专利名称：一种卤菜白卤汁的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种卤菜白卤汁的制作方法。
背景技术：
卤，就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中，烧煮入味再捞出的烹调法。卤有红卤和白卤两种，红卤是指调味料有色，卤好的食物颜色较深各种卤牛腱，卤鸡腿、卤蛋都是红卤。白卤则是有味道而无色泽的卤法，盐水鸭、盐水鸡，卤猪肝等则是白卤。卤食物需要卤汤，卤汤中要有去腥提香的卤包和调味的作料及水分，必须要让卤汤一直保持在足以盖过被卤的食物之上才叫卤，如果只是将五香料、水分、调味料与材料共同烧到入味，在材料取出后就见不到卤汤的话，就不叫卤了。一锅好卤汤得来不易，除了开始制作时就要方法正确外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能再累积一次香鲜度，所以卤汤的保存比其他烹调法麻烦一些，但是有了好卤汤就能节省许多烹调的时间。可以卤的材料很多，鸡鸭肉、海鲜均可。白卤汁以呈现原本材料的色泽与滋味为主要的特点，卤成的菜肴香味独特，口感较韧，有嚼劲。选用原料时白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。卤汁不宜事先熬煮，卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
发明内容
本发明原料由下列成分组成八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷、香葱、生姜、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤组成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成
八角60克 山奈50克花椒25克白豆蔻25克陈皮50克香叶50克白芷25克 香葱150克 生姜150克水酒1000克白酱油1000克精盐120克味精100克 骨汤12千克具体实施方法以下结合实施例进一步说明本发明实施例1.按下述重量配比采购原料八角60克 山奈50克花椒25克白豆蔻25克陈皮50克香叶50克白芷25克 香葱150克 生姜150克水酒1000克白酱油1000克精盐120克味精100克 骨汤12千克2.香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
3.将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料。
权利要求
1.一种卤菜白卤汁的制作方法，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成八 角60克 山 奈50克 花椒25克白豆蔻25克 陈 皮50克 香叶50克白 芷25克 香 葱150克 生姜150克水 酒1000克白酱油1000克 精盐120克味 精100克 骨 汤12千克
2.一种卤菜白卤汁的制备方法，其特征在于按下列方法制备(1)按下述重量配比采购原料八 角60克 山 奈50克 花椒25克白豆蔻25克 陈 皮50克 香叶50克白 芷25克 香 葱150克 生姜150克水 酒1000克白酱油1000克 精盐120克味精100克 骨 汤12千克(2)香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。(3)将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料。
全文摘要
本发明是一种卤菜白卤汁的制作方法，选用八角60克、山柰50克、花椒25克、白豆蔻25克、陈皮50克、香叶50克、白芷25克、香葱150克、生姜150克、水酒1000克、白酱油1000克、精盐120克、味精100克、骨汤12千克为原料，先将香葱挽结，生姜用刀拍松，将八角、山柰、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢，再将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料。
文档编号A23L1/39GK101088396SQ20061004474
公开日2007年12月19日 申请日期2006年6月16日 优先权日2006年6月16日
发明者窦玉杰 申请人:窦玉杰