，搅拌，将固态发酵 物培养，在28。C下保温48小时备用；
(6) 综合发酵..将上述固态发酵物及液态发酵物一并加进发酵池内， 加入上述重量百分比的麸皮、米壳一同搅拌均匀，加温，于45tTF发酵216 小时(9天)；
(7) 降温将上述发酵物于25r下自然冷却，散坯降温72小时(3
天)；
(8) 蒸馏在发酵后的产物醋胚中加入醋胚重量百分比的10%的葡萄 干，另取决明子水(决明子与水的比例是l : 4泡4一8小时经常搅拌即得) 按醋胚重量百分比的5%，芦荟3%加在醋胚里，混匀，置于蒸馏罐中于90 。C下蒸馏，于l(TC下提取蒸馏物，就可以得到果脯醋；蒸馏后的醋的酸度 为7度；如果直接饮用本醋，浓度较高，醋的酸度可以根据个人的口味将蒸 馏醋的酸度用水稀释调整为低度醋来饮用。
(9)罐装将蒸馏产物用灌装机灌装为2.5Kg/桶、5 Kg/桶、10 Kg/
桶，即为成品。
实施例5用纯粮酿造蒸馏提取的醋的原料组成及制备工艺同实施例4， 所不同的是步骤(8)蒸馏在发酵后的产物醋胚中加入醋胚重量百分比 的1%的葡萄千、决明子水(决明子与水的比例是1 : 4泡4一8小时经常搅 拌即得)按醋胚重量百分比的5%，芦荟10%加在醋胚里，蒸馏后的醋的酸
度为5度。
实施例6用纯粮酿造蒸馏提取的醋的原料组成及制备工艺同实施例1， 所不同的是步骤(8)蒸馏将发酵降温后的产物中加入醋胚重量百分比 的10%的枸杞、大枣、党参、人参，粉碎至IO目，混匀，置于蒸馏罐中于 IO(TC下蒸馏，于10。C下提取蒸馏物，就可以得到益气补血保健醋；蒸馏后
的醋的酸度为7度。如果直接饮用本醋，浓度较高，醋的酸度可以根据个人 的口味将蒸馏醋的酸度用水稀释调整为低度醋来饮用。
实施例7用纯粮酿造蒸馏提取的醋的原料组成及制备工艺同实施例1，
所不同的是步骤(8)蒸馏将发酵降温后的产物中加入醋胚重量百分比
的1%的枸杞、大枣、党参、人参，粉碎至20目，蒸馏后的醋的酸度为5度。
实施例8用纯粮酿造蒸馏提取的醋的原料组成及制备工艺同实施例1， 所不同的是在蒸馏后的蒸馏醋中加入干花如红花、玫瑰花或月季花，干花的 加入量是蒸馏产物重量百分比的1/1000，蒸馏醋最后与干花泡在一起罐封， 保藏20天后再食用，即为养颜醋。这样既可增加蒸馏醋的颜色，又可以增 加蒸馏醋的保健功能。
实施例9用纯粮酿造蒸馏提取的醋的原料组成及制备工艺同实施例1， 所不同的是在蒸馏后的蒸馏醋中加入干花如茉莉花或菊花，干花的加入量是 蒸馏产物重量百分比的1/100，蒸馏醋最后与干花泡在一起罐封，保藏20 天后再食用。
权利要求
1、一种纯粮酿造蒸馏提取的醋，其特征是纯粮酿造的醋是按以下重量百分比的原料组成麸皮50～70％；玉米20～40％；大米1～5％；米壳2～10％；小粬1～2％。
2、 根据权利要求1所述一种纯粮酿造蒸馏提取的醋，其特征是所述 的纯粮酿造蒸馏提取的醋制备工艺按如下操作(1) 液态发酵取上述重量百分比的大米，按大米水=1 : 10的比例将大米及水加入到发酵罐内，升温至80。C 10(TC，搅拌，20 30分钟煮熟 后，自然冷却至25 3(TC，按上述重量百分比的小粬下粬，搅拌，将液态发 酵物培养放置120 168小时备用；(2) 固态发酵将上述重量百分比的玉米经粉碎机碎粒，于烘箱内蒸熟，自然冷却至25 30。C，按上述重量百分比的小粬下粬，搅拌，将固态发 酵物培养在20 28。C下保温48小时备用；(3) 综合发酵将上述固态发酵物及液态发酵物-并加进发酵池内， 加入上述重量百分比的麸皮、米壳一同搅拌均匀，加温38 45"C下发酵 144 216小时；(4) 降温将上述发酵物于20 25"下自然冷却，散坯降温48 72小时；(5) 蒸馏将发酵降温后的产物置于蒸馏罐中于8(TC 10(rC下蒸馏， 于1(TC下提取蒸馏物，即为蒸馏提取的白醋，蒸馏后的醋的酸度为6 8度(6) 罐装将蒸馏产物用灌装机灌装为成品。
