一种椰子汁乳酸菌饮料的制造方法

文档序号:599664阅读:788来源:国知局
专利名称:一种椰子汁乳酸菌饮料的制造方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的制造方法,尤其是一种椰子汁乳酸菌饮料的制造方法。
背景技术
目前市场上果汁型饮料品种繁多,尤其是椰子汁饮料以其风味独特,营养丰富等优点,在饮料市场上得到大多数消费者的认可。但由于椰子汁中富含蛋白质成分,在果汁的酸性环境下极易沉淀,从而破坏饮料的口感与风味,所以当前保留的椰子汁饮料的口味比较单一。中国专利文献公开的多篇专利申请文件都是通过在椰子汁中加入添加剂来改善椰汁的风味。如CN1024992C公开了一种含固型椰肉的天然椰子汁饮料的制造方法,它是在饮料中添加了一定大小的颗粒状椰丝,从而改善了这种饮料的风味。此外,申请号为ZL97122169.3的专利文献于1999年6月2日公开了一种用于提高原汁含量并延长保质期的椰子汁(奶)饮料的生产方法,是在传统的椰子汁加工方法中将均质的条件改进为在90-98℃的温度、20-35MPa的压力下进行4-8秒,使乳化液中的脂肪球粒度小于3μm。所得到的椰子汁饮料原汁含量可提高到15-35%(重量),产品的口感好且椰香浓郁,常温下的保质期延长至20个月以上。但是椰子汁乳酸菌饮料尚未见报道。

发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种风味独特、营养价值较高、制备工艺简单的椰子汁乳酸菌饮料的制造方法。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案为本发明制造方法如下第一步选择成熟的椰子,将外皮清洗干净,备用;第二步将在洁净环境下培养得到的乳酸菌采用无菌植入方式注入到上述椰子体内,注入到椰子体内的乳酸菌液体体积量为椰子体内椰汁含量的0.1-20%,封存植入孔后静置,静置环境温度20-38℃,静置12小时后即得本椰子汁乳酸菌饮料。
本发明取得的技术进步是椰子汁作为一种热带地区生产的天然饮料,含有丰富的糖份和蛋白质,不同的椰种风味不同,因其产量多口味单一,作为一种解渴饮料价格非常便宜。本发明的活性乳酸菌椰子汁是通过乳酸菌将椰子汁中糖份转化为乳酸、乙酸、丁酸等成分,利用椰子汁转化成大量的活性乳酸菌,乳酸菌产生的酶将椰子汁进一步分解而成为一种味道独特、具有一定生理功能的物质。
具体实施例方式
实施例一1、一种椰子汁乳酸菌饮料的制造方法,其特征在于该制造方法如下第一步选择成熟的椰子,将外皮清洗干净,备用;第二步将在洁净环境下培养得到的乳酸菌采用无菌植入方式注入到上述椰子体内,注入到椰子体内的乳酸菌液体体积量为椰子体内椰汁含量的0.1%,乳酸菌的活菌含量≥107/ml,封存植入孔后静置,植入孔的封存其内采用卡拉胶堵塞,植入孔外用被膜剂虫胶涂布;静置环境温度20℃,静置12小时后即得本椰子汁乳酸菌饮料。
实施例二一种椰子汁乳酸菌饮料的制造方法,其特征在于该制造方法如下第一步选择成熟的椰子,将外皮清洗干净,备用;第二步将在洁净环境下培养得到的乳酸菌采用无菌植入方式注入到上述椰子体内,注入到椰子体内的乳酸菌液体体积量为椰子体内椰汁含量的10%,乳酸菌的活菌含量≥107/ml,封存植入孔后静置,植入孔的封存其内采用酪脘酸钠堵塞,植入孔外用被膜剂虫胶涂布;静置环境温度28℃,静置12小时后即得本椰子汁乳酸菌饮料。
实施例三1、一种椰子汁乳酸菌饮料的制造方法,其特征在于该制造方法如下
第一步选择成熟的椰子,将外皮清洗干净,备用;第二步将在洁净环境下培养得到的乳酸菌采用无菌植入方式注入到上述椰子体内,注入到椰子体内的乳酸菌液体体积量为椰子体内椰汁含量的20%,乳酸菌的活菌含量≥107/ml,封存植入孔后静置,植入孔的封存其内采用卡拉胶堵塞,植入孔外用被膜剂虫胶涂布;静置环境温度38℃,静置12小时后即得本椰子汁乳酸菌饮料。
权利要求
1.一种椰子汁乳酸菌饮料的制造方法,其特征在于该制造方法如下第一步选择成熟的椰子,将外皮清洗干净,备用;第二步将在洁净环境下培养得到的乳酸菌采用无菌植入方式注入到上述椰子体内,注入到椰子体内的乳酸菌液体体积量为椰子体内椰汁含量的0.1-20%,封存植入孔后静置,静置环境温度20-38℃,静置12小时后即得本椰子汁乳酸菌饮料。
2.根据权利要求1所述的椰子汁乳酸菌饮料的制造方法,其特征在于所述植入孔的封存其内采用卡拉胶或酪脘酸钠堵塞,植入孔外用被膜剂虫胶涂布。
3.根据权利要求1或2所述的椰子汁乳酸菌饮料的制造方法,其特征在于所述乳酸菌的活菌含量≥107/ml。
全文摘要
本发明公开了一种椰子汁乳酸菌饮料的制造方法,该制造方法如下该制造方法如下第一步选择成熟的椰子,将外皮清洗干净,备用;第二步将在洁净环境下培养得到的乳酸菌采用无菌植入方式注入到上述椰子体内,注入到椰子体内的乳酸菌液体体积量为椰子体内椰汁含量的0.1-20%,封存植入孔后静置,静置环境温度20-38℃,静置12小时后即得本椰子汁乳酸菌饮料。本发明的活性乳酸菌椰子汁是通过乳酸菌将椰子汁中糖份转化为乳酸、乙酸、丁酸等成分,利用椰子汁转化成大量的活性乳酸菌,乳酸菌产生的酶将椰子汁进一步分解而成为一种味道独特、具有一定生理功能的物质。
文档编号A23L2/02GK1907146SQ200610048128
公开日2007年2月7日 申请日期2006年8月11日 优先权日2006年8月11日
发明者王俊野 申请人:王俊野
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