3、 根据权利要求2所述一种纯粮酿造蒸馏提取的醋，其特征是所述 的小粬的制备方法是A、 一次制粬斜面培养基取饴糖6CC，蛋白胨1克，琼脂4克，加 水200CC，溶化后装入试管，每支试管装五分之一，进行高压蒸汽灭菌，灭 菌压力为103kpa，灭菌后放成斜面，冷却至2(TC后接种，取中科院微生物研 究所提供的菌种，菌种为酵母菌2177，名称阿舒多囊霉(Crebrothecium ashbyii)进行接种，送入温室，保温在25 3(TC，培养5 7天即可备用；B、 二次扩大麸皮培养基二次扩大是一次制粬的20倍，将麸皮与水比例按i : i或i : 0.9搓散装入三角瓶内的五分之-一， 一次制粬进行高压灭菌，灭菌压力为103kpa,取出降温28 32。C接种，将 一次制粬的一支试 管可接3 4个三角瓶，送入温室，保温在28 30。C，培养2 3天即可，备 用； C、三次扩大麸皮培养基三次扩大是二次扩大的20倍，将麸皮与水的比例按i : i或i : 0.9搅拌搓散，于100—i05。c下进行高温灭菌，取出降温至34 36。C，与二次扩大的麸皮培养基接种，装入粬盘的三分之--, 推平，送入温室，保温在28 3(TC，培养四天即成。
4、 根据权利要求2所述的一种纯粮酿造蒸馏提取的醋，其特征是所 述的散坯降温后，取葡萄干、杏干、杨梅干按醋胚重量百分比的1 10%， 加在醋胚里混匀；置于蒸馏罐中于90。C下蒸馏，于1(TC下提取蒸馏物，就 可以得到果脯醋；蒸馏后的醋的酸度为5—7度。
5、 根据权利要求2所述的一种纯粮酿造蒸馏提取的醋，其特征是所 述的散坯降温后，取葡萄干按醋胚重量百分比的1 10%，、取决明子按醋胚 重量百分比的5%，芦荟3—10。/。加在醋胚里混匀，置于蒸馏罐中于9(TC卜' 蒸馏，于l(TC下提取蒸馏物，就可以得到降脂减肥醋；蒸馏后的醋的酸度 为5—7度。
6、 根据权利要求2所述的一种纯粮酿造蒸馏提取的醋，其特征是所述的散坯降温后，按醋胚重量百分比的1 10%，取枸杞、大枣、党参、人 参，粉碎至10 20目，加在醋胚里混匀，按蒸馏步骤的方法提取，就可以得到益气补血保健醋；蒸馏后的醋的酸度为5—7度。
7、 根据权利要求2所述的一种纯粮酿造蒸馏提取的醋，其特征是所述的蒸馏醋最后与干花泡在一起罐封，保藏20天后再食用。
8、 根据权利要求7所述的-- 种纯粮酿造蒸馏提取的醋，其特征是所述的干花是红花、玫瑰花、茉莉花、菊花、月季花，干花的加入量是蒸馏产物重量百分比的1/1000—1/100。
全文摘要
本发明是保健食品，特别是一种食用或保健用纯粮酿造蒸馏提取的醋，其特征是纯粮酿造蒸馏提取的醋是按以下重量百分比的原料组成麸皮50～70％；玉米20～40％；大米1～5％；米壳2～10％；小粬1～2％。它采取纯粮酿造，通过蒸馏的方法制取的蒸馏白醋较普通醋醋酸度高，且纯度高，无尖锐刺激感，其醋味柔和、圆润、绵长，口感适宜，蒸馏醋本身清澈透明，纯粮酿造的白醋可做医药用醋，且工艺先进，成本低。
文档编号C12J1/00GK101096628SQ200610043089
公开日2008年1月2日 申请日期2006年6月30日 优先权日2006年6月30日
发明者龙继辉 申请人:龙继辉